ケールの栄養価が高い理由｜含有成分と特徴を解説

青汁の原料として知られるケール。

実はこの野菜、栄養価の高さから「野菜の王様」という異名を持っています。キャベツやブロッコリーと同じアブラナ科に属し、これらの野菜の原種に位置するケールは、地中海沿岸・ギリシャ地方が原産とされ、紀元前から栽培されてきた歴史ある食材です。

海外ではスーパーフードとして人気があり、日本でも健康志向の高まりとともに注目されています。ビタミン類、ミネラル、食物繊維など、多彩な栄養素を含むのが特徴です。

ケールに含まれる豊富な栄養成分

ケールの栄養価の高さを具体的に見ていきましょう。

ビタミン類の宝庫

ケールはビタミンCを豊富に含んでいます。

レモンやキウイ、イチゴなどと並ぶ、身近なビタミンC源のひとつです。ビタミンCはコラーゲンの生成に関わる栄養素として知られています。

β-カロテンも含まれており、体内でビタミンAに変換される栄養素として知られています。

ビタミンKを多く含む点も、ケールの特徴のひとつです。

ミネラルとその他の重要成分

カルシウムを豊富に含む点も見逃せません。カルシウムは骨や歯の材料となる栄養素として知られています。

食物繊維も多く含んでいます。

ケールの食物繊維には、水溶性と不溶性の両方が含まれています。

ケール特有の機能性成分

ルテインという成分

ルテインはカロテノイドと呼ばれる色素の一種です。

ルテインは緑黄色野菜に含まれる色素成分で、体内では作ることができず、食事から摂る必要があります。ケールはホウレンソウと並んでルテインを多く含む野菜として知られています。

クロロフィルの働き

ケールに豊富に含まれるクロロフィル（葉緑素）は、鮮やかな緑色の源です。

自然な色付け素材としても活用される成分で、ケールの鮮やかな緑色のもとになっています。

メラトニンという成分

ケールにはメラトニンという成分も含まれています。

まとめ：ケールを日常に取り入れる価値

ケールの栄養価が高い理由は、ビタミンA・C・K、カルシウム、食物繊維、ルテイン、クロロフィルなど多岐にわたる栄養素を豊富に含んでいるためです。

青汁原料として知られるケールは、サラダ・スムージー・スープ・和え物など、多彩な形で日常の食卓に取り入れられる「野菜の王様」です。

栄養豊富なケールを、あなたの食生活に取り入れてみませんか？