How to start a dashi OEM | A dried-vegetable maker explains vegetable dashi and dashi packs

自社ブランドのだしを持ちたい、飲食店で使うオリジナルのだしパックを作りたい。そんなときに使えるのが出汁のOEM（受託製造）です。とはいえ「どんなだしが作れるのか」「最小ロットや費用はどれくらいか」が分からず、最初の一歩で迷う担当者の方は少なくありません。

このページでは、乾燥野菜を製造するメーカーの立場から、出汁OEMの基本、だしの種類と形態、乾燥野菜を使った野菜だしの作り方、小ロットでの始め方、発注から納品までの流れを実務目線で整理します。

出汁OEMとは

OEMは、他社のブランドで販売する商品を製造することを指します。出汁OEMなら、原料の配合設計から製造、だしパックへの充填、パッケージまでをメーカーに任せ、自社は企画と販売に集中できます。設備投資がほぼ不要で始められるのも利点です。

The scope you can entrust with OEM

出汁OEMで委託できるのは製造工程だけではありません。素材の選定やうま味の配合設計、だしパックの形態、パッケージのデザインまで、商品化に必要な工程をまとめて依頼できます。オリジナルの調味料として展開したい場合も相談できます。

• 素材の選定とうま味の配合設計
• 乾燥・粉砕・ブレンドなどの加工と製造
• だしパックや小袋への充填
• Package design and printing

出汁OEMが向いているケース

自社工場を持たずにオリジナルのだし商品を持ちたい企業、飲食店で使う業務用のだしをそろえたい事業者、ご当地素材を活かした土産物を企画したい事業者など、出汁OEMが活きる場面は幅広くあります。プライベートブランド（PB）として展開するケースでも使われます。

だしの種類とだしパックの形態

ひとくちにだしといっても、使う素材や形態で味も使い方も変わります。商品の方向性を決めるうえで、まず種類を押さえておくと相談がスムーズです。

素材で選ぶだしの種類

定番はかつお節などの削り節や昆布、煮干しを使っただしです。これに乾燥野菜を合わせると、動物性素材に頼らない野菜だしも作れます。和風、洋風、エスニックなど、狙う料理に合わせて素材を組み立てます。

だしの種類	主な素材	向いている用途
かつおだし	かつお節・削り節	和食全般・みそ汁
昆布だし	昆布	上品な和食・鍋
煮干しだし	煮干し	こくのあるみそ汁
野菜だし	Dried vegetables	洋風スープ・ベジ対応

だしパックと業務用の形態

形態は、家庭用のだしパックや、飲食店向けの業務用の大袋、粉末タイプなど、用途で選びます。だしパックは手軽さが魅力で、小売や土産物に向きます。粉末タイプは調味料としても使いやすく、用途が広がります。充填や袋の形はスティック充填OEMの選び方is also a helpful reference.

Form	Features	Suitable sales channels
だしパック（不織布）	煮出すだけで手軽	家庭用・小売・土産
顆粒・粉末	溶かす・ふりかけて使える	業務用・時短調理
濃縮・液体	少量で味が決まる	飲食店・惣菜
大袋（業務用）	まとめ買いでコスト効率がよい	飲食店・給食

乾燥野菜でつくる野菜だしOEM

動物性素材を使わない野菜だしは、ベジタリアン対応の商品として相談されることの多い分野です。塩分は配合しだいで調整できるため、減塩を意識した設計にも応用できます。乾燥野菜を原料から扱うメーカーにとっては、うま味と香りを設計しやすく、強みが活きる領域になります。

100品目近い乾燥野菜を原料にできる

当社では京野菜や伝統野菜を含む100品目近い野菜を乾燥加工しています（自社調べ）。うま味の強い野菜を組み合わせれば、奥行きのある野菜だしを設計できます。どの野菜を主役にするかで、だしの方向性が変わります。野菜だしの詳しい設計は野菜だしのOEM.

• 玉ねぎ：甘みとコクが出て、洋風スープのベースに向く
• トマト：酸味とうま味で、洋風・エスニックに振れる
• きのこ：濃いうま味が出て、和洋どちらにも合う
• 昆布や削り節と合わせると、和風の厚みが増す

規格外野菜やご当地野菜を活かす

形が不ぞろいで通常は流通しにくい規格外の野菜も、乾燥・粉砕すればだしの原料として使用できます。地域の野菜を使えば、土産物やご当地商品としての物語性も生まれます。乾燥野菜そのものの受託加工はDried vegetable OEM and contract processing.

