業務用ドライフルーツの仕入れ先を見極める7つの基準

業務用ドライフルーツの仕入れ先を選ぶとき、価格だけで判断すると「糖度・無添加・ロット・納期」で後悔するケースが多く発生します。ドライフルーツは原料となる生果実の糖度（Brix値）によって最適な乾燥方法が大きく変わるため、仕入れ先が果実の糖度に合わせた加工ノウハウを持っているかが、品質と保存性を左右する決定的なポイントです。

この記事では、業務用ドライフルーツの仕入れ先を見極める7つのチェック項目を、ドライフルーツ固有の論点（糖度別の乾燥方法・砂糖不使用対応・国産vs海外産・ペット用途）とあわせて、Agritureの国産ドライフルーツ13品目の製造知見をもとに整理します。

仕入れ先選びで後悔しないために

ドライフルーツは「買ってから品質を確かめる」性質が強く、生果実の産地・糖度・加工条件が仕上がりに大きく影響します。業務用として安定供給を受けるには、価格・ロット・納期だけでなく、果実特性に合わせた乾燥ノウハウを持つサプライヤーを選ぶ必要があります。

ドライフルーツの仕入れ先は大きく3タイプ

タイプ	特徴	向いている用途
国内メーカー直販	品質管理が手厚い、小ロット対応、国産素材が中心	国産訴求・ギフト・無添加商品
商社・卸問屋経由	多品目（国産・輸入）を一括調達、多品種少量に対応	ベーカリー・洋菓子の多品目使用
海外メーカー直輸入	タイ・トルコ・フィリピンなどが主流、大ロット・低単価	コスト重視の大量消費品

まず自社の優先順位を明確にする

「国産か輸入か」「砂糖不使用か糖漬けか」「ホールかスライスか」「単品か複数品目ミックスか」。すべてを満たすサプライヤーは存在しません。自社商品が狙う顧客層（クリーンラベル志向／コスト重視／ギフト）を先に決めて、優先順位を明確にしてから7項目をチェックしていきます。

ドライフルーツの種類と特徴

業務用ドライフルーツは、加工方法・形状・品目の3つの軸で種類が分かれます。自社が作る商品（ベーカリー／シリアル／製菓／お茶用／ペット用）によって、どの種類が向くかが先に決まるケースが多いため、スペック定義→仕入れ先選定の順で進めると効率的です。

加工方法による種類

ドライフルーツは水分の抜き方で大きく5種類に分かれます。果実の糖度によって向く方法が変わるため、汎用的な「熱風乾燥一択」ではなく、果実ごとに最適化できるサプライヤーが望ましいです。

加工方法	特徴	向く果実
低温乾燥（45〜60℃）	色・香り・酵素を保持／最終含水率15%以下に安定	いちご・梨・柑橘・桃
熱風乾燥（70〜80℃）	短時間・大量処理向き／コスト低／焦げやすい	りんご・バナナチップス・パイン（糖漬け）
フリーズドライ（FD）	色・形・食感を最大限保持／単価最高	いちご（製菓）・高付加価値ギフト
糖漬け（シロップ漬け／加糖乾燥）	砂糖液に漬けてから乾燥／糖分で保存性UP／厳密には「乾燥」より「加糖保存加工」寄り	パパイヤ・マンゴー・クランベリー・ドレンチェリー
真空乾燥・マイクロ波	短時間でムラなく／FDの代替／設備依存	高糖度果実・高機能食品原料

形状による種類

ドライフルーツの形状は、最終商品での使い方に直結します。ベーカリー練り込みならダイス、シリアルならチップ、ギフトならホール、ペット用スナックならスティック、製菓トッピングならFDスライスが選ばれます。

形状	主な用途
ホール（丸ごと）	ギフト・贈答・直食いスナック
スライス	シリアル・グラノーラ・ヨーグルトトッピング
ダイス（さいの目）	ベーカリー練り込み・パウンドケーキ・フルーツグラノーラ
スティック	ペット用おやつ・子ども用・携帯スナック
チップ・フレーク	シリアル・トッピング・ブレンド
パウダー	製菓・ドリンク・機能性食品（詳細は業務用フルーツパウダーの選び方）

主な品目（ジャンル別）

流通の多い品目をジャンル別に整理しました。品目によって産地・旬・調達ロットが異なり、特に国産は希少性が高い品目が多いため、早期に確保することが重要です。

ジャンル	代表的な品目
ベリー・小果実	いちご・ブルーベリー・クランベリー・レーズン
柑橘類	ゆず・レモン・みかん・シークワーサー
仁果・核果	りんご・梨（二十世紀）・桃・あんず
熱帯・亜熱帯フルーツ	マンゴー・パイナップル・バナナ・パパイヤ・キウイ
国産希少品目	ドライ梨（京丹後）・ドライスイカ・ドライみかん・ドライ万願寺

