里芋パウダーは、ねっとりとした食感の元となるガラクタン（水溶性食物繊維）を含む里芋を、乾燥後に微粉末化した原料です。和風ポタージュ・離乳食・介護食のとろみ付け・けんちん汁ベースといった用途で、里芋のやさしい甘みとまろやかさを粉体のまま配合できる点が強みです。Agriture社では、乾燥里芋と同じ原料を使い、粉砕・ふるい分けの工程を加えた形でパウダー化しています。
同じ和食ベース素材であるじゃがいもパウダーやにんじんパウダーと組み合わせると、けんちん汁・和風ポタージュの粉体ベースが仕上がります。離乳食・介護食・和風スープの試作で、少量から仕様の詰めが可能です。
Agritureの里芋パウダー、3つのこだわり
里芋パウダーは、ガラクタン由来のとろみとやさしい風味をいかに残すかで仕上がりが決まります。Agriture社では、原料の前処理から粉砕・包装までを京都府内の自社加工所で管理し、ロット差の少ない仕上がりを目指しています。
1. ねっとり感を活かす乾燥設計
里芋のねっとり食感の土台は水溶性食物繊維です。高温で一気に水分を飛ばすと風味が薄まりやすいため、温度帯を整えて里芋らしい甘みとまろやかさが残る条件で乾燥しています。仕上がった粉末は、湯や出汁に加えた際に里芋特有のやさしい口当たりが立ち上がるレベルを目安にしています。
2. 用途別の粒度出し分け
離乳食・介護食向けの細挽き（120〜150メッシュ）、和風ポタージュ・スープ向けの中挽き（80〜120メッシュ）、けんちん汁ベース・ふりかけ向けの粗挽き（40〜80メッシュ）と、用途に応じた粉砕度で仕上げられます。試作段階で粒度を比較し、最終製品で狙う食感と分散性に合わせて提案します。
3. 和食ベース素材とのブレンド設計
じゃがいも・にんじん・ごぼう・大根などの和食定番野菜パウダーを同じラインで扱っているため、けんちん汁・和風ポタージュ・煮物ベースを一つの原料供給先でまとめて設計できます。里芋のねっとり感をベースに、複数野菜の甘み・旨みを重ねた粉体ベースが仕上がります。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
里芋パウダーの特徴
微粉末化することで、スライス・ダイスでは届かない「とろみ付け」「均一な風味配合」の用途領域に展開できます。里芋パウダーならではの強みを6つの観点で整理します。
水溶性食物繊維由来のとろみ
代表的にはガラクタン（水溶性食物繊維）が着眼点となる素材で、液体に加えた際にやさしいとろみが立ち上がります。条件により粘度は変動しますが、離乳食・介護食のとろみ素材として使いやすい点が特徴です。
液体・粉体への分散性
和風ポタージュ・けんちん汁ベースに均一に分散し、ダマになりにくい粒度設計が可能です。原料形状では出せない「均一なまろやかさ」「瞬時のとろみ」という運用に向きます。
粒度3段階から選択
細挽き（120〜150M）は離乳食・介護食、中挽き（80〜120M）は和風ポタージュ・スープ、粗挽き（40〜80M）はけんちん汁ベース・ふりかけと、用途に応じた粉砕度を選べます。
離乳食・介護食の下地素材
里芋は咀嚼・嚥下が弱い方向けの食材として使われてきました。パウダー化することで、少量の配合でやさしいとろみと里芋の風味を加えられ、介護食・嚥下食のベース素材として活用できます。
和食野菜パウダーとのブレンド
じゃがいも・にんじん・ごぼう・大根などの野菜パウダーとの事前ブレンドで、けんちん汁・和風ポタージュ・煮物ベースを一つの原料供給先で設計できます。
原料形状との併用
食感を残したい用途には乾燥里芋、とろみと風味を均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。具材感ととろみ付けを同時に設計できます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。量産・OEMの仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 里芋パウダー |
| 原材料 | 里芋（国産） |
| 形状 | 微粉末（皮むき後の身を乾燥・粉砕） |
| 外観 | クリーム〜淡い灰白色の微粉末 |
| 香り | 里芋特有のやさしい甘みのある香り |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 加工所 | 京都府内の自社加工所 |
| 試作最小ロット | 原料1kg〜 |
| 本製造ロット | 10kg〜（応相談） |
