柚子パウダー（京都産）は、京都市右京区・京都地区で収穫された柚子の皮を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕・篩分けまで一貫処理した業務用柑橘原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、京都産柚子特有の豊かな芳香と鮮やかな黄色を粉末に残しています。京都は平安時代から柚子の名産地として知られ、寒暖差のある谷間の気候と清らかな水が、皮の質の良い柚子を育てています。和食・製菓・調味料・ドリンクなど、柚子の香りと色を活かした食品開発でご相談が多い原料です。原料1kgからの試作にも対応しています。乾燥野菜・パウダーOEMのご相談はこちらから、想定の用途・希望粒度をお知らせください。
Agritureの柚子パウダー（京都産）、3つのこだわり
01 京都産柚子の芳香を残す低温乾燥設計
柚子の香りはリモネンやシトラールなどの揮発性精油成分によるもので、温度が上がると急速に飛散します。Agritureでは品温を40℃前後に保つ低温熱風乾燥を採用し、京都産柚子ならではの華やかで奥行きのある芳香をパウダーに残す設計にしています。京都産の柚子は京都の料亭でも御用達の素材で、皮の質が良いのが特長です。野菜・ハーブパウダー一覧から他素材とのブレンドもご相談いただけます。
02 京都・京都産原料のみ・添加物ゼロの素材設計
原料は京都市右京区・京都地区で収穫された柚子の皮のみを使用し、ブドウ糖コーティングや着色料、酸化防止剤などを一切加えずに仕上げています。「京都産」「京都産」をコンセプトとする和菓子・和食・高級調味料ブランドの商品設計とも相性が良い仕様です。野菜パウダーの栄養価とメリットもあわせてご確認ください。
03 原料1kgからの小ロット試作と比較出し
Agritureでは柚子パウダーの試作を原料1kg単位から受託しており、粒度違い・乾燥温度違いの複数サンプルを並行出荷することもできます。和菓子用（細挽き）と調味料用（中挽き）、仕上げトッピング用（粗挽き）など、用途別の仕様比較がしやすく、PB・OEMの初期開発でご相談いただく形です。柚子パウダー試作ニュースもあわせてご覧ください。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
柚子パウダー（京都産）の特徴
平安時代から柚子の名産地として知られる京都市右京区・京都地区の柚子を使用。寒暖差のある谷間の気候と清らかな水が育てる、皮の質が良い柚子です。
品温40℃前後の低温乾燥で精油成分の揮発を抑え、京都産柚子ならではの華やかで奥行きのある芳香をパウダーに残しています。京都の料亭でも御用達の品質です。
低温乾燥と短時間粉砕によって、柚子皮由来の鮮やかな黄色が粉末化後も残ります。和菓子や料理の仕上げに「柚子らしさ」を視覚で伝えたい場面に向く素材です。
細挽き（和菓子・ドリンク向け）、中挽き（調味料向け）、粗挽き（トッピング向け）を用途別に出し分け可能。香りの出方も粒度で変わるため、試作で比較いただけます。
ブドウ糖・デキストリン・酸化防止剤・着色料はすべて不使用。原材料表記をシンプルに保ちたい無添加ブランドのPB開発とも相性が良い仕様です。
「京都」という産地ブランドを商品に組み込めます。料亭御用達の柚子として知られる京都のストーリーは、ギフト商品や高級ラインの差別化に効果的です。
製品仕様（業務用）
|
項目 |
内容 |
|---|---|
|
原材料 |
柚子皮（京都市右京区・京都産） |
|
形状 |
パウダー（細挽き／中挽き／粗挽きから選択） |
|
粒度区分の目安 |
細挽き120〜150メッシュ／中挽き80〜120メッシュ／粗挽き60〜80メッシュ |
|
製造方法 |
皮剥ぎ → 低温熱風乾燥（品温40℃前後） → 粉砕 → 篩分け |
|
賞味期限 |
未開封で出荷日から6ヶ月程度（保管条件により変動） |
|
加工所 |
京都府内の自社加工所 |
|
出荷単位 |
500g袋・1kg袋・5kg業務用袋から選択 |
|
最小ロットOEM |
試作 原料1kg〜／本製造 原料10kg〜 |
※原料1kgから試作相談が可能です。粒度・乾燥温度の異なる複数サンプルを並行出荷し、香りの立ち方を比較できます。
カスタマイズ対応
|
項目 |
対応 |
詳細 |
|---|---|---|
|
粒度変更 |
◎ |
細挽き・中挽き・粗挽きを用途別に調整可能 |
|
ブレンド設計 |
◎ |
岩塩・唐辛子・山椒・抹茶など和素材との事前配合に対応 |
|
OEM小ロット試作 |
◎ |
原料1kgから複数バージョンを並行試作可能 |
|
包装仕様変更 |
◎ |
500g・1kg・5kg袋、個包装スティックの出し分け可 |
|
品質書類発行 |
◯ |
規格書・原料原産地証明・残留農薬分析表・微生物検査書（案件ごとにご相談） |
京都素材を活かしたブレンド開発もお任せください
京都産柚子パウダー単体だけでなく、山椒・抹茶・生姜・紫蘇など京都ゆかりの和素材と組み合わせた「京都ブレンド」の開発にも対応しています。60品目以上の野菜・ハーブ・果実パウダーから、商品コンセプトに合わせた原料設計をご提案します。
品種・生産者・産地のこだわり
