乾燥壬生菜
京漬物でもおなじみ、京都の伝統野菜「壬生菜」。中でも京壬生菜の指定産地・日吉町で栽培された壬生菜は、香り高く、ピリッとした辛味がまるでハーブのようと評判の逸品です。乾燥させることでほろ苦い風味がやさしくなり、辛味が旨味を引き立てる上品な仕上がりに。葉はふんわり、茎はシャキッと。部位ごとに異なる食感も魅力で、料理に取り入れることでアクセントある一品が生まれる業務用の香味野菜素材です。
Agritureの乾燥壬生菜、3つのこだわり
01 ブランド京野菜「京壬生菜」指定産地の原料
Agritureでは、ブランド京野菜「京壬生菜」の指定産地である京都府日吉町で栽培された壬生菜を主原料にしています。指定産地の壬生菜は、香り・辛味・食感のバランスが格別で、他の産地の壬生菜とは一線を画する品質です。京野菜ブランド商品の原料としてそのまま訴求できる価値があります。
02 葉はふんわり、茎はシャキッとの二重食感
葉の部分はやわらかく、茎の部分はシャキシャキと食感が異なるのが壬生菜の特徴です。乾燥させることでその食感の違いがさらに際立ち、メニュー全体に動きのあるアクセントを加えることができます。単一の食感ではなく、噛むたびに違う表情を見せる香味素材として活用できます。
03 ピリ辛のアクセントが旨味を引き立てる
壬生菜特有のピリッとした辛味は、乾燥加工によってマイルドになりつつ、他の食材の旨味を引き立てる脇役として絶妙なバランスになります。ハーブ感のある風味は和洋問わず合わせやすく、香味野菜として惣菜・トッピング・ミックス素材など幅広い商品で活用可能です。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥壬生菜の特徴
ブランド京野菜「京壬生菜」の指定産地・日吉町の壬生菜を使用しています。京野菜ブランドとしての訴求力が高く、商品パッケージでの差別化ができる希少価値の高い原料です。
ピリッとした辛味と豊かな香りが、ハーブのような存在感を放ちます。和食にも洋食にも合わせやすく、香味野菜としての新しい活用法が広がる素材です。
葉はふんわりやわらかく、茎はシャキシャキとした歯応え。部位ごとに異なる食感が一度に楽しめるため、メニュー全体に変化を加えるのに最適です。
糖類コーティングや添加物を使わず、素材そのまま加工しています。無添加・国産素材訴求の商品開発でも、原材料表示をシンプルに保てる原料です。
乾燥壬生菜はパウダー加工にも対応可能です。フレーバー素材として、オイル・ソース・ふりかけなどの粉体製品の原料として活用できる柔軟性があります。
壬生菜は夏場以外が製造時期。秋〜春にかけて旬を迎え、もっとも風味が豊かな時期に集中加工することで、品質の安定した原料を通年提供できます。
製品仕様
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項目 |
内容 |
|---|---|
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原料産地 |
京都府（提携農家） |
|
規格 |
細切り |
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保存方法 |
常温（高温多湿を避けて保管） |
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賞味期限 |
出荷日より6ヶ月 |
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最小ロット |
10袋～/100g |
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パウダー |
可能 |
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製造時期 |
夏場以外 |
カスタマイズ対応
Agritureでは、提携農家との連携と自社の加工施設により、安定的な原料供給と高品質な製造を実現しています。OEM製造にも柔軟に対応可能で、規格変更やパッケージングのご相談も承っております。特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）は10kg以上の注文より相談可能、大ロットでの製造は製造時期の3ヶ月前にご相談ください。
