柿の産地は和歌山が22パーセント。干し柿は6割が長野に集まる

柿の産地を調べると、生の柿と干し柿で地図がまったく違います。生の柿は和歌山と奈良が2本柱ですが、干し柿は6割が長野に集まっています。

そして干し柿には、国の専用統計があります。農林水産省の特産果樹生産動態等調査に「干し柿生産出荷実績調査」という区分があり、品種別と市町村名まで出てきます。これを軸に、産地の輪郭を数字で描き直しました。

あわせて、あんぽ柿が硫黄で燻されていることと、福島で続いているのが国の出荷制限ではなく県の加工自粛であることも、原典の条文と県の文書で確かめました。

和歌山だけで全国の22パーセント。産地はかなり偏っている

最新の数字は令和7年産です。農林水産省の作物統計調査から。

２ かき

栽培面積は１万7,200ha、結果樹面積は１万6,800ha で、前年産に比べいずれも400ha

（２％）減少した。

収穫量は17 万9,600ｔ、出荷量は15 万6,700ｔで、前年産に比べそれぞれ1 万2,300ｔ

（７％）、１万1,300ｔ（８％）増加した。

農林水産省 作物統計調査「令和7年産西洋なし、かき、くりの栽培面積、結果樹面積、収穫量及び出荷量」（令和8年4月14日公表）

都道府県別の内訳です。

順	Prefecture	Planted area	10a当たり収量	Harvest volume	Shipment volume
1	Wakayama	2,470ha	1,640kg	40,200t	36,500t
2	Nara	1,760ha	1,490kg	25,900t	24,400t
3	Fukuoka	1,100ha	1,260kg	13,600t	12,400t
4	Gifu	1,180ha	995kg	11,600t	10,500t
5	愛知	939ha	1,150kg	10,300t	9,420t
6	新潟	605ha	1,550kg	9,330t	8,580t
7	Nagano	644ha	1,430kg	8,980t	8,460t
8	Fukushima	889ha	857kg	7,310t	6,270t
9	Ehime	488ha	1,180kg	5,700t	5,070t
10	Yamagata	630ha	810kg	5,070t	4,160t
	Nationwide	17,200ha	1,070kg	179,600t	156,700t

面白いのは10アール当たりの収量です。和歌山が1,640キロで、山形の810キロのちょうど2倍。面積が広いだけでなく、単位面積で採れる量も違います。和歌山の22パーセントというシェアは、面積14パーセントと収量の高さの掛け算でできています。

令和7年産で収穫量が前年より7パーセント増えた理由も、原典に書かれています。

(2) 10ａ当たり収量は1,070kg で、前年産

を97kg（10％）上回った。

これは、前年産に比べてカメムシによ

る被害が減少したこと等による。

農林水産省 作物統計調査「令和7年産西洋なし、かき、くりの栽培面積、結果樹面積、収穫量及び出荷量」

なお、令和7年産は概数値です。統計表の利用上の注意に、確定した数値は令和8年12月に掲載予定と記されています。

年を混ぜて引用すると、産地の順位が変わる

ひとつ注意があります。令和6年産の確報と令和7年産の概数値では、5位から10位の順位が入れ替わります。

順	令和6年産（確報）	2025 crop year (approximate figures)
5	新潟 10,600t	愛知 10,300t
6	愛知 8,860t	新潟 9,330t
7	長野 8,820t	長野 8,980t
8	福島 7,910t	福島 7,310t
9	山形 6,480t	愛媛 5,700t
10	山梨 4,620t	山形 5,070t

柿は隔年結果で収穫量が振れる果樹なので、1年の順位だけを見て産地の強弱を論じるのは危ない。面積で見るほうが安定します。

面積は50年で半分。原料の確保はこの前提で考える

柿の統計を昭和48年までさかのぼると、はっきりした傾向が出ます。

Annually	結果樹面積	Harvest volume	Shipment volume
昭和48年（1973）	30,600ha	347,200t	229,500t
昭和57年（1982）	26,600ha	333,700t	255,000t
平成2年（1990）	26,300ha	285,700t	220,600t
平成12年（2000）	24,700ha	278,500t	224,200t
平成22年（2010）	22,400ha	189,400t	155,100t
平成27年（2015）	20,800ha	242,000t	198,600t
令和2年（2020）	18,500ha	193,200t	165,900t
令和6年（2024）	17,200ha	167,300t	145,400t

