乾燥ごぼう（ささがき）
乾燥ごぼうの製品概要
京都府の提携農家で育てられたサラダとして食べられるサラダごぼうを使用し、アク抜き不要・そのまま使える千切りタイプに加工。泥付きごぼうを思わせる香ばしさと自然な風味をそのままに、低温でじっくり乾燥することで、ごぼう本来の旨味だけを引き出した味わいに仕上げています。
フレッシュな香りを保ちながら、きんぴらや炒め物、炊き込みご飯などの具材として、そのまま調理に加えられる扱いやすさが特徴です。手間のかかる根菜を、業務現場で無駄なく、安定してご活用いただけます。
乾燥ごぼうの3つのこだわり
01 アク抜き不要のサラダごぼうを選定
一般的なごぼうはアク抜きしないと苦味や渋みが出やすいのですが、Agritureではサラダとして食べられるほど風味が柔らかい品種を使用。アク抜き不要で、調理現場の手間を大幅に減らせます。
02 低温乾燥で雑味を抑える
ごぼうの雑味や渋みは乾燥工程で調整可能です。低温でじっくり乾燥することで、雑味を抑え、旨味と香ばしさだけを凝縮させています。泥付きごぼうを思わせるフレッシュな香りがそのまま残るのもポイントです。
03 千切り・ささがきで即戦力の形状
ささがき形状にカットされているため、きんぴらや炊き込みご飯にそのまま投入できます。下処理に手間がかかる根菜を、現場で無駄なく使える設計です。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
特徴
香り高く旨味の強いサラダごぼうを厳選使用。提携農家により丁寧に育てられています。
乾燥後も繊維感が残り、水戻し後はシャキッとした噛み応えが楽しめます。きんぴらの歯応えを損なわない物性です。
乾燥させたごぼうは雑味が少なく、そのまま調理に使えます。業務現場の下処理時間を大幅に削減できます。
素材そのままを乾燥した仕様。糖液処理などは一切行っていません。
ごぼうは不溶性食物繊維が豊富な根菜。食物繊維を訴求したい商品の原料としても有効です。
和風出汁やスープのベースとしても使える素材。椎茸と合わせた植物性だしのバリエーションにも使えます。
主な用途
炊き込みご飯や混ぜご飯（香りと旨味をプラス）、きんぴらや炒め物の具材（千切りカットでそのまま使える）、和風スープ・汁物の風味素材（根菜だしとしても活用可）、OEM商品原料（乾燥根菜ミックス・フリーズドライ具材など）にご利用いただけます。
製品仕様
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項目 |
内容 |
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原料産地 |
京都府（提携農家） |
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規格 |
ささがき |
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保存方法 |
常温（高温多湿を避けて保管） |
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賞味期限 |
出荷日より6ヶ月 |
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最小ロット |
10袋～/100g |
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パウダー |
可能 |
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製造時期 |
7月 |
カスタマイズ対応
特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）：10kg以上の注文より相談可能。OEM対応：可能。大ロットでの製造：可能（製造時期の3ヶ月前に要相談）。過去の取り組み事例はこちら。
ごぼうパウダーもご用意しています
ごぼうの香ばしさを粉末化したパウダー原料もラインナップ。お茶・スープの素・焼き菓子・栄養補助食品など、粉末形態での展開にご活用いただけます。
品種・生産者・産地
品種：サラダごぼう。生の状態でも下処理をすればサラダとして食べられるほど風味が柔らかく、短めながら味が濃厚な品種です。
生産者：京都府京丹後市の提携農家。環境と人に優しい農業を目指し、自家製の堆肥を使って農作物の栽培を行っています。
産地：京都府京丹後市。夏場に収穫できるサラダごぼうは、この地域ならではの風味豊かな根菜として知られます。
栽培方法：自家製堆肥を使った循環型の栽培。収穫は7月を中心に行います。
※参考: OYAOYA商品ページ
低温乾燥でごぼうの香りを残す
