乾燥からしなの製品概要
からしなは、ピリッとした辛味とほのかな香りが特徴の野菜です。特に京都産のからしなは、香りが強く、独特の辛味が料理を引き立てます。乾燥させることで、辛味と香りが凝縮され、長期間保存が可能です。水戻し後も辛味がしっかりと感じられるため、漬物や和え物の具材として最適です。
また、パウダーに加工することで、ドレッシングやスープの風味付け、加工食品のアクセントとしても活用できます。
Agritureが大切にしている3つのこだわり
01 京丹後産の香り高いからしなを提携農家による栽培
からしな(カラシナ)は、和からしの原料としても知られるアブラナ科の葉野菜。京丹後市の提携農家が春先に収穫した香り高いからしなを原料に、辛味と香りを逃さず乾燥加工しています。
02 辛味成分を活かす低温加工
からしな特有のピリッとした辛味は、含まれる辛味成分が揮発しやすく、加熱温度が高すぎるとすぐに失われてしまいます。Agritureでは低温でじっくり乾燥することで、水戻し後もピリッとした香味野菜らしさが残る仕上がりを実現しました。
03 添加物ゼロの一次加工原料
辛味を強調するためのスパイス配合や、色持ちのためのブドウ糖コーティングは一切使用していません。素材そのままを活かしているため、国産・無添加を訴求する商品開発にも安心してご利用いただけます。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
業務用原料としての特徴
国内流通量が少なく、業務用ロットで確保しづらい葉物野菜を、京丹後の提携農家と連携して安定供給。オリジナル性のある商品開発を支えます。
和からしに通じる辛味があるため、ただの葉物ではなくスパイス代わりの位置付けで使えるのが魅力。メニュー開発に独自の個性を加えられます。
乾燥したままスープや炒め物に投入するだけで、香りと辛味が立ち上がります。店舗オペレーションに組み込みやすい業務向け設計です。
粉砕することで、ドレッシングや和風ソース、スパイスミックスの原料としても活用可能。オリジナル調味料の開発に組み込みやすい素材です。
収穫期が短い葉物野菜を乾燥品として通年ストックできるため、新商品の開発スピードを落とさず運用できます。
100g単位・10袋からの小ロット対応が可能で、新作のピリ辛メニューや限定OEM商品の試作にも使いやすい原料体制です。
製品仕様
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項目 |
内容 |
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原料産地 |
京都府（提携農家） |
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規格 |
ラフカット |
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保存方法 |
常温（高温多湿を避けて保管） |
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賞味期限 |
出荷日より6ヶ月 |
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最小ロット |
10袋～/100g |
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パウダー |
可能 |
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製造時期 |
春 |
カスタマイズ・OEM対応
Agritureでは、提携農家との連携と自社の加工施設により、安定的な原料供給と高品質な製造を実現しています。OEM製造にも柔軟に対応可能で、規格変更やパッケージングのご相談も承っております。
- 特注サイズ対応(カット厚変更・形状調整):10kg以上の注文より相談可能
- OEM対応:可能(小ロット試作から量産対応まで)
- 大ロットでの製造:可能(製造時期の3ヶ月前に要相談)
- 粉砕・パウダー加工:可能(粒度調整・受託ブレンドも対応)
パウダー製品もご用意しています
Agritureでは、乾燥野菜だけでなく業務用の野菜パウダーも幅広く取り揃えています。ドレッシング・ソース・ベーカリー原料として活用したい方は、パウダー製品一覧もあわせてご覧ください。
品種・生産者・産地・栽培のこだわり
品種:からしな(カラシナ)。和からしの原料としても知られるアブラナ科の葉野菜で、ピリッとした辛味と独特の香りが特徴です。
生産者:京都府京丹後市を中心とした提携農家。春先の収穫時期に合わせて栽培スケジュールを調整し、香り高い状態で収穫しています。
産地:京都府京丹後産。春の昼夜の寒暖差と海風が、辛味と香りを引き立てる環境です。
栽培方法:露地栽培が中心。春の短い収穫期間に合わせて一気に収穫し、その日のうちに加工施設へ搬入して乾燥工程へ進めています。
※参考: OYAOYA商品ページ
低温乾燥加工で素材の個性を残す
