小島 怜– Author –
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下仁田ねぎ：とろける甘さと濃厚な風味が魅力
群馬県甘楽郡下仁田町周辺で栽培される「下仁田ネギ」は、群馬県の特産品として知られ、独特の形状と甘みが特徴です。「殿様ネギ」の異名を持つこの伝統野菜は、冬の時期に旬を迎え、年末の贈り物としても人気があります。この記事では、下仁田ネギの特徴... -
加賀れんこん：粘りの強い肉厚な食感が特徴
石川県で江戸時代から受け継がれてきた伝統野菜「加賀野菜」。その中でも、「加賀蓮根（加賀れんこん）」は特に歴史が古く、地元の方々に長年愛されてきた食材です。この記事では、加賀れんこんの特徴や歴史、栄養価、おすすめの食べ方、さらに乾燥野菜と... -
加賀野菜：伝統が息づく金沢のブランド野菜
加賀百万石で知られる石川県。伝統文化が色濃く残るこの地域には、「加賀野菜」と呼ばれる伝統野菜があります。地元の気候や風土に育まれ、江戸時代からの歴史を持つものも多い加賀野菜は、金沢市農産物ブランド協会が認定するブランド野菜です。この記事... -
関西伝統野菜の魅力｜なにわ・京都・大和の特産品を徹底解説
関西には、京都・大阪・奈良を中心に、古くから受け継がれてきた伝統野菜が数多く存在します。いずれもその土地の気候や文化に根ざした独自の魅力を持ち、今も食卓や市場で親しまれています。本記事では、京野菜・なにわ野菜・大和野菜の特徴や代表品種を... -
京の伝統野菜：長い歴史を持つ京都の特産品
「京野菜」という言葉を、一度は耳にしたことがあるかもしれません。古都・京都で長い歴史を通じて育まれ、京都の豊かな風土や文化と共に発展してきた京野菜には、他の野菜にはない魅力が詰まっています。この記事では、京の伝統野菜とブランド野菜の違い... -
九州・沖縄8県の伝統野菜一覧｜特徴・産地・旬を徹底紹介
九州・沖縄には、土地ごとの風土に根ざした個性豊かな伝統野菜が数多く存在します。見た目のインパクトや味の奥深さ、そして受け継がれてきた歴史の背景まで、それぞれの野菜には地域の誇りが詰まっています。本記事では、九州・沖縄8県に伝わる伝統野菜を... -
江戸東京の伝統野菜を知る｜失われゆく都市の食文化
高層ビルが立ち並ぶ東京の街にも、かつては豊かな農地が広がり、四季折々の野菜が地元で育てられていました。小松菜や滝野川ごぼう、内藤とうがらしなど、今も名を残す「江戸東京野菜」は、江戸時代から受け継がれてきた都市型の伝統野菜です。 しかし、都... -
思わず笑顔になる！伝統野菜の面白い名前とその由来
日本各地には独特の名前を持つ伝統野菜が数多く存在します。その名前を聞くだけで思わず笑顔になってしまうような、ユニークな野菜たち。今回は、そんな伝統野菜の面白い名前とその由来について詳しくご紹介します。 伝統野菜とは、その土地で古くから栽培... -
伝統野菜のブランド化に成功した5つの事例と戦略
大量生産・大量消費が進む現代において、「本物の味」「地域らしさ」に価値を見出す動きが広がっています。その中で注目を集めているのが、土地に根ざした品種＝伝統野菜のブランド化です。ただのネーミングではなく、歴史や文化、栽培方法、販路開拓まで... -
伝統野菜の地域特色とは？各地に受け継がれる味と物語
日本各地には、その土地ならではの気候・風土・文化の中で育まれてきた「伝統野菜」が数多く存在します。長い年月をかけて地域に根付き、地元の人々の暮らしや味覚に深く結びついてきたそれらの野菜は、単なる食材ではなく、地域の物語や記憶を宿した存在... -
島カボチャとは？「チンクワー」や「ナンクワー」とも呼ばれる
沖縄の伝統野菜「島カボチャ」。沖縄では「ナンクヮー」や「チンクヮー」とも呼ばれ、琉球料理の食材として受け継がれてきました。この記事では、島カボチャの特徴や歴史、栄養価、食べ方、乾燥野菜としての活用法まで整理します。 島カボチャとは 島カボ... -
東北六県の伝統野菜一覧｜守りたい郷土の食文化
四季の変化が大きい東北地方には、地域固有の伝統野菜が数多く残っています。気候や風土に根ざした在来種は、食材であると同時に、その土地の栽培技術や食文化を今に伝える資源でもあります。 一方で、食の多様化や後継者不足により、栽培が減少している品... -
日本の伝統野菜：地域ごとに受け継がれる貴重な品種
「伝統野菜」とは、特定の地域で古くから栽培されてきた在来種・固定種の野菜の総称です。全国のスーパーには似通った品種が並ぶ一方で、各地には地域固有の呼称や形をもつ野菜が残されています。この記事では、伝統野菜の定義、歴史、各地の代表品目、栄... -
金時人参：色鮮やかで甘みの強い京野菜
金時人参（きんときにんじん）は、日本の伝統的な品種の一つで、京都をはじめとする関西地域で栽培されています。一般的なオレンジ色の西洋にんじんとは異なる鮮やかな赤色が最大の特徴で、おせち料理やお正月の煮物など祝いの席で使用されることが多い食... -
京の伝統野菜・九条ねぎとは？青ねぎとの違い・旬・食べ方・保存を解説
「九条ねぎ」は京都を代表する青ねぎで、約1300年の歴史を持つ京の伝統野菜に認定されています。京うどん・京鍋・薬味として京料理に欠かせない素材であり、葉肉のぬめりと冬に増す甘み、豊かな香りが特徴です。 この記事では、九条ねぎの京野菜としての位... -
鹿ヶ谷かぼちゃ：独特な形と優しい甘さが特徴の京野菜
鹿ヶ谷かぼちゃ（ししがたにかぼちゃ）は、京都の伝統野菜の一つで、江戸時代に現在の青森県から京都に持ち込まれた歴史を持ちます。ひょうたんのような独特の形状と、優しい甘さが特徴の日本かぼちゃで、一般的な西洋かぼちゃとは異なる繊細な味わいが京... -
秋の京野菜：聖護院かぶや金時人参の風味と食感
野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、より美味しさや栄養を楽しむことができます。秋の京都には、味わい深い京野菜が豊富にそろいます。涼しくなり食欲も増すこの季節、ほっこりした甘さやコクが魅力の京野菜を、日々の食卓に取り入... -
春の京野菜：京たけのこや壬生菜、九条ねぎの旬の味
野菜にはそれぞれ旬があり、季節ごとに楽しむことで、その時期ならではの風味を味わうことができます。春は新しい年度の始まりとともに、新鮮な野菜が店頭に並ぶ季節です。色鮮やかで個性豊かな春の京野菜には、京たけのこや花菜、京うどなど、京都の風土... -
聖護院かぶ：なめらかで上品な味わいの京野菜
聖護院かぶら（しょうごいんかぶら）は、京都の伝統的な野菜の一つで、丸くて大きな形状が特徴のかぶです。かぶの中では日本最大級のサイズを誇る聖護院かぶらは、京都名物「千枚漬け」の材料としても知られており、京都の冬の風物詩ともいえる存在です。 ... -
聖護院大根：丸くて甘みのある京野菜の代表格
聖護院大根（しょうごいんだいこん）は、京都の伝統的な京野菜の一つで、大きな丸い形が特徴です。江戸時代に京都市左京区の聖護院で誕生したことから、その名が付けられました。昭和初期になると、京都市南部の御牧村淀地区（現在の久御山町付近）で栽培... -
冬の京野菜：聖護院大根や九条ねぎの深い旨味
京都の冬を彩る「京野菜」には、寒さの中でじっくりと育まれた深い甘みと旨味が詰まっています。気温が下がると野菜は糖分を蓄えるため、冬に旬を迎える京野菜は甘みが増し、鍋物や煮物でいっそうおいしく味わえます。ここでは、九条ねぎ・聖護院だいこん... -
伏見とうがらし：辛みが少なく甘みが引き立つ京野菜
伏見唐辛子（ふしみとうがらし）は、京都府伏見区を発祥とする京野菜の一つです。細長く、しわがあり、鮮やかな緑色をしているのが特徴で、唐辛子という名前がついていますが、辛みがほとんどない甘唐辛子の一種です。そのため、お子さんや辛いものが苦手... -
堀川ごぼうとは？特徴・栽培方法・食べ方・栄養を徹底解説
堀川ごぼうとは？普通のごぼうとの違い 堀川ごぼう（ほりかわごぼう）は、京都で約400年にわたって栽培されてきた京野菜です。「京の伝統野菜」と「ブランド京野菜」の両方に認定されており、高級料亭でも使われる希少な京野菜として知られています。一般... -
万願寺とうがらし：大型で肉厚な京野菜の王様
万願寺とうがらし（まんがんじとうがらし）は、京都を代表する夏の京野菜のひとつです。とうがらしの仲間ながら辛みがほとんどなく、大きく肉厚で甘みがあることから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。種が少なく食べやすいため、素焼きや煮浸しを... -
料理人が京野菜を使う本当のわけ
東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店にてミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有氏が綴るコラムです。日々の厨房で京野菜と向き合う中で感じる、食材の力と生産者の想いについてお届けします。 一皿が生む、お客様の表... -
京野菜と出汁 ―素材の声と出汁の響き合い―
料理をしていて、いつも心に浮かぶのは「素材の声をどう聴くか」ということです。なかでも京野菜と出汁の関係は、その問いかけにまっすぐ応えてくれる存在だと思っています。京野菜は、ただ茹でただけでも味が立つ。けれども、出汁を添えることで、その個... -
京野菜と酒。一皿と一杯の幸せな関係。
料理人をしていると、「この一皿に、どんなお酒を添えようか」と考える時間が、実はとても楽しいものです。料理そのものを仕上げるのと同じくらい、お客様の表情を左右するのが“ペアリング”。京野菜を中心に据えた料理に、どんな一杯を合わせるか。その瞬... -
野菜と火加減。強火と弱火のあいだで
料理というものを語るとき、どうしても調味料や盛りつけに目が行きがちですが、実のところ、料理人の仕事の大半は「火加減」との対話だと私は思っています。強火にするのか、弱火でじっくりいくのか。その判断ひとつで、野菜の顔つきはがらりと変わるので... -
器と京野菜。盛りつけの景色をつくる。
料理の最後に必ず訪れるのが「盛りつけ」という工程です。包丁を入れ、火を通し、味を調えたその先で、器に料理をのせる瞬間。ここで料理の印象は大きく変わります。味そのものを変えるわけではありません。けれど、器が持つ色や質感、形が野菜と出会った... -
香りで味わう京野菜。鼻先から始まる料理の愉しみ
料理というのは、口に入れて味わうもの。そう思われがちですが、実際にはもっと前から始まっています。包丁を入れたときに立ちのぼる青い香り、火にかけた瞬間に漂う甘い匂い。その鼻先に届く香りこそ、料理人にとって最初の合図であり、食べ手にとっての... -
野菜の切り口 。切り方が生む違い
料理の面白さというのは、実はとても些細なところに隠れているのだと思います。たとえば「切り方」。同じ野菜でも、包丁の入れ方ひとつでまったく別の料理になってしまう。野菜の声をどう聴き取るか、その瞬間に料理人の仕事が表れるのです。 聖護院かぶら... -
旬を閉じ込める技術 。乾燥野菜がつなぐ季節の物語。
料理人をしていると、「旬の食材をどう扱うか」という問いに、常に向き合うことになります。野菜は生き物です。もっとも美しい瞬間はほんの短い間に訪れ、気温や雨の具合ひとつで、その顔はがらりと変わってしまう。だからこそ「今しかない味」をどうお客... -
乾燥は、もう一つの火入れ
料理をしていると、「火入れ」という言葉にどこか特別な響きを感じます。強火で一気に焼き上げるのか、弱火でじっくりと熱を含ませるのか。火との距離感や時間のかけ方によって、同じ食材が全く違う表情を見せてくれるからです。けれど、あるとき気づいた... -
国産のスイートバジルを使った「バジルパウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産スイートバジルを使用した「スイートバジルパウダー」の試作を行いました。スイートバジルは、清涼感のある香りとほのかな甘みをもつハーブで、料理全体の風味を引き立てる万能素材として知られています。生葉特有のフレッシュ... -
国産のアスパラガスを使った「アスパラパウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産のアスパラガスを使った「アスパラパウダー」の試作を行いました。アスパラガスは春から初夏にかけて旬を迎える野菜で、みずみずしい甘みと香りが特長です。アスパラギン酸をはじめとするアミノ酸やビタミン群を豊富に含み、健... -
国産の青パパイヤを使った「青パパイヤパウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産青パパイヤを使った「青パパイヤパウダー」の試作を行いました。青パパイヤは、完熟前のパパイヤを収穫したもので、酵素や食物繊維を豊富に含むことから「野菜としてのパパイヤ」として注目されています。特にパパイン酵素は、... -
国産の栗の皮を使った「栗皮パウダー」を試作しました
このたびAgritureでは、国産の栗の皮を活用した「栗皮パウダー」の試作を行いました。栗の皮はこれまで食品加工の過程で廃棄されることが多い副産物でしたが、サステナブル素材として注目されています。特に栗の渋皮や鬼皮にはポリフェノールやタンニンが... -
国産のバナナを使った「ドライバナナ」の試作を行いました
国産バナナは糖度が高く、濃厚でクリーミーな甘みが特長の果実です。完熟バナナを乾燥することで、素材そのものの香りと甘みを凝縮させ、砂糖や添加物を使わずに自然な味わいを楽しむことができます。輸入バナナとは異なり、国産ならではのフレッシュな香... -
国産のえのきを使った「乾燥えのき」の試作を行いました
えのきは、日本でもっとも生産量が多いきのこの一つで、クセのない味とシャキッとした食感が特長です。乾燥加工を施すことで長期保存が可能となり、旨味や香りがより深まります。粉砕してパウダー状にすることで、だし素材や健康食品の開発にも活用できま... -
国産のなめこを使った「乾燥なめこ」の試作を行いました
なめこは、独特のぬめりと豊かな旨味が特長のきのこで、味噌汁や和え物などで広く親しまれています。乾燥させることで旨味成分が凝縮され、保存性も高まるため、業務用や加工用途に適した形で活用できます。水戻し後もなめこの食感と風味がしっかり残るの... -
バラの試作のお知らせ
バラは香り高く華やかな花として知られ、見た目の美しさだけでなく、リラックス効果のある芳香成分を含むことから食用やハーブティーにも利用されています。食用バラはスイーツや飲料、調味料などに少量加えるだけで香りと彩りを添えることができる素材で... -
タキイ種苗「ファイトリッチ」公式サイトにAgritureが掲載されました
タキイ種苗の機能性野菜ブランド「ファイトリッチ」公式サイト内コンテンツ「ご利用者紹介」に、株式会社Agritureのインタビュー記事が掲載されました。低温乾燥の技術や品種活用、アップサイクルへの取り組みなどをご紹介いただいています。 「ご利用者紹... -
蓮根パウダーの試作を行いました
このたび、Agritureでは、国産の蓮根を使った「蓮根パウダー」の試作を行いました。 蓮根は日本各地で広く栽培されており、シャキシャキとした食感とやさしい甘みが特長の野菜です。煮物や炒め物、揚げ物などさまざまな料理に活用され、食物繊維やビタミン... -
Agritureの乾燥野菜が日本テレビ「めぐる食卓」で紹介されました
このたび、弊社Agritureの取り組みが、日本テレビ系列で放送中の番組「めぐる食卓」にて紹介されました。放送日は2025年9月3日です。 放送回は第18話「規格外野菜に価値を 乾燥野菜」。規格外や余剰の野菜を有効活用し、乾燥加工によって新たな価値を生み... -
OYAOYA・梨からの手紙・Agritureの商品が「Urelio」に掲載されました
このたび、弊社ブランド OYAOYA・梨からの手紙・Agriture の商品が、食品原料や加工品の国際取引を支援するプラットフォーム「Urelio」に掲載されました。 Urelioは「ITとストーリーの力で、日本のおいしい！をもっと世界に」という理念のもと、国内の食品... -
ココナッツの取り扱いを開始しました
このたびAgritureは、フェアトレードの考え方に基づくココナッツ原料の取り扱いを新たにスタートしました。生産地の農家と直接つながり、適正な取引を行うことで、地域の持続可能な農業と生活を支える取り組みです。 ココナッツは、アジアを中心に広く生産... -
法人向け「やさい薬膳」サービスのプレスリリースを公開しました
株式会社Agritureは、法人向け健康経営プログラム「やさい薬膳」の正式リリースに関するプレスリリースを公開しました。 「やさい薬膳」は、身近な野菜を薬膳の視点で活用し、社員が日常の食事から無理なくセルフケアを実践できる仕組みを提供する新サービ... -
Z世代向け食品支援サービスを開始
株式会社Agritureは、このたび「Z世代向け食品開発支援サービス」を開始しました。Z世代は、価格や便利さだけではなく「環境にやさしいか」「ストーリーに共感できるか」を食品選びの基準にしています。創業者自身がZ世代である視点を活かし、この世代に響... -
食品OEMコムにてAgriture代表・小島のコラムが掲載されました
食品業界に特化したOEMマッチングプラットフォーム「食品OEMコム」のコラム欄にて、株式会社Agriture・小島怜の寄稿記事が公開されました。 「食品OEMコム」は、原料調達から製造・パッケージ・流通まで、食品OEMに関する幅広い情報を発信する国内最大級の... -
KYOTOVEGANにて、乾燥野菜ブランド「OYAOYA」の取り組みが紹介されました
このたび、ヴィーガン・ベジタリアン対応の地域ネットワーク「KYOTOVEGAN」のコラムにて、弊社が展開する乾燥野菜ブランド「OYAOYA」の取り組みをご紹介いただきました。 記事では、創業当初から大切にしている「農家との対等な関係づくり」や、規格外野菜...
