Maitake powder
舞茸パウダーは、舞茸を乾燥・微粉末化し、だし・スープ粉末・機能性食品・シーズニングへ舞茸特有の香ばしい旨味を均一に広げる原料です。舞茸に多く含まれるグアニル酸・グルタミン酸の相乗する旨味と、βグルカンをはじめとした機能性成分を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げています。Agriture社では、乾燥舞茸, we powder it by adding a fine-powdering step.
原料形状の舞茸が「食感と香ばしさを残したい炒め物・鍋・天ぷら具材」に向くのに対し、舞茸パウダーは「旨味と機能性成分を均一に広げたい」用途に向きます。同じきのこ系のEnoki powder・Nameko powderとブレンドすれば、単一きのこでは出せない複合きのこだしの設計も可能です。
TOC
Agritureの舞茸パウダー、3つのこだわり
舞茸は旨味成分と機能性成分の両面で価値のある素材です。Agriture社では、前処理から粉砕・包装までを自社加工所で管理し、ロット差の少ない仕上がりを目指しています。
1. 旨味成分と機能性を残す低温乾燥
舞茸はグアニル酸・グルタミン酸の両方を豊富に含む珍しいきのこで、単一素材で旨味の相乗効果が得られます。温度を上げすぎると旨味成分もβグルカンなどの機能性成分も分解が進むため、低温でじっくり仕上げます。粉末を舐めた瞬間に舞茸らしい香ばしい旨味が広がる状態が目安です。
2. 香ばしさを活かす粉砕条件
3. 機能性食品向けのブレンド設計
舞茸に含まれるβグルカン（特にMDフラクション系）は、機能性食品・健康ドリンクでの訴求素材として注目されています。他のきのこパウダー・野菜パウダー・薬膳素材との組み合わせで、きのこ複合サプリメント・免疫系機能性食品のOEM原料設計に対応できます。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用舞茸パウダーの特徴
グアニル酸・グルタミン酸の相乗旨味
単一素材で旨味の相乗効果が得られる希少なきのこ。だし・スープ粉末の旨味ベースとして設計の厚みが出ます。
βグルカン含有の機能性素材
βグルカン（MDフラクション系）を含む機能性素材として、免疫系・健康訴求食品のOEM原料に展開できます。
Dispersibility in liquids and powders
スープや味噌汁に溶かしても粒感が気になりにくく、粉末ミックスに均一に分散。戻し不要でそのまま使えます。
きのこ複合だし設計
えのき・なめこ・椎茸など他のきのこパウダーと組み合わせて、複合きのこだしや万能シーズニングの中核設計が可能です。
Use together with the ingredient-shape version
乾燥舞茸と併用することで、旨味の厚み（パウダー）と具材感・香ばしさ（原料形状）を両立できます。
Product specifications (commercial)
Basic specifications at the prototype stage are as follows. Purchase lot, lead time, and packaging format are worked out through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Maitake powder |
| Raw material | 舞茸（国産） |
| Shape | 微粉末（乾燥舞茸を粉砕） |
| Appearance | 淡い茶〜こげ茶色の微粉末 |
| Aroma | 舞茸特有の香ばしい旨味香、きのこらしいコクのある香り |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
Customization support
| Item | What we support |
|---|---|
| Pre-blending | 粉・椎茸粉・えのき粉・野菜粉・塩とのプリミックス対応 |
| Blend design | 他のきのこパウダー、薬膳素材、野菜パウダーとの複合レシピ |
| Packaging form | 業務用バルク、だしパック内包用、スティック・小袋、サプリメント向け大袋 |
| OEM productization | スープ粉末・だしパック・機能性食品・シーズニング・サプリメントへの展開 |
| Raw material supply | Besides our own raw material, we also support contract drying and grinding at a specified growing region |
For uses where you want to keep texture and a sense of ingredient presence, the raw-material form is recommended
炊き込みご飯・天ぷら・鍋・炒め物など、舞茸の食感と香ばしさを活かしたい用途には、乾燥舞茸（原料形状）が向きます。戻してそのまま具材として使える点が強みです。
Commitments to variety, grower, and growing region
舞茸はサルノコシカケ科のきのこで、かつては「幻のきのこ」と呼ばれるほど貴重でした。現在は菌床栽培が確立され、国内では新潟県を中心に全国で生産されています。パウダー原料としては、株の大きさより香ばしさと旨味成分が揃った品種が適します。
Main growing region
| Growing region | Features |
|---|---|
| 新潟県 | 舞茸生産量全国トップ。菌床栽培の技術が確立されている |
| Shizuoka Prefecture | 香ばしさの強い系統が栽培される主要産地 |
| Fukuoka Prefecture | 西日本の主要産地。流通網が確立されており調達がしやすい |
| Gunma Prefecture | 冷涼な気候を活かした通年生産。株の形が整う |
Using varieties and lineages differently
一般的な菌床栽培の舞茸（黒系）は香ばしさが強く、だしやシーズニング向きの汎用原料です。白舞茸（白まいたけ）は色味が白く、淡い風味で見た目を活かしたスープ粉末や健康食品向けに使えます。機能性食品向けには、βグルカン含有率が高いとされる系統を指定できます。
Powdering technology and quality control
舞茸パウダーは、乾燥条件と粉砕条件で旨味と香ばしさの残り方が変わります。Agriture社では、仕込みから包装までを一貫して管理し、ロット間のブレを抑えています。
低温乾燥で旨味と機能性を保持
グアニル酸・グルタミン酸・βグルカンはいずれも温度帯が高すぎると分解が進みます。低温でじっくり仕上げることで、旨味と機能性を同時に粉末に閉じ込めます。
粉砕時の発熱コントロール
機能性食品向けのロット管理
