乾燥リークフレーク
乾燥リークフレークは、西洋ねぎ「リーク（リーキ／ポロねぎ）」をフレーク状に原料化した業務用素材です。日本の長ねぎのような強い辛みや刺激は少なく、加熱するとやわらかな甘みととろみが出るのが持ち味で、その風味を低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じリークを微粉末化したリークパウダー（受注対応）と併走で展開しており、フレークの食感・粒感を残したい用途は乾燥リークフレーク、スープ・ソース・粉体への風味づけにはパウダー、という棲み分けでご提案しています。
長ねぎ・玉ねぎ・白ねぎなど他のねぎ類と比較すると、リークは「加熱で立つ甘みととろみ」「煮込みに溶け込む上品な風味」「洋食での使い勝手」で差別化できます。ポトフ・ヴィシソワーズ・スープ・グラタン・ポタージュ・洋風煮込みの原料として、試作相談が多い素材です。
Agritureの乾燥リークフレーク、3つのこだわり
1. 甘みととろみを活かす低温乾燥
リークの魅力は、加熱したときに出るやわらかな甘みととろみです。Agriture社では、乾燥温度を抑え、短時間で水分を抜く設計にして、戻して加熱したときの甘みととろみが立ちやすい仕上がりにしています。スープやポタージュに溶け込んだときの風味の出方が、洋風煮込みの仕上がりを左右する要素になります。
2. フレークで戻しやすい形状
リークはフレーク状に整えてから乾燥します。フレークは表面積が大きく、水やだしで戻りやすいため、スープ・煮込み・グラタンにそのまま使えます。フレークの大きさは用途に合わせて調整でき、最終製品の食感と風味の出方に合わせて選定いただけます。
3. 国産リークを選んで原料化
Agriture社では、国内産地のリークを使い、白い葉鞘部の太さ・やわらかさ・甘みを見極めて原料化しています。国内で多く出回る野菜ではないリークを、産地の見える原料として供給できることは、洋風スープ・冷凍食品・惣菜メーカーの試作で選ばれる理由のひとつです。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥リークフレークの特徴
ねぎ系の乾燥原料のなかでも、リークは甘み・とろみ・洋食での使い勝手で独自のポジションを持つ素材です。フレーク形状を想定した強みを6つの観点で整理します。
加熱で立つ甘みととろみ
リークは加熱するとやわらかな甘みととろみが出ます。長ねぎのような鋭い辛みが少なく、スープ・煮込み・グラタンに溶け込ませると、コクと上品な甘みのベースになります。
戻りやすいフレーク形状
フレークは表面積が大きく、水やだしで戻りやすい形状です。スープ・ポタージュ・煮込みにそのまま使え、戻し時間を短く抑えられます。
洋風煮込みでの使い勝手
ポトフ・ヴィシソワーズ・スープ・グラタンなど、洋食の煮込みやスープのベースとして使われてきた素材です。常温保管できる乾燥品なら、季節を問わずリークの風味を最終製品に取り入れられます。
クセの少ないやさしい風味
リークは、ねぎ特有の刺激や辛みが少なく、加熱するとクセのないやさしい風味になります。じゃがいもとの相性がよく、ポタージュ・スープの風味づけに向きます。
スープ・ストックの風味づけ
甘みととろみを活かし、コンソメ・ブイヨン・スープストックの風味づけ素材として使えます。野菜の旨みを打ち出したスープ商品設計のベースに向きます。
パウダー化との併用
微粉末化したリークパウダー（受注対応）と併用することで、具材感（フレーク）とスープ・ソースへの風味づけ（パウダー）を両立したレシピ設計ができます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 乾燥リークフレーク |
| 原材料 | リーク（国産） |
| 形状 | フレーク。大きさは用途に応じて調整 |
| 外観 | 淡い緑白色のフレーク |
| 香り | ねぎ類らしいおだやかな香り |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 試作最小ロット | 原料5kg〜 |
カスタマイズ対応
形状・カットサイズ・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。記録を残しながらレシピを詰めるため、試作と量産で仕様がぶれにくい体制です。
| 項目 | 対応 | 詳細 |
|---|---|---|
