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ドライフルーツの価格は、購入先・容量・品目・産地で大きく違います。スーパーの30gパックから、通販モールの大容量500g、専門D2Cの国産ドライフルーツまで、同じ品目でも単価が数倍になるケースもあります。本記事では、ドライフルーツを買うときの価格...

業務用ドライフルーツの仕入れ先を選ぶとき、価格だけで判断すると「糖度・無添加・ロット・納期」で後悔するケースが多く発生します。ドライフルーツは原料となる生果実の糖度（Brix値）によって最適な乾燥方法が大きく変わるため、仕入れ先が果実の糖度...

このたびAgritureでは、国産のマカを原料に使った「乾燥マカ」の試作を行いました。マカ（学名：Lepidium meyenii）はアブラナ科の植物で、ペルー・アンデス高地原産として知られますが、現在では国内でも栽培が広がっており、根（ルート）は千切り・パウ...

マカパウダーは、アブラナ科の機能性植物マカ（学名：Lepidium meyenii）の根を乾燥・微粉末化した業務用原料です。アミノ酸・鉄・亜鉛・カルシウムといったミネラル、アブラナ科特有のグルコシノレート系化合物を含み、青汁・健康ドリンク・プロテインミ...

乾燥マカは、アブラナ科の機能性植物マカ（学名：Lepidium meyenii）を、根の千切り・チップと葉の粗砕（カット）の2形状で原料化した業務用素材です。ペルー・アンデス高地原産として知られるマカは、国内でも栽培が広がり、アミノ酸・鉄・亜鉛・カルシウ...

鹿児島県の伝統野菜は、桜島・開聞岳の火山性土壌を擁する薩摩半島・大隅半島、種子島・屋久島・奄美大島・トカラ列島といった離島群、霧島連山の山間部まで、地形条件の異なる産地で受け継がれてきた品種群です。日本伝統野菜推進協会では鹿児島県の伝統...

宮崎県の伝統野菜は、日向灘沿岸の宮崎市・日南、九州山地の西米良村・椎葉村・美郷町、小林・西都の盆地、県北の延岡・日向と、沿岸から山間までの多様な地域で受け継がれてきた品種群です。日本伝統野菜推進協会では宮崎県の伝統野菜12品目と伝統果樹3品...

大分県の伝統野菜は、国東半島・宇佐の瀬戸内沿岸、由布・久住の阿蘇くじゅう山麓、臼杵・佐伯の豊後水道沿岸、日田盆地といった多様な地域で栽培されてきた品種群です。日本伝統野菜推進協会では大分県の伝統野菜13品目・伝統果樹3品目の計16品目を整理し...

熊本市の「ひご野菜」は、江津湖周辺の湧水地、阿蘇山麓、熊本平野、菊池・益城などの熊本市近郊で受け継がれてきた品種です。熊本市は平成18年度（2006年度）に15品目を「ひご野菜」として指定し、平成20年（2008年）1月に商標登録する制度を運用しており...

長崎県の伝統野菜は、長崎市の山間部、諫早平野、雲仙・島原、平戸・壱岐、西海市などで栽培されてきた品種群です（戦後に導入された品目を含みます）。日本伝統野菜推進協会は長崎県の伝統野菜16品目を整理しています。 雲仙こぶ高菜、長崎白菜（唐人菜）...

佐賀県の伝統野菜は、玄界灘沿岸の唐津、盆地の多久、有明海沿岸、佐賀平野、脊振山地の山間部といった地形で受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会は佐賀県の伝統野菜7品目・伝統果樹1品目・特産野菜3品目の計11品目を整理しています。 多久市...

福岡県の伝統野菜は、博多湾岸の福岡市、関門海峡の北九州、筑後平野、糸島半島、筑後川流域といった地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会は福岡県について「正式な伝統野菜の定義や認定制度は設けていない」と注記したうえで、10...

