乾燥伏見唐辛子
乾燥伏見唐辛子の製品概要
京都・伏見で江戸時代から受け継がれる伝統野菜「伏見唐辛子」を使用。辛みがなく、すっきりとした香りとやわらかな甘みを持つこの青唐は、乾燥させることでその隠れていた旨味がより一層際立ち、ソフトながらも噛み応えのある仕上がりになります。
乾燥後も種のプチプチとした食感が残り、調理に加えると香りと甘味がほんのり広がる味のアクセント素材として活躍。彩り、香り、食感を兼ね備えた乾燥伏見唐辛子は、和洋問わず新たな付加価値を生み出す野菜であり隠れた原料としてご利用いただけます。
乾燥伏見唐辛子の3つのこだわり
01 江戸時代から続く京都伝統野菜
伏見唐辛子は、江戸時代の書物にも伏見地区での栽培記録が残る京都の伝統野菜です。唐辛子とは名前がついていますが、辛さを盗んだかのようなやさしい甘みと爽やかな香りが特徴の甘味種です。
02 乾燥で甘味と旨味を引き出す
生の状態でも繊細な味わいを持つ伏見唐辛子ですが、乾燥させると青い風味の中に隠れていた甘い旨味が一段とアップします。種のプチプチ感も際立ち、生とは異なる意外な美味しさが発見できます。
03 京野菜ブランドを支える原料供給
京都の伝統野菜として希少な伏見唐辛子は、商品企画における「京野菜」訴求の核になる素材です。提携農家との連携により安定的に原料を調達しています。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
特徴
伝統野菜として知られる伏見唐辛子を使用。青唐ながら甘みが強く、クセのない味わいを持ちます。
乾燥後もやわらかさがあり、種のプチプチ感と程よい歯応えが残ります。食感のアクセントとして優秀な素材です。
素材そのままの仕上げ。糖液処理やコーティングは一切行っていません。
名前に反して辛みがほとんどないため、辛さが苦手な方や子ども向け商品にも使える珍しい「甘い唐辛子」です。
ペペロンチーノや焼きそば、カップ麺などの具材として、彩りと旨味を同時に加えることができます。
京都の伝統野菜というストーリー性があるため、ブランド訴求の中心に据えやすい原料です。
主な用途
焼きそば・パスタ・温麺類の具材（爽やかな香りと旨味を加える）、ベジ惣菜・和え物（色と食感のアクセントに）、OEM商品原料（乾燥青野菜ミックス・惣菜素材）、冷凍食品・レトルト商品（再加熱でも香りが残る）にご利用いただけます。
製品仕様
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項目 |
内容 |
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原料産地 |
京都府（提携農家） |
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規格 |
輪切りスライス |
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保存方法 |
常温（高温多湿を避けて保管） |
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賞味期限 |
出荷日より6ヶ月 |
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最小ロット |
10袋～/100g |
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パウダー |
可能 |
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製造時期 |
8月・9月 |
カスタマイズ対応
特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）：10kg以上の注文より相談可能。OEM対応：可能。大ロットでの製造：可能（製造時期の3ヶ月前に要相談）。過去の取り組み事例はこちら。
伏見唐辛子パウダーへの展開も可能です
伏見唐辛子はパウダー化にも対応可能。京野菜をテーマにしたスパイスブレンドや、スープの素・ふりかけなど、粉末素材としての展開もご相談いただけます。
品種・生産者・産地
品種：伏見唐辛子（甘味種）。江戸時代の書物にも伏見地区での栽培記録がある、京都の伝統野菜のひとつです。
生産者：京都府京丹波町・提携農家。食の街・京丹波町へUターン帰農した若手農家で、地域活性化に取り組んでいます。
産地：京都府京丹波町。昼夜の寒暖差が大きく、野菜の味が引き締まる産地として知られています。
栽培方法：8〜9月の収穫期に合わせて栽培。詳しくは 伏見とうがらしの解説ページ でもご紹介しています。
※参考: OYAOYA商品ページ
低温乾燥で繊細な香りを守る
伏見唐辛子は香りが命の京野菜です。Agritureでは低温でじっくりと乾燥させることで、生の状態に近い爽やかな香りを残しています。乾燥に向かない野菜への工夫のノウハウを活かした設計です。
