小島 怜– Author –
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伝統野菜
秋の京野菜:聖護院かぶや金時人参の風味と食感
野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、より美味しさや栄養を楽しむことができます。秋の京都には、栄養豊富で味わい深い京野菜が豊富にそろいます。涼しくなり食欲も増すこの季節、ほっこりした甘さやコクが魅力の京野菜を、日々の食... -
伝統野菜
春の京野菜:京たけのこや壬生菜、九条ねぎの旬の味
野菜にはそれぞれ旬があり、季節ごとに楽しむことで、その時期ならではの風味を味わうことができます。春は新しい年度の始まりとともに、新鮮な野菜が店頭に並ぶ季節です。色鮮やかで個性豊かな春の京野菜には、京たけのこや花菜、京うどなど、京都の風土... -
伝統野菜
聖護院かぶ:なめらかで上品な味わいの京野菜
聖護院かぶら(しょうごいんかぶら)は、京都の伝統的な野菜の一つで、丸くて大きな形状が特徴のかぶです。かぶの中では日本最大級のサイズを誇る聖護院かぶらは、京都名物「千枚漬け」の材料としても知られており、京都の冬の風物詩ともいえる存在です。 ... -
伝統野菜
聖護院大根:丸くて甘みのある京野菜の代表格
聖護院大根(しょうごいんだいこん)は、京都の伝統的な京野菜の一つで、大きな丸い形が特徴です。江戸時代に京都市左京区の聖護院で誕生したことから、その名が付けられました。昭和初期になると、京都市南部の御牧村淀地区(現在の久御山町付近)で栽培... -
伝統野菜
冬の京野菜:聖護院大根や九条ねぎの深い旨味
冬の京野菜であたたかみのある味わいを楽しもう 京都の冬を彩る「京野菜」には、寒さの中で育まれる豊かな味わいと、体をあたためてくれるやさしい力が詰まっています。寒さが厳しい季節には、栄養が豊富で甘みも増す京野菜が大活躍!そんな冬に旬を迎える... -
伝統野菜
伏見とうがらし:辛みが少なく甘みが引き立つ京野菜
伏見唐辛子(ふしみとうがらし)は、京都府伏見区を発祥とする京野菜の一つです。細長く、しわがあり、鮮やかな緑色をしているのが特徴で、唐辛子という名前がついていますが、辛みがほとんどない甘唐辛子の一種です。そのため、お子さんや辛いものが苦手... -
伝統野菜
堀川ごぼうとは?特徴・栽培方法・食べ方・栄養を徹底解説
堀川ごぼうとは?普通のごぼうとの違い 堀川ごぼう(ほりかわごぼう)は、京都で約400年にわたって栽培されてきた伝統野菜です。「京の伝統野菜」と「ブランド京野菜」の両方に認定されており、高級料亭でも使われる希少なごぼうとして知られています。一... -
伝統野菜
万願寺とうがらし:大型で肉厚な京野菜の王様
辛みがないとうがらしとして食卓で活躍する「万能寺とうがらし」は、メインのおかずにもぴったりなお野菜です。そんな万能寺とうがらしの旬の時期や特徴を紹介します。また、新鮮なお野菜の保存が利く、乾燥野菜の魅力も存分に紹介していきましょう。手軽... -
伝統野菜
料理人が京野菜を使う本当のわけ
東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店にてミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有氏が綴るコラムです。日々の厨房で京野菜と向き合う中で感じる、食材の力と生産者の想いについてお届けします。 一皿が生む、お客様の表... -
伝統野菜
京野菜と出汁 ―素材の声と出汁の響き合い―
料理をしていて、いつも心に浮かぶのは「素材の声をどう聴くか」ということです。なかでも京野菜と出汁の関係は、その問いかけにまっすぐ応えてくれる存在だと思っています。京野菜は、ただ茹でただけでも味が立つ。けれども、出汁を添えることで、その個... -
伝統野菜
京野菜と酒。一皿と一杯の幸せな関係。
料理人をしていると、「この一皿に、どんなお酒を添えようか」と考える時間が、実はとても楽しいものです。料理そのものを仕上げるのと同じくらい、お客様の表情を左右するのが“ペアリング”。京野菜を中心に据えた料理に、どんな一杯を合わせるか。その瞬... -
京野菜
野菜と火加減。強火と弱火のあいだで
料理というものを語るとき、どうしても調味料や盛りつけに目が行きがちですが、実のところ、料理人の仕事の大半は「火加減」との対話だと私は思っています。強火にするのか、弱火でじっくりいくのか。その判断ひとつで、野菜の顔つきはがらりと変わるので... -
伝統野菜
器と京野菜。盛りつけの景色をつくる。
料理の最後に必ず訪れるのが「盛りつけ」という工程です。包丁を入れ、火を通し、味を調えたその先で、器に料理をのせる瞬間。ここで料理の印象は大きく変わります。味そのものを変えるわけではありません。けれど、器が持つ色や質感、形が野菜と出会った... -
伝統野菜
