乾燥島唐辛子
乾燥島唐辛子は、沖縄の島野菜を代表する激辛とうがらし「島唐辛子（シマトウガラシ）」を、ホール（丸ごと）で原料化した業務用素材です。キダチトウガラシ系の小ぶりな果実で、タカノツメやタバスコを上回るとされる強い辛さが特徴です。Agriture社では、同じ島唐辛子を微粉末化した島唐辛子パウダー（受注対応）と併走で展開しており、見た目・煮込み・漬け込みに使う用途はホールの乾燥島唐辛子、ソース・調味料への均一な辛味配合にはパウダー、という棲み分けでご提案しています。
紫唐辛子・伏見唐辛子・万願寺とうがらしなど他のとうがらしと比較すると、島唐辛子は「タカノツメ・タバスコを上回るとされる強い辛さ」「コーレーグース（泡盛漬け）に代表される沖縄の食文化」「小ぶりなホールの見た目」で差別化できます。コーレーグース・ラー油・辛味調味料・激辛スナック・ホットソース・沖縄そばの薬味の原料として、試作相談が多い素材です。
Agritureの乾燥島唐辛子、3つのこだわり
1. 辛味と赤色を活かす低温乾燥
島唐辛子の個性は、強い辛さと、完熟果のあざやかな赤色です。Agriture社では、乾燥温度を抑え、短時間で水分を抜く設計にして、辛味と赤色をできるだけ仕上がりに残しています。コーレーグースやラー油など、辛さと色の両方を活かす最終製品の品質を左右する要素になります。
2. ホール（丸ごと）形状
島唐辛子は小ぶりな果実を丸ごとホールで乾燥します。ホールは泡盛・醤油への漬け込み（コーレーグース）、油で熱して辛味を移すラー油・辛味油、煮込みへの丸ごと投入にそのまま使えます。砕き・パウダーへの加工にも展開でき、最終製品の用途に合わせて形状を選定いただけます。
3. 沖縄県産の島唐辛子を選んで原料化
Agriture社では、沖縄県産の島唐辛子を使い、赤色の濃さ・辛味ののり・果実の揃いを見極めて原料化しています。産地の見える原料はトレーサビリティを設計しやすく、調味料・スナックメーカーの試作で選ばれる理由のひとつです。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥島唐辛子の特徴
とうがらし系の乾燥原料のなかでも、島唐辛子は辛さの強さ・小ぶりな見た目・沖縄の食文化での存在感で独自のポジションを持つ素材です。ホール形状を想定した強みを6つの観点で整理します。
タカノツメを上回るとされる辛さ
島唐辛子はキダチトウガラシ系で、辛味成分カプサイシンが多く、タカノツメやタバスコを上回るとされる強い辛さが特徴です。少量で強い辛味を出せるため、辛さを売りにした商品設計に向きます。
小ぶりなホールの見た目
2〜3cm程度の小ぶりな果実を丸ごとホールで使えます。泡盛漬けのコーレーグースや辛味油の中で、島唐辛子とひと目でわかる見た目が商品の個性になります。
コーレーグースへの適性
乾燥島唐辛子は、泡盛や醤油に漬け込むコーレーグースの主原料として使えます。漬け込み調味料・辛味だれ・ホットソースなど、沖縄の食文化を打ち出した商品に向きます。
赤色を残す低温乾燥
高温乾燥では赤色がくすみやすい島唐辛子を、低温帯でじっくり乾燥して色を残します。辛味油・ラー油・漬け調味料の中で、あざやかな赤色が映えます。
少量で効く=コスト効率
強い辛さのため、少量の配合で十分な辛味を出せます。辛味調味料・スナック・加工食品で、辛さの設計効率を高められる素材です。
パウダー化との併用
微粉末化した島唐辛子パウダー（受注対応）と併用することで、見た目（ホール）とソース・調味料への均一な辛味分散（パウダー）を両立したレシピ設計ができます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 乾燥島唐辛子 |
| 原材料 | 島唐辛子（沖縄県産） |
| 形状 | ホール（丸ごと）。砕き・パウダーへの加工も対応 |
| 外観 | 2〜3cm程度の小ぶりな果実、あざやかな赤色 |
| 香り | とうがらしらしい刺激的な辛い香り |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 試作最小ロット | 原料1kg〜（100g単位の小ロットも相談可） |
カスタマイズ対応
形状・配合・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。記録を残しながらレシピを詰めるため、試作と量産で仕様がぶれにくい体制です。
