Food & Catering Show

「フード・ケータリングショー」は、給食・弁当・中食・デリバリーといった「大量に調理して供給する」現場向けの食材・機器・資材が集まる商談型の展示会です。国際ホテル・レストラン・ショーや厨房設備機器展とともにHCJの構成展として東京ビッグサイトで開かれ、学校給食・病院や高齢者施設のメディカル給食・社員食堂・仕出し弁当・惣菜といった事業者が、日々の献立づくりとコスト管理に直結する商材を一度に見比べられる場になっています。この記事では開催日程・会場・出展対象・来場登録の方法に加え、大量調理の現場が仕入れを検討するときの視点、そして事業者への提案や配布に使えるノベルティの考え方までを整理します。

フード・ケータリングショーの基本情報

直近の開催は、2027年3月に開かれる第48回です。会場は東京ビッグサイトの東展示棟1〜6ホールで、事前に来場登録をすれば無料で入場できます。国際ホテル・レストラン・ショーと厨房設備機器展を同時に回れるため、給食や中食の事業者にとっては、食材・献立の情報収集と、調理・供給を支える機器や資材の比較を、同じ会期のうちに済ませられるのが特徴です。

Item	第48回（2027年）	次回（2028年）
Dates	2027年3月16日（火）〜19日（金）	未発表
開催時間	10:00〜17:00（最終日は16:30まで）	未発表
Venue	東京ビッグサイト 東展示棟1〜6ホール	未発表
Admission	Free (advance visitor registration required)	未発表
Organizer	日本給食サービス協会・日本弁当サービス協会・日本メディカル給食協会・日本能率協会	未発表

主催に給食・弁当・メディカル給食の各協会が名を連ねているのが、この展示会の性格をよく表しています。ホテルやレストランの厨房が主役の展示会とは来場者層が異なり、決まった予算のなかで多くの食数を安定して供給する現場が集まります。仕入れ担当や献立を組む栄養士が、翌年度の献立と発注を見据えて回るタイミングでもあります。

どんな企業・製品が集まる展示会か

出展対象となるジャンル

出展の中心は、業務用の食材・飲料、給食や弁当向けの半調理品・冷凍食品・レトルト、そして弁当容器や包装資材、衛生・清掃関連の商材です。大量調理の現場では、下処理の手間をどれだけ減らせるかが人手の確保に直結するため、カット済み・下ゆで済み・戻すだけといった「調理工程を短くする食材」が求められます。常温で保管でき、在庫調整がしやすい乾物や乾燥野菜も、献立の幅を広げる食材として並びます。

生鮮の青果は価格変動が大きく、天候によって仕入れが安定しないため、大量調理の現場では献立が組みにくくなる場面があります。乾燥・冷凍・レトルトなどで日持ちする形に整えた食材は、価格が読みやすく、必要な分だけ戻して使えるため、食数の増減にも対応しやすくなります。こうした「使い勝手」を軸に商材を見比べられるのが、この展示会の実務的な価値です。

来場する事業者・担当者

来場者は、学校・企業・病院・高齢者施設などの給食受託事業者、仕出し弁当や惣菜を手がける中食事業者、社員食堂の運営会社、デリバリーやケータリングの事業者が中心です。役割で見ると、仕入れ担当・購買、献立を設計する管理栄養士や栄養士、店舗や施設の運営責任者が多く訪れます。日々の献立とコスト、そして人手のやりくりという共通の課題を持つ人が集まる場です。

同じ「食」の展示会でも、外食やホテルのシェフが新メニューの着想を探すのに対し、この展示会の来場者は「決まった食数を、決まった予算で、安定して出し続けられるか」を基準に商材を選びます。提案する側は、味だけでなく歩留まり・作業時間・保管条件・アレルギー表示まで答えられる準備をしておくと、商談が具体化しやすくなります。

HCJとして同時開催される構成展

フード・ケータリングショーは、国際ホテル・レストラン・ショー、厨房設備機器展とともに「HCJ」として同時開催されます。国際ホテル・レストラン・ショーは宿泊・外食の運営を支える設備やサービス、厨房設備機器展は業務用の調理機器やインフラを扱う専門展です。給食や中食の事業者にとっては、食材だけでなく、大量調理を支える機器や、供給の効率化に関わる設備までを、同じ会場で横断的に見て回れます。