結果樹面積は昭和48年の30,600ヘクタールから令和6年の17,200ヘクタールへ。半分近くまで減っています。収穫量も347,200トンから167,300トンへ。

ただし収穫量の読み方には気をつける必要があります。令和4年産216,100トン、令和5年産185,200トン、令和6年産167,300トン、令和7年産179,600トン。上下に振れています。面積は毎年単調に減りますが、収穫量は年ごとの気象と隔年結果で動く。減っていることを言うなら面積で言うほうが正確です。

栽培面積と結果樹面積は別の数字

統計を読むときに最初につまずくところです。原典に定義があります。

※ 栽培面積とは、植付け後、複数年にわたって収穫を行うことができる永年性作物を栽培している面積をいい、

農林水産省 作物統計調査「令和7年産西洋なし、かき、くりの栽培面積、結果樹面積、収穫量及び出荷量」脚注

結果樹面積とは、栽培面積のうち生産者が当該年産の果実を収穫するために実をならせた面積をいう。

農林水産省 作物統計調査「令和7年産西洋なし、かき、くりの栽培面積、結果樹面積、収穫量及び出荷量」脚注

令和7年産では栽培面積17,200ヘクタールに対して結果樹面積16,800ヘクタール。差の400ヘクタールは、植えてあるけれど今年は実をならせなかった園です。植えてある面積と、実際に稼いだ面積が別.

干し柿は長野に6割が集まっている

あまり知られていませんが、農林水産省の「特産果樹生産動態等調査」のなかに「干し柿生産出荷実績調査」という区分があります。都道府県別と品種別、さらに主要産地の市町村名まで出ます。最新は令和5年産です。

Prefecture	仕向け量	Production volume	Shipment volume	主要品種（生産量）
Nagano	5,538.8t	4,133.3t	1,151.4t	市田柿 4,125.3
Fukushima	2,430.9t	776.7t	774.2t	甲州百目 702.7／平核無 74.0
Wakayama	1,026.7t	397.7t	397.7t	刀根早生 209.5／平核無 97.2
Yamanashi	1,160.3t	337.7t	337.3t	甲州百目 135.1／大和百目 99.6
Ehime	1,082.2t	290.8t	290.7t	愛宕 187.1／刀根早生 53.9
富山	833.0t	218.0t	199.9t	三社 195.0
Yamagata	262.6t	126.0t	117.4t	平核無 108.0
Shimane	224.2t	125.1t	96.0t	西条 91.2／早生西条 33.9
新潟	540.7t	118.3t	118.3t	平核無 84.9
総計	13,513.0t	6,659.8t	3,614.4t

長野が4,133.3トンで全国の約62パーセント。市田柿の主要産地は飯田市、高森町、下條村とされています。2位の福島776.7トンは甲州百目が主力で、主要産地は伊達市、国見町、桑折町です。

統計に出てくる干し柿を実際にどう作るかは、干す場所と日数の話になります。公的資料で確認できる条件は干し柿はどこに何日干す？適温10〜15度と重さで見る仕上げの目安for a summary.

仕向け量と生産量と出荷量を混ぜると、県の計を超える

上の表に3つの列があります。これを混ぜると数字が壊れます。

• 仕向け量 13,513.0トン＝干し柿を作るために回された生の柿の量
• 生産量 6,659.8トン＝乾かしてできあがった干し柿の量
• 出荷量 3,614.4トン＝そのうち出荷された量

仕向け量から生産量への目減りが、乾燥の歩留まりにあたります。13,513トンが6,659.8トンになっているので、全国平均では約49パーセントです。ただしこれは水分50パーセントのあんぽ柿と、20〜30パーセントのころ柿を合わせた平均なので、品種ごとの歩留まりとは別の数字になります。

もうひとつ目を引くのが、生産量と出荷量の差です。長野は生産量4,133.3トンに対して出荷量1,151.4トン。ほかの県はほぼ一致しているのに、長野だけ約28パーセントです。統計上の定義の差だと思われますが、理由を説明した資料は見つけられませんでした。