ごぼうは泥付きのまま保管すると香りが強く残る根菜ですが、乾燥工程で香りが飛んでしまうと魅力が半減してしまいます。Agritureでは低温でじっくり乾燥することで、掘り立てのフレッシュな香りを残したまま加工しています。
ごぼうの香り成分には、土の香りを思わせる成分（ゲオスミン類）や、木のような香りのフェノール類が含まれています。これらは熱に弱いため、高温乾燥だと香りが薄れがち。低温でじっくり乾燥するほど、根菜らしい土の香ばしさを残したごぼうに仕上がります。
活用シーン
炊き込みご飯・混ぜご飯
きんぴら・炒め物
惣菜工場や弁当チェーンでのきんぴら・ごぼうサラダ用途に採用実績のある商品です。生ごぼうは泥付き・皮むき・アク抜きと下処理工数がかかり、歩留まりのばらつきも現場課題になりますが、ささがき乾燥品であれば常温一括保管ができ、熱湯で一定時間戻すだけで均一な食感に仕上がります。小ロットからの試作対応も可能ですので、新メニュー開発や期間限定惣菜の素材検討にもご活用いただけます。
和風スープ・汁物のベース
ささがき形状の乾燥ごぼうは、根菜だしを必要とする惣菜メーカーや給食・外食チェーンでの採用に適しています。生ごぼうは泥落とし・アク抜き・カットと下処理工程が多く歩留まりも不安定ですが、乾燥品であれば常温一括保管のうえ、湯戻しや直投入で均一な風味を安定供給できます。味噌汁・豚汁・炊き込みご飯など複数メニューへの横展開もしやすく、小ロットからの試作対応も可能です。
常備菜・作り置きの素材
惣菜チェーンやデリカメーカーが「常備菜ラインの素材調達」として採用するケースが増えています。生ごぼうは洗浄・皮むき・アク抜きに相応の工数がかかり、歩留まりのばらつきも現場負担になりますが、ささがき乾燥品であれば常温保管で必要量だけ水戻しして使えるため、仕込みラインの安定化に貢献します。OEM・業務用途ではカット形状や含水率の仕様をご要望に合わせて調整できますので、金平ごぼうやスープ具材など複数SKUへの展開にも対応いただけます。
野菜茶・ブレンドティー原料として
健康茶・ブレンドティーのOEM製造を手がける飲料メーカーや茶葉加工業者での採用事例が増えている用途です。生ごぼうは洗浄・カット・乾燥を自社ラインで行う場合に設備と工数が必要ですが、乾燥ささがきであれば焙煎工程から着手でき、製造ラインの簡素化と原料ロスの削減につながります。ごぼう特有の香ばしさと風味はブレンドティーの差別化素材として機能しやすく、小ロットからの試作対応も可能なため、新フレーバー開発の初期検討にもご活用いただけます。
フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として
ごぼうの焙煎香はコーヒーの風味と相性がよく、健康志向ECブランドや京野菜をテーマにした土産物メーカーでの原料採用が進んでいます。生ごぼうでは香気成分の安定確保や鮮度管理が課題になりますが、乾燥品であれば常温での長期保管が可能で、ブレンド比率の調整や粉砕加工にも対応しやすい素材です。ミル対応の粒状品から細砕品まで用途に合わせた形状でご提供できるため、PB商品やOEM原料として小ロットからご相談いただけます。
業務用乾燥ごぼうの使い方
ごぼうは食物繊維を軸にした健康訴求と、香り豊かな素材としてのストーリー訴求の両面で強い根菜です。関連事例もぜひご参照ください。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問（FAQ）
Q. 最小ロットはどれくらいですか
A. 10袋/100gからお試しいただけます。定期供給時は1kg・10kg単位でのご相談が多いです。
Q. 価格の目安を教えていただけますか
A. ロット・形状によって変動します。サンプル請求と合わせてお見積もりをご案内します。
Q. リードタイムはどれくらい必要ですか
A. 在庫品なら2週間前後。7月の収穫期に合わせた計画製造の場合は3ヶ月前からのご相談をお願いしています。
Q. 原料の原産地や品種を開示いただけますか
A. 京都府京丹後市の提携農家のサラダごぼうを使用しています。資料をご希望の場合はご相談ください。
Q. HACCP対応はしていますか
A. 自社工場にてHACCPの考え方に基づく衛生管理を実施しています。
Q. ごぼうを使った健康食品のOEM相談は可能ですか
A. 食物繊維を訴求するグラノーラ・スープ・お茶などの相談実績があります。商品設計段階からご相談ください。
少量パックでのご購入をお探しの方へ
家庭用に少量パックで試したい方には、姉妹ブランド「OYAOYA」のオンラインショップをご利用ください。20g〜500gまでラインナップしており、日常使いにぴったりのサイズ展開です。
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