Mustard greens powder
からしなパウダーは、国産のからしな（カラシナ葉）を乾燥・微粉末化し、和え物・漬物・シーズニング・ドレッシングにピリッとした辛味と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。からしなのアリルイソチオシアネート（辛味成分）を粉末として凝縮し、Agriture社では、乾燥からしな(a type that keeps the leaf shape), we powder it by adding a fine-powdering step.
和辛子・マスタードと同じアブラナ科由来の辛味成分を持ち、わさびや辛子とは異なる「からしなならではの青葉感＋辛味」を、シーズニング・ドレッシング・漬物の素として展開できます。試作は原料1kgから対応します。
TOC
Agritureのからしなパウダー、3つのこだわり
1. アリルイソチオシアネートを守る低温加工
からしなの辛味成分アリルイソチオシアネートは揮発性が高く、熱で失活しやすい性質があります。原料の乾燥段階から低温帯で仕上げ、粉砕工程でも発熱を抑える条件で運用することで、パウダー化後も辛味と香りを保ちやすくしています。粉砕時に摩擦熱で辛味が飛んでしまうのはからしなパウダーでありがちな失敗で、試作から温度・粉砕時間を記録しています。からしな＋塩＋柚子皮の和風ドレッシング素、からしな＋唐辛子のピリ辛ふりかけなど、配合比率を変えた試作が可能です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用からしなパウダーの特徴
A sharp pungency
アリルイソチオシアネート由来の辛味が凝縮され、和え物・ドレッシング・シーズニングに和風のシャープな辛さを加えます。わさびや辛子とは異なる青葉感のある辛味です。
爽やかな青葉香
アブラナ科特有の青葉の香りが、辛味と合わさって和風の奥行きを出します。白身魚・豚肉・鶏肉の下味や仕上げに向きます。
Dispersibility in liquids and powders
ドレッシング・マヨネーズ・漬物液に均一に分散し、葉の形状では難しい「辛味と香りを溶かし込む」使い方が可能です。
Easy to build into Japanese-style blends
塩・砂糖・山椒・唐辛子・柚子皮との事前ブレンドに対応。和風シーズニング・漬物の素・ドレッシング素としてまとめて設計できます。
Use together with the ingredient-shape version
葉の食感を残したい用途には乾燥からしな、辛味と香りを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。
Product specifications (commercial)
The basic specifications at the prototype stage are as follows. Procurement lots, delivery dates, and packaging forms for mass production and OEM are settled through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Mustard greens powder |
| Raw material | からしな葉（国産） |
| Shape | Fine powder (leaves dried and ground) |
| Appearance | 濃緑色の微粉末 |
| Aroma | アブラナ科特有の青葉香、ピリッとした辛味の立ち上がり |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
Customization support
| Item | What we support |
|---|---|
| Proportion adjustment | からしな単体／塩・砂糖とのプレミックス／和風スパイスブレンド |
| Blend design | 山椒・柚子皮・唐辛子・赤しそ・陳皮との事前ブレンド試作 |
| Packaging form | Commercial bulk, sticks and small bags, spice jars, canisters, and more |
| OEM productization | 漬物の素・ドレッシング・シーズニング・和え物ミックスまで一貫対応 |
| Raw material supply | In addition to our own raw material, we also handle contract drying and grinding with a specified growing region and specified variety |
For those who want to make use of the leaf texture (raw-material shape version)
お茶漬け・スープ具材・和え物の具材など、uses that make use of the leaf texture and appearanceには、乾燥からしな（葉の形状を残したタイプ）をおすすめします。パウダーでは得られない、葉のテクスチャと緑色の存在感が活きます。
Commitments to variety, grower, and growing region
からしなはアブラナ科アブラナ属の葉菜で、地方品種として九州の「高菜」、東北の「山形青菜」なども近縁種に含まれます。辛味の強さ・葉の厚さ・香りの特徴は品種によって異なります。
Main growing region
| Growing region | Features |
|---|---|
| 九州地方 | 高菜系のからしな。辛味が強く漬物原料として定番 |
| Kyoto Prefecture | 京都の伝統野菜としてのからしな。小ロット特色原料に対応 |
| 東北地方 | 山形青菜系。葉が厚く辛味が穏やか |
| Nagano Prefecture | 高原栽培のからしな。辛味と香りのバランスが良い |
Using varieties differently
高菜系は辛味と香りが強く、漬物の素・シーズニング向き。山形青菜系は辛味が穏やかで葉が厚いため、製菓・ベーカリーや離乳食に展開しやすい品種です。用途に応じた品種指定での試作にも対応します。
Powdering technology and quality control
からしなパウダーは辛味成分の保持で品質が決まります。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを一貫して管理しています。
辛味成分の揮発対策
アリルイソチオシアネートは熱・空気で揮発しやすいため、粉砕ロットのサイズ・回転数・休止時間を調整し、粉末温度が上がりすぎない条件で運用します。粉砕後は速やかに密閉・遮光包装に移すことで、辛味と香りを保ちます。
TIPS：からしなパウダーを最大限活かす配合
ドレッシングに使う場合は、オイル・酢100gに対して0.5〜1%が目安で、辛味が主張しすぎずアクセントとして効きます。和え物では、ほうれん草・小松菜などの茹で野菜100gに対して0.3〜0.5gを振りかけて和えると、からしの爽やかな辛味が加わります。漬物の素として使う場合は、塩＋砂糖＋からしなパウダー＝100g中10〜15%の配合で、浅漬けや即席漬けに応用できます。水やお湯で戻すと辛味がより立ち上がります。
Use cases and adoption examples
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、葉の形状では届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。漬物の素・和え物ミックス・ドレッシング素材など、現場での調合工数を削減できる形で供給します。
Related articles / other Japanese-style raw materials
Agriture社で取り扱う和風パウダー・関連原料です。からしなとのブレンド設計にご活用ください。
- 乾燥からしな: a type that retains the leaf shape
- Red shiso powder: A vivid red-purple Japanese-style powder
- yuzu powder：和柑橘の爽やかな香り
- Myoga powder：和風薬味の爽やかな香り
- Food OEM Directory: A consultation window for OEM projects
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥からしな（葉形状）とパウダーは何が違いますか？
乾燥からしなは葉の形状を残したタイプで、お茶漬け具材・スープ・和え物の具材など、食感や見た目を活かす用途に向きます。パウダーは微粉末のため、ドレッシング・漬物の素・シーズニング・和え物ミックスなど、辛味と香りを均一に広げたい用途に向きます。塩・砂糖、山椒・唐辛子・柚子皮・赤しそなどとの事前ブレンドに対応します。漬物の素・和え物ミックス・ドレッシング素材など、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
What is the minimum prototype lot?
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。漬物の素・ドレッシング・シーズニング・和え物ミックスなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。辛味成分が揮発しやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
What applications are you consulted about often?
ドレッシング・和風マスタード系ソース、浅漬け・漬物の素、和え物ミックス、下味パウダー、シーズニングなどでご相談が多いです。からしの代替や和風ハーブ素材として、辛味と青葉感の両方を活かせる最終製品で試作されています。
