原料・素材– category –

乾燥割り干し大根は、大根を縦に割って干した、切り干し大根よりも太い乾物素材です。千切りにする切り干し大根と違い、縦に割ってから天日にさらすため、戻したときに歯ごたえとボリューム感がしっかり残るのが持ち味で、その食感を低温乾燥で安定させて...

乾燥桑の葉は、クワ科クワの葉を原料化した業務用素材です。蚕のエサとして古くから栽培されてきたクワの葉は、桑の葉茶や青汁の原料として親しまれてきた素材で、その鮮やかな緑色と素朴な風味を低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じ桑の葉...

乾燥リークフレークは、西洋ねぎ「リーク（リーキ／ポロねぎ）」をフレーク状に原料化した業務用素材です。日本の長ねぎのような強い辛みや刺激は少なく、加熱するとやわらかな甘みととろみが出るのが持ち味で、その風味を低温乾燥で封じ込めています。Agr...

乾燥とうもろこしは、イネ科のスイートコーン（とうもろこし）の実を原料化した業務用素材です。とうもろこし本来の甘みと黄色い粒の彩りを、低温乾燥でそのまま封じ込めています。Agriture社では、同じスイートコーンを微粉末化したコーンパウダー（受注...

乾燥山椒は、ミカン科サンショウ属の「山椒（サンショウ）」を原料化した業務用素材です。ぴりっとした辛味と舌に残る痺れ、そして柑橘を思わせる爽やかな香りが特徴で、辛味と痺れは果皮に含まれるサンショオールという成分に由来します。Agriture社では...

乾燥島かぼちゃは、沖縄で古くから育てられてきた在来種のかぼちゃ「島かぼちゃ」を原料化した業務用素材です。沖縄では方言でナンクヮー、チンクヮーとも呼ばれ、日本かぼちゃ系に分類されます。水分が多くねっとりとした粘質の果肉で、甘みは控えめなが...

乾燥グリーンレモンは、完熟して黄色くなる前の緑色のうちに収穫した国産レモンを輪切り・スライスで原料化した業務用素材です。黄色いレモンよりも香りが立ち、すっきりとした爽やかな酸味が特徴で、皮の薄さと苦味の少なさから皮ごと使いやすい点を、低...

乾燥島唐辛子は、沖縄の島野菜を代表する激辛とうがらし「島唐辛子（シマトウガラシ）」を、ホール（丸ごと）で原料化した業務用素材です。キダチトウガラシ系の小ぶりな果実で、タカノツメやタバスコを上回るとされる強い辛さが特徴です。Agriture社では...

乾燥金時人参は、東洋系のにんじん「金時人参（京人参）」を細切りで原料化した業務用素材です。一般的な洋にんじんよりも鮮やかな紅色と、やわらかな甘みが特徴で、その色と風味を低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じ金時人参を微粉末化し...

乾燥ゴーヤは、沖縄を代表する夏野菜ゴーヤ（にがうり）を、輪切り（リング）形状で原料化した業務用素材です。種とワタを除いた果肉を、特有の苦味と果皮の緑色を活かしながら低温乾燥で仕上げています。Agriture社では、同じゴーヤを微粉末化したゴーヤ...

薬膳というと薬膳茶を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、だしやスープ、ふりかけ、パウダーなど、茶以外にも薬膳の考え方を生かせる食品は多くあります。「薬膳の商品を開発したいが、何から始めればよいか」と考える企業の担当者に向けて、茶以外の...

薬膳食材というと、なつめやクコの実のような、中華食材店で買う輸入の乾物を思い浮かべる方が多いかもしれません。けれど薬膳食材の多くは、じつは国産の身近な野菜や乾物でそろえられます。「特別なものを取り寄せないと始められない」というイメージは...

「薬膳と漢方って似ているけれど、どこが違うの？」と感じたことはないでしょうか。どちらも東洋医学を背景に持つため混同されがちですが、立ち位置のはっきり違う別のものです。 このページでは、薬膳と漢方の違いを、「食事」と「薬」という切り口から、...

「薬膳って体によさそうだけど、特別な食材や生薬が必要なのでは？」と感じている方は多いかもしれません。じつは薬膳は、スーパーで手に入る身近な野菜から始められる、東洋医学の考え方にもとづいた食事のスタイルです。 このページでは、薬膳とは何かを...

「うなぎ以外に山椒はどう使う？」「実山椒や木の芽はどんな料理に合う？」と、山椒の使い道に迷うことはありませんか。山椒は粉・実・葉と形によって向く料理が変わり、使い方を知ると、和食から肉・魚料理、パスタまで爽やかな香りを生かせます。 このペ...

うなぎの蒲焼きに振りかける、あの香り高い粉が山椒パウダー（粉山椒）です。さわやかな香りと舌に残るしびれを、水分を加えずに手軽に足せるため、「国産の山椒パウダーを小ロットで使いたい」「香りの立つ粉末を探している」という相談が増えています。 ...

料理やスイーツを華やかに彩るエディブルフラワー（食用花）。カフェのデザートやギフト、ドリンクやお茶への活用が広がり、自社商品に取り入れたいという相談が増えています。一方で「どんな形態で仕入れる？」「観賞用の花と何が違う？」「小ロットで商...

