小島 怜– Author –
-
展示会・イベント
西日本食品産業創造展’26
第36回西日本食品産業創造展’26は、食品製造・加工分野における技術革新と産業発展をテーマに、2026年5月20日~22日に福岡市・マリンメッセ福岡にて開催される専門展示会です。食品機械、包装・資材、衛生・品質管理、サステナブル製造技術など、幅広い出... -
展示会・イベント
ファベックス中部2026
【重要】FABEX中部2026は中止となりました。主催者発表(2025年12月15日)により、次回は2027年に開催予定です。詳細は公式サイト https://chubu.fabex.jp/ でご確認ください。 FABEX中部は、業務用食品・食材・加工機器・包装資材・店舗設備など、食品ビ... -
展示会・イベント
デザート・スイーツ&ベーカリー展
デザート・スイーツ&ベーカリー展は、和菓子・洋菓子・ベーカリー・カフェの領域に特化した、商談型の専門展示会です。素材・原料、半加工品、包装・容器、機械・製造設備、店舗機器・サービスまで、多岐にわたる出展分野を網羅しています。出展企業とし... -
展示会・イベント
農業Week福岡
農業WEEK福岡は、農業・畜産の資材・技術・経営支援分野を総合的に網羅する専門展示会です。九州エリアで開催され、地域の農業法人、農協、畜産事業者、そして全国から参入を検討する企業が多数来場します。展示内容は、スマート農業EXPO、農業資材EXPO、... -
展示会・イベント
ifia JAPAN 2026
ifia JAPAN 2026は、食品素材・添加物・機能性食品をテーマに据えた、日本国内有数の専門展示会です。調味料・香料・色素・乳化剤・酵素・タンパク質などの原料から、OEM・受託加工、分析・検査サービス、食品安全・品質管理技術まで幅広い分野を網羅し、... -
ドライフルーツ
乾燥青パパイヤ
青パパイヤは未熟果を利用した野菜として注目されており、パパイン酵素を多く含むことから健康素材として人気が高まっています。乾燥青パパイヤは国産の果実を低温で丁寧に乾燥し、風味と栄養成分を損なわずに仕上げています。サラダや炒め物、スープ、健... -
ドライフルーツ
乾燥パパイヤ
パパイヤは淡い甘みと香りが特徴の南国フルーツで、ドライ化によって風味が凝縮され、自然な甘さが引き立ちます。乾燥パパイヤは国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、果肉の繊維感とトロピカルな香りをそのまま閉じ込めています。製菓、グラノーラ、ドリンク... -
乾燥野菜
乾燥赤しそ
赤しそは独特の香りと色合いが特徴で、日本の食文化に欠かせない香味野菜です。乾燥赤しそは国産の原料を低温でじっくり乾燥させ、鮮やかな赤紫色と豊かな香りをそのまま閉じ込めています。ふりかけやゆかり、漬物、健康茶、菓子素材など、多様な用途で活... -
乾燥野菜
乾燥なめこ
なめこは独特のぬめりと香りが特徴のきのこで、味噌汁や煮物に欠かせない素材です。乾燥なめこは国産のなめこを低温乾燥し、戻した際に特有のぬめりと旨味を再現します。扱いやすく、長期保存できるため、業務用のスープ・惣菜・レトルト食品などに最適で... -
乾燥野菜
乾燥舞茸
舞茸は香りと旨味の強さから“香り松茸、味しめじ”と言われるほど、出汁素材としても評価の高いきのこです。乾燥舞茸は国産原料を低温でじっくり乾燥させ、風味と旨味を凝縮。戻すと肉厚な食感がよみがえり、炒め物や炊き込みご飯、スープなど幅広い料理や... -
ドライフルーツ
ドライマンゴー
マンゴーは濃厚な甘みと芳醇な香りが特徴のトロピカルフルーツです。乾燥マンゴーは宮崎県産の完熟果実を使用し、低温でじっくり乾燥させることで、自然な甘みと香りを閉じ込めています。果肉の色合いも美しく、製菓やグラノーラ、スムージー、ドリンクト... -
乾燥野菜
乾燥セロリ
セロリは独特の香りと清涼感があり、洋食やスープの香味野菜として欠かせない存在です。乾燥セロリは国産の原料を低温で乾燥し、香りと色味をそのまま残しています。戻すとシャキッとした食感が再現され、香り立ちが良く、スープ・ソース・惣菜など多様な... -