壬生菜パウダーや他の野菜パウダーをお探しの方へ
乾燥壬生菜はパウダー加工にも対応しています。ピリ辛・ハーブ感を活かしたふりかけ・フレーバーオイル・ペーストなどの原料としてご検討ください。他の野菜パウダーとの組み合わせによるブレンド設計もお受けしています。
品種・生産者・産地のこだわり
乾燥壬生菜に使用している原料は、京都府日吉町で栽培された京壬生菜です。ブランド京野菜「京壬生菜」の指定産地として認定された地域で、品質管理と伝統的な栽培方法が両立された土地です。生産者の提携農家は江戸時代から続く専業農家で、日吉町の中でも数少ない京壬生菜専業の家族経営農家として信頼を寄せています。
品種: 京壬生菜。京都の伝統野菜であり、ブランド京野菜のひとつとして認定されています。洗って生のまま味わえる上品さを持ち、黄色味を帯びた鮮やかな緑が美しい品種です。柔らかくて風味も格別です。
生産者: 提携農家。ブランド京野菜・京壬生菜の産地に指定されている日吉町で、江戸時代から続く専業農家です。日吉町でも京壬生菜をつくる生産者は少なく、三世代での家族経営は提携農家だけ。15代目の提携農家が家業を守っています。
産地: 京都府日吉町。京壬生菜のブランド京野菜指定産地として認定された地域で、昼夜の気温差と冷涼な気候が壬生菜の香りと辛味を引き出す条件を満たしています。京都府内でも京壬生菜の品質が特に優れる土地です。
栽培方法: 江戸時代から続く伝統的な栽培方法を継承しつつ、現代の品質管理を取り入れた専業農家による栽培です。家族三世代で受け継がれる農法は、京壬生菜の特徴である香りと食感を最大限に引き出すためのものです。
※参考: OYAOYA商品ページ
低温乾燥の技術と品質管理
壬生菜のような葉物野菜の乾燥では、葉と茎で乾燥スピードが異なるため、均一な仕上がりには温度と風量のバランスを保つことが仕上がりの鍵を握ります。高温で乾燥すると葉の香り成分が揮発してしまい、せっかくのハーブ感が失われてしまうため、低温でじっくり水分を抜くプログラムが必須です。Agritureでは香りを重視する葉物野菜専用の乾燥プログラムを運用し、壬生菜特有のピリ辛とハーブ感を残す加工を実現しています。
壬生菜のような香味野菜を乾燥する場合、葉と茎を別々に乾燥させたり、カットタイミングを工夫することで、それぞれの食感を最大限に残すことができます。Agritureでは香味野菜ごとに加工条件を変えることで、素材の個性を引き出しています。
活用シーン・採用事例
香味野菜トッピングとして
ラーメン専門店や冷やし麺チェーン、デリカ・弁当メーカーで、ネギやみょうがにない独自の辛味と香りを持つ和風ハーブとして採用が広がっている使い方です。生の壬生菜は鮮度管理と均一なトッピング量の確保が課題になりますが、乾燥品であれば常温保管と一定量の目安が取りやすく、現場での運用負担を大幅に軽減できます。フレーク・細断など用途に合わせたカット形状でご提供できるため、PBラーメンのOEM仕様やコンビニ向けデリカの差別化素材としてもご検討いただけます。
和風惣菜・スープ素材として
惣菜メーカーや和食チェーンで、漬物・和え物・味噌汁の差別化素材として採用いただいています。生の壬生菜は季節変動による調達リスクや下処理工数が現場の負担になりますが、乾燥タイプであれば常温での通年保管が可能で、必要量を水で戻すだけで京壬生菜特有の辛みと香りをメニューに加えられます。細断サイズや小分け規格のご要望にも対応しておりますので、定番品の製造ラインへの組み込みや季節限定商品の素材としてご検討いただけます。
OEM商品原料・ピリ辛青菜ミックス
ふりかけ・薬味ミックス・お茶漬け素材など、複合調味商品の原料として採用される用途です。生壬生菜は収穫後の変色や水分管理が加工ライン上の難点になりますが、乾燥品であれば常温一括保管と定量ブレンドが可能で、唐辛子や刻み海苔との配合設計がしやすくなります。「京野菜使用」の訴求が可能な壬生菜は京都土産セットやECブランドの差別化原料としても機能しており、小ロットからのブレンド仕様相談にも対応しています。
フレーバー素材として