5年間の推移を見ると、産地ごとに動きが違う

Prefecture	Reiwa 1 crop year	Reiwa 2 crop year	Reiwa 3 crop year	Reiwa 4 crop year	Reiwa 5 crop year
Nagano	4,126.5t	3,197.7t	2,977.5t	4,374.2t	4,133.3t
Fukushima	1,119.6t	1,366.4t	792.0t	772.0t	776.7t
Yamanashi	588.1t	606.9t	555.4t	329.2t	337.7t
Wakayama	445.5t	422.3t	394.3t	404.4t	397.7t
Ehime	390.6t	250.1t	333.1t	252.4t	290.8t
富山	229.6t	265.0t	264.8t	232.2t	218.0t
Shimane	63.6t	80.6t	107.8t	124.5t	125.1t
Nationwide	7,473.1t	6,701.3t	5,891.3t	6,960.0t	6,659.8t

全国では令和元年産の7,473.1トンから令和5年産の6,659.8トンへ、約11パーセント減っています。県別に見ると動きが分かれます。山梨は588.1トンから337.7トンへほぼ半分、福島は1,119.6トンから776.7トンへ。一方で島根は63.6トンから125.1トンへほぼ倍.

GIに登録された干し柿は6つ。市田柿も入っている

地理的表示（GI）保護制度は、産地と結びついた品質を国が登録する仕組みです。干し柿として登録されているのが6件あります。

Registration number	Name	Prefecture	Date of registration
第13号	市田柿	Nagano Prefecture	平成28年7月12日
第20号	能登志賀ころ柿	Ishikawa Prefecture	平成28年10月12日
第50号	Dojo hachiya-gaki	岐阜県	平成29年12月15日
第87号	東出雲のまる畑ほし柿	Shimane Prefecture	令和元年12月10日
第98号	富山干柿	Toyama Prefecture	令和2年8月19日
第123号	伊達のあんぽ柿	Fukushima Prefecture	令和5年1月31日

面白いのは、同じ干し柿でも登録簿に書かれた製法がどれも違うことです。市田柿は適温10〜15度の自然乾燥と柿もみ、能登志賀ころ柿は14〜17日の自然乾燥、富山干柿は乾燥と休乾を繰り返して練炭で仕上げる、伊達のあんぽ柿は硫黄燻蒸をして水分50パーセントで止める。

そして東出雲のまる畑ほし柿だけが、燻蒸をしないことを登録の条件にしています。

ウ 二酸化硫黄による燻蒸処理は行わない。

農林水産省 特定農林水産物等登録簿 第87号「東出雲のまる畑ほし柿」

わざわざ「行わない」と書くのは、行うのが一般的だからです。ここから硫黄の話に入ります。

あんぽ柿を仕入れると、酸化防止剤の表示が付いてくる

あんぽ柿の袋を見ると、原材料名に酸化防止剤と書かれています。理由は製造工程に硫黄燻蒸が入っているからで、これは国の文書に明記されています。

本手引書にて対象としている製品：硫黄燻蒸して乾燥させた柿（あんぽ柿）

※硫黄燻蒸せずに乾燥させた柿（あんぽ柿）は本手引書の対象から除外します。

あんぽ柿手引書作成協議会（農林水産省委託事業）「小規模なあんぽ柿製造事業者における HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」version 1.0（厚生労働省掲載）

対象製品の特性

硫黄燻蒸して乾燥させた、比較的水分量が多い柿で、硫黄燻蒸を行うことにより色・しわを確保しています。また、硫黄燻蒸により表皮2～4㎜部分に硫黄が浸透し、特に表皮部分の乾燥を促進させます。

あんぽ柿手引書作成協議会「小規模なあんぽ柿製造事業者における HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」version 1.0

同じ手引書の製品説明の表には、原材料と残留値が並んでいます。

Item	Details
対象製品	あんぽ柿
Raw material	柿（主に渋柿）、酸化防止剤（二酸化硫黄）
Moisture	50%程度
水分活性	0.83未満
硫黄残留値	二酸化硫黄として2.0g/kg未満