βグルカン含有量を訴求する機能性食品向けには、原料産地・品種・乾燥条件をロット単位で記録し、含有量分析のサンプルも残します。届出書類を前提とした品質管理にも対応できます。
TIPS：複合きのこだしの黄金比
Use cases and adoption examples
舞茸パウダーは旨味と機能性の両面で採用事例が広がっています。ご相談が多い用途を5つのカテゴリに整理します。
1. スープ粉末・インスタント食品
- 舞茸の炊き込みご飯の素
- きのこ鍋つゆ・和風スープの粉末ベース
- 即席味噌汁・インスタントスープ
- フリーズドライ食品のブレンド
2. だしパック・万能調味料
- きのこだしパック（舞茸・椎茸のブレンド）
- 万能きのこ調味料（シェフの秘密兵器系）
- うどんつゆ・そばつゆの粉末ベース
- 鍋の素・寄せ鍋つゆ
3. 機能性食品・サプリメント
- βグルカン訴求の機能性食品
- 免疫系サポート系サプリメント
- きのこ複合サプリメント
- 健康ドリンク・青汁ミックス
4. シーズニング・ふりかけ
- きのこふりかけ（ご飯・おにぎりの素）
- パスタシーズニング・ピザ用スパイス
- A flavor for popcorn and nuts
- 焼肉・唐揚げの下味パウダー
5. 加工食品・惣菜
- ハンバーグ・ミートボールの旨味ベース
- レトルトカレー・シチューのコク出し
- 冷凍餃子・シュウマイの餡
- 介護食・減塩調味料ベース
きのこ複合だしの設計はEnoki powder・Nameko powderもご参照ください。機能性食品のOEMはFood OEM Directoryで相談を受け付けています。薬膳領域ではYasai Yakuzenとの連携も可能です。
How to use the powder and design blends
The raw-material form requires a reconstitution step, but the powder's advantage is that it can be formulated directly into powdered goods. We organize the operational points specific to powders.
Basics of use
- スープ：200mlに対して0.5〜1.5gを溶かす
- だしパック1包あたり1〜2gを他のだし素材とブレンド
- ハンバーグ・ミートボール：ひき肉100gに対して0.3〜0.5gを練り込み
- シーズニング：塩・胡椒と1：1〜2：1でブレンド
- サプリメント原料：製品仕様に応じた含有量で設計
Example blend formulas
- 複合きのこだし：舞茸35％＋えのき25％＋椎茸25％＋粉15％
- きのこスープミックス：舞茸30％＋玉ねぎ20％＋スキムミルク30％＋塩・デキストリン20％
- 万能きのこシーズニング：舞茸35％＋えのき25％＋塩・スパイス40％
- 機能性食品：舞茸40％＋他きのこ30％＋デキストリン20％＋その他10％（製品仕様に応じて設計）
How to store
- Before opening: store in a cool, dark place at room temperature, away from heat, humidity, and direct sunlight
- After opening: because it readily absorbs moisture, transfer it to a resealable bag or airtight container; refrigerated storage is also fine
- The best-before date is roughly 6 months from the shipping date. After opening, use it up within 1–2 months as a guide
- If lumps form, sift through a tea strainer before use to disperse it evenly
関連記事・他のきのこ原料
Agriture社で取り扱うきのこ系パウダーおよび関連原料です。複合だしや機能性食品の設計時にご活用ください。
- 乾燥舞茸：炊き込み・鍋・天ぷら具材向けの原料形状
- Enoki powder：グアニル酸の旨味ベース
- Nameko powder：とろみと旨味の微粉末
- Turmeric powder：機能性食品向け定番素材
- Food OEM Directory：機能性食品OEM相談窓口
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- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥舞茸（原料形状）と舞茸パウダーはどう使い分けますか？
原料形状は食感と香ばしさを残したい用途、炊き込みご飯・天ぷら・鍋・炒め物に向きます。パウダーは旨味と機能性を均一に広げたい用途、だし・スープ粉末・機能性食品・シーズニングに向きます。同じレシピで両方を併用し、旨味の厚みと具材感・香ばしさを両立させるケースもあります。
他のきのこパウダーと何が違いますか？
舞茸はグアニル酸（きのこ由来）とグルタミン酸（アミノ酸由来）の両方を豊富に含む希少なきのこで、単一素材で旨味の相乗効果が得られます。えのきはグアニル酸主体の素直な旨味、なめこはとろみと深み、舞茸は香ばしさを伴う複合旨味、と使い分けるとだし設計の幅が広がります。3種を組み合わせた複合きのこだしは、単一きのこでは出せない厚みが出ます。
機能性表示食品の原料として使えますか？
機能性表示食品向けのOEM原料としてのご相談に対応しています。βグルカン含有量の分析・エビデンスの整備・届出書類の作成は自社単独では対応できないため、Food OEM Directory経由で機能性表示食品に強いパートナー企業をご紹介するスキームを組む形になります。ロット単位での原料管理と分析サンプル保存には対応可能です。想定する最終製品の仕様・配合・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。スープ粉末・だしパック・機能性食品・シーズニングなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。パウダーは湿気を吸いやすいため、開封後はチャック袋や密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。機能性成分の劣化を抑えるには遮光容器での保管を推奨します。
減塩調味料のベースに使えますか？
ご相談が多い用途の一つです。舞茸はグアニル酸とグルタミン酸の相乗効果で、塩分を下げても満足感を維持しやすい素材です。他のきのこパウダー粉と組み合わせた複合だし設計により、減塩しょうゆ・減塩だし・介護食ベース・病院給食向けメニューで塩分を20〜30％下げても物足りなさを感じさせない設計が可能です。