香りで味わう京野菜。鼻先から始まる料理の愉しみ
料理というのは、口に入れて味わうもの。そう思われがちですが、実際にはもっと前から始まっています。包丁を入れたときに立ちのぼる青い香り、火にかけた瞬間に漂う甘い匂い。その鼻先に届く香りこそ、料理人にとって最初の合図であり、食べ手にとっての... -
京野菜
野菜の切り口 。切り方が生む違い
料理の面白さというのは、実はとても些細なところに隠れているのだと思います。たとえば「切り方」。同じ野菜でも、包丁の入れ方ひとつでまったく別の料理になってしまう。野菜の声をどう聴き取るか、その瞬間に料理人の仕事が表れるのです。 聖護院かぶら... -
乾燥野菜
旬を閉じ込める技術 。乾燥野菜がつなぐ季節の物語。
料理人をしていると、「旬の食材をどう扱うか」という問いに、常に向き合うことになります。野菜は生き物です。もっとも美しい瞬間はほんの短い間に訪れ、気温や雨の具合ひとつで、その顔はがらりと変わってしまう。だからこそ「今しかない味」をどうお客... -
乾燥野菜
乾燥は、もう一つの火入れ
料理をしていると、「火入れ」という言葉にどこか特別な響きを感じます。強火で一気に焼き上げるのか、弱火でじっくりと熱を含ませるのか。火との距離感や時間のかけ方によって、同じ食材が全く違う表情を見せてくれるからです。けれど、あるとき気づいた... -
試作
国産のスイートバジルを使った「バジルパウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産スイートバジルを使用した「スイートバジルパウダー」の試作を行いました。スイートバジルは、清涼感のある香りとほのかな甘みをもつハーブで、料理全体の風味を引き立てる万能素材として知られています。生葉特有のフレッシュ... -
試作
国産の紫唐辛子を使った「紫唐辛子パウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産の紫唐辛子を使った「紫唐辛子パウダー」の試作を行いました。紫唐辛子は、アントシアニンを豊富に含む品種で、美しい紫色とフルーティーな香りが特長です。辛味の中にも深いコクがあり、料理や菓子、ドリンクなどに色・風味の... -
試作
国産のアスパラガスを使った「アスパラパウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産のアスパラガスを使った「アスパラパウダー」の試作を行いました。アスパラガスは春から初夏にかけて旬を迎える野菜で、みずみずしい甘みと香りが特長です。アスパラギン酸をはじめとするアミノ酸やビタミン群を豊富に含み、健... -
試作
国産の青パパイヤを使った「青パパイヤパウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産青パパイヤを使った「青パパイヤパウダー」の試作を行いました。青パパイヤは、完熟前のパパイヤを収穫したもので、酵素や食物繊維を豊富に含むことから「野菜としてのパパイヤ」として注目されています。特にパパイン酵素は、... -
試作
国産の栗の皮を使った「栗皮パウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産の栗の皮を活用した「栗皮パウダー」の試作を行いました。栗の皮はこれまで食品加工の過程で廃棄されることが多い副産物でしたが、サステナブル素材として注目されています。特に栗の渋皮や鬼皮にはポリフェノールやタンニンが... -
試作
国産のバナナを使った「ドライバナナ」の試作を行いました
国産バナナは糖度が高く、濃厚でクリーミーな甘みが特長の果実です。完熟バナナを乾燥することで、素材そのものの香りと甘みを凝縮させ、砂糖や添加物を使わずに自然な味わいを楽しむことができます。輸入バナナとは異なり、国産ならではのフレッシュな香... -
試作
国産のえのきを使った「乾燥えのき」の試作を行いました
えのきは、日本でもっとも生産量が多いきのこの一つで、クセのない味とシャキッとした食感が特長です。乾燥加工を施すことで長期保存が可能となり、旨味や香りがより深まります。粉砕してパウダー状にすることで、だし素材や健康食品の開発にも活用できま... -
試作
国産のなめこを使った「乾燥なめこ」の試作を行いました
なめこは、独特のぬめりと豊かな旨味が特長のきのこで、味噌汁や和え物などで広く親しまれています。乾燥させることで旨味成分が凝縮され、保存性も高まるため、業務用や加工用途に適した形で活用できます。水戻し後もなめこの食感と風味がしっかり残るの... -
試作
バラの試作のお知らせ
バラは香り高く華やかな花として知られ、見た目の美しさだけでなく、リラックス効果のある芳香成分を含むことから食用やハーブティーにも利用されています。食用バラはスイーツや飲料、調味料などに少量加えるだけで香りと彩りを添えることができる素材で... -
