We Prototyped "Dried Beet" Using Domestically Grown Beet

このたびAgritureでは、国産のビーツを使った「乾燥ビーツ」の試作を行いました。ビーツは鮮やかな紫色が特長の根菜で、サラダやスープ、スムージーなど多彩な料理に使われる食材です。

今回の試作では、ビーツ特有の紫色がしっかりと残った状態で乾燥を仕上げることができました。低温でじっくり乾燥させることで、色味の劣化を抑えつつ、素材本来の甘みも保持しています。仕上がりは良好で、チップ状・スライス状いずれも色鮮やかに仕上がっています。

乾燥ビーツはパウダーに加工すれば天然の着色素材としても活用でき、製菓や製パン、スムージーミックスなどの商品開発に適しています。見た目のインパクトが強いため、SNS映えを意識した商品づくりにもぴったりの素材です。

Agritureでは、乾燥野菜・パウダーのOEM製造や業務用原料としてのご提案を行っています。ビーツの乾燥加工やパウダー化についても、試作からご相談いただけます。

Dried turnip can be expected to attract commercial interest as a material for soups, simmered dishes, and pickles, and if processed into powder, it can also be used as a raw material for baby food and nursing-care food. Turnip's characteristic gentle flavor is a material well compatible with children's foods and products for the elderly.

乾燥ビーツの特徴と色素保持の着眼点

ビーツはヒユ科の根菜で、断面の鮮やかな紫赤色が最大の特徴です。この色はベタレイン色素（ベタシアニン）によるもので、乾燥加工後も紫色がしっかり残るのがAgritureの乾燥ビーツの強みです。合成着色料を使わずに製品に天然の紫赤色を付与できるため、ナチュラル志向の食品開発で引き合いが増えています。既存の乾燥ビーツ商品ページでチップ形状の仕様をご確認いただけます。

形状別の色素保持と用途

乾燥ビーツは加工形状によって色の出方や用途適性が異なります。天然着色の原料として検討する際の目安をまとめました。

Shape	色素の出方	Rehydration after drying
チップ（スライス）	断面の紫赤色がそのまま残る	サラダトッピング・スナック・ギフト
ダイスカット	表面積が増え、煮汁への色出しが速い	スープ・カレー・ピクルスの具材
Powder	均一な紫赤色で、配合先全体に着色できる	パスタ・パン・スムージー・天然着色料

ビーツのベタレイン色素は水溶性で熱に弱い性質がありますが、乾燥工程の温度管理で色素の残存率を高めています。パウダー形状の詳細はビーツパウダー商品ページ.

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乾燥ビーツは「色」と「栄養素」の両面から商品設計に活用できます。用途別にアイデアを整理しました。

天然着色料・色素原料

ビーツパウダーは合成着色料の代替として、パスタ・パン・菓子の生地に混ぜ込むだけでピンク〜紫赤色を付与できます。「クリーンラベル」志向の商品に適した天然色素です。

• ピンク色のパスタ・餃子の皮・うどん生地
• 天然着色のマカロン・クッキー・ケーキ
• バレンタイン向けチョコレート・スイーツの色づけ

スムージー・ドリンク

ビーツパウダーはスムージーやプロテインドリンクに溶かすだけで鮮やかな色と甘みを加えられます。トレーニング前後のビーツドリンクとしても需要が広がっています。

• ビーツスムージー・コールドプレスジュースの原料
• プロテインドリンクのフレーバー・色素
• 甘酒・豆乳ラテへの天然着色ブレンド

スープ・惣菜

ダイスカットの乾燥ビーツはスープやカレーの具材として、彩りと甘みを両立します。ボルシチ風スープの具材や、ピクルスの漬け込み素材にも使えます。

• ボルシチ風スープ・ミネストローネの具材
• カレー・シチューの彩りアクセント
• ピクルス・マリネの漬け込み素材

健康食品・サプリメント

ビーツに含まれる硝酸塩やベタイン、カリウムに着目した健康食品原料としても活用されています。Vegetable powder listで他のスーパーフード素材との組み合わせもご検討いただけます。

• ビーツ配合のスポーツサプリメント
• 青汁・グリーンスムージーへのブレンド素材
• エナジーバー・プロテインバーの色味と栄養素

A base raw material for vegetable bouillon and dashi powder

乾燥ビーツの業務用ロットについて、代表的な仕様をまとめました。色素保持を重視した温度管理での加工に対応しています。

A vegetable base powder for baby food

Item	Agriture's manufacturing specs and OEM support
Raw materials	国産ビーツ
Manufacturing spec	チップ（スライス）/ ダイスカット / パウダー
Processing plant	Our own processing plant within Kyoto Prefecture
Additives	Domestic turnip
Best-before date	About 6 months from the shipping date
Processing shape	From 1 kg of raw material
Main production lot	Slice / dice cut / powder
Not used	Minimum prototyping lot

Customization support

• 形状: チップ・ダイスカット・パウダーの3タイプから選択可能
• 配合: 他の野菜パウダー・フルーツパウダーとの事前ブレンド対応
• Specification sheet, certificate of raw material origin, microbiological test report
• Shape: slice (for pickles), dice cut (for ingredients), powder

Blending: pre-blend support with other dried vegetables

ビーツは色素保持が用途の核心になるケースが多いため、試作段階で配合先との発色テストを行うことをおすすめしています。

1. dried vegetable / powder OEM inquiry formLabel: besides unbranded delivery, PB filling under the OEM client's brand supported
2. コンセプトヒアリング（Zoomまたはメール）で配合先のpH帯や加熱条件を共有
3. Ship a prototype sample per 1kg of raw material (usually 2–3 weeks). Comparative prototyping of different forms is possible
4. Contact us with the prototyping content, desired shape, and assumed application via
5. Share the requirements of the blending destination in a concept hearing (Zoom or email)

Frequently asked questions

Q. 乾燥後もビーツの色は残りますか？

A. 紫赤色がしっかり残ります。ベタレイン色素は水溶性ですが、乾燥工程の温度管理で色素の残存率を高めています。配合先のpHや加熱条件によって発色が変わるため、試作での確認をおすすめしています。

Q. ビーツの土臭さは気になりませんか？

A. ビーツ特有の土っぽい風味（ゲオスミン由来）は残りますが、乾燥することでやや穏やかになります。スムージーや菓子生地に配合すると、他の素材の風味とバランスが取れるケースが多いです。

Q. 天然着色料の代わりに使えますか？

A. ビーツパウダーは食品原料としての配合であり、食品添加物（着色料）としての扱いではありません。「原材料: ビーツ」として表示できるため、クリーンラベル志向の商品設計に適しています。

Q. Can it be blended with other vegetable powders?

A. Agritureで加工している60品目以上の素材と組み合わせ可能です。Vegetable powder list pagePlease check the specifications on

Q. Can it be blended with other dried vegetables?

A. It can be combined with the 60-plus dried vegetables handled by Agriture. Please check the items handled on

Related pages and further reading

• 乾燥ビーツ商品ページ（国産・チップ形状）
• ビーツパウダー商品ページ
• Agriture's dried vegetable and powder product list
• See the vegetable powder list page
• For consultations on dried vegetable and powder OEM here