山口の伝統野菜とは？協会整理37品種（岩国れんこん・萩たまげなす・岩国赤大根）の特徴と旬・食べ方を解説

山口県の伝統野菜は、瀬戸内海沿岸の温暖な気候、日本海側の萩・長門、中国山地の山間部、岩国の錦川流域など多様な地形のなかで栽培されてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では山口県の伝統野菜27品目と伝統果樹9品目を整理しています。本記事では野菜部門のうち主要23品目を本編で扱い、伝統果樹9品目と加工原料・香辛料（蒟蒻・秋穂ごま・鮎蓼・わさび）を末尾の「その他の地方特産品種」で整理します。

岩国れんこん（全国区のれんこん産地）、1kg級の萩たまげなす、岩国赤大根、美東ごぼう、山口甲高玉葱、仁保きゅうり、徳佐うりなど、山口の食文化を支える品目を紹介します。

「伝統野菜」の定義と本記事の対象

認定機関	主な基準
京都府「京の伝統野菜」	明治以前の栽培歴があり府内全域が対象
大阪府「なにわの伝統野菜」	概ね100年以上前から大阪府内で栽培
長野県「信州伝統野菜認定制度」	昭和30年代以前の栽培・食文化・品種特性
山口県	県独自の伝統野菜認定制度はなし。JA・各市町村が地域ブランド化を支援

山口県には伝統野菜を確定する公式な基準や認定制度はなく、日本伝統野菜推進協会も「伝統野菜として括るのが難しい」と注記しています。本記事では協会が整理する伝統野菜27品目と伝統果樹9品目のうち、野菜部門から主要23品目を本編で紹介し、伝統果樹9品目と加工原料・香辛料（蒟蒻・秋穂ごま・鮎蓼・わさび）は末尾の「その他の地方特産品種」セクションで別途扱います。

山口の伝統野菜とは？周防・長門の食文化

エリア	代表品目	地域特性
周防（岩国・周南など）	岩国れんこん、岩国赤大根、笹川錦帯白菜、地這いきゅうり、とっくり大根	錦川流域と瀬戸内海沿岸
山口市周辺・宇部	仁保きゅうり、徳佐うり（現主産地：宇部市東岐波）、山口甲高玉葱、秋穂ごま、つくねいも、ささげ豆、角太郎ゆず	山口盆地と阿東・徳地の山間部
長門（萩・長門市など）	萩たまげなす、萩わけぎ、萩にんにく、萩ごぼう、萩ころげ蕪、白おくら（長門）	日本海沿岸と萩城下町
下関（関門）	武久蕪、彦島春菜、彦島夏播甘藍、かきちしゃ、大葉しゅんぎく、鮎蓼	関門海峡と彦島・内日地区
美祢・周南	美東ごぼう（赤郷ごぼう）、とっくり大根、わさび（蒟蒻は岩国市）	秋吉台カルスト周辺と中国山地

歴史的背景——岩国れんこんと長州の食文化

• 岩国れんこん — 岩国市の錦川流域で栽培されるれんこん。1917年に中国から導入された「白花」系統を地域選抜して継承。肉厚で折ると長く糸を引くのが特徴で、山口県を代表する産品の一つ
• 萩たまげなす（田屋なす） — 長門市仙崎田屋・萩市霧口で栽培される巨大なすで、1kgに達する個体もある
• 山口甲高玉葱 — 山口市秋穂二島で栽培される小玉玉葱。1920年頃に北海道「札幌黄」から育成された早生系統
• 美東ごぼう（赤郷ごぼう） — 美祢市美東町で栽培されるごぼう。柔らかさと歯ごたえ、香りのバランスが持ち味

山口の伝統野菜 主要23品目一覧

根菜・いも類

品目	特徴	産地	旬
美東ごぼう／赤郷ごぼう	柔らかく歯ごたえ・香り豊か	美祢市美東町	10〜12月
岩国赤大根	表皮が鮮紅色で切り口は純白の丸大根	岩国市錦見	12〜2月
とっくり大根	とっくり形の小型大根	周南市	12月上〜中旬
武久蕪	小型・純白・肉質緻密・甘い	下関市武久	11月下旬〜12月上旬
萩ころげ蕪	成長した葉が横倒しになる	萩市	10月下旬〜12月
萩ごぼう	短いごぼう・葉柄と根両方食用	萩市	11〜12月
つくねいも／仏掌芋	掌状・粘り強く光沢	山口市徳地・阿東町	11〜12月
岩国れんこん	肉厚・折ると長く糸を引く	岩国市	8〜1月