規格外野菜
タキイ種苗「ファイトリッチ」公式サイトにAgritureが掲載されました
タキイ種苗の機能性野菜ブランド「ファイトリッチ」公式サイト内コンテンツ「ご利用者紹介」に、株式会社Agritureのインタビュー記事が掲載されました。低温乾燥の技術や品種活用、アップサイクルへの取り組みなどをご紹介いただいています。 「ご利用者紹... -
試作
蓮根パウダーの試作を行いました
このたび、Agritureでは、国産の蓮根を使った「蓮根パウダー」の試作を行いました。 蓮根は日本各地で広く栽培されており、シャキシャキとした食感とやさしい甘みが特長の野菜です。煮物や炒め物、揚げ物などさまざまな料理に活用され、食物繊維やビタミン... -
規格外野菜
Agritureの乾燥野菜が日本テレビ「めぐる食卓」で紹介されました
このたび、弊社Agritureの取り組みが、日本テレビ系列で放送中の番組「めぐる食卓」にて紹介されました。放送日は2025年9月3日です。 放送回は第18話「規格外野菜に価値を 乾燥野菜」。規格外や余剰の野菜を有効活用し、乾燥加工によって新たな価値を生み... -
規格外野菜
OYAOYA・梨からの手紙・Agritureの商品が「Urelio」に掲載されました
このたび、弊社ブランド OYAOYA・梨からの手紙・Agriture の商品が、食品原料や加工品の国際取引を支援するプラットフォーム「Urelio」に掲載されました。 Urelioは「ITとストーリーの力で、日本のおいしい!をもっと世界に」という理念のもと、国内の食品... -
規格外野菜
ココナッツの取り扱いを開始しました
このたびAgritureは、フェアトレードの考え方に基づくココナッツ原料の取り扱いを新たにスタートしました。生産地の農家と直接つながり、適正な取引を行うことで、地域の持続可能な農業と生活を支える取り組みです。 ココナッツは、アジアを中心に広く生産... -
お知らせ
法人向け「やさい薬膳」サービスのプレスリリースを公開しました
株式会社Agritureは、法人向け健康経営プログラム「やさい薬膳」の正式リリースに関するプレスリリースを公開しました。 「やさい薬膳」は、身近な野菜を薬膳の視点で活用し、社員が日常の食事から無理なくセルフケアを実践できる仕組みを提供する新サービ... -
規格外野菜
Z世代向け食品支援サービスを開始
株式会社Agritureは、このたび「Z世代向け食品開発支援サービス」を開始しました。Z世代は、価格や便利さだけではなく「環境にやさしいか」「ストーリーに共感できるか」を食品選びの基準にしています。創業者自身がZ世代である視点を活かし、この世代に響... -
規格外野菜
食品OEMコムにてAgriture代表・小島のコラムが掲載されました
食品業界に特化したOEMマッチングプラットフォーム「食品OEMコム」のコラム欄にて、株式会社Agriture・小島怜の寄稿記事が公開されました。 「食品OEMコム」は、原料調達から製造・パッケージ・流通まで、食品OEMに関する幅広い情報を発信する国内最大級の... -
規格外野菜
KYOTOVEGANにて、乾燥野菜ブランド「OYAOYA」の取り組みが紹介されました
このたび、ヴィーガン・ベジタリアン対応の地域ネットワーク「KYOTOVEGAN」のコラムにて、弊社が展開する乾燥野菜ブランド「OYAOYA」の取り組みをご紹介いただきました。 記事では、創業当初から大切にしている「農家との対等な関係づくり」や、規格外野菜... -
試作
京都・水尾産の柚子を使用した「柚子パウダー」の試作を開始しました
このたび、Agritureでは、京都市右京区に位置する柚子の名産地・京都で収穫された柚子を使った「柚子パウダー」の試作を行いました。 京都は、平安時代から続く歴史ある柚子の産地として知られ、寒暖差のある気候や清らかな水に恵まれた土地柄が、香り高く... -
お知らせ
[メディア掲載]CEO小島が、ビジネスに挑戦する社会起業家インタビューを受けました
持続可能な未来を創り出すことを目指し、ビジネスに挑戦する社会起業家にインタビューする『Social Dreamers 100 PROJECT』の第18回目に、CEOの小島が取材を受けました。 第18回目は、株式会社Agriture CEOの小島 怜さんをお迎えして、お話を伺いま... -
パウダー
【2025年最新】野菜パウダーおすすめ7種を徹底比較
野菜パウダーは、新鮮な野菜を乾燥させて粉末状にした食品です。手軽に野菜の栄養を摂取できる便利なアイテムとして、人気が高まっています。 厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350gですが、日本人の平均摂取量は約280gにとどまっているのが現状。多... -
野菜不足
【2025年版】食物繊維が豊富な野菜ランキングTOP10
