年間200万トンの籾殻を食品に——日本発プロジェクト「Kami-神-」がフードロス×農業副産物の常識を変える

この現実に正面から向き合う日本発プロジェクトが、2026年4月13日に始動した。株式会社NINE SENSEが立ち上げた「Kami – 神 –」は、籾殻を農業副産物として廃棄するのではなく、食の資源として再定義することを目指す取り組みだ。4月15日（水）10:00にプレオープンを迎える。

籾殻200万トンとは何か——数字で見る「捨てられた資源」の規模

日本は世界有数の稲作国家だ。農林水産省の統計によると、国内のコメ生産量は年間約700万トン前後で推移している。稲穂から玄米を取り出す過程で発生する籾殻は、コメ重量の約20〜25%に相当するとされ、これが年間200万トンという数字を生む根拠だ（出典：農研機構）。

比較対象として考えてみると、環境省が発表した日本の食品ロス量は年間約464万トン（2022年度）。籾殻200万トンはその約43%にあたる。つまり、日本が「食品ロス削減」として取り組んでいる問題と同スケールの廃棄が、稲作の現場で静かに起き続けているわけだ。

これまで籾殻は、燃料や畜産の敷料（しきわら）、農地へのすき込みなどに一部活用されてきた。しかし技術的・経済的コストから有効活用の比率は低く、「農業副産物」という言葉が示す通り、主役ではなく脇役——あるいは処理すべきコストとして扱われてきた。

「Kami – 神 -」が挑む発想の転換：副産物から食品資源へ

「Kami – 神 -」プロジェクトのユニークさは、籾殻を「廃棄コストの削減」という守りの発想ではなく、「食文化に組み込む」という攻めの発想で位置づけ直している点にある。

プロジェクトが掲げる3つのテーマは以下の通りだ：

代表の深見純氏は「日本には、まだ価値として見出されていない資源が数多く存在しています。Kami – 神 – は、それらに新たな視点を加え、現代の食文化へとつなぐ取り組みを進めていきます」とコメントしている。

「神（Kami）」という命名には、日本固有の自然哲学への敬意が込められている。稲作と神道の深い結びつき——天照大神が稲穂を授けたとされる日本神話——を背景に、籾殻という「米の衣」に文化的な意味を見出そうとする姿勢が感じられる。

農業循環経済の文脈：フードロス削減を超えた可能性

このプロジェクトが重要なのは、単なるフードロス削減の文脈を超えているからだ。

現在議論されているフードロスの大半は、環境省が発表した食品ロス464万トンのように、食べられる状態の食品が廃棄されることを問題視している。しかし「Kami – 神 -」が向き合うのは、そもそも「食品」として認識されてこなかった農業副産物だ。これは概念そのものを問い直す、より根本的なアプローチと言える。

世界に目を向ければ、世界の食品廃棄コストは年間5400億ドルに上るとされる。この問題の多くは「食べ物になりうるものを食べ物として見ていない」ことに起因する。籾殻の食品化は、その解決策の一端を日本から世界へ発信する試みとも読める。

また、フードテックの文脈でも注目に値する。近年、Too Good To Goのようなフードシェアリングサービスが日本市場に参入し、消費者の「食品廃棄への意識」は確実に高まっている。「Kami – 神 -」はその意識をさらに上流——生産段階の副産物——にまで引き上げようとしていると言えるだろう。

消費者として何ができるか——今すぐ取れるアクション

「Kami – 神 -」は4月15日にプレオープンを迎えるばかりで、現時点では商品ラインナップの詳細は公表されていない。しかし、agriture読者として以下のアクションが今すぐ取れる。

農業副産物の食品活用——日本発イノベーションの系譜

実は日本には、農業副産物を食品化した歴史がある。米糠から搾る「米油」、酒粕を使った「粕漬け」、大豆の搾りかす「おから」——これらはいずれも、かつては副産物として扱われていたものだ。

しかし籾殻は、これらとは一線を画す難題だった。ケイ素（シリカ）を多く含む硬い外皮は、食品化の技術的ハードルが高い。だからこそ「Kami – 神 -」が実現しようとしていることは、単なるビジネスモデルの刷新ではなく、食の可能性の境界を書き換える挑戦だ。

農研機構の資料が示す通り、籾殻のシリカ含有率は約20%にのぼる。このシリカは機能性素材として半導体・化粧品業界から注目されているが、食品への応用はまだ未知数の領域が多い。「Kami – 神 -」がどのようなアプローチで「食品化」を実現するのか——4月15日のプレオープンで明かされる詳細に注目が集まる。

年間200万トンという「捨てられた宝」が、日本の食卓に新しい物語をもたらす日は、もう目前に迫っている。

【情報元】
株式会社NINE SENSE プレスリリース（PR TIMES、2026年4月13日）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000007.000130248.html