What are Yamaguchi’s heirloom vegetables? Features, season, and ways to eat the 37 varieties organized by the association (Iwakuni lotus root, Hagi tamage eggplant, Iwakuni red daikon) explained

山口県の伝統野菜は、瀬戸内海沿岸の温暖な気候、日本海側の萩・長門、中国山地の山間部、岩国の錦川流域など多様な地形のなかで栽培されてきた品種です。The Japan Traditional Vegetable Promotion Associationでは山口県の伝統野菜27品目と伝統果樹9品目を整理しています。本記事では野菜部門のうち主要23品目を本編で扱い、伝統果樹9品目と加工原料・香辛料（蒟蒻・秋穂ごま・鮎蓼・わさび）を末尾の「その他の地方特産品種」で整理します。

岩国れんこん（全国区のれんこん産地）、1kg級の萩たまげEggplant、岩国赤大根、美東ごぼう、山口甲高玉葱、仁保きゅうり、徳佐うりなど、山口の食文化を支える品目を紹介します。

The definition of "heirloom vegetable" and the scope of this article

Certifying body	Main criteria
Kyoto Prefecture "Kyoto Heirloom Vegetables"	Cultivation history predating the Meiji era, covering the entire prefecture
Osaka Prefecture "Naniwa Heirloom Vegetables"	Cultivated within Osaka Prefecture from roughly 100 or more years ago
Nagano Prefecture "Shinshu Heirloom Vegetable Certification System"	Cultivation, food culture, and varietal traits from before the 1955–1964 period
山口県	県独自の伝統野菜認定制度はなし。JA・各市町村が地域ブランド化を支援

山口県には伝統野菜を確定する公式な基準や認定制度はなく、日本伝統野菜推進協会も「伝統野菜として括るのが難しい」と注記しています。本記事では協会が整理する伝統野菜27品目と伝統果樹9品目のうち、野菜部門から主要23品目を本編で紹介し、伝統果樹9品目と加工原料・香辛料（蒟蒻・秋穂ごま・鮎蓼・わさび）は末尾の「その他の地方特産品種」セクションで別途扱います。

山口の伝統野菜とは？周防・長門の食文化

Area	Representative items	Regional characteristics
周防（岩国・周南など）	岩国れんこん、岩国赤大根、笹川錦帯白菜、地這いきゅうり、とっくり大根	錦川流域と瀬戸内海沿岸
山口市周辺・宇部	仁保きゅうり、徳佐うり（現主産地：宇部市東岐波）、山口甲高玉葱、秋穂ごま、つくねいも、ささげ豆、角太郎ゆず	山口盆地と阿東・徳地の山間部
長門（萩・長門市など）	萩たまげなす、萩わけぎ、萩にんにく、萩ごぼう、萩ころげ蕪、白おくら（長門）	日本海沿岸と萩城下町
下関（関門）	武久蕪、彦島春菜、彦島夏播甘藍、かきちしゃ、大葉しゅんぎく、鮎蓼	関門海峡と彦島・内日地区
美祢・周南	美東ごぼう（赤郷ごぼう）、とっくり大根、わさび（蒟蒻は岩国市）	秋吉台カルスト周辺と中国山地

歴史的背景——岩国れんこんと長州の食文化

• 岩国れんこん — 岩国市の錦川流域で栽培されるれんこん。1917年に中国から導入された「白花」系統を地域選抜して継承。肉厚で折ると長く糸を引くのが特徴で、山口県を代表する産品の一つ
• 萩たまげなす（田屋なす） — 長門市仙崎田屋・萩市霧口で栽培される巨大なすで、1kgに達する個体もある
• 山口甲高玉葱 — 山口市秋穂二島で栽培される小玉玉葱。1920年頃に北海道「札幌黄」から育成された早生系統
• 美東ごぼう（赤郷ごぼう） — 美祢市美東町で栽培されるごぼう。柔らかさと歯ごたえ、香りのバランスが持ち味

山口の伝統野菜 主要23品目一覧

Root and tuber vegetables

Item	Features	Growing region	Season
美東ごぼう／赤郷ごぼう	柔らかく歯ごたえ・香り豊か	美祢市美東町	October–December
岩国赤大根	表皮が鮮紅色で切り口は純白の丸大根	岩国市錦見	December to February
とっくり大根	とっくり形の小型大根	周南市	12月上〜中旬
武久蕪	小型・純白・肉質緻密・甘い	下関市武久	11月下旬〜12月上旬
萩ころげ蕪	成長した葉が横倒しになる	萩市	10月下旬〜12月
萩ごぼう	短いごぼう・葉柄と根両方食用	萩市	November–December
つくねいも／仏掌芋	掌状・粘り強く光沢	山口市徳地・阿東町	November–December
岩国れんこん	肉厚・折ると長く糸を引く	岩国市	8〜1月