葉菜・葉茎類

品目	特徴	産地	旬
あざみ菜	寒さに強く厳寒期でも収穫	岩国・山口・萩など	10月上旬〜3月
かきちしゃ	大島在来種・ほろ苦く歯ごたえ	下関市	10〜6月
彦島春菜	濃緑縮れ半結球	下関市彦島・内日	12月上〜中旬
彦島夏播甘藍	葉柔らかく甘いキャベツ	下関市彦島	11月下旬〜1月
大葉しゅんぎく	えぐみ少なく柔らかい	下関市	10〜2月下旬
萩わけぎ	刺激少なく風味良好	萩市大島	11〜3月
萩にんにく	りん片多く外皮薄紫色	萩市大島	5月末〜6月中旬
笹川錦帯白菜	産毛なく甘みの白菜	岩国市錦見	12月

果菜・豆・玉葱・その他

品目	特徴	産地	旬
地這いきゅうり	地べたで育つ大型きゅうり	岩国市錦町ほか	夏
仁保きゅうり	長さ30cm・香り・歯切れ良好	山口市仁保	7〜8月
徳佐うり	白瓜・俵型・粕漬け用。現在は宇部市東岐波で栽培	山口市阿東徳佐（現主産地：宇部市東岐波）	6〜8月
萩たまげなす／田屋なす	最大1kg級の巨大ナス	長門市仙崎田屋・萩市霧口	5月下旬〜7月中旬
ささげ豆	小型そら豆・さっぱりした味	山口市旧秋穂町	5〜6月初旬
白おくら	淡緑・粘り強く生食向き	長門市（三隅・油谷・日置等）	7月上旬〜10月
山口甲高玉葱	小玉で貯蔵性が高い早生系統	山口市秋穂二島	5〜6月

代表的な山口の伝統野菜7品目の特徴と食べ方

岩国れんこん — 肉厚で糸を引く錦川れんこん

旬	8〜1月
産地	岩国市（錦川流域）
向く料理	煮物、れんこん寿司、れんこんだんご、天ぷら

岩国れんこんは、1917年に中国から導入された「白花」系統を岩国の錦川流域で選抜継承したれんこんで、肉厚で折ると長く糸を引く粘り気が最大の特徴です。岩国寿司（れんこん寿司）の具として地域の食文化と結びついてきました。

煮物・れんこんだんご・天ぷらのほか、れんこん入りの和食全般で食感が活きます。8〜1月が旬で、岩国市内のJA直売所・ふるさと納税返礼品・通販で県外にも出荷されます。

萩たまげなす（田屋なす） — 1kg級の巨大なす

旬	5月下旬〜7月中旬
産地	長門市仙崎田屋・萩市霧口
向く料理	田楽、焼きなす、煮物、揚げ浸し

萩たまげなす（別名：田屋なす）は、長門市仙崎田屋・萩市霧口で栽培される大型なすで、1個が1kgに達する個体もあります。「たまげた」（驚いた）が名前の由来とされ、見た目のインパクトから地域の特産品として流通しています。肉質は柔らかく、加熱するととろけるような食感になります。

田楽・焼きなす・揚げ浸しで大玉を活かした一品に。旬の5月下旬〜7月中旬に長門・萩の直売所で出荷されます。

岩国赤大根 — 表皮が鮮紅の丸大根

旬	12〜2月
産地	岩国市錦見地区
向く料理	酢漬け、サラダ、浅漬け、なます

岩国赤大根は、岩国市錦見地区で栽培される丸大根で、表皮は鮮紅色・切り口は純白。紅白のコントラストが美しく、酢漬け・なますにすると食卓の彩りになります。冬期の岩国市内で流通します。

サラダ・浅漬けで生の歯ごたえを楽しめ、正月の紅白料理にも使われます。

美東ごぼう（赤郷ごぼう） — 秋吉台周辺の香り豊かなごぼう

旬	10〜12月
産地	美祢市美東町
向く料理	きんぴら、煮物、天ぷら、ごぼう汁

美東ごぼうは、美祢市美東町で栽培される在来ごぼうで、柔らかさと歯ごたえ、風味と香りのバランスが持ち味です。秋吉台カルスト台地の周辺で育ち、水はけの良い土壌がごぼう栽培に適しています。

きんぴら・煮物・天ぷらで香りが引き立ち、ごぼう汁でも味わいが活きます。10〜12月に美祢市内のJA直売所で出荷されます。

山口甲高玉葱 — 札幌黄から育成された秋穂の小玉玉葱

旬	5〜6月
産地	山口市秋穂二島
向く料理	オニオンサラダ、スープ、煮物、炒め物

山口甲高玉葱は、山口市秋穂二島で栽培される玉葱で、1920年頃に北海道「札幌黄」から育成された早生系統です（在来品種は現存せず。日本伝統野菜推進協会・JA山口県公式）。貯蔵性の高さが特徴で、瀬戸内海に面した砂壌土と温暖な気候が栽培に適しています。

