ニンニクスプラウトは、にんにくの芽と根を含む発芽段階の若芽で、にんにく由来の風味と芽の青々しい香りを併せ持つユニークな食材です。乾燥ニンニクスプラウトは、国産の青果を半分カットまたはスライスにして低温乾燥で仕上げた業務用原料で、ラーメンのトッピング、炒め物の具材、スープの風味づけなど、にんにくの香りを手軽に加えたい食品開発でご相談が多い素材です。丸ごとの状態では乾燥が難しいため、半分カット・スライスでの加工を標準としています。乾燥野菜・パウダーOEMのご相談はこちらから、想定の用途・希望カット形状をお知らせください。
Agritureの乾燥ニンニクスプラウト、3つのこだわり
01 芽・根を丸ごと活かすカット設計
ニンニクスプラウトは芽・茎・根の各部位で香りと食感が異なります。丸ごとの状態では水分の抜けにムラが出るため、半分カットやスライスに切り分けてから乾燥工程に入ることで、各部位の持ち味を均一に仕上げています。にんにくの芽だけ・根だけの分離加工についてもご相談が可能です。
02 低温乾燥でアリシン系の風味を残す
にんにく由来のアリシン系成分は熱に弱く、高温乾燥では特有の風味が飛んでしまいます。Agritureでは品温を低温帯に保つ熱風乾燥を採用し、にんにくらしいパンチのある香りをドライ状態でも残す工程設計にしています。臭い成分の強度は乾燥温度で調整でき、用途に応じたコントロールが可能です。
03 臭い強度のコントロールと品質調整
ニンニクスプラウトは品質は良好ですが、にんにく特有の臭いが課題になることがあります。Agritureでは乾燥温度と時間のプロファイルを調整することで、香りの強度をコントロールし、用途に合わせた仕様で仕上げています。強い風味を求めるラーメン用途から、マイルドな仕上がりを求めるスナック用途まで対応可能です。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥ニンニクスプラウトの特徴
にんにくの芽と根を含む発芽段階の素材をそのまま加工。球根部だけでは得られないスプラウト特有の青々しい香りとにんにくの力強い風味が共存する、他にない原料です。
丸ごと乾燥では水分の抜けにムラが出やすいため、半分カットまたはスライスに切り分けてから乾燥。部位ごとの乾き具合を揃え、品質のばらつきを抑えた仕上がりを実現しています。
生のにんにくを皮むき・カットする手間なく、投入するだけでにんにくの風味を料理に加えられます。ラーメン店や惣菜工場など、仕込み効率を重視する業務用途で活用しやすい素材です。
乾燥温度と時間のプロファイル調整で、にんにく臭の強弱をコントロール可能。力強い香りを求める麺類トッピングから、やわらかい風味が必要な菓子・スナックまで仕様を使い分けられます。
着色料・保存料・香料を使わず、ニンニクスプラウトだけで仕上げています。原材料表記をシンプルに保ちたい商品設計とも相性がよく、クリーンラベルへの対応も可能です。
他の乾燥野菜や乾燥ハーブとの事前配合にも対応しています。にんにくチップ・乾燥ネギ・唐辛子フレークなどとの組み合わせで、オリジナルのトッピングミックスをご提案可能です。
製品仕様（業務用）
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項目 |
内容 |
|---|---|
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原材料 |
ニンニクスプラウト（国産） |
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形状 |
半分カット／スライス（用途に応じて選択） |
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製造方法 |
低温熱風乾燥 |
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賞味期限 |
出荷日から6ヶ月程度 |
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加工所 |
京都府内の自社加工所 |
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出荷単位 |
100g〜 |
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最小ロットOEM |
試作1kg〜／本製造10kg〜 |
カスタマイズ対応
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項目 |
対応 |
詳細 |
|---|---|---|
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カット形状変更 |