カスタマイズ対応
粒度・配合・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。試作と量産で仕様がぶれにくいよう、条件を記録しながら詰めていきます。
| 項目 | 対応 | 詳細 |
|---|---|---|
| 粒度調整 | 3段階から選択 | 細挽き120〜150M／中挽き80〜120M／粗挽き40〜80M |
| 乾燥条件指定 | とろみ挙動の出し分け | とろみ重視／風味重視／生地練り込み用で条件を変更 |
| ブレンド設計 | 野菜パウダー事前混合 | じゃがいも・にんじん・ごぼう・大根等との指定比率混合 |
| 包装形態 | 業務用バルク〜小袋 | 遮光アルミ袋、スティック・小袋、個包装など |
| OEM製品化 | 最終製品まで一貫対応 | 和風ポタージュ、けんちん汁ベース、離乳食、介護食等 |
| 原料供給 | 自社原料＋受託加工 | 指定産地での受託乾燥・粉砕にも対応 |
食感・形状を活かしたい方へ（原料形状版）
煮物・けんちん汁の具・炊き込みご飯など、里芋の食感と見た目を残す用途には、乾燥里芋（スライス・ダイス）が向いています。パウダーでは得られないねっとりとした食感と存在感がレシピに活きます。
品種・生産者・産地のこだわり
里芋はサトイモ科サトイモ属の塊茎野菜で、親芋・子芋・孫芋と分けて食される品目です。品種系統ごとに食感・ねっとり感・甘みが異なり、パウダー原料としては子芋・孫芋を中心に活用します。
BRAND
Agriture社では、国産の里芋を原料に、京都府内の自社加工所で乾燥から粉砕・包装まで一貫して管理しています。ねっとり感と甘みの両立を目安に仕上げています。
PRODUCER
契約産地と提携し、品種・収穫時期・保管条件を共有したうえで原料を受け入れています。原料ロットを記録し、量産時のとろみ・食感の再現に活かしています。
REGION
主要産地は埼玉・千葉・宮崎・愛媛。関東・九州の温暖な地域での露地栽培が中心です。産地リレーにより、秋冬の旬以外も安定した原料調達が可能です。
CULTIVATION
露地栽培が中心で、収穫後の貯蔵条件もパウダーの仕上がりに影響します。原料を選別したうえで皮むき・カット・乾燥に進め、パウダー化工程で再現性を担保します。
粉末化の技術と品質管理
里芋パウダーは、とろみの発現と粒度の安定性で品質が決まります。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装の各工程で条件を記録し、ロット間のブレを抑える運用を整えています。
水溶性食物繊維の保持
里芋のとろみは水溶性食物繊維由来です。高温で焦がすとこの成分が損なわれやすいため、乾燥段階で温度帯を整え、とろみの発現を維持できる条件で仕上げています。粉砕時の摩擦熱もコントロールし、粉末が熱を持ちすぎない運用です。
粒度分布の安定
用途ごとに指定された粒度に合わせるため、粉砕後にふるい分けを行い、規格外の粗粉・微粉を分別します。離乳食・介護食向けの細挽きでは口当たりの滑らかさを目安に、和風ポタージュ向けの中挽きでは均一なとろみ発現を目安に仕上げます。
吸湿対策と包装
里芋パウダーは湿気を吸いやすいため、仕上がった粉末は速やかに遮光・防湿の包装に移します。業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは防湿フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。
TIPS：里芋パウダーを活かす配合の目安
和風ポタージュベースに使う場合は、液体100mlに対して5〜8gを目安に配合すると、里芋らしいまろやかさととろみが仕上がります。離乳食・介護食のとろみ素材としては、粥・出汁100mlに対し1〜3gの少量配合で口当たりが整います。けんちん汁ベースでは全粉末量の10〜15%に里芋を振ると、和風の厚みが加わります。パン生地では小麦粉に対して3〜5%の配合でしっとり食感になります。
活用シーン・採用事例
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、スライス・ダイスでは届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。
1. 和風ポタージュ・スープ
- 和風里芋ポタージュ（液体100mlに対し5〜8g）
- 白味噌ポタージュ・かぼちゃとの合わせポタージュ
