We Prototyped "Dried Wakegi and Wakegi Powder" Using Domestically Grown Wakegi

このたびAgritureでは、国産のワケギを使った「乾燥ワケギ」の試作を行いました。ワケギ（分葱）はネギとタマネギの交雑種で、通常のネギと比べてやわらかくマイルドな風味が特長の野菜です。

乾燥させてもワケギ特有のやさしい香りは残り、刺激が少ないため薬味としても使いやすい仕上がりになりました。小口切りにしてから乾燥させることで、そのまま汁物やお好み焼きのトッピングとして使える形状に仕上げています。

ワケギは主に西日本で栽培される食材で、広島県が全国有数の産地として知られています。薬味・お好み焼き・汁物の具材としてなじみが深く、乾燥品にすることで通年利用が可能になります。業務用の乾燥薬味や即席味噌汁の具材としても活用できそうです。

Agritureでは、乾燥野菜・パウダーのOEM製造や業務用原料としてのご提案を行っています。ワケギのような地域特産の野菜についても、試作からご相談いただけます。

Dried turnip can be expected to attract commercial interest as a material for soups, simmered dishes, and pickles, and if processed into powder, it can also be used as a raw material for baby food and nursing-care food. Turnip's characteristic gentle flavor is a material well compatible with children's foods and products for the elderly.

乾燥ワケギの特徴と素材の着眼点

ワケギはネギとタマネギの交雑種（分葱）で、両方の風味を穏やかに併せ持つのが特徴です。通常のネギより辛味がマイルドで、甘みとコクのバランスが良いため、薬味としてだけでなく汁物やお好み焼きの具材にも幅広く使えます。乾燥加工するとこのマイルドな風味が凝縮され、そのまま湯戻しで使える手軽な業務用素材になります。ワケギ商品ページで乾燥チップの詳細をご確認いただけます。

ワケギと他のネギ類の比較

薬味・具材用のネギ類は複数ありますが、ワケギはその中間的な位置づけです。乾燥素材として検討する際の比較を整理しました。

ネギ類	Pungency	Turnip and daikon look similar, but there is a clear difference in their characteristics after drying. Please use this as a reference for material selection.	Main use
White negi (long negi)	やや強め	Sweet when heated	鍋・炒め物・薬味
Green negi (banno negi)	Moderate	Mild	Condiment, topping
wakegi,	マイルド	程よい甘みとコク	薬味・汁物・お好み焼き・酢味噌和え
Onion	生は強い	Very sweet when heated	煮込み・ソース・サラダ

ワケギはネギの香りとタマネギの甘みを兼ね備えるため、「辛すぎず、甘すぎず」のバランスを求める配合に適しています。パウダー形状はワケギパウダー商品ページでご確認ください。

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乾燥ワケギはマイルドな風味を活かして、幅広い食品カテゴリに配合できます。用途別のアイデアを紹介します。

即席食品・汁物の具材

乾燥ワケギはお湯で戻すだけで風味と食感が復元するため、味噌汁・吸い物・即席スープの具材に最適です。

• カップ味噌汁・インスタント吸い物の具材
• フリーズドライスープへの配合素材
• お茶漬け・雑炊のトッピング

お好み焼き・粉もの

お好み焼きの具材としてワケギは定番の組み合わせです。乾燥品なら保存性が高く、業務用のお好み焼きミックスに混ぜ込む使い方も可能です。

• お好み焼きミックスへの乾燥ワケギ配合
• たこ焼き・チヂミ用の乾燥具材
• ネギ焼き用の業務用乾燥ワケギ

Condiment, topping

マイルドな辛味のワケギは、ラーメンやうどんの薬味にも適しています。生ネギが苦手な方でも食べやすい風味です。

• ラーメン・うどん・そばの乾燥薬味
• 冷奴・納豆のトッピング用フリーズ
• ふりかけ・お茶漬けの素の配合素材

Senmai-zuke-style dried turnip pickles

ワケギパウダーはネギ風味の調味料として、ドレッシングやシーズニングソルトの原料に使えます。Vegetable powder listPlease also consider combinations with other materials at

