京都産の柚子を皮ごと乾燥させ、柚子パウダーの試作を始めました
この記事の要約
京都市右京区で収穫された柚子を使い、柚子パウダーの試作を行いました。皮を丁寧に乾燥させて粉にしています。調味料・製菓・飲料・お茶への応用を想定し、試作の最小ロットや製造スペックもあわせて掲載しています。
このたび、Agritureでは、京都市右京区で収穫された柚子を使った「柚子パウダー」の試作を行いました。
京都市右京区の山あいでは柚子の栽培が続いています。寒暖差のある土地で育った柚子は皮に厚みがあり、香りがよく立ちます。加工の原料としても扱いやすい柚子です。
今回の試作では、この京都産の柚子の香りと風味をそのまま閉じ込めるよう、皮を丁寧に乾燥させ、柚子の皮だけを粉にしました。食品、飲料、調味料、菓子などへの応用を想定しています。
今後はOEM製造や業務用原料としてのご提供に向けて、さらに試作を重ねてまいります。国産素材の価値を活かした商品づくりに関心のある企業様は、ぜひお気軽にお問い合わせください。
京都産柚子パウダーの特徴と産地の着眼点
京都市右京区の山あいは寒暖差があり、皮に厚みのある柚子が育ちます。Agritureではこの京都産の柚子を丁寧に乾燥し、皮の香りをそのまま閉じ込めたパウダーに仕上げています。京都産という産地を、商品の表示や説明にそのまま使えます。柚子パウダーの商品仕様はこちらもあわせてご確認ください。
柚子の形状別用途比較
柚子は皮・果汁・種と使える部位が多い柑橘で、形状ごとに向く用途が異なります（数値は目安で保管条件により変動）。
| 項目 | 乾燥ゆず（スライス） | 柚子パウダー |
|---|---|---|
| 主な用途 | お茶・鍋・煮物・トッピング | ドレッシング・製菓・飲料・調味料 |
| 保存期間の目安 | 常温6ヶ月前後 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 分散性 | △（浮かべる・沈める用途向き） | ◎（均一にブレンド） |
| 香りの立ち方 | 加熱でじんわり香る | 開封直後から華やかに香る |
Agritureでは乾燥ゆず（スライス）も取り扱っています。用途に応じてパウダーとスライスを使い分けることで、商品の表現力が広がります。
開発担当者ワンポイント
京都産の柚子は収穫量が限られるため、加工用としてまとまった量を安定的に仕入れるには早めのご相談が大切です。Agritureでは収穫前シーズン（7〜9月）に原料確保の計画を立てており、年間計画のある案件は前倒しでのご連絡をおすすめしています。
活用シーンと製品開発アイデア
調味料・ドレッシング
柚子ポン酢・柚子塩・柚子胡椒のベース原料としてご相談が多い用途です。パウダー状のため液体調味料に均一に分散しやすく、粒残りが出にくい設計です。
- 向く製品: 柚子ポン酢、柚子塩、柚子ドレッシング、柚子胡椒
- 配合目安: 製品全量の0.5〜3%
- 開発時の注意点: 酸味の強さはロットで変動するため、試作時にバランス確認
製菓・ベーカリー
柚子マドレーヌ・柚子パウンドケーキ・柚子マカロンなど、柑橘系スイーツの香り付けに使えます。加熱後も香りが残りやすいのがパウダータイプの利点です。
- 向く製品: 柚子マドレーヌ、柚子クッキー、柚子パウンドケーキ
- 配合目安: 粉1kgに対して3〜8g
- 開発時の注意点: 糖分との相性が良い。オイル系生地では先にオイルに溶かすと均一に
飲料・クラフトドリンク
柚子サイダー・柚子ハイボール・柚子ラテなど、柑橘系飲料のフレーバー素材として使える用途です。シロップに事前溶解してからブレンドすると安定した香りが出せます。
- 向く製品: 柚子サイダー、柚子ラテ、柚子ハイボールシロップ
- 配合目安: 液量の0.1〜0.5%
- 開発時の注意点: 完全溶解はしないため、沈降設計の検討が必要
お茶・ブレンドティー
ほうじ茶・煎茶・ハーブティーとのブレンドで、柚子の香りをアクセントに加えた季節限定茶や、薬膳茶の素材としてもご相談いただける用途です。乾燥ゆず（スライス）と組み合わせたビジュアル重視のブレンドも可能です。
- 向く製品: 柚子ほうじ茶、柚子ハーブティー、薬膳茶ブレンド
- 配合目安: 茶葉全量の3〜10%
- 開発時の注意点: パウダーのみだと沈むため、スライスとの併用がおすすめ
Agritureの製造スペックとOEM対応
製造スペック
| 項目 | 標準仕様（目安） |
|---|---|
| 原料 | 柚子（京都産、皮を使用） |
| 加工工程 | 洗浄 → 皮剥き → 低温乾燥 → 粉砕 → 充填 |
| 保存期間 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 最小試作ロット | 原果1kg〜 |
| 本製造ロット | 原果10kg〜 |
カスタマイズ対応
- 配合: 他パウダー・塩・茶葉との事前ブレンド対応
- 包装: 500g袋・1kg袋・5kg業務用袋
- 産地指定: 京都産限定、または他の国産柚子とのブレンド対応
OEM試作のご相談の流れ
- 乾燥野菜・パウダーOEMお問い合わせフォームから試作内容・用途・希望仕様をご連絡
- 原果1kg単位で試作サンプル発送（通常2〜3週間）
- 試作評価のフィードバックをもとに仕様を確定
- 本製造（原果10kg〜）。必要書類の発行、ロット品質検査に対応
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 1kg~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
FOR BUSINESS
乾燥ゆずを、原料としてお探しですか
国産のゆずを乾燥・粉砕してお出ししています。カット形状や粒度の指定、継続してのお取引もご相談ください。規格は 乾燥ゆず・ゆずパウダー に掲載しています。
少量でのご購入は、姉妹ブランドの通販サイト OYAOYA で承っています。
よくあるご質問
Q. 京都産に限定できますか？
A. 可能です。ただし京都産の柚子は収穫量が限られるため、年間必要量が多い案件は収穫前シーズン（7〜9月）までにご相談いただくと安定確保しやすくなります。
Q. 他の柑橘パウダーとブレンドできますか？
A. 可能です。レモン・みかん・シークワーサーなどの柑橘パウダーや、野菜パウダー一覧から他素材とのブレンド設計をご提案できます。
Q. 原料原産地証明は発行できますか？
A. 京都産柚子であることを示す原料原産地証明書、微生物検査書のいずれも案件ごとにご相談のうえ発行しています。
Q. リードタイムは？
A. 在庫がある場合は2〜3週間で出荷可能です。京都産は11〜12月収穫に合わせた仕込みとなるため、大ロットは半年前にご計画ください。
Q. 試作の最小ロットは？
A. 原果1kgから試作を承っています。本製造は原果10kg〜です。