乾燥野菜
乾燥冬瓜(とうがん)
冬瓜は淡白ながらもやさしい甘みとみずみずしさが特徴の夏野菜です。乾燥冬瓜は京都産の原料を低温で丁寧に乾燥し、煮込み料理やスープで戻した際にも自然な食感と風味が再現されます。水分が多い冬瓜を安定した形で扱えるため、業務用の調理現場やレトル... -
乾燥野菜
乾燥ウコン
ウコン(ターメリック)は、鮮やかな黄色と独特の香りが特徴のショウガ科植物です。乾燥ウコンは沖縄県産の原料を低温で丁寧に乾燥させ、クルクミンをはじめとする有効成分と自然な香りをしっかりと残しています。健康食品やサプリメント、スパイス原料、... -
よもぎ
乾燥よもぎ
よもぎは古くから日本の食文化に根づく香草で、和菓子や薬膳、健康茶など幅広く使われています。乾燥よもぎは国産のよもぎを低温乾燥し、深い緑色と香りをそのまま閉じ込めた原料です。草餅や団子、入浴剤やハーブティーなど、香りや彩りを活かした製品づ... -
乾燥野菜
乾燥ゆず(柚子)
国産ゆずを皮ごと丁寧に乾燥させ、香りと酸味をそのまま残した素材です。熱を加えても香気が飛びにくく、製菓やドリンクなど幅広い食品に使用できます。仕込みの段階で少量加えるだけで、ゆず特有の上品な香りが立ち、香料では出せない自然な余韻を生み出... -
乾燥野菜
乾燥生姜(しょうが)
掘り起こした瞬間から清涼感に包まれるほど、香りが豊かな新生姜を使用。乾燥をさせることでキリッとした冴える辛みもそのままに、香りも健在です。原料としての使用はもちろん、パウダーにすることで多様な製品の隠し味として使用することも可能です。乾... -
乾燥野菜
乾燥九条ねぎ
京都の伝統野菜として知られる九条ねぎを使用し、自社工場でスライス・乾燥加工を施した業務用の乾燥野菜です。ネギ本来の香り高さと甘みが凝縮されており、水戻し後もシャキっとした食感が残ります。業務用での使用にも適しており、特に和惣菜や汁物、ト... -
乾燥野菜
乾燥玉ねぎ
京都府内の提携農家で育てた、ひと冬を越えて甘みを蓄えた春の新玉ねぎを使用。低温でじっくり乾燥させることで、辛みが穏やかに抜け、ふんわりとした甘さと、とろけるような食感に仕上がっています。水分を含ませると、まるでカットしたばかりの新玉ねぎ... -
乾燥野菜
乾燥キャベツ
京都府京丹後の提携農家で栽培されたキャベツを使用。寒暖差のある土地で育ったキャベツは甘みが強く、しっかりとした葉質を持っています。これを大きめにカットし、低温でじっくりと乾燥。水戻しすると、まるで春キャベツのようなシャキシャキ感と、噛み... -
乾燥野菜
乾燥壬生菜
京漬物でもおなじみ、京都の伝統野菜「壬生菜」。中でも京壬生菜の指定産地・日吉町で栽培された壬生菜は、香り高く、ピリッとした辛味がまるでハーブのようと評判の逸品です。乾燥させることでほろ苦い風味がやさしくなり、辛味が旨味を引き立てる上品な... -
乾燥野菜
乾燥しいたけ(椎茸)
乾燥椎茸の製品概要 京都府の提携農家で栽培された椎茸を、3段階の温度で丁寧に乾燥した業務用原料です。厚めにスライスしているため、一般的な乾燥椎茸より柔らかい歯ざわりと凝縮された旨味が両立します。乾燥状態でもクセが少なく、水戻し後は生椎茸に... -
乾燥野菜
乾燥聖護院大根
江戸時代後期に京都・聖護院地域で生まれた京の伝統野菜「聖護院大根」。真ん丸で水分を多く含んだやわらかな果肉は、煮崩れしにくくほんのり甘いのが特長です。乾燥加工によって水分が抜け、むっちり弾むような食感と、甘さの中に上品なコクと旨味が生ま... -
乾燥野菜
乾燥きゅうり
京都府の提携農家で栽培された新鮮なきゅうりをスライスし、低温でじっくり乾燥させた業務用の乾燥野菜です。生野菜とは異なり、水で戻すと「コリコリ」とした独特の食感が楽しめるのが特徴です。個人通販でもリピーターの多い人気商品でありながら、業務... -
乾燥野菜
乾燥ほうれん草
乾燥ほうれん草の製品概要 独自の品種特性で知られるタキイ種苗のファイトリッチシリーズ「弁天丸」を使用した、業務用の乾燥ほうれん草です。ホウレンソウ特有のえぐみ・アクが少なく、甘みが強いのが特長です。京都府京丹後の提携農家が育てた原料を、葉... -