原材料の表示が「柿（主に渋柿）、酸化防止剤（二酸化硫黄）」になる。あんぽ柿が無添加ではないことが、国の委託事業の文書にはっきり書かれています。鮮やかなオレンジ色は、硫黄燻蒸でつくられた色です。

二酸化硫黄の上限は2.0グラム毎キログラム

残留の上限は食品添加物の使用基準で決まっています。告示の条文はこうです。

二酸化硫黄は、二酸化硫黄として、かんぴょうにあってはその１kgにつき5.0ｇ以上、乾燥果実（干しぶどうを除く。）にあってはその１kgにつき2.0ｇ以上、干しぶどうにあってはその１kgにつき1.5ｇ以上、

厚生労働省「食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）第2 添加物 F 使用基準」二酸化硫黄の項

干し柿やあんぽ柿は「乾燥果実（干しぶどうを除く。）」に入ります。条文の書き方が独特で、「2.0グラム以上残存しないように使用しなければならない」という言い回しです。つまり実質的に1キログラムあたり2.0グラム未満という意味になります。

同じ条文には使用禁止の規定も別に置かれています。

二酸化硫黄は、ごま、豆類及び野菜に使用してはならない。

厚生労働省「食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）第2 添加物 F 使用基準」二酸化硫黄の項

かんぴょうが5.0グラム、干しぶどうが1.5グラム、その他の乾燥果実が2.0グラム。干し柿という独立の区分は条文にありません。なお、乾燥させる日数と残留量の関係について、手引書にはこう書かれています。

また、あんぽ柿では食品添加物である硫黄を使用しますが、下表※2に従って硫黄燻蒸を行い、自然乾燥の場合には13日以上乾燥させることで、過量に残存することはありません。

あんぽ柿手引書作成協議会「小規模なあんぽ柿製造事業者における HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」version 1.0

自社の商品に使うと、こちらの表示にも載る

ここは業務用で柿を扱う側にとって見逃せない条文です。告示の添加物一般の部に、みなし規定があります。

２．次の表の第１欄に掲げる添加物を含む第２欄に掲げる食品を、第３欄に掲げる食品の製造又は加工の過程で使用する場合には、それぞれ第１欄に掲げる添加物を第３欄に掲げる食品に使用するものとみなす。

厚生労働省「食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）第2 添加物 F 使用基準 添加物一般」

第1欄が亜硫酸塩等（亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸ナトリウム）、第2欄に乾燥果実（干しぶどうを除く。）が含まれ、第3欄が第2欄以外の食品です。

硫黄燻蒸された干し柿を菓子やパンの原料に使うと、その亜硫酸塩は加工先の食品に使ったものとみなされる。クリーンラベルで商品を設計したい場合、原料の干し柿の製法まで遡って確認する必要があるということです。

硫黄で燻す技術は、福島の五十沢で確立された

技術の由来も登録簿に書かれています。

「伊達のあんぽ柿」の生産地である福島県伊達郡梁川町五十沢地区は、「あんぽ柿」の発祥の地で、かつ干柿における「硫黄燻蒸技術」の発祥の地でもあり、昭和24 年には農林省より「あんぽ柿加工村」に指定されている。

農林水産省 特定農林水産物等登録簿 第123号「伊達のあんぽ柿」

始まりは不況対策だったとされています。

大正９年の第一次大戦後の恐慌による繭価・絹糸価の大暴落をうけ、当時、養蚕業が盛んでその専業農家の多かった五十沢地区では、不況対策としての副業開発のため村民が中心となって「あんぽ柿」の改良・研究に取り組み、米国で干しぶどうの乾燥に使用されていた「硫黄燻蒸」を取り入れるべく、様々な問題を解決した後、「硫黄燻蒸技術」を確立し、これが後に全国の干柿生産にも広まったことから、五十沢地区は、干柿における「硫黄燻蒸技術」の発祥地となっている。

農林水産省 特定農林水産物等登録簿 第123号「伊達のあんぽ柿」

燻蒸を始める前のあんぽ柿は、別の名前で呼ばれていたそうです。

「あんぽ柿」における「硫黄燻蒸技術」は、色艶の良い鮮やかなオレンジ色の果肉という現在の特性を付与する上で最も重要な生産業程であるが、この外観と完全な渋抜きの両立は難しく、生産当初の「あんぽ柿」は一般的な干柿と同様に黒ずんだ外観をしていたため「黒あんぽ」と称されていた。