糖度で変わる乾燥方法（Agriture製造現場の知見）

ドライフルーツの品質を決める最大の要素が、原料の糖度（Brix値）と乾燥温度プロファイルの相性です。Agritureの製造現場では、果実ごとの糖度に合わせて乾燥条件を細かく調整することで、焦げ付き・褐変・食感不良を防いでいます。業務用仕入れ先を選ぶ際も、この「糖度別の加工ノウハウ」を持っているかを確認するのが重要です。

果実	糖度の目安（Brix）	推奨される乾燥方法
いちご	10〜13	低温乾燥＋FD併用（色素保持）
柑橘類（レモン・みかん）	10〜12	低温乾燥（酸による褐変防止）
梨（二十世紀）	12前後	低温乾燥でセミドライ仕上げ
りんご	13〜15	高温乾燥（色を残したい場合は低温も選択）
桃・あんず	10〜13	低温乾燥（繊維を崩さない）
マンゴー	13〜18	セミドライまたは低温長時間
バナナ	18〜25	低温またはチップス型（焦げ対策）

出典：果物の糖度徹底ガイド（青空市場）、糖度表（株式会社アタゴ）、Agriture社の製造現場での知見。

参考：ドライフルーツの糖度調整と最適な乾燥温度設定のポイント（newji）、砂糖不使用の自家製ドライフルーツの作り方（静岡製機）、Agriture社の製造現場での知見。

チェック1｜原料のトレーサビリティと産地

ドライフルーツの品質は生果実の品質に直結します。国産・海外産・栽培履歴・残留農薬検査の情報が開示できるかで、仕入れ先の品質管理姿勢が判断できます。

国産 vs 海外産の判断軸

項目	国産	海外産
価格	高め（海外産の2〜5倍）	低い
品目の多様性	限定的（規格外利用が中心）	豊富
ブランド訴求	強い（希少性・産地ストーリー）	一般的（コスト訴求）
残留農薬の信頼性	高い（国内基準）	要確認（産地・商社による）
安定供給	旬が短く季節性大	通年安定

残留農薬・栽培履歴

• 残留農薬検査の実施頻度と検査機関（自社検査 or 外部委託）
• JAS有機・GLOBAL G.A.P.など第三者認証の有無
• 契約農家制度があるか（スポット購買ではなく固定産地）
• 葉取らずりんご（長野）のような特殊栽培法への対応

チェック2｜製造工程と品質管理体制

乾燥方式（低温／熱風／FD／糖漬け）と、食品安全マネジメント（HACCP・ISO22000・FSSC22000）の整備状況を確認します。

主な乾燥方式と工場の対応範囲

1社で複数方式をカバーできるか、特定方式の専業かで、提案できる商品の幅が変わります。自社開発したい商品カテゴリに応じた対応範囲を確認しましょう。

乾燥方式	確認事項	注意点
低温乾燥	温度設定範囲（45〜60℃）／段階加温プログラムの有無	設定温度の記録・証跡が残るか
熱風乾燥	処理量・乾燥時間／コンベア式かバッチ式か	焦げ付き事例の有無
フリーズドライ	凍結温度／真空度／自社設備か提携か	単価高・ロット制約大
糖漬け・セミドライ	糖度プロファイル／加糖タイミング	砂糖不使用訴求との両立難
真空・マイクロ波	設備投資の大きさ／設備稼働率	ロット制約・単価高

認証・検査設備の確認リスト

カテゴリ	確認項目
認証	HACCP・ISO22000・FSSC22000・JAS有機・GLOBAL G.A.P.
検査設備	金属検出機・X線検査・ウェイトチェッカー・水分計・糖度計
アレルゲン管理	ナッツ・小麦・大豆併用ラインの洗浄手順／切替記録
原料受入	産地証明・残留農薬検査・微生物検査の受入基準
最終製品検査	水分活性（Aw）・微生物・色差・官能

チェック3｜糖・添加物の対応（ドライフルーツ固有）

ドライフルーツでは、砂糖・油・酸化防止剤（二酸化硫黄など）の使用有無が商品差別化の核になります。ラベル表示の方向性を先に決めて、対応できる仕入れ先を選びましょう。

糖漬け・乾燥・セミドライの違い（混同されやすい）

「糖漬け」「セミドライ」「ドライ（完全乾燥）」は混同されがちですが、加工メカニズム・水分値・保存性が全く異なる別カテゴリです。商品設計では、どのタイプを目指すかを先に決めます。