| 項目 | 対応 | 詳細 |
|---|---|---|
| 形状調整 | ホール／砕き／パウダー | 漬け込み・煮込みはホール、薬味は砕き、調味料はパウダー |
| パウダー化 | 微粉末（受注対応） | 辛味調味料・ソース・スナックの粉体配合向け |
| ブレンド設計 | 他のとうがらし・スパイスとの配合 | 他とうがらしとの配合で、最終製品全体の辛味レベルを設計 |
| 包装形態 | 業務用バルク／小袋／個包装 | 調味料原料用バルクからスナック用パックまで対応 |
| OEM製品化 | 最終製品までの一貫対応 | コーレーグース・ラー油・辛味調味料・激辛スナックの企画から生産まで |
微粉末タイプをご検討の方へ
辛味調味料・ソース・スナックへの配合など、島唐辛子の辛味を均一に広げたい用途には、微粉末化した島唐辛子パウダー（受注対応）が向きます。詳しくは島唐辛子パウダーのページをご覧ください。
品種・生産者・産地のこだわり
島唐辛子はナス科のキダチトウガラシ（学名 Capsicum frutescens）系のとうがらしで、沖縄の島野菜を代表する食用植物です。Agriture社では、産地・収穫時期・辛味ののりまでを原料設計の軸にしています。
BRAND｜島唐辛子原料の立ち位置
コーレーグース・ラー油・辛味だれ・沖縄そばの薬味など、沖縄の食文化を支えてきた激辛とうがらしが島唐辛子です。Agriture社では、この強い辛さと食文化を業務用原料に落とし込み、調味料・スナック・加工食品まで幅広い最終製品に使える素材として提供しています。
PRODUCER｜仕入れと連携の基本方針
赤色の濃さ・辛味ののり・果実の揃ったロットを産地と直接すり合わせて選定します。試作段階では複数の仕入れ先から少量ずつ取り寄せ、乾燥時の赤色保持・辛味の安定性で評価した上で、量産ロットの供給ラインを組みます。
REGION｜主産地の特徴
島唐辛子は沖縄県を中心に栽培される島野菜で、温暖な気候のもとで強い辛味がのります。泡盛に漬け込むコーレーグースをはじめ、沖縄の家庭・食堂に欠かせない調味料の原料です。Agriture社では、沖縄県産のものを乾燥に向く赤色・辛味で見極めて原料化しています。
CULTIVATION｜収穫時期と辛味
島唐辛子は夏から秋にかけて多く収穫され、青いうちに収穫されるものと、完熟して赤くなったものがあります。完熟した赤い果実ほど辛味と色がのる傾向にあります。Agriture社では、辛味と赤色がのった完熟果を中心に選んで原料化しています。
低温乾燥の技術と品質管理
選別・ヘタ処理後の速やかな乾燥
島唐辛子は小ぶりな果実のため、色づきや傷みを選別し、用途に応じてヘタを処理してから乾燥します。収穫後の劣化が進む前に速やかに乾燥へ移行することで、赤色と辛味を両立する条件で仕上げています。
低温乾燥による辛味と赤色の保持
高温乾燥は赤色をくすませ、焦げ臭が出ることもあります。低温帯でじっくり水分を抜くことで、あざやかな赤色と島唐辛子らしい強い辛味が残る仕上がりにしています。コーレーグースに使う場合は、ホールのまま泡盛や醤油に漬け込むと、辛味と色がゆっくり溶け出します。ラー油・辛味油では、ホールを低温の油でじっくり熱すると、焦がさずに辛味と香りを移せます。
活用シーン
Agriture社で試作相談をいただく用途を6つのカテゴリに整理します。いずれも、島唐辛子の強い辛味・赤色・ホール形状を活かしたレシピ設計の例です。
1. コーレーグース・漬け込み調味料
泡盛や醤油に漬け込むコーレーグースの主原料として使えます。ホールのまま漬け込むことで辛味と赤色がゆっくり溶け出し、沖縄の食文化を打ち出した調味料・辛味だれ・ホットソースに展開できます。
2. ラー油・辛味油
ラー油・辛味油・食べる調味料の辛味原料として使えます。ホールを低温の油でじっくり熱すると、焦がさずに辛味と香りを移せます。麻辣油・自家製ラー油など、辛さと香りを両立したい商品に向きます。
3. 辛味調味料・スパイスブレンド
砕き・パウダーに加工して、七味・一味・麻辣ミックスなどの辛味調味料に使えます。少量で強い辛味を出せるため、辛さを軸にしたスパイスブレンドの設計に向きます。他のとうがらしとの配合で、全体の辛味レベルを設計できます。
4. 激辛スナック・加工食品
激辛スナック・せんべい・珍味など、辛さを売りにした加工食品の原料として使えます。パウダーや砕きでまぶし、ホールで見た目のインパクトを出すなど、辛さの強さと見た目の両方を商品設計に活かせます。