農林水産省 特定農林水産物等登録簿 第123号「伊達のあんぽ柿」

黒あんぽ。養蚕が潰れた村が、アメリカの干しぶどうの技術を柿に持ち込んで色を手に入れた。あのオレンジ色には、そういう経緯が入っています。

福島の加工自粛はいまも続いている。国の出荷制限ではない

ここは書き方を間違えやすいところです。調べた結果、あんぽ柿について行われているのは国による出荷制限の指示ではなく、福島県による加工自粛の要請でした。厚生労働省の出荷制限の一覧を全件当たっても、果実の柿は出てきません。

福島県の公式ページの記述です。

　東京電力福島第一原子力発電所事故後、あんぽ柿、干し柿などの「カキ」を原料とする乾燥果実については、乾燥加工により果実中の放射性物質濃度が高まり、製品が食品衛生法の基準値（一般食品で放射性セシウム100Bq/kg）を超える可能性があります。

　県では、基準値を超える製品の出荷を未然に防ぐため、平成２３年度から、「原料柿（カキ）」及び試験的に加工した「あんぽ柿」、「干し柿」の放射性物質検査を実施し、基準値を超えるおそれのある産地に対して加工自粛を要請しています。

福島県 農林水産部園芸課「令和8年度 あんぽ柿・干し柿等の「カキ」を原料とする乾燥果実の加工自粛とあんぽ柿の出荷再開の取組について」（2026年10月27日更新）

乾かすと濃度が上がる。生の柿なら基準内でも、干して水分が3分の1になれば濃度は3倍近くになる。だから生の柿ではなく「乾燥加工」に対して自粛が要請されている、という構造です。

対象の市町は限定されています。

　(1)　加工自粛を要請している市町

　　　 福島市、伊達市、桑折町、国見町

福島県 農林水産部園芸課「令和8年度 あんぽ柿・干し柿等の「カキ」を原料とする乾燥果実の加工自粛とあんぽ柿の出荷再開の取組について」

そのうえで、検査を通ったものは出荷できます。

　県では、基準値を超える製品の出荷を未然に防ぐため、平成２３年度から、「原料柿（カキ）」及び試験的に加工した「あんぽ柿」、「干し柿」の放射性物質検査を実施し、基準値を超えるおそれのある産地に対して加工自粛を要請しています。

　加工自粛が要請された市町では、福島県あんぽ柿産地振興協会が定める加工可能な区域内で、本協会が定めたほ場や製品の検査基準を満たした生産者に限り、あんぽ柿を出荷することができます。

福島県 農林水産部園芸課「令和8年度 あんぽ柿・干し柿等の「カキ」を原料とする乾燥果実の加工自粛とあんぽ柿の出荷再開の取組について」

生産者向けの通知には、検査の方式と原料の縛りが書かれています。

ただし、あんぽ柿に限り、福島県あんぽ柿産地振興協会が全量非破壊検査を通じて、安全性を確認した製品（トレー製品及び個包装製品）のみ出荷・販売が可能となっており、それらの製品には、検査済みのシールが貼付されます。

なお、２市２町内で加工が可能な原料柿は、原則２市２町で生産されたものに限ります。従って、他の市町村及び県外の原料柿を２市２町へ供給することや、２市２町の原料柿を他の市町村及び県外で加工することは控えてください。

福島県園芸課「【令和8年度版】あんぽ柿、干し柿等の加工生産者・原料柿生産者・流通業者の皆さまへ」（令和8年10月）

全量非破壊検査。米で行われた全量全袋検査とは別の制度名です。そして原料の移動も禁じられています。2市2町の柿を外で加工することも、外の柿を2市2町に持ち込むことも控えるよう求められている。原料調達の話として、ここは実務に直結します。

