We Prototyped "Asparagus Stem Powder" Using the Stems of Domestically Grown Asparagus

このたびAgritureでは、国産のアスパラガスの茎を使った「アスパラ茎パウダー」を試作しました。前回試作した乾燥アスパラガスに続き、今回は茎の部分だけを取り出してパウダーに加工しています。

茎の硬い部分は通常であれば廃棄されることが多い部位ですが、乾燥・粉砕することでアスパラガスの青々とした香りが凝縮されたパウダーに仕上がりました。穂先よりもむしろ茎のほうが香りが立つという結果は、フードロス削減の観点からも注目できるポイントです。

品質も申し分なく、スープやドレッシングのベース原料、製菓への練り込みなど、用途の幅が広い素材です。アスパラガスの茎を活用した商品開発は、未利用部位のアップサイクルとして食品メーカーの関心も高まっています。

Agritureでは、こうした未利用部位の乾燥加工やパウダー化にも対応しています。フードロス削減と商品価値の両立を目指す素材開発のご相談もお気軽にどうぞ。

Dried turnip can be expected to attract commercial interest as a material for soups, simmered dishes, and pickles, and if processed into powder, it can also be used as a raw material for baby food and nursing-care food. Turnip's characteristic gentle flavor is a material well compatible with children's foods and products for the elderly.

アスパラ茎パウダーの特徴と素材の着眼点

アスパラ茎パウダーは、アスパラガスの穂先ではなく「茎」の部分だけをパウダー化した素材です。通常、茎の下部は硬さから廃棄されがちですが、乾燥・粉砕すると驚くほど香りが良く、パウダー原料として高いポテンシャルを持っています。硬い繊維質が粉砕されることで舌触りも滑らかになり、飲料や製菓への配合に適した仕上がりになります。フードロス削減と高付加価値化を同時に実現できる素材として注目されています。詳しい仕様はアスパラガス商品ページ.

穂先と茎の違い

アスパラガスの穂先と茎では、乾燥後の特性が大きく異なります。用途に応じた使い分けの目安を整理しました。

Comparison item	穂先	茎（下部）
Texture	柔らかく、そのまま食べられる	硬い繊維質が多い（パウダー化で解消）
Aroma	やや控えめ	非常に強く、アスパラらしい風味が濃い
パウダー適性	粉砕しやすいが香りは弱め	粉砕後に香りが際立ち、配合素材として優秀
フードロス観点	そのまま流通可能	規格外・廃棄対象になりやすい → パウダー化で価値化

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アスパラ茎パウダーは香りの強さを活かした商品設計に向いています。用途別にアイデアを整理しました。

Soups and potages

アスパラの濃い風味がスープベースとよく馴染みます。ポタージュのベース粉末や、フリーズドライスープの風味付けに適しています。

• アスパラポタージュの主原料パウダー
• コーンスープ・豆乳スープへの風味ブレンド
• 業務用スープベースのアスパラフレーバー原料

Confectionery / bakery

淡い緑色と独特の青い風味は、ケーキやクッキーのフレーバーとしても活用できます。抹茶ほど主張が強くなく、野菜スイーツの素材として使いやすいパウダーです。

• アスパラ風味のフィナンシェ・マドレーヌ
• 野菜パンケーキ・マフィンの色味と風味付け
• グリーン系マカロンのフレーバー素材

調味料・ドレッシング

パウダー状のため液体調味料にも溶けやすく、ドレッシングやディップソースの原料に適しています。

• アスパラ風味のハーブソルト・シーズニング
• サラダドレッシングの風味ベース
• パスタソース・リゾットベースへの配合

健康食品・青汁ブレンド

アスパラガスに含まれるアスパラギン酸やルチンに着目した健康食品原料としても使われています。青汁やスムージーミックスへの配合素材として、少量からの試作が可能です。Vegetable powder listAn ingredient for oden and pot-au-feu

• アスパラギン酸配合の機能性ドリンクミックス
• グリーンスムージー用パウダーブレンド
• 青汁のベース原料・フレーバー追加素材

A base raw material for vegetable bouillon and dashi powder

アスパラ茎パウダーの業務用ロットについて、代表的な仕様をまとめました。茎部位のみの加工にも対応しています。

A vegetable base powder for baby food

Item	Agriture's manufacturing specs and OEM support
Raw materials	国産アスパラガス（茎部位）
Processing step	洗浄 → カット → 熱風乾燥 → 粉砕 → 充填
Processing plant	Our own processing plant within Kyoto Prefecture
Additives	Domestic turnip
Best-before date	About 6 months from the shipping date
Processing shape	From 1 kg of raw material
Main production lot	Slice / dice cut / powder
Not used	Minimum prototyping lot

Customization support

• 部位: 茎のみ・穂先のみ・全体の3パターンで使い分け可能
• 配合: 他の野菜パウダー・ハーブとの事前ブレンド対応
• Specification sheet, certificate of raw material origin, microbiological test report
• Shape: slice (for pickles), dice cut (for ingredients), powder

Blending: pre-blend support with other dried vegetables

1. dried vegetable / powder OEM inquiry formから試作内容・希望仕様・想定用途をご連絡
2. コンセプトヒアリング（Zoomまたはメール）で使用部位・配合先の要件を共有
3. 原料1kg単位で試作サンプルを発送（通常2〜3週間）。部位違いの比較試作も可能
4. Contact us with the prototyping content, desired shape, and assumed application via
5. Share the requirements of the blending destination in a concept hearing (Zoom or email)

「フードロス削減を訴求した商品を作りたい」「アスパラの香りを活かしたスープを開発したい」など、コンセプトをお伝えいただければ最適な加工条件をご提案します。

Frequently asked questions

Q. なぜ茎の部分だけをパウダーにするのですか？

A. 茎の下部は繊維が硬く、生鮮としては規格外になりやすい部位です。しかしパウダーにすると穂先より香りが濃く出るため、風味原料として高い価値があります。フードロス削減にもつながる加工方法です。

Q. 穂先だけのパウダーも作れますか？

A. 対応可能です。穂先のみ・茎のみ・全体の3パターンで加工できます。用途に応じて部位を使い分けていただけます。

Q. 色はどのような仕上がりになりますか？

A. 薄い黄緑〜緑色のパウダーに仕上がります。穂先に比べると緑の濃さはやや控えめですが、スープやソースに配合すると自然なグリーンの色味が出ます。

Q. Can it be blended with other vegetable powders?

A. Agritureで加工している60品目以上の野菜・ハーブパウダーと組み合わせ可能です。Vegetable powder list pagePlease check the specifications on

Q. Can it be blended with other dried vegetables?

A. It can be combined with the 60-plus dried vegetables handled by Agriture. Please check the items handled on

Related pages and further reading

• アスパラガス商品ページ（乾燥・業務用）
• アスパラパウダー商品ページ
• Agriture's dried vegetable and powder product list
• See the vegetable powder list page
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