ピーマンや唐辛子系の野菜は、カプシエートやピラジンといった揮発性の香り成分を持ちます。高温で乾燥するとこうした香りは失われやすく、ソフトな食感も再現しにくくなります。伏見唐辛子のように繊細な香りを持つ野菜は、乾燥温度と時間の設計が仕上がりに直結します。
活用シーン
京都風の炊き込みご飯
ホテルや料亭の宴会メニュー、あるいは土産向けレトルト炊き込みご飯のOEM開発で活用が広がる素材です。生の伏見唐辛子は収穫期が限られ通年での産地調達が難しいですが、乾燥品であれば常温での通年在庫が可能で、必要量を安定確保できます。炊飯時に直接加えるだけで辛みを抑えた爽やかな香りが立ち、「京野菜使用」の訴求で土産物・ご当地ECブランドの差別化ポイントとしても活用いただけます。
パスタ・焼きそば・温麺類
麺類・パスタの製造ラインや外食チェーンのセントラルキッチンで、風味付け素材として採用しやすい使い方です。生の伏見唐辛子は収穫期・産地が限られ定量確保が難しいですが、乾燥品であれば常温での通年在庫が可能で、計量・投入工程を標準化しやすくなります。辛味成分がほぼないため子ども向け・ファミリー層向けのメニュー設計にも支障がなく、スライス・輪切りなどカット形状を用途に応じてご相談いただけるため、カップ麺・冷凍パスタ・惣菜麺など複数品番への展開にも対応しています。
乾燥野菜の中華粥
ホテルの朝食ビュッフェや料理旅館、病院・福祉施設向けの中食メニューで採用されている使い方です。生姜・白ねぎ・九条ネギの生原料は下処理と在庫管理がかさみますが、乾燥ブレンドで仕込めば常温保管のまま必要量を計量するだけで調理工程を大幅に簡略化できます。体調配慮メニューとして季節の限定提案にも活用しやすく、パウチ小分けのOEM対応も承りますのでギフト・土産チャネルへの展開にも向いています。
お豆腐・豆乳との組み合わせ
ヴィーガン・植物性食品を軸に商品開発を進める食品メーカーやEC・通販ブランドにとって採用しやすい素材の使い方です。豆腐や豆乳ベースの加工品に乾燥伏見唐辛子を組み込むことで、動物性原料を使わずに独特の辛みと京野菜らしい彩りを加えられます。常温での安定保管ができるため通年の調達計画を組みやすく、トッピング用の輪切りや粉末状など用途に応じたカット形状でのご相談にも対応しています。
野菜茶・ブレンドティー原料として
飲料メーカーや健康食品ブランドが京都産素材で差別化を図る際に採用される用途です。生の伏見唐辛子は収穫期が限られ通年での安定調達が難しいですが、乾燥品であれば常温保管・通年在庫が可能で、緑茶やほうじ茶とのブレンド配合設計にそのまま組み込めます。細断・粉砕など用途に応じたカット形状でのご提供もご相談いただけるため、パウチ茶・ティーバッグ・ギフト土産など販路に合わせた製品仕様の調整にも対応しています。
フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として
コーヒーロースターやECブランドが「京野菜珈琲」など地域素材を軸にした差別化ブレンドを開発する際、香りの安定した乾燥伏見唐辛子は仕込み作業のしやすい原料として機能します。生唐辛子は収穫期や産地ロットによって辛味・香りのばらつきが生じますが、乾燥加工済みであれば常温での定量保管と計量が容易になり、小ロットからのレシピ検討にも対応できます。「京都産原料使用」の訴求ポイントとして土産・ギフト向けの商品企画にも活用いただけます。
業務用乾燥伏見唐辛子の使い方
伏見唐辛子は「京都の伝統野菜」というストーリーを商品に付与できる数少ない原料のひとつです。関連事例もぜひご参照ください。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問（FAQ）
Q. 最小ロットはどれくらいですか
A. 10袋/100gからお試しいただけます。定期供給時は1kg・10kg単位でのご相談が多いです。
Q. 価格の目安は教えていただけますか
A. 伝統野菜として希少な原料のため、他の乾燥野菜より価格帯は高めです。サンプルと合わせてお見積もりをご案内します。
Q. リードタイムはどれくらい必要ですか
A. 在庫品なら2週間前後。8〜9月の収穫期に合わせた計画製造の場合は3ヶ月前からのご相談を推奨しています。
Q. 原料の原産地や品種について開示できますか
A. 京都府京丹波町・提携農家で栽培した京都伝統野菜の伏見唐辛子であることを証明する資料をご用意できます。
Q. HACCP対応はしていますか
A. 自社工場にてHACCPの考え方に基づく衛生管理を実施しています。
Q. 京野菜をテーマにしたOEM企画は可能ですか
A. 可能です。伏見唐辛子を含む京野菜シリーズのブレンド原料として、商品開発段階からご相談いただけます。
少量パックでのご購入をお探しの方へ
家庭用・飲食店用の少量パックは、姉妹ブランド「OYAOYA」のオンラインショップでお取り扱いしています。15g・60g・150gのラインナップからお選びいただけます。
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