乾燥野菜
乾燥にんじん
やわらかくてクセの少ない、料理に映える黄色人参を使用。生の状態でもほんのり甘いこの品種は、乾燥することでさらに濃厚な自然の甘さが凝縮され、野菜とは思えないほどのリッチな風味に仕上がります。噛むほどに甘さが広がり、デザート感覚で楽しめるよ... -
乾燥野菜
乾燥水菜
※1枚目画像は水菜、2枚目画像は紅法師水菜 京都を中心に古くから栽培されてきた日本原産の野菜「水菜」。Agritureの業務用乾燥水菜は、京都の種苗メーカーが開発したファイトリッチシリーズ「紅法師水菜」を主原料に使用し、京都府京丹後で提携農家による... -
ドライフルーツ
ココナッツ花蜜(ネクター)
ココナッツフラワーネクター(ベトナム産)|業務用天然甘味料卸 ベトナム・メコンデルタ産の有機ココナッツ花蜜を100%使用し、真空濃縮技術(55〜60℃の低温濃縮)で加工した天然液状甘味料です。豊富なミネラルと電解質を含み、やさしい甘さの中にほのか... -
ドライフルーツ
ココナッツシュガー
ココナッツフラワーシュガー(ベトナム産)|業務用原料卸 ベトナム・メコンデルタ産の有機ココナッツ花蜜を100%使用した天然甘味料です。低GI(GI<55)かつ豊富なミネラル・アミノ酸・ポリフェノールを含み、精製砂糖や蜂蜜の代替として幅広い食品開... -
ドライフルーツ
ドライもも
ドライ桃(長野県産)の製品概要 長野県の提携農家で栽培された完熟の桃をスライスし、水分をしっかりと抜いてパリッとした食感に仕上げたドライフルーツです。一般的なセミドライタイプとは異なり、カリッとした軽い歯ざわりと、噛むごとに広がる凝縮され... -
ドライフルーツ
ドライスイカ
ドライスイカ(長野県産)の製品概要標高の高い地域ならではの寒暖差で育まれた、長野県産のスイカを贅沢にスライスし、低温でじっくり乾燥。水分量の多い果実を丁寧に仕上げることで、スイカ本来のジューシーな甘みと、ほんのりとした青い香りを凝縮した... -
ドライフルーツ
ドライバナナ
ドライバナナ(沖縄県産島バナナ+海外産)の製品概要沖縄の提携農家で育てられた希少な「島バナナ」と、安定供給可能な海外産バナナを使い分けて製造したドライバナナです。島バナナは小ぶりながら濃厚な甘みと酸味が特徴で、特別感のある風味が魅力。一... -
ドライフルーツ
ドライいちご
乾燥いちご(京都産)の製品概要京都府内の提携農家で丁寧に育てられた完熟いちごをスライスし、低温でじっくり乾燥。果肉のジューシーさと香り高さをそのまま凝縮し、噛むほどに甘酸っぱさが広がる仕上がりです。いちご特有の華やかな香りが際立ち、トッ... -
原料・素材
下仁田ねぎ
乾燥下仁田ねぎの製品概要群馬県の提携農家で育てられた下仁田ねぎを、白い部分をメインに使用し、じっくりと低温乾燥。厚みのある肉質を活かし、噛むほどにとろけるような甘みと、独特の芳醇な香りが広がる仕上がりです。水戻し後はふっくらとした食感を... -
乾燥野菜
乾燥島らっきょ
乾燥島らっきょの製品概要沖縄県の伝統野菜、島野菜の島らっきょを使用し、その特有の辛味とシャキシャキ感を凝縮した乾燥島らっきょです。低温乾燥により、独特の香りと辛味をしっかり保ち、戻した際には生に近い食感が楽しめます。長期保存が可能で、薬... -
ドライフルーツ
ドライレモン
ドライレモンの製品概要国産のレモン(京都府産・愛媛県産)を使用し、爽やかな酸味と香りを凝縮した乾燥レモンです。低温乾燥によって色鮮やかさを保ちつつ、果皮の芳香と果肉の酸味をそのまま閉じ込めています。スライス形状でそのまま使いやすく、トッ... -
ドライフルーツ
ドライキウイ
ドライキウイの製品概要京都府産のキウイフルーツを使用し、甘酸っぱい風味をそのまま凝縮した乾燥キウイです。低温乾燥により、鮮やかな緑色と酸味が引き立ち、自然な甘さを楽しめる仕上がりです。乾燥することでフルーツ特有の水分が飛び、濃縮された味... -
乾燥野菜
乾燥ブロッコリー
