乾燥賀茂なす

乾燥賀茂なすの製品概要

京都・上賀茂地区で300年以上にわたり栽培されてきた伝統野菜「賀茂茄子」。果肉がきめ細かく締まりながらもやわらかく、煮崩れしにくい特性を持っています。乾燥させることで実の締まりがさらに強くなり、上品な香りと甘さが際立つ味わいへと変化します。

加熱調理をすると、まるで焼きなすのようにとろとろととろける食感になり、ナスが苦手な方でも思わず箸が進むフルーティーな甘さが特徴です。料理の主役にも脇役にもなる、味・食感・見た目すべてで高評価を得る素材として、さらに知名度もあることからノベルティなどの場面でも活用いただいています。

Agritureが大切にしている、3つのこだわり

賀茂なすを選ぶ6つの理由

製品仕様

カスタマイズ対応

OEM商品の開発に合わせて、以下のカスタマイズにも柔軟に対応いたします。大ロットのご注文や規格変更のご相談は、お気軽にお問い合わせください。標準規格だけでは表現しきれない商品コンセプトも、Agritureなら乾燥条件やカット方法を組み合わせてサポートできます。

カスタマイズ内容によっては、原料の調達時期やロットサイズに制約がかかる場合があります。賀茂なすの最盛期や製造スケジュールに合わせて早めにご相談いただくと、希望する仕様での製造がスムーズに進みます。

原料の賀茂なすについて

Agritureの乾燥賀茂なすは、京都府内の提携農家と長期的な関係を結んで原料調達を行っています。産地・生産者・品種まで紐づけて管理することで、毎年安定した品質の業務用原料をお届けできる体制を整えています。

※参考: OYAOYA商品ページ

Agritureの低温乾燥技術

Agritureでは、賀茂なすの持ち味を最大限活かすために、低温でじっくりと水分を抜く独自の乾燥プロセスを採用しています。高温乾燥に比べて時間はかかりますが、素材の色・香り・栄養を大切にできる点が最大のメリットです。温度・湿度・風量の3つを細かく制御することで、素材ごとに最適な乾燥カーブを描けるのが、Agritureの低温乾燥の特徴です。

提携農家から届いた原料は、その日のうちに洗浄・カット・乾燥までを一貫ラインで処理。原料ロスを減らしながら、フレッシュな風味を乾燥品に閉じ込めます。収穫から加工までの時間を短く保てるのは、京都という産地に加工拠点を構えているからこその強みです。

加工後のロットは1つひとつ水分値や色調を確認し、品質基準を満たしたものだけを出荷しています。業務用ロットであっても、目視と計測の両面でチェックを行うため、賀茂なすの仕上がりは安定した品質でお届けできます。

活用シーンとOEM事例

乾燥賀茂なすは、食品メーカーから飲食店、EC通販ブランドまで幅広い業態でご活用いただいています。素材そのままを活かしたメニューはもちろん、加工食品・調味料・ブレンド商品などのOEM原料としても採用が広がっています。ここでは代表的な活用シーンをご紹介します。

煮物・和風惣菜

水戻しして出汁と一緒に炊けば、賀茂なす煮のような一品に。冷凍惣菜や真空パック惣菜の原料として人気です。

グリル・田楽

軽く戻してから焼き物に。味噌田楽やグリル惣菜としてメインを張れる存在感です。

ベジタブルソース・パテ

とろとろの食感を活かして、ベジパテやベジミート代替の原料にも展開可能です。

精進料理・ベジメニュー

肉を使わないベジメニューでも、満足感のある食べ応えを演出。精進料理や植物由来の商品にも適しています。

京都観光・ギフト商品

「京都伝統野菜 賀茂なす」のブランド力を活かした、観光土産や贈答ギフトの原料としてもおすすめです。

野菜茶・ブレンドティー原料として

焙煎や低温乾燥の技術を応用することで、乾燥野菜はそのまま野菜茶・ブレンドティーの原料としてもご利用いただけます。カフェインレスの健康ドリンクや機能性ティーの開発に、素材の持ち味をそのまま活かした提案が可能です。

お茶OEMサービスの詳細はこちら

フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として

乾燥野菜をコーヒー豆とブレンドすることで、個性ある風味を生み出すフレーバーコーヒーが仕立てられます。地域性を打ち出した京野菜珈琲など、観光土産や差別化商品の開発にも最適です。

コーヒーOEMサービスの詳細はこちら

業務用OEM・加工ご相談について

京野菜のトップブランド「賀茂なす」を使うことで、京都の物語性を商品に乗せられます。京野菜シリーズや観光地向けブランド展開と相性の良い素材です。

Agritureでは、乾燥賀茂なすを軸にしたプライベートブランド商品の立ち上げや、既存商品のリニューアル支援にも対応しています。レシピ設計・試作・規格書の整備・パッケージ提案まで、開発工程全体を伴走させていただきます。

特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）：10kg以上の注文より相談可能。OEM対応：可能。大ロットでの製造：可能（製造時期の3ヶ月前に要相談）。ご要望に合わせてお見積もり・サンプル手配まで一貫してご案内いたします。

過去の取り組み事例はこちら

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よくあるご質問

薬膳的な効能（生の賀茂なすの場合）

なすは薬膳の世界では「涼性」に分類され、体にこもった余分な熱を冷ます働きが期待される食材です。夏場ののぼせや口の渇き、食欲不振が気になる時期に取り入れやすい野菜として親しまれてきました。

さらに、血の巡りを促しむくみを和らげる働きも期待されています。暑さや湿気で体が重くなりがちな季節に、煮物や揚げ浸しで穏やかに取り入れるのがおすすめです。

伝統野菜である賀茂なすは、京都の食養生にも古くから登場してきた食材。ソースやパテ、煮物など、各種調理法で気軽に薬膳の考え方を取り入れられます。

サンプル・お問い合わせ

まずはお試し用サンプルのご用意も可能です。初回のお取引は有料での支給。OEM開発や安定供給のご相談も、お気軽にお問い合わせください。

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