あなたは毎日、どのくらいの野菜を食べていますか? 現在、日本人の野菜摂取量は目標の350gに対し、平均280g止まり。中でも「食物繊維」の不足は深刻で、目標量25gに対し、実際は15g程度しか摂れていないと言われています。 食物繊維が不足すると、便秘や... -
野菜不足
【2025年版】野菜宅配サービス7社を徹底比較
忙しい毎日の中で、野菜をしっかり摂れていますか? 厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350gですが、日本人の平均摂取量は約280gにとどまっています。この「野菜不足」は現代人の健康課題として、もはや日本だけでなく世界的な問題となっているのです... -
野菜不足
40代からの野菜摂取で変わる健康維持の新常識
厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350g。でも実際のところ、日本人の平均摂取量は約280gにとどまっています。特に40代以降は、仕事の忙しさやライフスタイルの変化から、さらに野菜摂取量が減少する傾向にあるのです。 この70gの差が、あなたの健康に... -
野菜不足
コンビニ食でも野菜不足を解消!5つの賢い補給方法
忙しい毎日の中で、ついつい手軽なコンビニ食に頼ってしまうことはありませんか? 厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350gです。しかし、日本人の平均摂取量は約280gにとどまっており、多くの人が必要量を満たせていないのが現状です。特にコンビニ食... -
乾燥野菜
乾燥野菜と野菜サプリの違い|メリット・デメリットを比較
あなたは毎日必要な量の野菜を食べていますか? 厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350gです。しかし、日本人の平均摂取量は約280gにとどまっています。この70gの差は、小鉢一皿分にも相当する量なんです。特に忙しいビジネスパーソンや一人暮らしの方... -
野菜不足
企業の生産性向上に直結!健康経営の導入ポイント
健康経営という言葉を最近よく耳にするようになりました。これは単なる福利厚生の一環ではなく、企業の成長戦略として注目されている考え方です。 健康経営とは、従業員の健康管理を経営的な視点から考え、戦略的に実践する経営手法のことを指します。米国... -
野菜不足
日本人の野菜摂取量は平均以下?最新データと改善策
厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350gです。しかし、令和5年(2023)の「国民健康・栄養調査」によると、日本人の野菜摂取量の平均値はわずか256.0g(男性262.2g、女性250.6g)にとどまっています。 この数字を見て、あなたはどう感じますか? 推奨量... -
野菜不足
忙しい人でも実践できる野菜不足解消法10選
日本人の野菜摂取量は深刻な状況にあります。厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350gですが、実際の平均摂取量は約280gにとどまっています。特に20~30代は平均より約30gも少ない状況です。 忙しさを理由に野菜を十分に摂れていない人は少なくありませ... -
レシピ・活用法
野菜の先食いで得られる5つの効果とは?実践方法も解説
食事の際に野菜から食べる「ベジファースト」という食べ方をご存知でしょうか?最近では「野菜の先食い」とも呼ばれ、健康志向の高い人たちの間で実践されています。 野菜を最初に食べるだけで、血糖値の急上昇を抑えたり、食生活の見直しに役立つが期待で... -
パウダー
野菜パウダーのコスパ比較!選び方と活用法7つのポイント
野菜パウダーをご存知ですか? 厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取量は350gですが、日本人の平均摂取量は約280gにとどまっています。この数字を見ると、多くの人が必要な野菜を摂取できていないことがわかります。特に忙しいビジネスパーソンにとって、毎... -
野菜不足
野菜一日350gの目安とは?簡単に達成する方法
「野菜を一日350g食べましょう」という言葉を聞いたことはありませんか? この数字、厚生労働省が健康づくりの指標『健康日本21』で掲げている目標値なんです。でも、350gと言われても、実際どれくらいの量なのか想像しづらいですよね。実は、日本人の野菜... -
野菜不足
野菜不足が花粉症を悪化させる理由と対策法
花粉症の季節になると、くしゃみや鼻水、目のかゆみに悩まされる日々が始まります。あなたも「今年も辛い季節がやってきた…」と感じているかもしれませんね。 実は、あなたの食生活、特に野菜の摂取量が花粉症の症状に大きく影響していることをご存知でし...