調味料・ふりかけ・フレーバーオイルを手がける食品メーカーやOEM受託事業者に向けた原料用途です。生壬生菜は収穫後の変色が早く、パウダー加工には適した生原料の確保が難しい面がありますが、乾燥壬生菜はパウダー化することで風味・色ともに安定した状態で製造ラインに組み込めます。和風ハーブソルトやフレーバーオイルの差別化原料として少量から試作検討いただけるため、新ライン立ち上げ時のテスト仕様にもご活用いただけます。
ベーカリー・パスタメニューに
和風パスタのアクセント素材や、ベーカリー生地への練り込み原料として採用実績のある使い方です。生の壬生菜は収穫時期に入荷量が左右されやすく、通年メニューへの組み込みが難しい素材ですが、乾燥品であれば常温での安定在庫が可能で、季節を問わず一定品質での使用が可能です。「京都産」の産地表記を打ち出したいカフェ・飲食チェーンや、地域色を差別化軸にするECブランドのOEM製品向けに、ご要望に合わせたカット形状でご提供いただけます。
野菜茶・ブレンドティー原料として
野菜茶・ブレンドティーを展開する飲料メーカーや茶葉問屋では、風味の差別化素材として乾燥壬生菜のニーズが高まっています。生葉では鮮度管理と安定調達が難しいところ、乾燥原料であれば常温での在庫管理が可能で、配合量を調整しながら少量ずつブレンド試作を進めていただけます。和ハーブティーや京野菜茶のコンセプト商品に副原料として組み込む形での採用が多く、OEM製造や自社ブランドの原料調達としてご相談いただけます。
フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として
業務用の使い方・戻し方
乾燥壬生菜は、水で5〜10分ほど戻してから使用します。短時間で戻るため、スープや味噌汁の仕上げに直接投入しても問題ありません。パスタや炒め物に使う場合は、仕上げ直前に加えることで香りと食感を残せます。
漬物や和え物に使う場合は、戻した後に水気を絞ってから調味液と合わせます。茎の部分は少し長めに戻すことでシャキシャキ食感が復活するため、用途に応じて戻し時間を調整してください。パウダー化したものは、フレーバーソルト・調味オイル・ふりかけなどに直接混ぜ込んで使用できます。
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取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 最小ロットと試作対応は？
A. 10袋（100g単位）からご注文可能です。OEM試作は10kg以上でご相談いただけます。京壬生菜は生産者が限定されているため、年間発注計画をベースにした契約をおすすめしています。先行予約で安定調達を確保できます。
Q. 価格相場はどのくらいですか？
A. 京壬生菜指定産地の原料を使用しているため、一般流通の壬生菜よりも単価は高めとなります。ただしブランド京野菜としての付加価値があり、商品単価を上げやすい原料です。詳細な見積もりはお問い合わせフォームからご相談ください。
Q. リードタイムはどのくらいですか？
A. 在庫品は受注後1〜2週間で出荷可能です。壬生菜の製造時期は夏場以外で、秋〜春の収穫タイミングに合わせた一括加工を行います。大ロットの場合は製造時期の3ヶ月前にご相談いただくと計画的に対応できます。
Q. 原料原産地証明は発行できますか？
A. 京都府日吉町産の原料原産地証明書を発行できます。ブランド京野菜指定産地の原料であることを証明する書類も用意可能で、商品パッケージで「京壬生菜使用」「京野菜指定産地」と表示する場合にもご活用いただけます。
Q. OEM相談フローを教えてください
A. お問い合わせ → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作 → 仕様確定 → 本製造の流れで進めます。京野菜ブランド商品の開発では、ストーリー設計・パッケージコンセプトの相談から一緒に進めることもできます。
少量パックでのご購入をお探しの方へ
試作用途や個人消費向けに、姉妹ブランドOYAOYAのオンラインショップでも少量パックをお買い求めいただけます。業務用の前に少量で味や食感を確認したい方におすすめです。
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