◎ |
半分カット・スライス・みじん切り風から選択可能 |
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粉末化 |
◎ |
ニンニクスプラウトパウダーとしての微粉末加工に対応 |
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小ロットOEM試作 |
◎ |
1kgから試作対応可能 |
|
混合素材・ブレンド |
◎ |
にんにくチップ・唐辛子・乾燥ネギ等との配合対応可 |
|
包装仕様変更 |
◎ |
業務用・小分け個包装いずれも対応可 |
パウダータイプもございます
乾燥ニンニクスプラウトをさらに微粉末化した「ニンニクスプラウトパウダー」も取り揃えています。スープやソースへの配合、シーズニングミックスの原料として、にんにくの風味を均一に広げたい用途に向いています。
品種・生産者・産地のこだわり
乾燥ニンニクスプラウトに使用している原料は、国内の契約栽培農家から直接仕入れたニンニクの発芽段階の若芽です。芽・茎・根のすべてを含んだスプラウト状態で収穫し、鮮度が保たれたまま京都府内の自社加工所へ搬入します。にんにくの球根だけを使う加工とは異なり、スプラウト全体を原料とすることで独自の風味と栄養プロファイルを持つ素材に仕上がっています。
品種: ニンニクスプラウト（ヒガンバナ科ネギ属）。にんにくの芽と根を含む発芽段階の若芽で、球根部とは異なるマイルドな辛みと青々しい香りが特徴です。加工段階で芽・根の比率を調整することで、用途に合った風味バランスを設計できます。
生産者: 国内の契約栽培農家と連携し、スプラウト専用の栽培管理で育てた原料を仕入れています。発芽段階での収穫タイミングが風味に直結するため、生産者との綿密なスケジュール共有を行っています。
産地: 国内のにんにく産地から、スプラウト原料に適した生育条件の圃場を選定して仕入れています。気候条件が発芽速度と風味に影響するため、産地選定にも注意を払っています。
栽培方法: 農薬使用を抑えた管理栽培で、食品メーカーが求める原料原産地証明にも対応できる記録体制を整えています。スプラウト特有の短い栽培期間に合わせた品質管理を実施しています。
低温乾燥の技術と品質管理
ニンニクスプラウトの乾燥加工では、にんにく由来のアリシン系成分と、芽の部分に含まれるクロロフィルの両方を残すことが技術的なポイントになります。高温で一気に乾燥するとにんにくの風味が飛び、芽の色味も褐変してしまうため、低温帯での緩やかな乾燥が求められます。Agritureでは芽・茎・根の部位ごとに含水率が異なる点を考慮し、半分カットまたはスライスに加工してから乾燥に入ることで、部位間の乾燥ムラを抑えています。
製造は京都府内の自社加工所で一貫管理しています。原料受入から出荷まで衛生管理基準に準拠した運用を行い、異物除去工程を経てから梱包しています。OEM案件では規格書・原料原産地証明書・残留農薬分析表の発行にも対応しています。
ニンニクスプラウトは芽・茎・根で水分量が大きく異なるため、丸ごと乾燥すると根元が乾き切る前に芽先が過乾燥になりやすい素材です。Agritureでは半分カットやスライスにすることでこの問題を解決し、均一な仕上がりを実現しています。臭い成分の強度は乾燥プロファイルで調整でき、マイルド仕様からフルフレーバー仕様まで対応可能です。
活用シーン・採用事例
ラーメン・麺類のトッピング素材として
乾燥ニンニクスプラウトは、ラーメンや汁麺のトッピングとしてご相談が多い用途です。熱いスープに投入すると短時間で戻り、にんにくの風味が一気に広がります。フライドガーリックとは異なるスプラウト特有の青い香りがアクセントになり、にんにく系ラーメンの差別化素材として引き合いがあります。
- 向く製品: にんにくラーメン、つけ麺トッピング、即席麺の具材
- 配合目安: 1杯あたり1〜3g
- 開発時の注意点: 臭い強度を事前に試作段階で確認
炒め物・中華料理の具材として
乾燥スライスを水で軽く戻してから炒め物に加えると、にんにくの芽を使った料理に近い食感と風味が得られます。生のにんにくの芽は仕入れ時期が限られますが、乾燥品なら通年で安定供給が可能で、中華惣菜の業務用原料としてご活用いただけます。
- 向く製品: ニンニクの芽炒め風惣菜、中華丼の具、冷凍中華弁当
- 配合目安: 具材の5〜10%程度
- 開発時の注意点: 半戻し状態で加えると炒め油とよく馴染む
スープ・鍋物の風味づけとして
にんにくベースのスープや鍋物に乾燥ニンニクスプラウトを加えると、球根のにんにくとは異なるスプラウト特有のマイルドな辛みが広がります。業務用スープベースの原料として、計量・投入が容易な点が量産品の製造ラインで評価されています。
- 向く製品: にんにくスープ、鍋つゆのベース、ポトフ風煮込み