タイプ	加工方法	水分値の目安	保存性
ドライ（完全乾燥）	乾燥のみで水分除去	15%以下	常温長期保存（6〜12ヶ月）
セミドライ（半乾燥）	乾燥を途中で止める	25〜35%	冷蔵前提／短め（1〜3ヶ月）
糖漬け（シロップ漬け／加糖乾燥）	砂糖液に漬けてから乾燥	20〜30%（糖分で水分活性制御）	常温中期（3〜6ヶ月）

砂糖不使用 vs 糖漬け vs セミドライの向く用途

タイプ	特徴	向く用途
砂糖不使用（無添加ドライ）	果実本来の甘み・酸味／保存期間やや短め／色素沈着しやすい	クリーンラベル訴求・ペット用・健康志向ギフト
糖漬け（加糖乾燥）	砂糖で保存性UP・柔らかい食感／カロリー高め／無添加訴求と両立しにくい	製菓・ベーカリー練り込み・大量消費
セミドライ（砂糖不使用・中間含水率）	最も美味しいが保管が難しい／包装設計と物流条件がカギ	高付加価値ギフト・D2C直販（冷蔵流通）

関連記事：ドライフルーツの糖漬けと砂糖不使用タイプの違いを徹底解説

無添加訴求の実務

• 酸化防止剤（二酸化硫黄・亜硫酸塩）不使用を明示できるか
• 保存料・着色料・香料不使用でも保存期間を担保できる包装設計
• ペット向け商品の場合、塩・砂糖・着香料の完全不使用が求められる
• 消費者庁の「無添加」表示ルール（2022年改正）の最新対応

チェック4｜サンプル対応と試作支援

初回の試作対応と見積もり精度で、サプライヤーの姿勢が見えます。量産前にじっくり見極めるパートで、ここで手抜きがあると量産後のトラブルに直結します。

サンプル提供の業界相場

段階	提供量の目安	費用
初回問い合わせ	既製品サンプル 30〜100g	無料〜送料のみ
仕様決定前試作	100g〜500g（条件調整含む）	有料（1〜5万円／ロット目安）
量産前最終試作	1kg〜5kg	有料（量産単価ベース）

試作段階で多い失敗パターン

失敗パターン	回避方法
色が想定より濃い／黒ずみ	糖度プロファイルと乾燥温度の関係を事前確認。低温乾燥の段階加温で解決
食感がバラつく	原料の糖度範囲を指定（例：Brix 12〜14）。選果基準を明文化
量産時に試作と風味が変わる	試作ロットと量産ロットで同じ農家・同じ時期の原料を使う
歩留まりが想定と大きく違う	試作時に歩留まり実測値を記録しておく（果実別に10〜20%が目安）

Agritureはワンズデイリー様のドライりんごスティック開発で、代表の森崎繭香氏（料理研究家）と試作段階での具体的フィードバック対応を行い、ペット兼用商品として商品化に至りました。

チェック5｜価格構造と見積もりの透明性

国産×無添加×専業×小ロットは、一般流通の海外製と比べて2〜5倍の単価が目安です。価格の内訳が開示される見積もりかを確認することで、相手の信頼性を見極められます。

見積もりに含まれるべき価格内訳

項目	一般的な比率	確認ポイント
原料費（生果実）	40〜60%	産地・品種・等級・時期指定による変動幅
加工費	20〜30%	乾燥方法（FD／低温／熱風）による差
包装費	10〜20%	個包装・ガス置換・アルミパウチなど仕様による
物流費	5〜15%	冷蔵/常温、拠点数、少量便の加算
諸経費・利益	5〜10%	検査費用・管理費・利益込み

歩留まり（生果実→乾燥品の割合）

果実	歩留まり目安	備考
いちご・ベリー類	8〜12%	水分90%超で大きく減る
りんご・梨・桃	12〜18%	芯・皮除去で若干減る
バナナ	20〜25%	糖度高く水分少
マンゴー	15〜20%	皮・種除去あり
柑橘（みかん・レモン）	10〜15%	皮を使うかで大きく変動

「安すぎる」見積もりの裏側

• 輸入品の混入：国産表示でも一部輸入原料を使っているケース
• 産地偽装：流通経路が不透明で、契約農家から直接調達していない
• 低グレード原料：規格外のさらに下の廃棄寸前原料を使用
• 検査費・検証費の省略：残留農薬検査・微生物検査が抜けている
• 添加物で嵩増し：砂糖・酸化防止剤で重量ベースのコスト圧縮

チェック6｜最小ロットと納期対応

ドライフルーツは原料の旬が限定されているため、年間調達計画を前提にした仕入れ設計が欠かせません。小ロット試作→量産のステップ幅と、年間計画のフレキシビリティを確認します。

