ワケギはネギとタマネギの交雑種で、やわらかい葉質とマイルドな風味が特徴の薬味野菜です。乾燥ワケギは国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、青ネギよりもまろやかでクセのない香りをドライの形状で保持しています。お好み焼き・汁物・薬味・卵料理のトッピングなど、ネギ系の風味をやさしく加えたい業務用食品でご相談が多い素材です。乾燥野菜・パウダーOEMのご相談はこちらから、想定の用途・希望カット形状をお知らせください。
Agritureの乾燥ワケギ、3つのこだわり
01 低温乾燥でマイルドな風味を残す
ワケギはネギ類の中でも辛みが穏やかで、加熱すると甘みが増す品種です。高温乾燥では繊細な風味が飛んでしまうため、Agritureでは低温熱風方式でゆっくり水分を抜き、マイルドな香りとほのかな甘みをドライリーフに残す乾燥設計にしています。
02 やわらかい葉質をカット形状で活かす
ワケギの特徴は、青ネギと比べて葉が薄くやわらかいことです。この食感を活かすために、小口切り・みじん切り・長めカットなど用途に合わせた形状で加工しています。お好み焼き用にはやや長めのカット、汁物の薬味用には小口切りなど、商品設計に合わせた形状を選べます。
03 小ロット試作から量産まで一貫対応
Agritureでは1kg単位の小ロット試作から対応しており、カット形状・乾燥温度の異なるサンプルを並行出荷することもできます。商品化前に官能評価で仕上がりを比較でき、PB・OEMの初期開発から量産移行までワンストップで対応可能です。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥ワケギの特徴
ネギとタマネギの交雑種であるワケギは、青ネギ特有のツンとした辛みが穏やかで、タマネギに近いまろやかな甘みを持っています。クセが少ないため、幅広い料理に合わせやすい薬味素材です。
ワケギは青ネギと比べて葉が薄くしなやかで、乾燥状態から水や熱湯で短時間に戻ります。汁物やスープに投入すると素早くやわらかな食感に戻り、使い勝手の良い乾燥野菜です。
低温乾燥でクロロフィルの退色を抑え、鮮やかな緑色を維持しています。お好み焼きや汁物のトッピングに散らすと、彩りのアクセントとしても機能します。
生のワケギは旬が限られますが、乾燥品なら常温で約6ヶ月保存でき、通年で安定供給が可能です。廃棄ロスを気にせず在庫でき、業務用原料としての管理負荷を軽減できます。
着色料・保存料・香料を使わず、ワケギの葉だけで仕上げています。原材料表記をシンプルに保ちたいクリーンラベル志向の商品設計と相性がよい仕様です。
他の乾燥ネギ類・乾燥野菜との事前配合にも対応しています。味噌汁の具材セットやお好み焼きミックスの原料など、複数素材を組み合わせたブレンド設計もご相談可能です。
製品仕様（業務用）
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項目 |
内容 |
|---|---|
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原材料 |
ワケギ（国産） |
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形状 |
小口切り／みじん切り／長めカット（用途に応じて選択） |
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製造方法 |
低温熱風乾燥 |
|
賞味期限 |
出荷日から6ヶ月程度 |
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加工所 |
京都府内の自社加工所 |
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出荷単位 |
100g〜 |
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最小ロットOEM |
試作1kg〜／本製造10kg〜 |
カスタマイズ対応
|
項目 |
対応 |
詳細 |