5. レトルト・冷凍食品・惣菜
レトルトカレー・麻辣系の冷凍惣菜・スープなど、辛味付けの原料として組み込めます。常温在庫として安定確保でき、ホール・砕き・パウダーを使い分けることで、辛味の出方と見た目を調整できます。
6. 沖縄料理・郷土食
沖縄そばの薬味、チャンプルーの辛味付けなど、沖縄料理・郷土食の原料として使えます。コーレーグースとあわせて、沖縄の食文化をテーマにした商品ラインの素材として展開できます。
業務用の使い方
使い方の基本
- コーレーグース：ホールのまま泡盛や醤油に漬け込む。数日〜数週間で辛味と色が出る
- ラー油・辛味油：ホールを低温の油でじっくり熱し、焦がさずに辛味と香りを移す
- 薬味・調味料：砕く、またはパウダーにして料理や加工食品にまぶす
- 煮込み：ホールのまま煮込みに加え、辛さを見て途中で取り出す
配合目安
- コーレーグース：泡盛100mlに対して乾燥島唐辛子3〜5本を目安に漬け込む
- ラー油：油100mlに対して乾燥3〜6本を目安に低温で抽出
- 辛味調味料：他のとうがらしとの配合で、全体の辛味レベルを調整
- 少量で強い辛味が出るため、まず少なめで試作し、辛さを見て調整する
保管方法
- 未開封時：高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管
- 開封後：チャック袋・密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切り
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度。光と吸湿で赤色が変わるため注意
- 取り扱い時は手や目に触れないよう注意し、作業後は手をよく洗う
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取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
どのくらい辛いですか？
島唐辛子はキダチトウガラシ系で、一般的なタカノツメやタバスコを上回るとされる強い辛さが特徴です。少量で十分な辛味が出るため、辛さを売りにした商品設計に向きます。最終製品でどの程度の辛さにするかは、配合量や他のとうがらしとのブレンドで設計いただけます。
コーレーグースの原料として使えますか？
ご相談が多い用途の一つです。乾燥島唐辛子をホールのまま泡盛や醤油に漬け込むと、辛味と赤色がゆっくり溶け出し、コーレーグースになります。漬け込み調味料・辛味だれ・ホットソースなど、沖縄の食文化を打ち出した商品のコア原料として使えます。
ホールのまま使えますか？それとも砕きますか？
用途で使い分けます。漬け込み（コーレーグース）・ラー油・煮込みはホールのまま、薬味・辛味調味料は砕きやパウダーが向きます。ホールは見た目のインパクトがあり、砕き・パウダーは辛味を均一に広げやすいという違いがあります。形状は試作段階でご相談いただけます。
島唐辛子パウダーとの使い分けは？
乾燥島唐辛子（ホール）は「漬け込み・煮込み・見た目を活かす用途」、パウダーは「ソース・調味料・スナックへの均一な辛味配合」という棲み分けになります。コーレーグース・ラー油はホール、辛味調味料・まぶし用はパウダーが向きます。併用することで、見た目と均一な辛味を両立したレシピ設計が可能です。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料1kgからお受けしており、辛味が強い素材のため100g単位の小ロットも相談可能です。ホール・砕き・パウダーの形状比較や、他とうがらしとのブレンド比較など、複数条件を並行で試作できます。本製造は10kg〜、OEM最終製品化まで含めてご相談いただけます。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。島唐辛子は光と吸湿で赤色が退色しやすいため、開封後はチャック袋・遮光容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。取り扱い時は手や目に触れないようご注意ください。
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