- 粉末和風スープミックスのとろみベース
- 豆乳ベースの和風クリームスープ
2. 離乳食・介護食・嚥下食
- 離乳食用のやさしいとろみ素材（1食0.5〜1g）
- 介護食・嚥下食のベーストロミ剤
- 幼児向けお粥・スープへの配合
- ベビーフードのベース素材
3. けんちん汁・和風スープベース
- けんちん汁粉末ベース（里芋10〜15%）
- 豚汁・すまし汁の粉末ベース
- 和風鍋つゆの旨み補強
- 業務用和風スープのとろみ付け
4. 和菓子・製菓
- 里芋まんじゅう・和風大福の生地
- 蒸しパン・どら焼きのしっとり素材
- 白あん・田舎あんへの配合
- 和風スコーン・マフィンの生地
5. ベーカリー・低アレルゲン生地
- 里芋入り食パン・惣菜パン（小麦粉比3〜5%）
- グルテンフリーパン生地のベース
- 米粉パン・米粉マフィンのしっとり素材
- ビーガン・乳不使用処方のパン
6. 粉末ミックス・健康食品
- 和食野菜粉末ミックス
- シニア向け食物繊維粉末
- 和風青汁・健康ドリンクベース
- 置き換え食品の和風ベース
粉末の使い方・ブレンド設計
粉末の運用は、粒度選択と液体への分散設計が中心です。戻さずそのままスープ・離乳食・生地に配合でき、他の野菜パウダーとの事前ブレンドも可能です。
粒度別の使い分け
- 細挽き（120〜150M）：離乳食・介護食・嚥下食。口当たりの滑らかさ優先
- 中挽き（80〜120M）：和風ポタージュ・製菓生地。とろみと食感の両立
- 粗挽き（40〜80M）：けんちん汁ベース・ふりかけ・トッピング
配合の目安
- 和風ポタージュ：液体100mlに対し5〜8g
- 離乳食・介護食：1食あたり0.5〜3g
- けんちん汁ベース：全粉末量の10〜15%
- パン生地：小麦粉の3〜5%
- 和菓子生地：小麦粉・米粉の5〜10%
事前ブレンド対応
じゃがいも・にんじん・ごぼう・大根などの野菜パウダーとの事前ブレンド納品に対応します。和風ポタージュミックス・けんちん汁ベース・和食野菜ミックスなど、指定比率で混合・袋詰めまで一貫して行います。試作段階から配合を固めたうえで量産に移れる運用です。
関連記事・他の野菜原料
Agriture社で取り扱う野菜パウダー・関連原料です。里芋とのブレンド設計にご活用ください。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
乾燥里芋（形状あり）とパウダーはどう使い分けますか？
乾燥里芋はスライス・ダイスの形状を残したタイプで、煮物・けんちん汁の具・炊き込みご飯など、食感と見た目を活かしたい用途に向きます。パウダーは微粉末のため、和風ポタージュ・離乳食・介護食・けんちん汁ベースなど、とろみと風味を均一に広げたい用途に向きます。
粒度は選べますか？
はい。細挽き（120〜150メッシュ）は離乳食・介護食向け、中挽き（80〜120メッシュ）は和風ポタージュ・製菓生地向け、粗挽き（40〜80メッシュ）はけんちん汁ベース・ふりかけ向け、というように粒度を3段階から選べます。同じ原料から粒度だけを変えた比較試作も可能です。
離乳食・介護食のとろみ素材として使えますか？
使いやすい素材です。里芋は水溶性食物繊維を含み、液体に加えた際にやさしいとろみが立ち上がります。粥・出汁100mlに対し1〜3gの少量配合で、口当たりを整える下地として試作されています。最終製品のアレルゲン管理・食感は用途ごとに設計が必要なため、試作段階からご相談ください。
じゃがいもパウダーとの違いは何ですか？
じゃがいもパウダーはでん粉由来のとろみと濃度付けが主役で、ポタージュ・ホワイトソース・スナックに向きます。里芋パウダーは水溶性食物繊維由来のねっとり感とやさしい甘みが特徴で、和風ポタージュ・離乳食・けんちん汁ベースなど、和食寄りの用途や口当たりの滑らかさが重要な用途に向きます。両方をブレンドして使う提案もできます。
他の野菜パウダーと事前ブレンドして納品できますか？
可能です。じゃがいも・にんじん・ごぼう・大根など、和食寄りの野菜パウダーとの事前ブレンドに対応します。最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。和風ポタージュ・けんちん汁ベース・離乳食・介護食などの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。里芋パウダーは湿気を吸いやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