|---|---|---|
|
カット形状変更 |
◎ |
小口切り・みじん切り・長めカットから選択可能 |
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粉末化 |
◎ |
ワケギパウダーとしての微粉末加工に対応 |
|
小ロットOEM試作 |
◎ |
1kgから試作対応可能 |
|
混合素材・ブレンド |
◎ |
乾燥ネギ・揚げ玉・わかめ等との配合対応可 |
|
包装仕様変更 |
◎ |
業務用・小分け個包装いずれも対応可 |
パウダータイプもございます
乾燥ワケギをさらに微粉末化した「ワケギパウダー」も取り揃えています。ドレッシングやスープベース、シーズニングミックスへの均一配合に向いています。
品種・生産者・産地のこだわり
乾燥ワケギに使用している原料は、国内の提携農家から直接仕入れた国産ワケギです。ワケギはネギ（Allium fistulosum）とタマネギ（Allium cepa）の交雑種で、分けつして株が増える性質を持ち、「分け葱」が名前の由来です。広島県を中心に西日本で多く栽培されており、やわらかい葉質とマイルドな風味は産地の気候条件に左右されます。
品種: ワケギ（ヒガンバナ科ネギ属、Allium × wakegi）。ネギとタマネギの交雑種で、球根で繁殖する多年草です。葉は青ネギより薄くやわらかく、辛みが穏やかでクセの少ない風味が特徴です。
生産者: 国内のワケギ産地と連携した提携農家から仕入れています。収穫後の鮮度劣化を抑えるため、収穫から加工までのリードタイムを短縮する運用を組んでいます。
産地: 広島県を中心とする西日本のワケギ産地から、加工用原料を調達しています。温暖な気候で育ったワケギは葉が肉厚で甘みが増す傾向があり、乾燥加工後の風味にも良い影響を与えます。
栽培方法: 農薬使用量を抑えた管理栽培で、食品メーカーが求める原料原産地証明にも対応できる記録体制を整えています。
低温乾燥の技術と品質管理
ワケギは青ネギよりも葉が薄くデリケートなため、乾燥条件のわずかな違いが仕上がりの色味と風味に大きく影響します。高温で急速に乾燥すると葉が褐変し、タマネギに似た甘い香りが焦げたようなニュアンスに変わってしまいます。Agritureでは温度と風量を緻密に制御した低温熱風方式を採用し、ワケギ本来のやわらかな風味と鮮やかな緑色を維持する乾燥プログラムを組んでいます。
製造は京都府内の自社加工所で一貫管理し、原料受入から出荷までのトレーサビリティを確保しています。異物除去工程を経てから梱包する工程を標準化しており、OEM案件で求められる分析表・原料原産地証明書の発行にも対応しています。
ワケギと青ネギは見た目が似ていますが、乾燥加工時の特性が異なります。ワケギは葉が薄いため乾燥時間が短く、過乾燥になりやすい素材です。Agritureではネギ類の中でもワケギ専用の温度・時間設定を用い、薄い葉が割れずにしなやかな仕上がりになるよう調整しています。
活用シーン・採用事例
お好み焼き・たこ焼きのトッピング素材
乾燥ワケギはお好み焼きやたこ焼きのトッピングとしてご相談が多い用途です。青ネギよりもマイルドで甘みがあるため、ソースやマヨネーズとの相性がよく、仕上げに散らすと彩りと風味のアクセントになります。長めカットにすると存在感が増し、小口切りにすると均一に散らせます。
- 向く製品: お好み焼き、たこ焼き、もんじゃ焼き
- 配合目安: トッピング1人前あたり1〜3g
- 開発時の注意点: カットサイズで見た目の印象が変わるため試作段階で確認
汁物・味噌汁・スープの薬味
味噌汁やお吸い物、中華スープの薬味としてそのまま投入でき、熱湯で素早くやわらかな食感に戻ります。青ネギよりクセが少ないため、繊細な出汁の風味を損なわない薬味として、和食系の業務用スープで引き合いがあります。
- 向く製品: 即席味噌汁の具材、フリーズドライスープ、和風だしパック
- 配合目安: 1杯あたり0.5〜2g
- 開発時の注意点: フリーズドライとの相性も良好
卵料理・チヂミの練り込み素材