麻婆豆腐や担々麺の、舌がしびれる刺激のもとが花椒（ホワジャオ）です。見た目は日本の山椒によく似ていますが、「山椒と花椒は同じもの？」「代用できる？」と迷う方も多いはずです。じつは同じ仲間でありながら、香りもしびれも料理での役割も大きく違...

初夏に出回る生の実山椒は、ぴりっとしたしびれと爽やかな香りが魅力です。ただ、買ってきたらまず下処理が必要で、「枝はどうする？」「あく抜きの茹で時間は？」「保存はどうすれば一年もつ？」と迷う方も多いはずです。 このページでは、実山椒の下処理...

きのこが安いときにまとめ買いした、もらったきのこを使い切れない——そんなときに役立つのが「干す」という方法です。きのこは干すと保存がきき、うま味と出汁が濃くなります。一方で「天日とオーブンどちらがいい？」「カビが心配」「どれくらい干せば完...

うなぎや麻婆豆腐、ちりめん山椒に欠かせない山椒。ひとくちに山椒といっても、実山椒・粉山椒・木の芽と形はいろいろで、「実山椒と粉山椒は何が違う？」「花椒とは別もの？」と迷うことも多いはずです。香りとしびれが持ち味の、日本を代表する香辛料で...

鮮やかな黄色とよい香りで「幻のきのこ」とも呼ばれるたもぎ茸（タモギタケ）。北海道などで親しまれてきたきのこで、味噌汁や炊き込みご飯にすると濃いうま味と出汁が楽しめます。一方で「下処理はどうする？」「どんな食べ方が定番？」「乾燥たもぎ茸は...

炊き込みご飯や味噌汁に、香りとうま味をプラスしてくれる乾燥舞茸（干し舞茸）。生の舞茸より日持ちし、少量でも料理の風味がぐっと深まります。一方で「戻した方がいい？」「戻し汁が黒っぽくなるけど大丈夫？」「天ぷらにできる？」と迷う場面も多い食...

うどんや汁物に振りかける一味唐辛子。「一味と七味は何が違うの？」「どちらを使えばいい？」と、いざ選ぶときに迷うことも多いはずです。見た目も使い方も似ていますが、原料と役割には、はっきりした違いがあります。 このページでは、一味唐辛子とは何...

煮物や炊き込みご飯、味噌汁の深い旨味を支えてくれる乾燥しいたけ（干し椎茸）。常備しておくと便利な乾物ですが、「どう戻すのが正解？」「戻し汁は出汁に使える？」「賞味期限はどれくらい？」と迷う場面も多い食材です。 このページでは、乾燥しいたけ...

唐辛子を乾燥させて粉末にした唐辛子パウダーは、辛味と色、香りを水分なしで加えられる便利な素材です。一味やキムチ、スープ、スナックの調味まで使い道は広く、「国産の唐辛子パウダーを小ロットで使いたい」「辛さや色の安定した粉末を探している」と...

赤唐辛子を乾燥させた乾燥唐辛子は、保存がきき、辛味と香りを一年中楽しめる便利な食材です。ただ、「家庭での作り方は？」「使う前に戻すの？」「保存はどれくらいもつ？」と、いざ扱おうとすると迷う場面も多いはずです。 このページでは、乾燥唐辛子の...

きのこを使った自社ブランドの商品を作りたい、飲食店で使う乾燥きのこをまとめて仕入れたい。そんなときに使えるのが、きのこの業務用卸やOEM（受託製造）です。とはいえ「どんな形態に加工できるのか」「小ロットでも頼めるのか」が分からず、最初の一歩...

乾燥きのこの使い方と戻し方を解説。しいたけ・まいたけ・えのきなど種類別の特徴、水で戻す・そのまま煮込む使い分け、味噌汁や炊き込みご飯の活用、保存方法までまとめました。

乾燥きくらげの戻し方と食べ方を解説。水・お湯での戻し方、食中毒を防ぐために必ず加熱するコツ、炒め物やスープ・春雨などの人気レシピ、保存方法までまとめました。

鷹の爪、ハバネロ、ししとう、万願寺とうがらし。ひとくちに唐辛子といっても、その顔ぶれは辛いものから辛くないものまでとても幅広く、「これは何という品種？」「鷹の爪と唐辛子は同じ？」と迷うことも多いはずです。 このページでは、唐辛子の種類を日...

柚子やすだち、夏みかんの皮を粉末にした柑橘パウダーは、香りと酸味を水分なしで加えられる便利な素材です。製菓や飲料、調味料の開発で「国産の柑橘パウダーを小ロットで使いたい」「香りの立つ粉末を探している」という相談が増えています。 このページ...

自社ブランドのミックススパイスを作りたい、料理に合わせたオリジナルの調味料を商品にしたい。そんなときに使えるのがスパイスのOEM（受託製造）です。とはいえ「どんな配合が作れるのか」「小ロットでも頼めるのか」が分からず、最初の一歩で迷う担当者...

