乾燥柿
目次
乾燥柿の製品概要
乾燥柿は、国産の甘柿をスライス・ダイスにカットして乾燥させた業務用ドライフルーツです。軒先に吊るして仕上げる干し柿（ころ柿）とは異なり、薄切りにして水分を抜くことで、柿本来のやさしい甘みと、やわらかくも歯ごたえの残る食感に仕上げています。砂糖や糖液への浸漬を行わない無加糖仕様のため、柿そのものの自然な甘さを活かした商品設計に向きます。
乾燥工程で水分を飛ばすことで甘みが凝縮し、噛むほどに柿らしい風味が広がります。生の柿は傷みやすく季節も限られますが、乾燥品なら常温で通年安定して扱えるため、製菓・シリアル・ベーカリー・トッピングなど幅広い用途の原料として活用いただけます。
01 干し柿とは別の「スライス乾燥」タイプ
吊るして仕上げる干し柿ではなく、薄切り・角切りにして乾燥させたタイプです。粉(柿霜)を吹かせる干し柿とは食感も用途も異なり、製菓やシリアルへの混ぜ込み・トッピングに使いやすい形状に仕上げています。
02 国産の甘柿を使用
渋みのもとになるタンニンが自然に抜けた甘柿を原料に使用しています。渋抜きや糖液漬けに頼らず、柿そのものの甘みを活かした無加糖仕上げです。
03 スライス／ダイスの2規格
トッピングや断面を見せたい商品にはスライス、混ぜ込み・グラノーラの具材にはダイスと、用途に合わせて規格を選べます。カット厚や乾燥度合いの調整もご相談いただけます。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥柿の特徴
柿本来の自然な甘み
乾燥で水分が抜けることで、柿の甘みが凝縮されます。砂糖や糖液を使わない無加糖仕上げのため、素材の甘さを活かしたクリーンラベル商品にそのまま展開できます。
干し柿とは異なる食感
薄切り乾燥のため、ねっとりとした干し柿とは違い、やわらかさのなかに軽い歯ごたえが残ります。製菓やシリアルに混ぜても扱いやすい食感です。
2つの形状
スライスとダイスの2種類をご用意しています。スライスはトッピングや断面を見せる商品に、ダイスはパン・焼き菓子・グラノーラの具材として使いやすい形状です。
無加糖仕様
糖液への浸漬を行わない無加糖仕様です。甘さ控えめ・無添加を訴求したい商品や、素材の味を活かしたい製菓・ベーカリーの原料に向きます。
和の素材との相性
柿は和菓子・和スイーツとの相性がよく、羊羹・最中・焼き菓子の和テイスト商品の彩りと風味づけに活かせます。秋冬の季節商品の素材としても展開しやすい素材です。
常温流通
水分を抑えた乾燥加工により、常温流通で賞味期限6ヶ月程度を実現しています。冷蔵・冷凍物流が不要で、店頭での長期販売や通販商品のロスリスク低減に貢献します。
乾燥柿の製品仕様
項目 | 内容 |
|---|---|
商品名 | 乾燥柿 |
原材料 | 柿（国産） |
規格 | スライス／ダイス。カット厚は用途に応じて調整 |
外観 | 橙色〜あめ色のスライス／ダイス |
保存方法 | 常温（高温多湿・直射日光を避けて保管） |
賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
最小ロット | 100g〜 |
パウダー | 受注対応 |
カスタマイズ対応
乾燥柿は、カット形状と乾燥度合いによって仕上がりが変わります。スライス・ダイスの標準規格に加えて、カット厚や食感（やわらかめ／しっかりめ）の調整もご相談いただけます。
対応項目 | 内容 |
|---|---|
形状調整（スライス／ダイス／カット厚） | 用途に合わせて設計。10kg以上の特注より相談可能 |
パウダー化 | 受注対応（製菓・ドリンク・粉体配合向け） |
ブレンド設計 | 他のドライフルーツとのミックスに対応 |
OEM製品化 | 最終製品までの一貫対応が可能 |
POWDER
パウダーもご検討の方へ
乾燥原料を微粉末加工したパウダー製品もご用意しています。製菓・製パン・ドリンクなど幅広い用途に活用でき、少量添加でも風味と色合いを表現できます。柿パウダーは受注対応です。
品種・産地のこだわり
柿はカキノキ科カキノキ属（学名 Diospyros kaki）の果樹で、日本で古くから親しまれてきた秋の果物です。Agritureでは、乾燥に向く甘みと果肉のしっかりした国産の甘柿を選んで原料化しています。
BRAND
柿は大きく甘柿と渋柿に分かれ、渋みのもとはタンニンです。乾燥柿には、渋が自然に抜けた甘柿（富有・次郎などの系統）を中心に使用し、糖液漬けや人工的な渋抜きに頼らず、素材の甘みを活かした無加糖仕上げにしています。
REGION
柿は温暖な地域を中心に全国で栽培され、和歌山県・奈良県・福岡県・岐阜県などが代表的な産地として知られています。Agritureでは、乾燥に向く果肉の状態のものを国産から選定して原料化しています。
SEASON
柿の旬は10〜11月の秋で、この時期に甘みがのります。生果実は日持ちが短く季節も限られますが、乾燥させることで通年安定して扱える原料になります。
乾燥の技術と品質管理