高知県の伝統野菜は、太平洋岸の温暖な南国市・室戸、仁淀川流域、四万十川流域、四国山地の山間部（大豊町・仁淀川町・本山町・越知町）といった多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では高知県の伝統野菜32品種を整理して...

愛媛県の伝統野菜は、松山平野・瀬戸内海沿岸の西条、宇和海沿いの南予、四国山地の山間部（久万高原町）という地形のなかで受け継がれてきた品目群です（テイレギのような野生多年草を含む）。日本伝統野菜推進協会では愛媛県の伝統野菜11品目を整理して...

香川県の伝統野菜は、讃岐平野の温暖少雨な気候、瀬戸内海沿岸と塩田跡地、小豆島・手島などの島嶼、阿讃山地の山間部といった地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では香川県の伝統野菜10品目と伝統果樹2品目の計12品目を整理して...

徳島県の伝統野菜は、吉野川流域の平野部、阿波山地、剣山周辺の山間部、鳴門海峡に面した北東部といった地形のなかで栽培されてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では徳島県の伝統野菜11品目と伝統果樹2品目の計13品目を整理しています。 京都の料亭で...

山口県の伝統野菜は、瀬戸内海沿岸の温暖な気候、日本海側の萩・長門、中国山地の山間部、岩国の錦川流域など多様な地形のなかで栽培されてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では山口県の伝統野菜27品目と伝統果樹9品目を整理しています。本記事では野菜...

広島県の伝統野菜は、太田川下流の広島市中心部、福山・尾道の備後地方、安芸太田町などの中国山地南麓で受け継がれてきた品種です。広島県は平成21〜23年に在来品種を「広島お宝野菜」として選定（県公式）。現在は広島農業ジーンバンクと各地のJA・生産...

岡山県の伝統野菜は、瀬戸内海沿岸の温暖な気候、吉備高原と中国山地、倉敷・岡山平野の砂壌土、児島湾の干拓地など多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では岡山県の地域品目12品種（2023年9月時点）を整理しており、本記事...

島根県の伝統野菜は、宍道湖・中海の汽水湖岸と出雲平野、中国山地を中心に受け継がれてきた品種です。島根県の公式資料では、在来品種として明確に位置づけられているのは「津田かぶ」と「黒田せり」が中心で、ほかの多くは地域ブランドや後年育成された...

鳥取県の伝統野菜は、日本海沿岸の鳥取砂丘・中国山地・大山山麓といった地形多様性のなかで栽培されてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会では鳥取県の在来種4品目（板井原だいこん・砂丘らっきょう・三宝甘長とうがらし・伯州ねぎ）を整理しており、本...

乾燥なすは、夏〜秋の代表的な食卓野菜を、スライス・ダイスの2形状で原料化した業務用素材です。なす特有の皮の紫色と、加熱でとろりと柔らかくなる果肉の食感を、低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じなすを微粉末化したなすパウダーと併走...

乾燥明日葉は、セリ科のスーパーフードとして注目されてきた葉物野菜を、リーフ（乾燥葉）・粗砕（カット）の2形状で原料化した業務用素材です。明日葉特有のカルコン系成分と、青々しさの中に広がる独特のコクを、低温乾燥で封じ込めています。Agriture社...

乾燥にんにくは、料理の香り・旨味の要になる薬味素材を、にんにく特有のアリシン由来の香気と、加熱で立ち上がる深いコクを、低温乾燥で安定的に封じ込めています。Agriture社では、同じにんにくを微粉末化したにんにくパウダーと併走で展開しており、食...

乾燥里芋は、ねっとりとした独特の食感と滋味深い旨味を持つ日本の伝統根菜を、スライス・ダイスの2形状で原料化した業務用素材です。煮物・汁物・和菓子・惣菜の具材に使いやすい形状で低温乾燥し、戻したときに里芋らしい粘りと滑らかな口当たりが立ち上...