大量調理の現場では、食材の選定と、それを扱う調理・保管・配送の仕組みが噛み合って初めて日々の供給が回ります。構成展が地続きで並ぶHCJは、献立の見直しと、厨房のオペレーション改善を同時に検討したい事業者にとって、まとめて情報を集められる場になります。

来場者・出展者にとっての見どころ

大量調理に向く食材の比較

会場では、下処理を省ける半調理品や、戻すだけで使える乾燥食材を、実際に見て触れて比べられます。仕入れ担当や栄養士にとっては、同じ品目でもメーカーによって歩留まりや戻り具合、味の残り方が違うため、その場でサンプルを確かめられるのは献立設計に直結する情報です。価格帯・最小ロット・保管条件をまとめて聞き取っておくと、後日の見積比較がしやすくなります。

衛生管理・アレルギー対応の情報収集

給食やメディカル給食の現場では、衛生管理とアレルギー対応が欠かせません。会場では衛生・清掃関連の資材や、原材料表示・アレルゲン情報を整えた食材を扱う出展者が集まるため、現場の基準に合うかどうかを直接確認できます。施設の入所者や学校の児童に向けた献立を組む担当者にとっては、安全面の裏付けを取りながら食材を選べる機会になります。

人手不足に効く省力化の発見

大量調理の現場は、人手の確保が続く課題です。会場では、下処理を減らせる食材や、作業を単純化できる資材が並び、同時開催の厨房設備機器展では調理機器の省力化も見て回れます。今の献立のどの工程を短くできるかを念頭に回ると、限られた人員でも供給を保つための具体策を持ち帰れます。

出展を検討する企業へ

出展の対象は、給食・弁当・中食・デリバリーの現場に食材や資材を届けたいメーカー・卸・加工事業者です。出展形式や小間料金の詳細は、主催の各協会または公式サイトの問い合わせ窓口から確認できます。来場者の多くが「食数」と「予算」と「作業時間」で商材を判断するため、味の良さだけでなく、歩留まり・戻し方・保管条件・供給体制を一枚にまとめておくと、商談がその場で前に進みます。

ブースで渡すサンプルは、持ち帰って自社の厨房で試せる形にしておくと効果的です。管理栄養士や仕入れ担当が施設に戻ってから実際に戻して使ってみて、歩留まりと味を確かめられれば、次の見積や採用の検討につながります。少量から試せる形を用意しておくと、初回の商談で「一度試してみます」を引き出しやすくなります。

Visitor registration and how to participate

来場は公式サイトからの事前登録制で、登録を終えると入場に必要な情報が届きます。当日受付の混雑を避けられるほか、会期前に出展社リストを見て回りたいブースを選べます。東京ビッグサイトへは、りんかい線・国際展示場駅、ゆりかもめ・東京ビッグサイト駅のどちらからも徒歩圏です。会期は複数日にわたるため、遠方から仕入れ担当や栄養士が複数名で参加する場合は、回るブースを事前に分担しておくと効率よく情報を集められます。

給食・中食事業者の活用ポイント

大量調理の現場では、価格が読めて、下処理の手間が少なく、必要な分だけ使える食材が献立を安定させます。生鮮のままでは扱いにくい野菜も、乾燥やパウダーに加工すれば常温で保管でき、戻すだけで使えるため、食数の増減にも対応しやすくなります。Agritureは乾燥野菜・野菜パウダー、ドライ野菜スープの加工を手がけており、大量調理で扱いやすい戻り具合やカットサイズへの設計を、原料選びの段階から相談できます。

展示会で得た現場の反応は、次の商品づくりの材料になります。「この戻し時間を短くしてほしい」「この彩りをもう一色足したい」といった要望を持ち帰り、小ロットで試作してから次の提案に臨めば、給食・中食メニューへの採用までの流れがつくりやすくなります。