小玉で甘みが強く、オニオンサラダ・スープで味わいが引き立ちます。5〜6月の収穫期に山口市内のJA直売所で出荷されます。

仁保きゅうり — 山口市仁保の長さ30cmきゅうり

旬	7〜8月
産地	山口市仁保地区
向く料理	サラダ、浅漬け、酢の物、みそ汁

仁保きゅうりは、山口市仁保地区で栽培される長さ30cm程度の在来きゅうりで、香りの良さと歯切れの良さが持ち味です。山口盆地の中山間地で受け継がれてきた品種で、地元の夏野菜として親しまれています。

サラダ・浅漬けで食感と香りが引き立ち、みそ汁の具にしても水分の多さが活きます。

徳佐うり — 阿東徳佐の粕漬け用白瓜

旬	6〜8月
産地	山口市阿東徳佐
向く料理	粕漬け、奈良漬け風、浅漬け、煮物

徳佐うりは、もともと山口市阿東徳佐で栽培されてきた俵型の白瓜で、現在は宇部市東岐波で栽培されています（日本伝統野菜推進協会による整理）。粕漬けの原料として受け継がれてきた白瓜です。

粕漬け・奈良漬け風の漬物が地域で愛され、浅漬け・煮物にも使えます。6〜8月に宇部市東岐波の直売所で入手できます。

山口の伝統野菜の購入方法と保存のコツ

品目	主な入手先	時期
岩国れんこん	岩国市内JA直売所、ふるさと納税、全国通販	8〜1月
萩たまげなす	長門・萩のJA直売所	5月下旬〜7月中旬
岩国赤大根	岩国市内JA直売所	12〜2月
美東ごぼう	美祢市JA直売所	10〜12月
山口甲高玉葱	山口市秋穂のJA直売所	5〜6月
仁保きゅうり	山口市仁保地区の直売所	7〜8月
徳佐うり	宇部市東岐波の直売所	6〜8月

県外への通販・ふるさと納税

• 岩国れんこん — 岩国市のふるさと納税返礼品として秋冬〜翌1月発送
• 美東ごぼう — 美祢市のふるさと納税返礼品として秋〜冬発送
• 加工品 — 徳佐うり粕漬け、岩国蒟蒻、萩ごぼう加工品などが流通

山口の伝統野菜を守る取り組み

取り組み	内容
JA山口県のブランド展開	岩国れんこん・美東ごぼう・萩たまげなすなどを地域ブランドとして普及
各市町村の在来種継承	山口市（秋穂・仁保・阿東）、下関市（彦島・武久）、岩国市、萩市が地域独自の品種を維持
伝統果樹の文化財指定	山口市の角太郎ゆずは山口市文化財指定。長門市青海島のなつみかん原樹は天然記念物

よくある質問

その他の地方特産品種

日本伝統野菜推進協会のリストに含まれる伝統果樹9品目と、加工原料・香辛料など野菜の枠に収まらない品目を別途紹介します。

伝統果樹9品目

品目	産地	特徴
伊予柑	周防大島町	周防大島産。特選品「島そだち」が糖度12度以上
角太郎ゆず	山口市	無核ユズ。山口市文化財指定
岸根栗	岩国市美和町河平・岸根	大粒で30g以上の栗
こっこう	上関町祝島	シマサルナシの仲間。幻の果樹
西条柿	萩市・美祢市	渋柿で干し柿に適する
酢橙	周南市大津島	冬に橙色になり春に緑色に戻る
なつみかん／夏橙	長門市	天然記念物。原樹は青海島で発見
横野柿	下関市安岡横野	富有柿より大きく糖度20度前後
吉浦ポンカン	岩国市	山口県オリジナル柑橘品種の親

加工原料・香辛料

品目	産地	特徴
蒟蒻	岩国市	錦川の清らかな水で加工される在来こんにゃく
秋穂ごま	山口市秋穂二島	秋穂在来系のごま。11〜2月に販売
鮎蓼	下関市	蓼酢の材料として鮎料理に使われる薬味
わさび	岩国市錦町・周南市鹿野	甘み・辛み・香りのバランスが良い

まとめ

山口の伝統野菜は、岩国れんこん・萩たまげなす・岩国赤大根・美東ごぼう・山口甲高玉葱・仁保きゅうり・徳佐うりを中心に、周防・長門の多彩な地域で受け継がれる27品目に伝統果樹9品目を加えた計36品目。瀬戸内海沿岸から中国山地、日本海側の萩・長門まで、地形ごとに品目が分かれます。

春〜初夏は萩たまげなす・萩にんにく・山口甲高玉葱、夏は仁保きゅうり・徳佐うり・白おくら、秋は美東ごぼう・岩国れんこん、冬は岩国赤大根・武久蕪・笹川錦帯白菜と、時期や産地が品目ごとに分かれ、直売所中心の流通が多い点にも注意してください。ふるさと納税や直売所を通じて、山口の地域食材を家庭の食卓で楽しめます。

参考文献・情報ソース

• 日本伝統野菜推進協会「山口県」
• 農業生物資源ジーンバンク「在来品種データベース」

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