乾燥じゃがいもは、スープ・シチュー・グラタン・コロッケなど幅広い料理で主役を張れる根菜（塊茎）を、チップ・スライス・ダイスの3形状で原料化した業務用素材です。じゃがいも本来のホクホク感とでん粉由来のコクを、低温乾燥で封じ込めています。Agri...

乾燥白菜は、鍋・スープ・漬物の具材としておなじみの葉物野菜を、スライス・ダイスの2形状で原料化した業務用素材です。白菜ならではのみずみずしさと淡い甘みを、低温乾燥でそのまま封じ込めています。Agriture社では、同じ白菜を微粉末化した白菜パウダ...

なすパウダーは、なすを乾燥後に微粉末化した原料です。麻婆ソースベース・カレー・和風煮物粉末・ラタトゥイユ・ペースト下地といった用途で、なす独特の風味とコクを均一に広げることを目的としています。ナスニン（アントシアニン）由来の色は乾燥で褐...

明日葉パウダーは、セリ科の国産スーパーフードとして注目される明日葉を乾燥後に微粉末化した原料です。カルコン（明日葉特有のポリフェノール成分）を含み、青汁・健康ドリンク・機能性食品・スムージー・プロテインドリンクといった健康領域で主役級の...

にんにくパウダーは、にんにくの球根部を乾燥後に微粉末化した調味料原料です。アリシンや香気成分を少量で料理全体に広げられるため、ガーリックソルト・スパイスミックス・加工肉（ソーセージ・パテ）・ラーメンスープ・麻婆ソースといった幅広い用途で...

里芋パウダーは、ねっとりとした食感の元となるガラクタン（水溶性食物繊維）を含む里芋を、乾燥後に微粉末化した原料です。和風ポタージュ・離乳食・介護食のとろみ付け・けんちん汁ベースといった用途で、里芋のやさしい甘みとまろやかさを粉体のまま配...

じゃがいもパウダーは、でん粉を豊富に含むじゃがいもを乾燥後に微粉末化し、ポタージュベース・パン生地・グラノーラ・スナック・ホワイトソースといった用途で濃度調整・とろみ付けの主役として使える原料です。水・湯・油脂に溶かすことで粘度が立ち上...

白菜パウダーは、葉物野菜の定番である白菜を乾燥後に微粉末化し、鍋つゆ粉末・スープベース・お好み焼き粉・漬物シーズニングへ均一に風味とコクを広げることを目的にした原料です。加熱で甘みが増す白菜の特性を、粉体として扱いやすいサイズに落とし込...

和歌山県の伝統野菜は、紀ノ川流域の砂地・紀伊山地の山間部・熊野灘と黒潮の海洋性気候のなかで、地域ごとに受け継がれてきた品目群です（碓井豌豆のように大阪由来の導入品種も含む）。和歌山県には独自の伝統野菜認定制度はなく、日本伝統野菜推進協会...

さつまいもパウダーは、加熱糖化させたさつまいもを微粉末化し、ラテ・ドリンク・製菓生地・離乳食・スープ粉末ベースに、甘みと黄色〜オレンジの色を均一に広げることを目的にした原料です。Agriture社では、乾燥さつまいもと同じ原料を使い、ラテ・スム...

乾燥さつまいもは、加熱で甘みが立ち上がる根菜の代表格を、チップ・スライス・ダイスの3形状で原料化したグラノーラ・トッピング・製菓具材・スナック向けの業務用素材です。さつまいも本来の糖度と、β-アミラーゼによるデンプン糖化で生まれる深い甘みを...

兵庫県の伝統野菜は、但馬の山間地から播磨平野・丹波盆地・阪神間・淡路島まで広がる地形多様性のなかで受け継がれてきた品種です。兵庫県には独自の「伝統野菜認定制度」はなく、県は「ひょうごの野菜」として地域ブランド化を進めています。一方日本伝...

