In the food industry, the "upcycling" movement is accelerating. Efforts to use off-spec vegetables and manufacturing by-products not as "waste" but as "valuable ingredients" are drawing attention as part of sustainability management. A movement facing the 4.64-million-ton food-loss challenge. Environ...

食品業界で「アップサイクル」の動きが加速しています。規格外野菜や製造工程の副産物を「廃棄物」ではなく「価値ある素材」として活用する取り組みが、サステナビリティ経営の一環として注目を集めています。

フードロス464万トンの課題に向き合う動き

環境省の最新発表によると、日本のフードロスは年間約464万トンと推計されています。SDGsでは2030年までに一人当たりの食料廃棄を半減させる目標が掲げられており、食品メーカーへの対応圧力は年々高まっています。

こうした背景から、Upcycling of off-spec vegetablesが注目されています。見た目や大きさが基準に満たないだけで味や栄養は同等の野菜を、乾燥加工やパウダー化して有効活用する取り組みです。

企業の具体的な取り組みが広がる

大手ではファミリーマートが消費期限間近の商品を値引き販売する「エコ割」を展開し、製造段階では副産物を原料とした新商品開発が進んでいます。パスコ（敷島製パン）が新素材を使ったクロワッサンやマドレーヌを発売するなど、アップサイクル製品の商品化事例が増えています。

中小企業にとっても、未利用資源の活用は差別化の武器になります。地域の規格外農産物を乾燥加工してOEM原料として供給する、地域の伝統野菜を商品化するなど、サステナブルな取り組みが企業価値の向上にもつながります。

Z世代の消費行動が後押し

Z世代の購買行動では、環境配慮が商品選択の重要な基準になっています。アップサイクル原料を使用していることが、若年層へのブランド訴求力を高める時代です。アップサイクル食品ブランドを立ち上げる企業も増えており、サステナビリティを前面に出した商品開発が主流化しつつあります。

Summary

アップサイクル食品は、フードロス削減・SDGs対応・ブランド価値向上の3つを同時に実現できる戦略です。規格外野菜の乾燥加工やパウダー化は、比較的低コストで取り組める施策であり、中小メーカーにとっても参入しやすい分野です。

References:食品ロスの発生量の推計値（令和5年度）の公表 – 環境省