柿は果肉がやわらかく、乾燥条件によって食感と色が大きく変わる素材です。Agritureでは、温度と風量を調整しながら水分を均一に飛ばすことで、橙〜あめ色の自然な色合いと、やわらかさのなかに歯ごたえの残る食感に仕上げています。乾燥が浅すぎると日持ちが落ち、強すぎると硬くなりすぎるため、用途に合わせて水分の抜き具合を調整します。
加工では水分値のチェックと目視選別を組み合わせ、規格外の褐変・砕片を除いたロットのみを出荷しています。常温流通で賞味期限6ヶ月程度を保つため、脱酸素剤入りの包装形態でのOEM供給にも対応可能です。
💡 TIPS｜乾燥柿の豆知識
同じ「乾燥した柿」でも、軒先に吊るす干し柿（ころ柿・あんぽ柿）と、薄切りにして乾燥させるスライス乾燥柿では、食感も用途も異なります。スライス乾燥柿は表面に粉(柿霜)を吹かせず、製菓やシリアルへの混ぜ込み・トッピングに使いやすいのが特徴です。
活用シーン
乾燥柿は、そのまま食べるスナック用途に加えて、製菓・朝食・和菓子など幅広い商品に向きます。用途別の使い方を整理しました。
製菓・スイーツ向け
焼き菓子・グラノーラバー・パウンドケーキの具材として、砂糖不使用のまま自然な甘みを付与できます。生の柿は水分管理や褐変が製造ラインの課題になりますが、乾燥品なら常温で一括在庫管理ができ、加糖調整なしに甘さと風味を安定供給できます。少量多品種のOEM製造にも柔軟に対応できます。
朝食・シリアル向け
グラノーラ・ミューズリー・シリアルの具材として使えます。ダイスタイプは混ぜ込みに使いやすく、常温保管と安定した色調・糖度が確保できるため、人工甘味料や保存料を使わないクリーンラベル商品の設計に向きます。
和菓子・和スイーツ
柿は和の素材との相性がよく、羊羹・最中・どら焼き・焼き菓子などの和テイスト商品に向きます。秋冬の季節商品や、和のギフト商品の彩りと風味づけの素材として展開できます。
スナック・ギフト商品
ドライフルーツ専門のECブランドや土産物・ギフト商品の素材に向きます。常温での長期保管が可能なため周年を通じた安定供給がしやすく、スライスは断面の発色を活かしてギフトアソートや小袋スナックに展開できます。
パン・ベーカリー原料
菓子パン・ハード系パンの具材として使えます。乾燥品は安定した水分値で生地に組み込めるため、品質のばらつきを抑えた量産ラインに対応しやすく、常温での一括保管で仕入れ・在庫管理の負担も軽減できます。
ノンシュガー・健康志向商品
砂糖不使用・果実由来の甘みで構成できる点が、低糖質スナックや無添加志向の商品に向きます。乾燥原料に切り替えることで通年安定した品質での仕入れが可能になり、配合設計も固めやすくなります。
業務用の使い方・保管方法
そのまま使用：乾燥柿は水戻しの必要がなく、袋から出してそのまま商品に組み込めます。菓子の具材に使う場合は、生地やクリームの水分を吸ってやわらかくなるため、焼き上げ直前に混ぜるか、最後にトッピングするのがおすすめです。
添加量の目安：グラノーラやミックスでは全体量の10〜20%、焼き菓子の具材では5〜10%を目安に調整してください。甘みがしっかり出る素材のため、砂糖の配合量を抑えたレシピ設計にも向いています。
保管と開封後の取り扱い：未開封時は常温（高温多湿を避けた冷暗所）で6ヶ月程度が目安です。開封後は吸湿しやすいため、密閉容器に移して冷暗所で1ヶ月以内に使い切ることを推奨します。大袋からの小分けには脱酸素剤の併用が効果的です。
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小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問（FAQ）
Q. 干し柿とは違うのですか？
A. 異なります。乾燥柿は甘柿を薄切り・角切りにして乾燥させたスライスタイプで、軒先に吊るして仕上げる干し柿（ころ柿・あんぽ柿）とは食感も用途も別物です。製菓やシリアルへの混ぜ込み・トッピングに使いやすい形状です。
Q. 砂糖や保存料は使っていますか？
A. 砂糖・糖液への浸漬・保存料は使用しない無加糖仕様です。柿そのものの甘みを活かしているため、無添加・クリーンラベル商品の素材としてご利用いただけます。
Q. 渋くはないですか？
A. 渋みのもとになるタンニンが抜けた甘柿を中心に使用しているため、渋みは出ません。乾燥で甘みが凝縮し、柿らしいやさしい甘さに仕上がります。
Q. スライスとダイス、どちらが向いていますか？
A. トッピングや断面を見せたい商品にはスライス、グラノーラ・パン・焼き菓子への混ぜ込みにはダイスが向きます。両方を組み合わせた発注にも対応できます。
Q. パウダー加工はできますか？
A. 柿パウダーは受注対応が可能です。製菓・ドリンク・粉体配合など、想定する用途をお聞かせいただければご提案します。
Q. 最小ロットと賞味期限は？
A. 100g〜の小ロットから対応しています。賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。特注仕様や大ロットは別途ご相談ください。
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