キクラゲパウダーは、国産キクラゲを乾燥・微粉末化し、中華スープ・薬膳料理・健康食品・機能性粉末にキクラゲ由来の食物繊維・ビタミンDを均一に行き渡らせることを目的にした原料です。キクラゲのコリコリとした食感は粉末化で失われますが、その代わり...

ズッキーニパウダーは、国産ズッキーニを乾燥・微粉末化し、パスタソース・ピザ生地・イタリアン系メニュー・野菜スープに、淡白な野菜の風味と緑色の発色を均一に広げることを目的にした原料です。強い香りや主張を持たないため、他素材の邪魔をせず「野...

白ねぎパウダーは、国産白ねぎ（長ねぎ）を乾燥・微粉末化し、ラーメンスープ・ドレッシング・汁物・シーズニングに白ねぎの甘みと香りを均一に広げることを目的にした原料です。刻みねぎでは出しにくい「液体に香りと甘みだけを溶かし込む」使い方ができ...

オクラパウダーは、国産オクラを乾燥・微粉末化し、和風スープ・ソース・離乳食・機能性粉末にオクラ由来の水溶性食物繊維（ネバネバ成分）と自然なとろみを均一に行き渡らせることを目的にした原料です。粉末化することで、生オクラや乾燥オクラでは得に...

ラディッシュパウダーは、国産ラディッシュ（二十日大根）を乾燥・微粉末化し、シーズニング・ドレッシング・サラダミックス・製菓生地に、ラディッシュ特有の鮮やかなピンク〜赤色とピリッとした辛味を均一に広げることを目的にした原料です。アントシア...

ブロッコリーパウダーは、国産ブロッコリーを乾燥・微粉末化し、青汁・スムージー・グリーンパウダー・製菓生地に、ブロッコリー由来の栄養と鮮やかな緑色を均一に広げることを目的にした原料です。スルフォラファン・ビタミンC・食物繊維を含む野菜として...

茗荷パウダーは、国産の茗荷（ミョウガ）を乾燥・微粉末化し、そうめん・冷奴・魚料理・和風ドレッシング・シーズニングに、茗荷独特の爽やかな香りと淡いピンク色を均一に広げることを目的にした原料です。季節・保存性の制約が大きい生茗荷の風味を、年...

からしなパウダーは、国産のからしな（カラシナ葉）を乾燥・微粉末化し、和え物・漬物・シーズニング・ドレッシングにピリッとした辛味と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。からしなのアリルイソチオシアネート（辛味成分）を粉末とし...

スイスチャードパウダーは、赤・黄・白・ピンクなど多彩な軸色を持つスイスチャード（不断草）を乾燥・微粉末化し、製菓・スムージー・グリーンパウダー・彩り粉末ミックスに鮮やかな色と野菜の甘みを均一に行き渡らせることを目的にした原料です。ベータ...

赤しそパウダーは、国産の赤しそ葉を乾燥・微粉末化し、ふりかけ・和風シーズニング・ドリンク・製菓生地に鮮やかな赤紫色と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。アントシアニン色素による発色と、しそ特有の清涼感ある香りを、Agriture...

なめこパウダーは、なめこを乾燥・微粉末化し、インスタント味噌汁・和風ソース・スープ粉末へなめこ特有のとろみと旨味を均一に広げる原料です。なめこに含まれるトレハロースなどの糖類と、表面のぬめりに由来する天然のとろみ成分を、液体や粉体に分散...

舞茸パウダーは、舞茸を乾燥・微粉末化し、だし・スープ粉末・機能性食品・シーズニングへ舞茸特有の香ばしい旨味を均一に広げる原料です。舞茸に多く含まれるグアニル酸・グルタミン酸の相乗する旨味と、βグルカンをはじめとした機能性成分を、液体や粉体...

セロリパウダーは、セロリを乾燥・微粉末化し、洋風スープのブイヨンベース、加工肉の香味付け、ドレッシングやシーズニングへセロリ独特の青みとコクを均一に広げる原料です。セロリの茎と葉に含まれる芳香成分を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕...