HACCP– tag –

業務用ドライフルーツの仕入れ先を選ぶとき、価格だけで判断すると「糖度・無添加・ロット・納期」で後悔するケースが多く発生します。ドライフルーツは原料となる生果実の糖度（Brix値）によって最適な乾燥方法が大きく変わるため、仕入れ先が果実の糖度...

食品加工でのHACCP対応は、全ての加工形態・用途で同じ重要度ではありません。幼児食・介護食・レトルトなど許容ゼロのリスクがある商品では必須ですが、単純乾燥や粉末化のような水分活性が低く微生物リスクが低い加工では、HACCP認証が必須ではないケー...