| 形状調整 | フレーク／ダイス／スライス | 大きさ・厚みを最終製品の食感と風味の出方に合わせて設計 |
| パウダー化 | 微粉末（受注対応） | スープ・ソース・粉体配合の風味づけ向け |
| ブレンド設計 | 他の野菜との複合 | 玉ねぎ・じゃがいも・他のねぎ類との洋風スープミックス |
| 包装形態 | 業務用バルク／小袋／個包装 | スープ用バルクから少量パックまで対応 |
| OEM製品化 | 最終製品までの一貫対応 | スープの素・ポタージュ・洋風惣菜の企画から生産まで |
微粉末タイプをご検討の方へ
スープ・ソース・飲料への風味づけや粉体配合など、リークの甘みと風味を均一に広げたい用途には、微粉末化したリークパウダー（受注対応）が向きます。パウダー原料の一覧もあわせてご覧ください。
品種・生産者・産地のこだわり
リークはヒガンバナ科ネギ属の西洋ねぎで、「リーキ」「ポロねぎ」「ポワロー」とも呼ばれ、ヨーロッパで煮込み料理の定番として親しまれてきた野菜です。Agriture社では、産地・収穫時期・白い葉鞘部の太さまでを原料設計の軸にしています。
BRAND｜リーク原料の立ち位置
ポトフ・ヴィシソワーズ・スープ・グラタンなど、洋食の煮込みやスープのベースとして使われてきた西洋ねぎがリークです。Agriture社では、この甘みととろみを業務用原料に落とし込み、スープの素・洋風惣菜・冷凍食品まで幅広い最終製品に使える素材として提供しています。
PRODUCER｜仕入れと連携の基本方針
白い葉鞘部の太さ・やわらかさ・甘みの揃ったロットを産地と直接すり合わせて選定します。試作段階では複数の仕入れ先から少量ずつ取り寄せ、乾燥時の風味保持・戻りの良さで評価した上で、量産ロットの供給ラインを組みます。
REGION｜主産地の特徴
リークは国内で多く出回る野菜ではなく、市場流通の多くは輸入が占めています。国内では三重県・埼玉県をはじめ各地で栽培され、冬に向けて出回ります。Agriture社では、国産のリークを中心に、乾燥に向く甘み・やわらかさのロットを見極めて原料化しています。
CULTIVATION｜収穫時期と風味
リークは秋の終わりから冬（11〜3月頃）に旬を迎えます。寒い時期のものほど甘みがのり、加熱したときのとろみも豊かになる傾向にあります。Agriture社では、甘みがのる旬のものを選んで原料化しています。
低温乾燥の技術と品質管理
カット後の速やかな乾燥
リークはフレーク状にした後、時間が経つと表面が乾いて風味が抜けやすくなります。カットから乾燥への移行を速やかに行うことで、甘みとおだやかな香りを両立する条件で仕上げています。
低温乾燥による風味の保持
高温乾燥は甘い香りを飛ばしやすく、加熱したときのとろみも出にくくなります。低温帯でじっくり水分を抜くことで、戻して加熱したときに甘みととろみが立つ仕上がりにしています。スープやポタージュのベースとして、リークらしい風味が伝わる原料を目指しています。ポタージュに使う場合は、戻したフレークをじゃがいもと一緒に煮込んでから攪拌すると、甘みととろみが全体に行き渡ります。スープでは、戻さずそのままブイヨンで煮込むと、戻し汁ごと風味が出ます。
活用シーン
Agriture社で試作相談をいただく用途を6つのカテゴリに整理します。いずれも、リークの甘み・とろみ・フレーク形状を活かしたレシピ設計の例です。
1. スープ・ポタージュ
ヴィシソワーズ・じゃがいもポタージュ・野菜スープのベースとして使えます。リークはじゃがいもとの相性がよく、戻して煮込むと甘みととろみがスープ全体に行き渡ります。常温在庫として確保でき、季節を問わずリークのスープを商品化できる点も業務用で評価されています。
2. ポトフ・洋風煮込み
ポトフ・シチュー・洋風煮込みの具材・風味づけとして使えます。フレークは戻りが早く、ブイヨンや煮汁で炊くと甘みととろみが活きます。下処理済みのため、惣菜製造の工数削減にもつながります。
3. グラタン・オーブン料理
グラタン・キッシュ・タルト・オーブン焼きの具材として使えます。戻したフレークをホワイトソースやチーズと合わせると、甘みととろみがアクセントになります。冷凍グラタンや調理パンの具材にも展開できます。
4. ソース・ストック・ブイヨン
ソース・ブイヨン・スープストックの風味づけとして使えます。甘みとおだやかな香りを活かし、洋風だしや煮込みソースのベースに組み込めます。野菜の旨みを打ち出した調味ベース設計のアクセントに向きます。
5. レトルト・冷凍食品・惣菜