自社ブランドの七味唐辛子を作りたい、地域の素材を活かしたご当地七味を商品にしたい。そんなときに使えるのが七味のOEM（受託製造）です。とはいえ「どんな配合が作れるのか」「小ロットでも頼めるのか」が分からず、最初の一歩で迷う担当者の方は少なく...

スナックや惣菜、ポップコーンなどに使うオリジナルのシーズニングを作りたい。そんなときに使えるのがシーズニングのOEM（受託製造）です。とはいえ「どんな味が作れるのか」「小ロットでも頼めるのか」が分からず、最初の一歩で迷う担当者の方は少なくあ...

自社ブランドのだしを持ちたい、飲食店で使うオリジナルのだしパックを作りたい。そんなときに使えるのが出汁のOEM（受託製造）です。とはいえ「どんなだしが作れるのか」「最小ロットや費用はどれくらいか」が分からず、最初の一歩で迷う担当者の方は少な...

みかん、ゆず、すだち、かぼす、レモン。ひとくちに柑橘といっても、その顔ぶれはとても豊かです。「これは何という柑橘？」「すだちとかぼすはどう違う？」と、売り場やレシピで迷った経験のある方も多いはずです。 このページでは、柑橘類の大きな分類か...

焼き魚や鍋にきゅっと搾ると、たっぷりの果汁とまろやかな酸味で料理がぐっと引き立つかぼす。大分では味噌汁にまで搾るほど暮らしに根づいた香酸柑橘ですが、「すだちとどう違うの？」「旬を過ぎたら使えないの？」と迷う方も多いはずです。 このページで...

野菜ふりかけの作り方と選び方を解説。乾燥野菜や余り野菜で作る簡単な手作りレシピ、子どもも食べやすい無塩・無添加の工夫、市販商品の原材料の見方まで、野菜たっぷりで味も楽しめるふりかけのコツをまとめました。

焼き魚やそうめんにきゅっと搾るだけで、料理の香りがぱっと立ち上がるすだち。徳島では夏から秋の食卓に欠かせない香酸柑橘ですが、「かぼすとどう違うの？」「旬を過ぎたら手に入らないの？」と迷う方も多いはずです。 このページでは、すだちの名前の由...

自社ブランドのふりかけを作りたい。地域の野菜を活かしたオリジナル商品を小ロットで試したい。そんなときに使えるのがふりかけのOEM（受託製造）です。とはいえ「どこに頼めるのか」「最小ロットや費用はどれくらいか」が分からず、最初の一歩で止まって...

エディブルフラワー（食用花）の種類や味、観賞用との違い、安全な選び方、食べ方・保存方法までを乾燥野菜メーカーが解説。家庭での楽しみ方やドライ食用花の活用法も紹介します。

新商品の試作やテスト販売、ノベルティでは、オリジナルのパッケージを少しだけ作りたい場面が多くあります。以前は印刷に大きなロットが必要でしたが、オンデマンド印刷の普及により、小ロットでもオリジナルパッケージを作れるようになりました。 この記...

環境への配慮を求める声が高まり、食品メーカーでも包装をサステナブルなものへ切り替える動きが広がっています。とはいえ、紙化やバイオマス素材など選択肢が多く、コストや中身の保護とのバランスに悩む場面も少なくありません。 この記事では、サステナ...

食品の包装には、三方シールやスタンドパウチ、ピロー袋といった形のちがいに加えて、PETやアルミ、ナイロンなどの材質、酸素や光を防ぐ機能の差まで、いくつもの選択肢があります。同じ中身でも、選んだ包装によって日持ちや見栄え、原価が変わるため、種...

よもぎ餅やよもぎ茶、よもぎ蒸しに使う乾燥よもぎを買いたいけれど、「どこで売っているの？」「どれを選べばいいの？」と迷う方は多いはずです。乾燥よもぎはスーパーの店頭では見つけにくく、通販や専門店で選ぶのが基本になります。 この記事では、京都...

春の和菓子の定番、よもぎ餅（草餅）。生のよもぎは旬が春に限られますが、乾燥よもぎを使えば一年中いつでも、手軽によもぎ餅を作れます。下処理やアク抜きが済んでいるので、戻して生地に混ぜるだけと簡単です。 この記事では、京都で乾燥野菜の加工を手...

乾燥よもぎの使い方を、戻し方や分量から草餅・よもぎ団子などの人気レシピ、よもぎ茶・よもぎ風呂、保存方法・賞味期限、失敗しない選び方まで解説。国産・低温乾燥の乾燥よもぎを家庭でも業務用でも無駄なく使いこなすコツを京都の乾燥野菜メーカーがまとめました。

ドライフルーツの価格は、購入先・容量・品目・産地で大きく違います。スーパーの30gパックから、通販モールの大容量500g、専門D2Cの国産ドライフルーツまで、同じ品目でも単価が数倍になるケースもあります。本記事では、ドライフルーツを買うときの価格...

業務用ドライフルーツの仕入れ先を選ぶとき、価格だけで判断すると「糖度・無添加・ロット・納期」で後悔するケースが多く発生します。ドライフルーツは原料となる生果実の糖度（Brix値）によって最適な乾燥方法が大きく変わるため、仕入れ先が果実の糖度...