回復までの経緯

県の果樹農業振興計画書に、年次が整理されています。

あんぽ柿の主産地である県北地域は、震災と原子力災害の影響を受け、平成23 年度、24 年度は県の加工自粛要請により加工を自粛した。平成25 年度からは加工再開モデル地区の設定、全量非破壊検査の実施、ＧＡＰの導入による安全な生産体制の確立等により、トレー製品での加工・出荷を再開して以降、加工再開モデル地区の拡大とともに出荷量は年々増加し、平成28 年度には個包装製品の出荷も再開したことにより、令和６年度には1,142 トン（震災前の約74％）まで回復した。

福島県「福島県果樹農業振興計画書」（令和8年3月作成）

Fiscal year	できごと
平成23年度・24年度	県の加工自粛要請により加工を自粛
平成25年度	加工再開モデル地区を設定し、トレー製品で加工・出荷を再開
平成28年度	個包装製品の出荷も再開
令和6年度	1,142トン（震災前の約74％）まで回復
令和8年度	福島市・伊達市・桑折町・国見町で加工自粛要請が継続

同じ計画書の注記には、現在の状況が書かれています。

※原子力災害以降、県より県北地域の産地（２市２町）の生産者へ加工自粛を要請。

全量非破壊検査を行った商品のみ出荷が可能。令和７年度現在、自粛要請は継続。

福島県「福島県果樹農業振興計画書」（令和8年3月作成）

震災前の74パーセントという数字が、14年かけて戻ってきた水準です。同じ計画書は、全量非破壊検査に代わる安全性確保の体制を検討して早期の加工自粛解除を目指すとしています。

卸売価格は1キロ296円。果実のなかでは安いほう

産地の話をするなら、値段も見ておきたい。農林水産省の青果物卸売市場調査では、柿は甘がきと渋がきに分かれて集計されています。

Category	Quantity	価額	Price
かき計	125,315t	37,045,118千円	296円/kg
甘がき	45,512t	13,576,971千円	298円/kg
渋がき（脱渋を含む。）	79,803t	23,468,147千円	294円/kg

甘がきと渋がきで、ほとんど値段が変わりません。298円と294円です。手をかけて渋を抜いた柿が、そのまま食べられる柿と同じ値段で売られている。

ほかの果実と並べると、柿の位置がわかります。

Item	卸売価格（令和7年・総数）
ぶどう計	1,540円/kg
strawberry	1,473円/kg
Peach	821円/kg
国産果実計	536円/kg
果実計	481円/kg
日本なし計	469円/kg
りんご計	425円/kg
mikan	349円/kg
かき計	296円/kg
すいか	265円/kg

果実全体の平均481円に対して、柿は296円。すいかの次に安い水準です。面積が50年で半分になった背景には、この単価の問題があると考えるのが自然でしょう。

対前年比も出ています。令和7年は数量が110パーセント、価額が96パーセント、価格が88パーセント。採れた量が1割増えて、単価が1割以上下がった。カメムシの被害が減って収量が戻った年が、そのまま価格の下落になっています。

生の柿は輸出、干し柿は輸入のほうが多い

同じ柿でも、生と干しで輸出入の向きが逆になります。2025年の数字です。

Item	Export	Import
柿（生鮮）	954,925kg	952kg
Dried persimmon	170,322kg	487,152kg

生の柿はほぼ一方通行で出ていき、干し柿は入ってくる量のほうが多い。干し柿の輸入は中国が一貫して最大とされています。

ただし金額で見ると話が変わります。干し柿の輸出が472,394千円、輸入が380,977千円。数量では輸入が約2.9倍なのに、金額では輸出が上回ります。単価に直すと輸出が1キログラムあたり約2,773円、輸入が約782円。3.5倍の開きです。

なお、輸入される干し柿の数量は2015年の1,086,140キログラムから2025年の487,152キログラムまで減っています。輸出先は、干し柿が台湾、生鮮の柿が香港に突出しているとされています。

ひとつ統計上の制約があります。干し柿の輸出の統計細分（0813.40-100）は2022年1月版の輸出統計品目表で新設されたもので、2021年以前は干し柿だけを切り出した数値が存在しません。干し柿の輸出を時系列で追えるのは2022年からです。