葉菜・葉茎類

Item	Features	Growing region	Season
Azamina	寒さに強く厳寒期でも収穫	岩国・山口・萩など	10月上旬〜3月
かきちしゃ	大島在来種・ほろ苦く歯ごたえ	下関市	10〜6月
彦島春菜	濃緑縮れ半結球	下関市彦島・内日	12月上〜中旬
彦島夏播甘藍	葉柔らかく甘いキャベツ	下関市彦島	11月下旬〜1月
大葉しゅんぎく	えぐみ少なく柔らかい	下関市	10〜2月下旬
萩わけぎ	刺激少なく風味良好	萩市大島	November–March
萩にんにく	りん片多く外皮薄紫色	萩市大島	5月末〜6月中旬
笹川錦帯白菜	産毛なく甘みの白菜	岩国市錦見	December

果菜・豆・玉葱・その他

Item	Features	Growing region	Season
地這いきゅうり	地べたで育つ大型きゅうり	岩国市錦町ほか	Summer
仁保きゅうり	長さ30cm・香り・歯切れ良好	山口市仁保	July–August
徳佐うり	白瓜・俵型・粕漬け用。現在は宇部市東岐波で栽培	山口市阿東徳佐（現主産地：宇部市東岐波）	June–August
萩たまげなす／田屋なす	最大1kg級の巨大ナス	長門市仙崎田屋・萩市霧口	5月下旬〜7月中旬
ささげ豆	小型そら豆・さっぱりした味	山口市旧秋穂町	5〜6月初旬
白おくら	淡緑・粘り強く生食向き	長門市（三隅・油谷・日置等）	7月上旬〜10月
山口甲高玉葱	小玉で貯蔵性が高い早生系統	山口市秋穂二島	5〜6月

代表的な山口の伝統野菜7品目の特徴と食べ方

岩国れんこん — 肉厚で糸を引く錦川れんこん

Season	8〜1月
Growing region	岩国市（錦川流域）
Well-suited dishes	煮物、れんこん寿司、れんこんだんご、天ぷら

岩国れんこんは、1917年に中国から導入された「白花」系統を岩国の錦川流域で選抜継承したれんこんで、肉厚で折ると長く糸を引く粘り気が最大の特徴です。岩国寿司（れんこん寿司）の具として地域の食文化と結びついてきました。

煮物・れんこんだんご・天ぷらのほか、れんこん入りの和食全般で食感が活きます。8〜1月が旬で、岩国市内のJA直売所・ふるさと納税返礼品・通販で県外にも出荷されます。

萩たまげなす（田屋なす） — 1kg級の巨大なす

Season	5月下旬〜7月中旬
Growing region	長門市仙崎田屋・萩市霧口
Well-suited dishes	Dengaku, grilled eggplant, simmered dishes, agebitashi

萩たまげなす（別名：田屋なす）は、長門市仙崎田屋・萩市霧口で栽培される大型なすで、1個が1kgに達する個体もあります。「たまげた」（驚いた）が名前の由来とされ、見た目のインパクトから地域の特産品として流通しています。肉質は柔らかく、加熱するととろけるような食感になります。

田楽・焼きなす・揚げ浸しで大玉を活かした一品に。旬の5月下旬〜7月中旬に長門・萩の直売所で出荷されます。

岩国赤大根 — 表皮が鮮紅の丸大根

Season	December to February
Growing region	岩国市錦見地区
Well-suited dishes	酢漬け、サラダ、浅漬け、なます

岩国赤大根は、岩国市錦見地区で栽培される丸大根で、表皮は鮮紅色・切り口は純白。紅白のコントラストが美しく、酢漬け・なますにすると食卓の彩りになります。冬期の岩国市内で流通します。

サラダ・浅漬けで生の歯ごたえを楽しめ、正月の紅白料理にも使われます。

美東ごぼう（赤郷ごぼう） — 秋吉台周辺の香り豊かなごぼう

Season	October–December
Growing region	美祢市美東町
Well-suited dishes	きんぴら、煮物、天ぷら、ごぼう汁

美東ごぼうは、美祢市美東町で栽培される在来ごぼうで、柔らかさと歯ごたえ、風味と香りのバランスが持ち味です。秋吉台カルスト台地の周辺で育ち、水はけの良い土壌がごぼう栽培に適しています。

きんぴら・煮物・天ぷらで香りが引き立ち、ごぼう汁でも味わいが活きます。10〜12月に美祢市内のJA直売所で出荷されます。

山口甲高玉葱 — 札幌黄から育成された秋穂の小玉玉葱

Season	5〜6月
Growing region	山口市秋穂二島
Well-suited dishes	オニオンサラダ、スープ、煮物、炒め物

山口甲高玉葱は、山口市秋穂二島で栽培される玉葱で、1920年頃に北海道「札幌黄」から育成された早生系統です（在来品種は現存せず。日本伝統野菜推進協会・JA山口県公式）。貯蔵性の高さが特徴で、瀬戸内海に面した砂壌土と温暖な気候が栽培に適しています。

