このたびAgritureでは、国産のかぶを使った「乾燥かぶ」の試作を行いました。かぶはやさしい甘みと滑らかな食感が特長の根菜で、煮物や漬物、スープなど和洋を問わず幅広い料理に使われています。
スライスした状態で低温乾燥させたところ、かぶの白い色味がきれいに残り、やさしい甘みも保持された仕上がりになりました。水で戻すと滑らかな食感が復元されるため、即席スープや味噌汁の具材としても使いやすい素材です。
乾燥かぶは、スープ・煮物・漬物の素材として業務用の引き合いが期待できるほか、パウダーに加工すればベビーフードや介護食の原料としても活用できます。かぶ特有のやさしい味わいは、子ども向け食品や高齢者向け商品との相性が良い素材です。
Agritureでは、乾燥野菜・パウダーのOEM製造や業務用原料としてのご提案を行っています。かぶの乾燥加工やパウダー化についても、試作からご相談いただけます。
乾燥かぶの特徴と素材の着眼点
かぶ（蕪）はアブラナ科の根菜で、やさしい甘みとなめらかな食感が特徴です。乾燥加工すると甘みが凝縮され、お湯で戻したときにとろっとした柔らかい食感が楽しめます。大根に比べて繊維が少なく、スープや煮物に入れると溶けるように柔らかくなるため、離乳食や介護食の素材としても適しています。かぶ商品ページで乾燥品の詳細をご確認いただけます。
かぶと大根の違い（乾燥素材として）
かぶと大根は見た目が似ていますが、乾燥後の特性に明確な差があります。素材選定の参考にしてください。
| 比較項目 | かぶ | 大根 |
|---|---|---|
| 食感 | なめらか・とろっとする | シャキシャキ・歯ごたえが残る |
| 甘み | やさしく穏やか | 辛味が混じることがある |
| 繊維質 | 少ない（滑らかに仕上がる） | 多め（歯応えが残る） |
| 乾燥後の戻り | 早い（柔らかくなりやすい） | やや時間がかかる |
| 適した用途 | スープ・ポタージュ・離乳食・漬物 | 切り干し大根・煮物・サラダ |
かぶのパウダー形状はかぶパウダー商品ページで詳細をご確認いただけます。
活用シーンと製品開発アイデア
乾燥かぶはやさしい甘みと滑らかな食感を活かした商品設計に向いています。用途別にアイデアを紹介します。
スープ・ポタージュ
かぶの穏やかな甘みはスープベースとの相性が良く、ポタージュの主原料やコンソメスープの具材に適しています。
- かぶのポタージュ用パウダー原料
- コンソメスープ・ミネストローネの具材
- フリーズドライスープの配合素材
離乳食・介護食
繊維が少なく滑らかに仕上がるかぶは、離乳食や介護食の素材として需要があります。パウダーを水や出汁に溶くだけで、なめらかなペーストになります。
- 離乳食ペーストの主原料パウダー
- 介護食・やわらか食のとろみ素材
- ベビーフードの野菜ミックス配合
漬物・煮物
乾燥かぶを水で戻してから漬け込むと、味の染み込みが早く、漬物や煮物の時短素材として使えます。
- 千枚漬け風の乾燥かぶ漬物
- かぶの煮物・あんかけの具材
- おでん・ポトフの具材
調味料・シーズニング
かぶパウダーはクセが少ないため、他の素材と合わせやすい配合原料です。野菜パウダー一覧で他素材との組み合わせもご確認ください。
- 野菜ブイヨン・だしパウダーのベース原料
- ドレッシングの甘みとコク付け
- ベビーフード用の野菜ベースパウダー
Agritureの製造スペックとOEM対応
乾燥かぶの業務用ロットについて、代表的な仕様をまとめました。
製造スペック
| 項目 | 標準仕様（目安） |
|---|---|
| 原料 | 国産かぶ |
| 加工形状 | スライス / ダイスカット / パウダー |
| 加工所 | 京都府内の自社加工所 |
| 添加物 | 不使用 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 最小試作ロット | 原料1kg〜 |
| 本製造ロット | 原料10kg〜 |
| 発行可能書類 | 規格書・原料原産地証明・微生物検査書 |
カスタマイズ対応
- 形状: スライス（漬物用）・ダイスカット（具材用）・パウダー
- 配合: 他の乾燥野菜との事前ブレンド対応
- 包装: 500g袋・1kg袋・5kg業務用袋
- ラベル: 無印納品のほか、OEM先ブランドでのPB充填対応
OEM試作のご相談の流れ
かぶは品種や収穫時期で甘みの強さに差が出るため、試作での風味確認をおすすめしています。
- 乾燥野菜・パウダーOEMお問い合わせフォームから試作内容・希望形状・想定用途をご連絡
- コンセプトヒアリング（Zoomまたはメール）で配合先の要件を共有
- 原料1kg単位で試作サンプルを発送（通常2〜3週間）
- 試作評価のフィードバックをもとにスペックを確定
- 本製造（原料10kg〜）。必要書類の発行に対応
「離乳食の素材にしたい」「スープの甘みベースに使いたい」など、用途をお伝えいただければ最適な形状と粒度をご提案します。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 乾燥かぶと切り干し大根の違いは何ですか？
A. かぶは大根に比べて繊維が少なく、戻すとなめらかでとろっとした食感になります。大根はシャキシャキとした歯ごたえが残ります。用途に応じて使い分けてください。
Q. 離乳食に使えますか？
A. かぶは繊維が少なく滑らかに仕上がるため、離乳食の素材として適しています。パウダーを水や出汁に溶くだけで、なめらかなペーストが作れます。
Q. パウダー加工もできますか？
A. 対応可能です。かぶパウダー商品ページで仕様をご確認ください。
Q. 他の乾燥野菜とブレンドできますか？
A. Agritureで取り扱う60品目以上の乾燥野菜と組み合わせ可能です。野菜パウダー一覧で取り扱い品目をご確認ください。
Q. 試作の最小ロットは？
A. 原料ベースで1kgから試作可能です。本製造は原料10kg〜が目安です。