京都に干し柿を探しに来ても無い。あるのは富有

当社は京都の会社なので、京都の柿も調べました。結論から書くと、京都は干し柿の産地ではありません。干し柿生産出荷実績調査の都道府県別の表に、京都の行はありません。

富有のような甘柿と、干し柿にする渋柿はどこで分かれるのか。国の品種登録の基準による4つの型は甘柿で干し柿は作れるのかで説明しています。

そもそも京都府の柿は、国の統計に毎年は出てきません。理由が京都府の統計書に書かれています。

果樹は、６年ごとに全国調査（直近では、令和２年産）を実施し、その中間年は主産県（当該品目ごとに全国栽培面積のおおむね80％を占めるまでの上位都道府県等）

を調査対象としているため、調査をしていない「…」の品目がある。

京都府「令和5年京都府統計書」第4章 農林水産業 表4-9の注記

京都府の柿は主産県に入っていないので、国の統計で数字が出るのは6年ごとです。最新は令和2年産です。

Annually	結果樹面積	Harvest volume	Shipment volume
昭和48年（1973）	452ha	3,920t	2,096t
昭和60年（1985）	304ha	1,930t	1,144t
平成12年（2000）	233ha	1,510t	930t
平成21年（2009）	219ha	2,050t	1,430t
平成26年（2014）	208ha	2,010t	1,400t
令和2年（2020）	204ha	1,560t	1,070t

結果樹面積は昭和48年の452ヘクタールから令和2年の204ヘクタールへ、半分以下になっています。令和2年産の収穫量1,560トンは、同年の全国193,200トンに対して0.81パーセントです。

品種の中身がはっきりしています。品種別の数値が入っているのは平成16年産が最後です。

Variety	結果樹面積	Harvest volume	Shipment volume
かき計	229ha	1,430t	940t
富有（甘がき）	146ha	1,120t	798t
西村早生（甘がき）	16ha	70t	47t
その他甘がき	27ha	78t	10t
次郎（甘がき）	2ha	10t	2t
平核無（渋がき）	2ha	9t	7t
その他渋がき	36ha	141t	76t

1,430トンのうち富有が1,120トン。約78パーセントが富有です。渋がきは平核無とその他を足して150トンで、約10パーセントしかない。和歌山が渋柿8割、奈良が甘柿7割だったのに対して、京都は富有に集中しています。

京都府の公式ページには、産地の記述があります。

京都市西京区大枝（おおえ）では、昭和5年から富有柿が栽培されるようになりました。

京都府「大枝の柿」

なお、城陽市など市町村別の栽培面積や収穫量は、公開資料には見当たりません。京都府の統計書は府全体の数値だけで、市町村別の内訳を持っていません。

消費地としての数字なら、毎年取れます。令和7年の青果物卸売市場調査では、京都市中央卸売市場の柿の取扱が856トン、卸売価格316円/kgでした。京都は柿を作る側より、買う側として大きい土地だということになります。

原料として柿を仕入れる場合

ここまでの統計から、原料調達の論点が3つ出てきます。

1. 生の柿は面積が50年で半分になり、卸売価格は果実のなかで低い水準にある
2. 干し柿は全国で6,659.8トンしかなく、そのうち62パーセントが長野に集まっている
3. 福島のあんぽ柿は原料柿の移動が制限されていて、2市2町の外から原料を持ち込むことも控えるよう要請されている

当社がお出ししているDried Persimmonは、国産の甘柿をスライスとダイスにして乾燥させたものです。軒先に吊るす干し柿ではないので、硫黄燻蒸を行っていません。糖液への浸漬もしない無加糖仕様です。

	あんぽ柿	当社の乾燥柿
Ingredient labeling	柿（主に渋柿）、酸化防止剤（二酸化硫黄）	Persimmon (Japanese-grown)
硫黄燻蒸	行う（東出雲のまる畑ほし柿など行わない産品もある）	行っていない
Raw materials	渋柿	国産の甘柿
Form	Whole	Slice / diced
Moisture	50％程度	常温流通できる水分まで乾燥

原料として仕入れる場合

カット形状や乾燥の度合いはご相談いただけます。お持ちの原料を乾かすDried contract processing、規格品をお出しする原料卸のどちらでも対応しています。

FAQ

柿の産地はどこですか

令和7年産では和歌山が40,200トンで全国の22パーセント、奈良が25,900トンで14パーセント、福岡が13,600トンで8パーセント、岐阜と愛知がそれぞれ6パーセントです。この5県で全国の約6割を占めます。なお令和7年産は概数値です。