小玉で甘みが強く、オニオンサラダ・スープで味わいが引き立ちます。5〜6月の収穫期に山口市内のJA直売所で出荷されます。

仁保きゅうり — 山口市仁保の長さ30cmきゅうり

Season	July–August
Growing region	山口市仁保地区
Well-suited dishes	サラダ、浅漬け、酢の物、みそ汁

仁保きゅうりは、山口市仁保地区で栽培される長さ30cm程度の在来きゅうりで、香りの良さと歯切れの良さが持ち味です。山口盆地の中山間地で受け継がれてきた品種で、地元の夏野菜として親しまれています。

サラダ・浅漬けで食感と香りが引き立ち、みそ汁の具にしても水分の多さが活きます。

徳佐うり — 阿東徳佐の粕漬け用白瓜

Season	June–August
Growing region	山口市阿東徳佐
Well-suited dishes	粕漬け、奈良漬け風、浅漬け、煮物

徳佐うりは、もともと山口市阿東徳佐で栽培されてきた俵型の白瓜で、現在は宇部市東岐波で栽培されています（日本伝統野菜推進協会による整理）。粕漬けの原料として受け継がれてきた白瓜です。

粕漬け・奈良漬け風の漬物が地域で愛され、浅漬け・煮物にも使えます。6〜8月に宇部市東岐波の直売所で入手できます。

山口の伝統野菜の購入方法と保存のコツ

Item	Main sources	Timing
岩国れんこん	岩国市内JA直売所、ふるさと納税、全国通販	8〜1月
萩たまげなす	長門・萩のJA直売所	5月下旬〜7月中旬
岩国赤大根	岩国市内JA直売所	December to February
美東ごぼう	美祢市JA直売所	October–December
山口甲高玉葱	山口市秋穂のJA直売所	5〜6月
仁保きゅうり	山口市仁保地区の直売所	July–August
徳佐うり	宇部市東岐波の直売所	June–August

Mail order / hometown tax to outside the prefecture

• 岩国れんこん — 岩国市のふるさと納税返礼品として秋冬〜翌1月発送
• 美東ごぼう — 美祢市のふるさと納税返礼品として秋〜冬発送
• Processed products — 徳佐うり粕漬け、岩国蒟蒻、萩ごぼう加工品などが流通

山口の伝統野菜を守る取り組み

Efforts	Details
JA山口県のブランド展開	岩国れんこん・美東ごぼう・萩たまげなすなどを地域ブランドとして普及
各市町村の在来種継承	山口市（秋穂・仁保・阿東）、下関市（彦島・武久）、岩国市、萩市が地域独自の品種を維持
伝統果樹の文化財指定	山口市の角太郎ゆずは山口市文化財指定。長門市青海島のなつみかん原樹は天然記念物

FAQ

Other regional specialty varieties

日本伝統野菜推進協会のリストに含まれる伝統果樹9品目と、加工原料・香辛料など野菜の枠に収まらない品目を別途紹介します。

伝統果樹9品目

Item	Growing region	Features
伊予柑	周防大島町	周防大島産。特選品「島そだち」が糖度12度以上
角太郎ゆず	山口市	無核ユズ。山口市文化財指定
岸根栗	岩国市美和町河平・岸根	大粒で30g以上の栗
こっこう	上関町祝島	シマサルナシの仲間。幻の果樹
西条柿	萩市・美祢市	渋柿で干し柿に適する
酢橙	周南市大津島	冬に橙色になり春に緑色に戻る
なつみかん／夏橙	長門市	天然記念物。原樹は青海島で発見
横野柿	下関市安岡横野	富有柿より大きく糖度20度前後
吉浦ポンカン	岩国市	山口県オリジナル柑橘品種の親

加工原料・香辛料

Item	Growing region	Features
蒟蒻	岩国市	錦川の清らかな水で加工される在来こんにゃく
秋穂ごま	山口市秋穂二島	秋穂在来系のごま。11〜2月に販売
鮎蓼	下関市	蓼酢の材料として鮎料理に使われる薬味
わさび	岩国市錦町・周南市鹿野	甘み・辛み・香りのバランスが良い

Summary

山口の伝統野菜は、岩国れんこん・萩たまげなす・岩国赤大根・美東ごぼう・山口甲高玉葱・仁保きゅうり・徳佐うりを中心に、周防・長門の多彩な地域で受け継がれる27品目に伝統果樹9品目を加えた計36品目。瀬戸内海沿岸から中国山地、日本海側の萩・長門まで、地形ごとに品目が分かれます。

春〜初夏は萩たまげなす・萩にんにく・山口甲高玉葱、夏は仁保きゅうり・徳佐うり・白おくら、秋は美東ごぼう・岩国れんこん、冬は岩国赤大根・武久蕪・笹川錦帯白菜と、時期や産地が品目ごとに分かれ、直売所中心の流通が多い点にも注意してください。ふるさと納税や直売所を通じて、山口の地域食材を家庭の食卓で楽しめます。

References / information sources

• 日本伝統野菜推進協会「山口県」
• National Agriculture and Food Research Organization Genebank "Native Variety Database"

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