• ネギ塩ダレ・ネギ味噌用のパウダー原料
• ポテトチップス・せんべいのシーズニング
• ふりかけ・ご飯の友への配合

A base raw material for vegetable bouillon and dashi powder

乾燥ワケギの業務用ロットについて、代表的な仕様をまとめました。

A vegetable base powder for baby food

Item	Agriture's manufacturing specs and OEM support
Raw materials	国産ワケギ（ネギ×タマネギ交雑種）
Manufacturing spec	小口切り乾燥 / パウダー
Processing plant	Our own processing plant within Kyoto Prefecture
Additives	Domestic turnip
Best-before date	About 6 months from the shipping date
Processing shape	From 1 kg of raw material
Main production lot	Slice / dice cut / powder
Not used	Minimum prototyping lot

Customization support

• 形状: 小口切り（薬味用）・みじん切り（具材用）・パウダー
• 配合: 他の乾燥ネギ類や調味料との事前ブレンド対応
• Specification sheet, certificate of raw material origin, microbiological test report
• Shape: slice (for pickles), dice cut (for ingredients), powder

Blending: pre-blend support with other dried vegetables

ワケギは産地や収穫時期で辛味の強さに差が出ることがあるため、試作での風味確認をおすすめしています。

1. dried vegetable / powder OEM inquiry formLabel: besides unbranded delivery, PB filling under the OEM client's brand supported
2. The flow for consulting about OEM prototyping
3. Since turnip's sweetness intensity differs by variety and harvest time, we recommend confirming flavor through prototyping.
4. Contact us with the prototyping content, desired shape, and assumed application via
5. Share the requirements of the blending destination in a concept hearing (Zoom or email)

「お好み焼きミックスに入れたい」「味噌汁の具材として使いたい」など、用途をお伝えいただければ最適なカット形状をご提案します。

Frequently asked questions

Q. ワケギと普通のネギの違いは何ですか？

A. ワケギはネギとタマネギの交雑種で、通常のネギよりも辛味がマイルドで甘みとコクがあります。生で食べても辛すぎず、薬味から具材まで幅広く使える特徴があります。

Q. 乾燥後の風味は落ちませんか？

A. 乾燥するとワケギ特有のマイルドな風味が凝縮されます。お湯で戻すと生のときに近い香りと食感が復元されるため、即席食品の具材としても十分に使えます。

A. Turnip has less fiber than daikon and takes on a smooth, melting texture when rehydrated. Daikon keeps a crisp bite. Please use them differently according to the application.

Q. Can it be used in baby food?ワケギパウダー商品ページで詳細をご確認ください。

Q. Can you do powder processing too?

A. Agritureで取り扱う60品目以上の乾燥野菜・ハーブパウダーと組み合わせ可能です。Vegetable powder listPlease check the specifications on

Q. Can it be blended with other dried vegetables?

A. It can be combined with the 60-plus dried vegetables handled by Agriture. Please check the items handled on

Related pages and further reading

• 乾燥ワケギ商品ページ（国産・業務用）
• ワケギパウダー商品ページ
• Agriture's dried vegetable and powder product list
• See the vegetable powder list page
• For consultations on dried vegetable and powder OEM here

パウダー化の追加試作：鮮やかな緑色が残った

乾燥ワケギの試作に加え、今回はパウダー化までの追加試作も行いました。乾燥したワケギをそのまま粉砕したところ、鮮やかな緑色を残したまま微粉末に仕上げることができました。ネギ類は葉緑素の劣化で茶色寄りの色になりやすい素材ですが、加工の温度管理と粉砕タイミングを工夫することで、加熱や粉砕による色抜けを抑えた仕上がりになっています。

パウダー化したワケギは、製菓生地・お好み焼き粉・麺類の練り込み・ドレッシングの色出しなど、色味と風味を同時に加えたい用途に向きます。細葉ならではのマイルドな風味が液体にも均一に広がり、業務用原料としての扱いやすさがあります。詳細はワケギパウダー商品ページ.

• 製菓・パン生地の練り込み（鮮やかなグリーンを活かしたベーカリー向け）
• お好み焼き粉・たこ焼き粉・ミックス粉の色付き原料
• 和風ドレッシング・乳化ソースの香味ベース
• インスタント麺・即席スープのトッピング粉
• フレーバー塩・ふりかけの風味材

乾燥ワケギとパウダーの両仕様でOEM相談が可能です。dried vegetable / powder OEM inquiry formから用途・希望仕様をお聞かせください。