干し柿の産地はどこですか

令和5年産の干し柿生産量は全国6,659.8トンで、長野が4,133.3トンと約62パーセントを占めます。次が福島の776.7トン、和歌山の397.7トン、山梨の337.7トン、愛媛の290.8トンです。

あんぽ柿ところ柿の違いは何ですか

乾かす程度が違います。あんぽ柿は水分を50パーセント前後で止めた半乾燥、ころ柿や枯露柿は20〜30パーセントまで乾かしたものです。あんぽ柿は製造工程に硫黄燻蒸が入るため、原材料に酸化防止剤（二酸化硫黄）が表示されます。

あんぽ柿は無添加ですか

農林水産省の委託事業で作られたHACCPの手引書は、あんぽ柿の原材料を「柿（主に渋柿）、酸化防止剤（二酸化硫黄）」と記載しています。硫黄燻蒸をしない干し柿もあり、島根県の「東出雲のまる畑ほし柿」は二酸化硫黄による燻蒸処理を行わないことを地理的表示の登録条件にしています。

福島のあんぽ柿は今も出荷が止まっているのですか

止まっていません。福島県が福島市・伊達市・桑折町・国見町に対して加工自粛を要請していますが、あんぽ柿については福島県あんぽ柿産地振興協会の全量非破壊検査を通った製品のみ出荷・販売が可能です。令和6年度には1,142トン（震災前の約74パーセント）まで回復しています。なお、これは国による出荷制限ではなく県による加工自粛の要請です。

柿の値段はいくらですか

令和7年の卸売価格は、かき計で1キログラムあたり296円でした。甘がきが298円、渋がきが294円でほぼ同じです。果実全体の平均481円、国産果実の平均536円に対して低い水準です。

京都で柿は作られていますか

作られています。ただし京都府は国の統計の主産県に入っていないため、数値が出るのは6年ごとです。最新の令和2年産で結果樹面積204ヘクタール、収穫量1,560トンです。品種は富有が中心で、平成16年産では収穫量1,430トンのうち富有が1,120トンでした。干し柿の統計に京都府の行はありません。

柿は輸出されていますか

2025年、生鮮の柿は954,925キログラムが輸出され、輸入は952キログラムでした。干し柿は輸出170,322キログラムに対し輸入487,152キログラムで、数量では輸入が上回ります。ただし金額では輸出が上回ります。

Summary

• 柿の収穫量は令和7年産で179,600トン。和歌山22％、奈良14％、福岡8％、岐阜と愛知が各6％で上位5県が約6割
• 結果樹面積は昭和48年の30,600haから令和6年の17,200haへ、50年で半分近くまで減った
• 干し柿には国の専用統計がある。令和5年産の全国生産量6,659.8トンのうち長野が4,133.3トン（約62％）
• 仕向け量13,513トンから生産量6,659.8トンへ。全国平均の歩留まりは約49％
• 地理的表示に登録された干し柿は6件。東出雲のまる畑ほし柿だけが硫黄燻蒸を行わない
• あんぽ柿の原材料表示は「柿（主に渋柿）、酸化防止剤（二酸化硫黄）」。残留の上限は二酸化硫黄として2.0g/kg未満
• 硫黄燻蒸された干し柿を原料に使うと、その亜硫酸塩は加工先の食品に使ったものとみなされる
• 福島で続いているのは国の出荷制限ではなく県の加工自粛。全量非破壊検査を通った製品は出荷できる
• 卸売価格は296円/kgで、果実全体の平均481円を大きく下回る。甘がきと渋がきでほぼ差がない
• 生の柿は輸出、干し柿は輸入のほうが多い。ただし干し柿は金額では輸出が上回る
• 京都は干し柿の産地ではなく富有の産地。国の統計に出るのは6年ごとで、最新は令和2年産

甘がきと渋がきの卸売価格は、ほとんど同じです。渋柿は渋抜きの設備と工程を通さないと売り物になりません。それだけ手がかかっているのに、298円と294円。干し柿にして6,659.8トンという量は、手間を値段に変える手段として残った部分なのかもしれません。