レトルト・冷凍惣菜やミールキットの具材・風味づけとして組み込めます。常温在庫として安定確保でき、下処理済みのため製造ラインの工数を削減できます。スープ・煮込み・グラタンの素など、戻し時間が短い商品にも適しています。
6. パン・惣菜パン・ベーカリー
惣菜パン・キッシュ・フォカッチャの具材として使えます。リークの甘みととろみは、チーズやベーコンと合わせた洋風の惣菜パンに向きます。パウダーと組み合わせれば、具材感と風味づけを両立できます。
業務用の使い方・戻し方
戻し方の基本
- スープ向け：水で8〜12分、またはお湯で4〜6分戻す。ポタージュ・スープ向け
- 煮込み向け：戻してからブイヨン・煮汁で炊くと甘みととろみが活きる
- スープ向け：戻さず、ブイヨンで煮込む。戻し汁ごと風味が出る
- 戻し液はリークの甘みと風味が出ているため、スープ・煮込みにそのまま使うとよい
配合目安
- ポタージュ：1人前（200ml）に対して乾燥6〜10gを戻して使用
- ポトフ・煮込み：仕上がり100gに対して乾燥8〜12gの戻し量
- グラタン：1人前に対して乾燥5〜8gを戻して使用
- スープストック：仕上がり1Lに対して乾燥10〜15gを目安に投入
保管方法
- 未開封時：高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管
- 開封後：チャック袋・密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切り
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度。吸湿で風味が変わるため注意
- 冷蔵保管可能。取り出し直後は結露するため、常温に戻してから開封する
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- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
長ねぎとの違いは何ですか？
リークはヒガンバナ科ネギ属の西洋ねぎで「リーキ」「ポロねぎ」「ポワロー」とも呼ばれ、日本の長ねぎのような強い辛みや刺激が少ないのが特徴です。加熱するとやわらかな甘みととろみが出るため、ポトフ・ヴィシソワーズ・スープ・グラタンなど洋食の煮込みに使われてきました。乾燥玉ねぎや乾燥白ねぎとは風味と用途で使い分けいただけます。
加熱したときの甘みやとろみは残りますか？
カットから速やかに低温乾燥へ移行することで、戻して加熱したときに甘みととろみが立つ仕上がりにしています。ポタージュ・スープ・煮込みに使うと、リークらしいやわらかな甘みととろみを確認いただけます。なお、強火での長時間加熱や保管中の吸湿で風味が変わりやすいため、最終製品の調理条件・保管設計には注意が必要です。
スープやポタージュに使えますか？
ご相談が多い用途の一つです。フレークは戻して煮込むだけで甘みととろみがスープ全体に行き渡ります。じゃがいもとの相性がよく、ヴィシソワーズ・じゃがいもポタージュ・野菜スープのベースとして幅広く使えます。戻さずそのままブイヨンで煮込めば、戻し汁ごと風味を活かせます。
リークパウダーとの使い分けは？
乾燥リークフレークは「フレークの具材感・粒感を残したい用途」、パウダーは「スープ・ソース・飲料への風味づけや粉体配合」という棲み分けになります。ポトフ・グラタン・煮込みはフレーク、スープストック・ソースの風味づけはパウダーが向きます。併用することで、具材感と均一な風味づけを両立したレシピ設計が可能です。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料5kgからお受けしています。フレークの大きさの比較、スープ用と煮込み用の仕様比較など、複数条件を並行で試作できます。本製造・OEM最終製品化まで含めてご相談いただけます。想定する最終製品の仕様・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。リークは吸湿で風味が変わりやすいため、開封後はチャック袋・密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。冷蔵保管も可能ですが、取り出し直後の結露には注意し、常温に戻してから開封してください。
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