Agritureでは、からしなの風味・色・食感を最大限に活かすため、低温でじっくり時間をかけて水分を飛ばす乾燥方法を採用しています。高温の熱風乾燥は短時間で水分を除去できる一方で、香り成分や色素、熱に弱いビタミンが損なわれやすいというデメリットがあります。低温乾燥では、こうした成分をできるだけ保持したまま原料の保存性を高めることができ、戻したときに素材本来の味わいが立ち上がるのが特徴です。
からしなの辛味成分はアリルイソチオシアネートと呼ばれる揮発性化合物。熱を加えすぎると一気に香気が飛んでしまうため、Agritureでは低温かつ短時間で水分を抜く乾燥設計を採用し、戻したときにピリッとした風味が蘇るよう調整しています。
乾燥からしなの活用シーン
からしなはピリッとした辛味と香りを活かした商品開発に向いた乾燥葉物野菜です。飲食店の定番メニューの差別化や、調味料・ふりかけなどの加工食品OEMに幅広く活用できます。
スパイシーな和風パスタ・ラーメンの具材
水戻ししてオイルで炒めれば、ピリッとした香りが立ち上がる和風パスタの主役素材に。ラーメンやうどんのトッピングとしても、塩やしょうゆベースのスープと好相性です。
ピリ辛浅漬け・高菜風漬け物の原料
塩や酢、醤油と合わせて漬けると、ピリ辛の浅漬けや高菜風漬け物に仕上がります。お弁当や定食店のメニューで、ご飯が進む付け合わせとして活用されています。
スパイスミックス・ふりかけの原料
粉砕して他のスパイスや乾燥野菜と合わせれば、和風のスパイスミックスや高菜風ふりかけに加工できます。OEMブランドの調味料ラインナップにも組み込みやすい素材です。
肉料理のアクセント素材
豚肉や鶏肉の炒め物、つけそばのトッピングとしても活躍。ピリ辛の香味野菜として、単調になりがちなメニューに変化を加えられます。
ドレッシング・和風ソースの具材
オイルや酢と合わせてドレッシングやソースに加工すれば、サラダや焼き物、蒸し物のアクセントになる調味料が作れます。新作ドレッシング開発にもおすすめです。
野菜茶・ブレンドティー原料として
乾燥させた野菜はそのまま熱湯で抽出すれば、素材本来の風味を楽しめる野菜茶になります。焙煎を加えて香ばしさを引き立てたり、緑茶や紅茶とのブレンドで新しい風味を設計することもでき、健康志向のティーOEM原料としても活用が広がっています。
フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として
コーヒー豆と一緒に焙煎・ブレンドすることで、野菜や果実の香りを移した個性的なフレーバーコーヒーが作れます。京野菜珈琲の開発ではすでに多くの採用実績があり、地域性のある一杯を提案したい飲食店・ロースター様に最適な原料です。
業務用・OEMでのご相談について
Agritureでは、京丹後のからしな提携農家と連携し、春の短い収穫期に合わせた加工スケジュールを組んでいます。100g単位からの小ロット試作、カット規格変更、パウダー加工まで柔軟に対応しています。
過去の取り組み事例や導入プロジェクトは、以下のページでもご覧いただけます。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥からしなのよくあるご質問
Q. 乾燥からしなの最小ロットと1袋あたりの容量を教えてください。
A. 業務用は最小10袋・1袋あたり100gからお取引いただけます。試作やテスト導入段階でも小ロットから対応可能で、量産時にはパッケージ仕様やロット数をあわせてご相談いただけます。
Q. 業務用の価格帯はどれくらいですか。
A. 価格は原料相場や規格、ロットサイズ、カット仕様により変動します。お問い合わせいただいた際にご希望の規格・ロットに合わせてお見積りをご提案いたしますので、まずは必要条件をお知らせください。
Q. 注文から納品までのリードタイムはどのくらいですか。
A. 在庫品は数日〜1週間程度で発送可能です。受注生産や特注規格の場合は、原料の仕込みや乾燥工程を含めて2週間〜1ヶ月程度のリードタイムをいただくケースがあります。早めのご相談が安心です。
Q. 原料の原産地証明書や残留農薬分析表は取得できますか。
A. 取引先の要望に応じて原料の原産地証明書や残留農薬分析表をご用意することが可能です。提携農家の栽培情報とセットでお出しできるケースもあるため、必要な書類をあらかじめお知らせください。
Q. 食品衛生・HACCPへの対応や輸出向け対応は可能ですか。
A. Agritureの加工工程はHACCPの考え方に沿った衛生管理を行っており、輸出向けの乾燥野菜原料としてもご相談いただけます。輸出先国ごとの要件確認やラベル対応もお問い合わせ時にご相談ください。
Q. OEM依頼の場合、どのような流れで相談すればよいですか。
A. まずはお問い合わせフォームから商品イメージやロット数、納期希望をお知らせください。ヒアリング後に試作・見積・生産計画をご提案し、ご承諾後に量産スケジュールを組むのが一般的な流れです。
Q. カットサイズや形状など、特注の規格変更は対応できますか。
A. カット厚・形状・粉砕粒度など、一定ロット以上であれば特注規格にも柔軟に対応可能です。ご希望のスペックをお送りいただければ、加工可否と最小ロットをあわせてご案内します。
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