用途別の出汁OEM設計と広がる需要

同じだしでも、どの売り場で売るかによって、最適な味や形態は変わります。販路を先に決めると、商品の設計がぶれずに進みます。

販路ごとに設計を変える

家庭用は手軽さと使い切りやすさ、業務用はコストと安定供給、土産は地域性とパッケージが重視されます。狙う販路に合わせて、味の濃さや形態、容量を設計します。

Sales channel	重視される点	向いている形態
小売・家庭用	手軽さ・使い切りやすさ	個包装のだしパック
飲食店・業務用	コスト・安定した味	大袋・濃縮タイプ
Tourist souvenir	地域性・贈りやすさ	箱入り・ご当地パッケージ
給食・施設	減塩・アレルゲン対応	大容量・粉末タイプ

時短・健康・プラントベースの需要

共働きや単身世帯の増加を背景に、煮出すだけで味が決まるだしパックや、溶かすだけの顆粒だしの需要が高まっています。健康志向から、化学調味料に頼らないだしや減塩のだしも求められています。

とくに動物性を使わないプラントベースのだしや、Tomatoなどの野菜を使っただしは、ベジタリアンやハラール対応の広がりとともに注目されています。トマト出汁のうま味設計やヴィーガン・五葷抜きへの対応など、野菜だしの詳しい設計は野菜だしのOEMand野菜出汁のうま味を引き出すコツで深く解説しています。

小ロットで始める出汁OEM

はじめての商品開発では、いきなり大量に作るのは不安が大きいものです。まずは小ロットで試作し、売れ行きを見ながら量産に移す進め方が現実的です。

最小ロットの考え方

出汁OEMの最小ロットは、商品や形態によって幅があります。完成品のだしパックは量産だと数千袋単位が目安になる一方、原料となる乾燥野菜の加工は品目によっては100gの小ロットから対応できます。完成品と原料のロットを分けて考えると、見積もりを読み違えずに済みます。

Stage	ロットの目安	狙い
Prototyping	少量・小ロット	味と仕様を固める
テスト販売	小〜中ロット	売り場の反応を見る
Mass production	Medium to large lots	コストを下げて展開

他カテゴリと組み合わせる

同じ乾燥野菜を使えば、だしと近い発想でスープやふりかけにも展開できます。シリーズで企画すると、原料の共通化でコストを抑えやすくなります。乾燥素材を使った別カテゴリの始め方はスープOEM製造の始め方andふりかけOEMis also a helpful reference.

出汁OEMの発注から納品までの流れ

実際に出汁OEMを依頼するときの流れを知っておくと、準備すべきことが見えてきます。大まかには、相談から試作、量産、納品までの流れで進みます。

Things to decide before consulting

To advance the consultation smoothly, organizing your requirements in advance helps. The clearer your requirements, the more concrete the manufacturer’s proposals become and the faster development proceeds.

• 狙う味の方向性（和風・洋風・野菜だしなど）
• 想定する販路（小売・業務用・土産・PB）
• 形態（だしパック・粉末・大袋）
• The desired lot and budget guide
• The delivery-date guide

Confirming quality control and labeling

食品である以上、衛生管理や原材料の表示、アレルゲン情報の確認は欠かせません。販路によっては認証や検査が求められることもあります。製造を依頼する前に、どこまでの品質管理体制があるかを確認しておくと安心です。素材を支給したい場合は、受け入れの可否も早めに相談しておきましょう。

Agritureならではの出汁づくり

だしは、素材のうま味をどれだけ引き出し、残せるかが決め手です。乾燥野菜の加工で培った技術で、うま味を活かしただしづくりを支援できます。

大手企業が運営する農園で育てたトマトをドライトマトに加工し、社員向け事業の素材として供給した実績もあります（Agriture社での経験）。自社農園や契約農家の野菜を、付加価値のあるだしに変える相談にも対応できます。

• 低温乾燥でうま味成分や香りを残す
• 規格外野菜や端材をアップサイクルし、コストとフードロス削減を両立
• 100品目近い乾燥野菜から、だしの方向性を設計できる
• 自社農園・契約農家の野菜を原料にした商品化を支援

こんな企画ができる

• 自社農園や契約農家の野菜を使った「ストーリーのあるだし」
• 規格外野菜を活かした「もったいないだし」
• 地域野菜を主役にした「ご当地だしパック」
• 福利厚生やノベルティ向けの少量・名入れ商品

Frequently asked questions

まとめ：野菜を活かした出汁OEMで差別化する

出汁OEMは、自社で設備を持たなくても、オリジナルのだし商品を企画・販売できる手段です。素材や形態を押さえ、小ロットの試作から育てていけば、リスクを抑えながら商品化を進められます。

とくに乾燥野菜を使った野菜だしは、ベジ対応や減塩の流れに乗りやすく、原料から一貫して作れるメーカーの強みが活きる領域です。だしの商品化を考えている方は、まず作りたいイメージと数量を整理して相談してみてください。