ロット・納期の目安

段階	ロット目安	納期目安
初回試作	100g〜1kg	2〜4週間
小ロット量産	5kg〜20kg	3〜6週間
本格量産	50kg〜500kg	6〜12週間
スポット追加	数kg〜	在庫次第で1〜2週間

年間調達カレンダー（国産果実の旬）

果実	収穫時期	加工ロット集中期
いちご	12〜5月	1〜4月
梨（二十世紀）	8〜9月	8〜10月
りんご	9〜11月（貯蔵で通年）	10〜12月
桃	6〜9月	7〜8月
みかん	11〜2月	12〜2月
ゆず・レモン	10〜12月	11〜1月

チェック7｜規格書・証明書類の整備状況

業務用取引では、規格書・証明書類の整備状況が取引開始の前提条件になります。書類の内容・更新頻度・発行スピードを確認します。

取引に必要な主な書類

書類	記載内容	更新頻度
食品規格書	原材料・成分・栄養成分・アレルゲン・形状・水分・Aw	仕様変更時
賞味期限設定根拠	加速試験・実時間試験のデータ、設定ロジック	処方変更時
残留農薬検査結果	検査項目・検査機関・検出値・基準値	年1〜2回
微生物検査結果	一般生菌・大腸菌・カビ・酵母・黄色ブドウ球菌	ロットごと or 定期
衛生証明書	製造施設の衛生管理状況	年1回
原産地証明	原料の生産地・栽培者の証明	ロットごと

輸出対応の追加書類

• HSコード：関税分類（例：ドライフルーツは0813類など）
• 原産地証明書（CO）：商工会議所発行
• 衛生証明書（Health Certificate）：輸出相手国の要求に応じて発行
• 残留農薬報告書：EU基準・米国基準など輸出先に応じた検査項目

食品OEMの窓口で探すドライフルーツメーカー

ドライフルーツの業務用仕入れ先を幅広く比較したい場合は、食品OEMの窓口や掲載メーカー一覧から条件別に絞り込めます。代表的なドライフルーツ対応メーカーを下記にまとめます。

メーカー名	得意領域	拠点
株式会社Agriture	国産ドライフルーツ13品目・低温乾燥・小ロット試作	京都府（京丹後ほか5拠点）
京丹後市食品加工支援センター	公的食品加工支援・乾燥加工試作	京都府京丹後市
有限会社ノウカノミカタ	農家連携・地域果実の乾燥加工	京都府

Agritureのドライフルーツ取扱ラインナップ

Agritureは国産果実×無添加の加工実績と、100g〜の小ロット試作対応が強みです。自社D2Cブランドの運営と大手ペット食品メーカーとの協業の2軸で、ドライフルーツの商品化ノウハウを蓄積しています。詳細は国産ドライフルーツの専門メーカー｜業務用・PB商品ページで一覧できます。

ジャンル	取扱品目
仁果・核果	ドライりんご・ドライ梨・ドライもも
柑橘類	ドライみかん・ドライレモン・ドライシークワーサー
ベリー・小果実	ドライいちご（FDいちごも対応）
熱帯・亜熱帯	ドライマンゴー・ドライパイナップル・ドライバナナ・ドライキウイ
その他	ドライスイカ・ドライトマト

自社D2Cブランド｜梨からの手紙（dry-pear）

梨からの手紙（dry-pear.com）はAgritureグループが運営する国産ドライ梨専門のD2Cブランドです。京都府京丹後産「二十世紀梨」を原料に、砂糖・添加物を一切使わず、柔らかく仕上げた無添加ドライ梨を展開しています。自社D2Cで培った砂糖不使用ドライフルーツの加工技術・パッケージ設計・ブランドストーリー設計は、業務用OEMの案件にもそのまま応用できます。

協業事例｜ワンズデイリー（ペット兼用のドライりんごスティック）

株式会社ワンズデイリー（one’s daily）との協業では、人と犬が一緒に食べられる無添加おやつとして、長野県産「葉取らずりんご」を使ったスティック型ドライりんごを共同開発しました。代表は料理研究家・森崎繭香氏で、愛犬の体調不良をきっかけに「安心して食べられるおやつ」を実現した事例です。ペット兼用×無添加×特殊栽培法×スティック形状の組み合わせは、料理研究家・フードコーディネーター由来のD2Cブランドや、ペットフード業界へのOEM提案にそのまま展開できます。

まとめ｜仕入れ先は「糖度別の加工ノウハウ」で見極める

業務用ドライフルーツの仕入れ先選定は、価格だけでなく「糖度別の加工ノウハウ」「砂糖・添加物対応」「小ロット試作」「規格書整備」の4軸で判断するのが実務の王道です。Agritureの国産ドライフルーツ13品目ラインナップについては国産ドライフルーツ専門メーカーからご覧いただけます。

よくある質問

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