出汁巻き卵やチヂミ、スクランブルエッグにワケギを加えると、やわらかい食感とマイルドなネギ風味がプラスされます。生のワケギでは仕込み時のカット作業が手間になりますが、乾燥品なら計量・投入だけで済むため、惣菜工場の生産効率を高められます。
- 向く製品: 出汁巻き卵、チヂミ、卵焼き用ミックス
- 配合目安: 卵液の2〜5%
- 開発時の注意点: 卵液に事前に浸しておくと戻りが均一になる
ぬた・酢味噌和えの具材
ワケギの定番料理である「ぬた」や酢味噌和えの具材としても、乾燥ワケギは活用できます。戻したワケギに酢味噌を和えるだけで、通年でぬたメニューを提供できるため、居酒屋や仕出し弁当の定番副菜の原料として安定供給を求められるケースがあります。
- 向く製品: ぬた、酢味噌和え、小鉢用副菜
- 配合目安: 戻し後で1人前20〜30g相当
- 開発時の注意点: 常温水で10〜15分戻してから使用
乾燥野菜ミックス・鍋つゆ具材セット
乾燥わかめ・乾燥揚げ・乾燥豆腐などと組み合わせた味噌汁の具材セットや、鍋つゆ用の乾燥野菜ミックスの一素材としてもご利用いただけます。乾燥野菜一覧から他素材と組み合わせたブレンドもご相談可能です。
- 向く製品: 味噌汁の具材セット、鍋つゆ用乾燥野菜ミックス、うどん用トッピングセット
- 配合目安: ミックス全体の10〜20%
- 開発時の注意点: 他素材との戻り時間を揃えるためカットサイズを調整
業務用の使い方・戻し方
乾燥ワケギは熱湯やスープに直接投入するとおよそ1〜2分で戻ります。薬味やトッピングとして使う場合は、戻し不要でそのまま散らしてお使いいただけます。炒め物や練り込み用途で使う際は、常温水に5〜10分ほど浸して半戻しにしてから加えると、食感と風味のバランスが良くなります。
保管は高温多湿を避けて密閉保管がベストです。開封後は速やかに使い切るか、チャック付き袋で空気接触を減らすと、鮮やかな緑色と風味を長く保てます。
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- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 最小ロットと試作対応は？
A. 試作は1kg〜、本製造は10kg〜で承っています。小口切り・みじん切り・長めカットなど複数形状の同時試作も対応可能です。コンセプトシートをお送りいただければ、最短ルートでのサンプル出荷をご提案します。
Q. 青ネギとの風味の違いは？
A. ワケギはネギとタマネギの交雑種のため、青ネギと比べて辛みが穏やかでタマネギに近いまろやかな甘みがあります。薬味としてのインパクトは控えめですが、出汁の風味を邪魔しない上品な香りが和食系の用途で好まれています。
Q. リードタイムはどのくらいですか？
A. 在庫品は受注後1〜2週間で出荷可能です。カスタマイズ仕様の新規加工は試作1〜2週間、本製造で3〜4週間が目安です。ワケギの収穫期（春・秋）に合わせた前倒し対応もご相談いただけます。
Q. 原料原産地証明は発行できますか？
A. 国産ワケギであることを証明する原料原産地証明書は発行可能です。残留農薬分析表・微生物検査書についても案件ごとにご相談のうえ発行を進めています。
Q. フリーズドライとの違いは？
A. Agritureの乾燥ワケギは低温熱風乾燥で仕上げています。フリーズドライ品と比較するとやや戻り時間が長くなりますが、葉質のしなやかさと甘みの保持で優れた仕上がりになります。フリーズドライ品が必要な場合は別途ご相談ください。
Q. 他の乾燥野菜とのブレンドはできますか？
A. 乾燥わかめ・乾燥揚げ・乾燥豆腐・乾燥ネギなどとの事前ブレンドに対応しています。味噌汁の具材セットや鍋つゆ用ミックスなど、複数素材を組み合わせたブレンド設計のご相談が可能です。
Q. OEM相談フローを教えてください
A. お問い合わせフォームからご相談 → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作 → 仕様確定 → 本製造、の流れです。カット形状の微調整が仕上がりを左右するため、試作段階で複数パターンを比較検討できる体制で対応しています。
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