乾燥ブロッコリーの製品概要 京都府産のブロッコリーを使用し、その鮮やかな緑色と旨味を引き出した乾燥ブロッコリーです。低温でじっくり乾燥させることで、鮮やかな緑色と風味が凝縮され、食感もしっかりと保たれています。水戻し後も鮮やかな色味と歯ご... -
乾燥野菜
乾燥茗荷
乾燥茗荷の製品概要 京都府産の茗荷を使用し、特有の爽やかな香りとほのかな辛味を引き出した乾燥茗荷です。低温でじっくり乾燥させることで、色鮮やかさを保ちつつ、風味が凝縮されています。水戻し後もシャキシャキとした食感が楽しめ、薬味や和え物、惣... -
乾燥野菜
乾燥加賀蓮根
乾燥加賀蓮根の製品概要 加賀蓮根は、石川県加賀地方の特産品で、粘りと甘みが特徴の高品質な蓮根です。特に乾燥させることで、ほくほくとした食感と濃厚な甘さが凝縮され、料理に深いコクを与えます。水戻し後も粘りがしっかりと感じられ、煮物や和え物、... -
ドライフルーツ
ドライシークワーサー
ドライシークワーサーの製品概要 シークワーサーは、沖縄特産の柑橘類で、爽やかな酸味と心地よい苦味が特徴です。特に乾燥させることで、香りと酸味が凝縮され、長期間保存してもその風味を楽しめます。果皮ごとスライスして乾燥させているため、果実の旨... -
乾燥野菜
乾燥子供ピーマン
乾燥子供ピーマンの製品概要 子どもピーマンは、苦味が少なく甘みが強いことが特徴の品種で、タキイ種苗が開発したファイトリッチ品種です。小さなサイズと鮮やかな緑色が料理の彩りを引き立てます。特に乾燥させることで、甘みが凝縮され、軽やかな食感が... -
乾燥野菜
乾燥からしな
乾燥からしなの製品概要 からしなは、ピリッとした辛味とほのかな香りが特徴の野菜です。特に京都産のからしなは、香りが強く、独特の辛味が料理を引き立てます。乾燥させることで、辛味と香りが凝縮され、長期間保存が可能です。水戻し後も辛味がしっかり... -
乾燥野菜
乾燥摘果メロン
乾燥摘果メロンの製品概要 摘果メロンとは、メロンの生育過程で摘み取られた未熟果実のことです。独特の爽やかな香りと、シャキシャキとした食感が魅力で、主に漬物やサラダ、デザートに利用されます。乾燥させることで、風味と食感を凝縮し、水戻し後も独... -
ドライフルーツ
ドライパイナップル
ドライパイナップルの製品概要 パイナップルは、トロピカルフルーツならではの甘酸っぱい風味が魅力です。特に乾燥させることで、甘みと酸味がぎゅっと凝縮され、フルーティーな香りが一層引き立ちます。スナックとしてそのまま食べても、製菓材料としても... -
乾燥野菜
乾燥スイスチャード
乾燥スイスチャードの製品概要 スイスチャードは、鮮やかな茎の色合いとほうれん草に似た風味が特徴の野菜です。特に京都産のスイスチャードは、瑞々しくクセの少ない味わいで、生食でも加熱調理でも幅広く利用されています。乾燥させることで、その鮮やか... -
ドライフルーツ
乾燥もものすけ
乾燥もものすけの製品概要 もものすけかぶは、その名の通り桃のような色合いと滑らかな食感が特徴のかぶです。特に京丹後産の甘みのあるもものすけかぶを使用していることで、みずみずしさとほんのり甘みがあり、生食から加熱調理まで幅広く活用されていま... -
規格外野菜
京都の伝統保存食とは?受け継がれる知恵と現代での活かし方
千年以上の歴史を誇る京都には、豊かな四季と暮らしの知恵から生まれた多彩な「伝統保存食」が存在します。冷蔵技術がなかった時代、旬の食材を無駄なく活かすために考案された干し野菜や漬物、発酵食品は、今なお京の食卓を支え続けています。 本記事では... -
伝統野菜
京野菜が高い理由とは?歴史・ブランド力・生産者のこだわりを解説
京都の食文化を彩る京野菜。その価格が高めである理由について、単に「京都だから」というだけで片付けていませんか? 実は、京野菜が高価な背景には、長い歴史や伝統、独自の育成環境、さらには生産者の絶え間ない努力があります。本記事では、京野菜が高... -
伝統野菜
京野菜で紡ぐシーズナルコースの組み立て方
―夏の命を、涼やかに一皿に閉じ込めて― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。夏の京野菜をどうコースに組み立てるか、その発想とこだ...