給食・中食の現場に手渡したい「戻る乾燥野菜のノベルティ」

フード・ケータリングショーの来場者は、味の印象よりも「自分の厨房で本当に使えるか」で商材を選びます。だからこそ、口で説明するより、持ち帰って厨房で戻して試せる小袋のほうが判断に残ります。大量調理でも扱いやすい乾燥野菜やドライ野菜スープを試供サンプルとして手渡しておけば、施設に戻った担当者が歩留まりと味を確かめる入口になります。

なぜこの展示会で「戻る乾燥野菜」なのか

乾燥野菜は軽くて常温で持ち帰りやすく、給食や中食の担当者が自分の厨房でそのまま試せる点が、この展示会の来場者と噛み合います。小袋にしておけば商談の場でも配りやすく、来場者は「戻すだけで彩りが足せる」「下処理を減らせる」といった使い勝手を、その場と持ち帰り後の両方で体験できます。Agritureは乾燥野菜やドライ野菜スープを小ロット（50袋〜）で用意でき、大量調理の現場を想定したカットサイズや戻り具合で試作できます。イベントの来場者に配る小袋としても、商談で渡す試供サンプルとしても使い分けられます。

試供サンプルから給食・中食メニューの定番採用へ

展示会で配った小袋は、そのまま採用検討の第一歩を兼ねられます。担当者が厨房で戻して味と歩留まりを確かめ、手応えがあれば、次は施設の食数に合わせた仕様で試作へ進みます。小ロットで作れるため、複数のカットサイズや味を用意して、どれが現場のオペレーションに合うかを確かめる使い方もできます。戻し時間や彩り、包装単位まで含めて調整できるので、試供で得た反応を、給食や中食メニューへの定番採用へとつなげやすくなります。

よくある質問｜フード・ケータリングショー

入場料はかかりますか？

事前に来場登録をすれば無料で入場できます。当日受付は混み合うため、公式サイトからの事前登録がおすすめです。

国際ホテル・レストラン・ショーや厨房設備機器展とは何が違いますか？

いずれもHCJの構成展として同時開催されますが、フード・ケータリングショーは給食・弁当・中食・デリバリーといった大量調理・供給の現場向けの食材や資材が中心です。主催に給食・弁当・メディカル給食の各協会が入っている点が、来場者層の違いに表れています。

2027年の会期はいつですか？

第48回は2027年3月16日（火）〜19日（金）、東京ビッグサイト東展示棟1〜6ホールで開催されます。開催時間は10:00〜17:00で、最終日は16:30までです。2028年以降の会期は未発表のため、公式サイトで最新情報を確認してください。

どんな担当者が来場していますか？

給食受託事業者や中食・弁当事業者の仕入れ担当、献立を設計する管理栄養士や栄養士、施設や店舗の運営責任者が多く来場します。食数・予算・作業時間を基準に商材を選ぶ点が、外食向けの展示会との違いです。

大量調理の現場で扱いやすい食材はどれですか？

常温で保管でき、必要な分だけ戻して使える乾燥野菜やドライ野菜スープは、価格が読みやすく食数の増減にも対応しやすい食材です。下処理を減らせるため、人手のやりくりにも合います。

まとめ｜フード・ケータリングショーで大量調理の仕入れを見直す

フード・ケータリングショーは、2027年3月16日〜19日に東京ビッグサイト東展示棟で開催される、給食・弁当・中食・デリバリーの現場に向けた商談型の展示会です。大量調理に向く食材の比較、衛生・アレルギー対応の確認、人手不足に効く省力化の発見が、HCJの構成展をまたいで一度に得られます。仕入れの見直しを考えているなら、常温で保管でき戻すだけで使える乾燥野菜を起点に、まずは厨房で試せるサンプルから検討を始めると、献立とコストの計画が立てやすくなります。

Official information:HCJ（国際ホテル・レストラン・ショー／フード・ケータリングショー／厨房設備機器展）公式サイト

Recommended reading

Commercial dried vegetables / Original vegetable novelties / NEXT TABLE Exhibition / Restaurant Industry Innovation Week Tokyo

最終更新日：2026年8月12日