- 配合目安: スープ総量の0.5〜2%
- 開発時の注意点: 他の乾燥野菜と粒度を揃えて分散性を確保
シーズニング・調味料の配合原料として
微粉末に加工したニンニクスプラウトをシーズニングミックスに配合すると、にんにくの風味を均一に行き渡らせることができます。ガーリックシーズニングやスパイスブレンドの差別化素材として、スプラウト由来の栄養訴求も組み合わせられます。
- 向く製品: ガーリックシーズニング、唐揚げ粉、焼き肉のたれの粉末ベース
- 配合目安: 全体重量の3〜8%
- 開発時の注意点: 臭いの強度は粉末化後に変わるため試作で要確認
健康食品・サプリメント原料として
ニンニクスプラウトは発芽段階で生成される成分を含む注目素材で、健康食品やサプリメント向けの原料としても引き合いがあります。にんにくサプリとの差別化ポイントとして、スプラウトならではの成分プロファイルを活かした商品設計が可能です。
- 向く製品: にんにくサプリの差別化素材、健康茶ブレンド、青汁ミックス
- 配合目安: 案件により要相談
- 開発時の注意点: 臭い対策が商品化のカギになるため、試作段階で入念に検証
他の乾燥野菜とのブレンド展開
乾燥にんにくチップ・乾燥唐辛子・乾燥ネギなどと組み合わせたトッピングミックスや、ラーメン用の乾燥具材セットとしてのブレンド設計にも対応しています。乾燥野菜一覧と組み合わせてご提案可能です。
- 向く製品: ラーメントッピングミックス、にんにく系スパイスブレンド、炒め物用乾燥野菜セット
- 配合目安: ブレンド全体の10〜30%
- 開発時の注意点: にんにく臭が他素材に移りやすいため個別包装を推奨
業務用の使い方・戻し方
乾燥ニンニクスプラウトのスライスタイプは、熱湯やスープに直接投入するとおよそ2〜3分で戻ります。ラーメンのトッピングやスープの具材として使う場合は、戻し不要でそのまま投入してお使いいただけます。炒め物に使う際は、常温水に5〜10分ほど浸して半戻しにしてから油で炒めると、食感と風味のバランスが良くなります。
保管は高温多湿を避けて密閉保管がベストです。にんにく由来の臭い成分が強いため、他の素材への匂い移りに注意し、密封容器や専用の保管場所での管理をおすすめします。開封後は速やかに使い切るか、チャック付き袋で空気接触を減らすと品質を長く保てます。
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- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 最小ロットと試作対応は？
A. 試作は1kg〜、本製造は10kg〜で承っています。半分カット・スライスなど複数カットの同時試作も対応可能です。臭い強度の違うサンプルを並行出荷することもできますので、コンセプトシートをお送りいただければ最短ルートでのサンプル出荷をご提案します。
Q. にんにくの臭いはどのくらい残りますか？
A. 乾燥プロファイルの調整で、強い風味からマイルドな仕上がりまでコントロールが可能です。ラーメン用途のようにしっかり香りを立てたい場合と、スナック用途のように控えめにしたい場合で、仕上がりの方向性を試作段階でご確認いただけます。
Q. リードタイムはどのくらいですか？
A. 在庫品は受注後1〜2週間で出荷可能です。カスタマイズ仕様の新規加工は試作1〜2週間、本製造で3〜4週間が目安です。にんにくの収穫期と重なる場合は前倒しでの対応もご相談いただけます。
Q. 原料原産地証明は発行できますか？
A. 国産ニンニクスプラウトであることを証明する原料原産地証明書は発行可能です。残留農薬分析表・微生物検査書についても案件ごとにご相談のうえ発行を進めています。
Q. 丸ごと乾燥はできないのですか？
A. ニンニクスプラウトは芽・茎・根で水分量が大きく異なるため、丸ごとの状態では均一な乾燥が困難です。品質のばらつきを抑えるため、半分カットまたはスライスでの加工を標準としています。芽と根の分離加工など、部位別の対応もご相談いただけます。
Q. 他の乾燥野菜とのブレンドはできますか？
A. 乾燥にんにくチップ・唐辛子フレーク・乾燥ネギなどとの事前ブレンドに対応しています。ただしにんにく臭が強いため、匂い移りが気になる場合は個別包装での納品をおすすめしています。
Q. OEM相談フローを教えてください
A. お問い合わせフォームからご相談 → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作（1kg〜） → 仕様確定 → 本製造、の流れで進めます。にんにく素材は臭い強度の調整が商品化のカギになるため、試作を2〜3回繰り返すケースもあります。開発段階から並走する体制で対応しています。
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