Myoga powder
茗荷パウダーは、国産の茗荷（ミョウガ）を乾燥・微粉末化し、そうめん・冷奴・魚料理・和風ドレッシング・シーズニングに、茗荷独特の爽やかな香りと淡いピンク色を均一に広げることを目的にした原料です。季節・保存性の制約が大きい生茗荷の風味を、年間を通して粉末として使える形に仕上げています。Agriture社では、Dried myoga（形状を残したタイプ）と同じ原料から、微粉末化工程を加えた形でパウダー化しています。
薬味としての茗荷の使い方をそのままパウダーに置き換えられるため、そうめんつゆ用のシーズニング、冷奴トッピング、魚料理の仕上げなど、和風メニューの風味アクセントに幅広く展開できます。試作は原料1kgから対応します。
TOC
Agritureの茗荷パウダー、3つのこだわり
茗荷パウダーは香り成分の保持とピンク色の発色が品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを自社加工所で管理し、茗荷特有の爽やかさを残す仕上がりを目指しています。
1. 香り成分を逃がさない低温加工
茗荷の爽やかな香りは、α-ピネンなどのテルペン類に由来し、揮発性が高いため加工条件に左右されます。原料の乾燥段階から低温帯で仕上げ、粉砕工程でも発熱を抑える条件で運用することで、袋を開けた瞬間に茗荷特有の爽やかな香りが立ち上がるレベルを目指しています。そうめんつゆ用の薬味粉末、冷奴トッピング用ミックスなど、複合ブレンドでの事前納品にも対応します。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用茗荷パウダーの特徴
独特の爽やかな香り
テルペン類由来の清涼感ある香りが凝縮され、そうめんつゆ・冷奴・魚料理に和風薬味の風味を均一に広げます。
淡いピンク色の発色
茗荷の花穂に含まれるアントシアニン系色素が、うっすらとしたピンク色として粉末に残ります。和風シーズニングの色彩アクセントとしても活きます。
Dispersibility in liquids and powders
汁物・ドレッシング・マヨネーズに均一に分散。生茗荷では難しい「香りだけを溶かし込む」使い方が可能です。
周年供給が可能
生茗荷は初夏〜秋の限られた時期のみ流通しますが、パウダーなら通年で使える原料として供給できます。季節メニューの年間展開に向きます。
Use together with the ingredient-shape version
食感を残したい用途には乾燥茗荷、香りを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。
Product specifications (commercial)
The basic specifications at the prototype stage are as follows. Procurement lots, delivery dates, and packaging forms for mass production and OEM are settled through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Myoga powder |
| Raw material | 茗荷（国産） |
| Shape | Fine powder (dried and ground) |
| Appearance | 淡いピンク〜ベージュ色の微粉末 |
| Aroma | 茗荷特有の爽やかな香り、ほのかな辛味 |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
Customization support
| Item | What we support |
|---|---|
| Proportion adjustment | 茗荷単体／塩とのプレミックス／和風薬味ブレンド |
| Blend design | 山椒・柚子皮・すだち皮・赤しそ・青じそとの事前ブレンド試作 |
| Packaging form | Commercial bulk, sticks and small bags, spice jars, canisters, and more |
| OEM productization | 薬味ミックス・シーズニング・ドレッシング・めんつゆ素材まで一貫対応 |
| Raw material supply | In addition to our own raw material, we also handle contract drying and grinding with a specified growing region and specified variety |
形状を活かしたい方へ（原料形状版）
そうめんの具材、冷奴のトッピング、炊き込みご飯の具など、茗荷の形状と食感を活かす用途には、乾燥茗荷（形状を残したタイプ）をおすすめします。パウダーでは得られない、茗荷のシャキッとした存在感が活きます。
Commitments to variety, grower, and growing region
茗荷はショウガ科ショウガ属の多年草で、食用とされるのは主に花穂（花茗荷）と若茎（茗荷竹）です。日本原産の薬味野菜として、和食・薬膳で古くから使われてきました。
Main growing region
| Growing region | Features |
|---|---|
| Kochi Prefecture | 国内最大の茗荷産地。ハウス栽培で周年出荷に対応 |
| Nara Prefecture | 露地栽培の夏茗荷が主流。香りが強い |
| 秋田県 | 秋茗荷の産地。粒が大きく色づきが濃い |
| Kyoto Prefecture | 京野菜としての小規模栽培。特色原料に対応 |
系統の使い分け
夏茗荷は香りがシャープで薬味・シーズニング向け、秋茗荷は粒が大きく色と香りが濃いためパウダー化に向きます。花穂と茗荷竹では風味の質が異なり、花穂のみのパウダー、茎部分も含めたパウダーなど、部位別の試作にも対応可能です。
Powdering technology and quality control
茗荷パウダーは香り成分の保持と色の安定が品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを一貫して管理しています。
香りを逃がさない粉砕条件
茗荷の香り成分はテルペン類で揮発性が高いため、粉砕ロットのサイズ・回転数・休止時間を調整し、粉末温度を低く保つ条件で運用します。粉砕後は速やかに密閉・遮光包装に移すことで、開封時に香りが立ち上がる品質を保ちます。
ピンク色の保持
花穂部分のアントシアニン色素は熱で褪色しやすいため、乾燥・粉砕工程での温度管理が色の品質に直結します。花穂の比率を上げて原料を仕込むことで、粉末の発色を濃く調整することも可能です。
Light-blocking, sealed packaging
光と湿気で香りも色も劣化するため、業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは遮光フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。
TIPS：茗荷パウダーを最大限活かす配合
めんつゆや冷奴に使う場合は、汁100mlに対して0.3〜0.5gが目安。ドレッシングでは、オイル・酢100gに対して0.5〜1%を加えると茗荷の香りがほのかに広がります。薬味ミックスとして山椒・柚子皮とブレンドする場合は、茗荷20〜30%の配合で茗荷特有の爽やかさが主役になります。そうめんつゆに溶かすと、刻み茗荷を入れなくても茗荷の風味が汁全体に行き渡ります。
Use cases and adoption examples
Related articles / other Japanese-style raw materials
Agriture社で取り扱う和風薬味パウダー・関連原料です。茗荷とのブレンド設計にご活用ください。
- Dried myoga：形状を残したタイプ
- Red shiso powder：鮮やかな赤紫色
- yuzu powder：和柑橘の爽やかな香り
- Mustard greens powder：ピリッとした辛味
- Food OEM Directory: A consultation window for OEM projects
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥茗荷（形状あり）とパウダーは何が違いますか？
乾燥茗荷は形状を残したタイプで、そうめんの具材・冷奴のトッピング・炊き込みご飯の具など、食感と見た目を活かす用途に向きます。パウダーは微粉末のため、めんつゆ・ドレッシング・シーズニングなど、香りを均一に広げたい用途に向きます。山椒・柚子皮・すだち皮・赤しそ・青じそなどとの事前ブレンドに対応します。和風薬味ミックスやめんつゆ素材など、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
What is the minimum prototype lot?
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。薬味ミックス・シーズニング・ドレッシング・めんつゆ素材などの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。香りが揮発しやすく色も褪色しやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
What applications are you consulted about often?
めんつゆ・汁物、和風ドレッシング、冷奴シーズニング、ふりかけ・混ぜごはんの素、和洋折衷メニューの風味素材などでご相談が多いです。生茗荷が手に入りにくい季節の代替や、刻み作業を省力化したい業務用メニューで活躍します。