Agritureの柚子パウダーに使用している柚子は、京都市右京区・京都地区の生産者から直接仕入れています。京都は平安時代から柚子の産地として知られ、清和天皇陵のある山里として歴史的にも由緒ある地域です。標高約300mの谷間に位置し、昼夜の寒暖差と清らかな水が皮の厚い香り高い柚子を育てています。
品種: 京都在来の柚子。実生（種から育てた木）が多く、接ぎ木に比べて実が小ぶりながら皮が厚く精油含量が多いのが特長です。香りの奥行きが接ぎ木種とは異なります。
生産者: 京都地区の柚子生産者から直接仕入れ。京都の料亭にも卸している品質の柚子で、皮の質と香りに定評があります。
産地: 京都市右京区・京都地区。標高約300mの谷間で、昼夜の寒暖差と清和天皇陵を源流とする清らかな水が、香り高い柚子の生育条件を整えています。
栽培方法: 山間地の自然環境を活かした栽培。農薬使用量を抑えた管理栽培で、食品メーカーが求める原料原産地証明にも対応できる記録体制を整えています。
低温乾燥の技術と品質管理
柚子の芳香を構成するリモネン・シトラール・リナロールなどの精油成分は揮発性が高く、高温乾燥では香りの大半が失われてしまいます。Agritureでは品温を40℃前後に保つ低温熱風乾燥を採用し、水分だけを逃がして精油成分を残す設計にしています。乾燥後はすぐに粉砕・篩分けを行い、酸素との接触時間を短くすることで芳香と黄色の発色を保てるよう工程を組んでいます。
製造は京都府内の自社加工所で行い、原料の受入検査から出荷までを一貫管理。異物除去工程を通して衛生的に充填し、OEM案件では規格書・原料原産地証明・残留農薬分析表・微生物検査書など、必要書類を案件ごとにご相談のうえ発行しています。
京都地区では「柚子風呂」の文化が今も続いており、毎年冬になると地元の民家で柚子風呂と鶏鍋が振る舞われる風物詩があります。料亭では皮の厚い京都産柚子が吸い口や薬味として珍重されており、「京柚子」のブランドを支える産地です。Agritureでは、この京都産の柚子をパウダー化することで、通年使える業務用原料としてご提案しています。
活用シーン・採用事例
柚子塩・柚子胡椒・和風調味料
岩塩や唐辛子と組み合わせた柚子塩・柚子胡椒の主役原料としてご相談が多い用途です。京都産の華やかな芳香が加わるだけで、一般的な柚子調味料との差別化になります。
- 向く製品: 柚子塩、柚子胡椒、柚子七味、柚子ドレッシング
- 配合目安: 全体重量の5〜15%
- 開発時の注意点: 塩の粒度と揃えると偏析が出にくい
和菓子・洋菓子の風味付け
柚子の香りを生地やクリームに加える用途で、和菓子（柚子餅・柚子饅頭）にも洋菓子（柚子フィナンシェ・柚子マドレーヌ）にも使えます。京都・京都産の産地ストーリーをギフト商品に活かせるのもメリットです。
- 向く製品: 柚子餅、柚子フィナンシェ、柚子マドレーヌ、柚子チョコレート
- 配合目安: 粉1kgに対して3〜10g
- 開発時の注意点: 加熱で香りが飛ぶため、仕上げ工程で追い柚子するとよい
ドリンク・シロップ・リキュール
柚子茶・柚子サイダー・柚子シロップ・クラフトリキュールなどの柑橘系ドリンクの原料として使える用途です。パウダー化されているため計量しやすく、生柚子が入手しにくい季節でも一定の品質で使えます。
- 向く製品: 柚子茶、柚子サイダー、クラフトリキュール、柚子シロップ
- 配合目安: 液量の0.3〜1%
- 開発時の注意点: 沈降・懸濁が前提。ろ過適性を事前に検証
鍋つゆ・ポン酢・ソース
鍋つゆやポン酢に柚子の香りを加える用途です。生の柚子と違って通年供給が可能で、配合量の管理がしやすいため、工場ラインでの安定生産に向いています。
- 向く製品: 柚子鍋つゆ、柚子ポン酢、柚子ソース
- 配合目安: ソース総量の0.5〜2%
- 開発時の注意点: 加熱すると香りが飛びやすいため、仕上げ投入が望ましい
京都ギフト・お土産商品の差別化素材
「京都・京都産」という産地ブランドを活かし、京都土産・ギフト商品の差別化原料として使える用途です。柚子飴・柚子せんべい・柚子チョコなど、パッケージに産地ストーリーを添えると付加価値が高まります。
- 向く製品: 柚子飴、柚子せんべい、京都限定菓子、ギフトセット
- 配合目安: 材料重量の1〜5%
- 開発時の注意点: 産地証明書の発行が可能（商品パッケージへの記載に活用）
業務用の使い方・保管のポイント
柚子パウダーは戻し不要で、そのまま調味料・生地・ドリンクに加えてお使いいただけます。香りを最大限に引き出したい場合は、仕上げ工程で後入れするか、油脂・シロップに事前に溶かしてから本工程に加えると全体に香りが均一に広がります。
保管は光・熱・湿気を避けて密閉保管がベストです。精油成分は光と酸素で劣化しやすいため、開封後は遮光容器への移し替えや窒素充填運用がおすすめです。
関連する事例・記事
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 最小ロットと試作対応は？
A. 試作は原料1kg〜、本製造は原料10kg〜を目安にご案内しています。粒度や乾燥温度の違うサンプルを同時に比較でき、香りの立ち方の違いを官能評価で確認いただけます。
Q. 京都産の柚子は他産地と何が違いますか？
A. 京都は平安時代から続く柚子の名産地で、標高約300mの谷間という環境が寒暖差と水質の良さをもたらしています。実生栽培の木が多く、皮が厚く精油含量が多いのが特長です。京都の料亭でも御用達の品質で、香りの奥行きが一般流通の柚子とは異なります。
Q. 通年供給は可能ですか？
A. 柚子の収穫期（秋〜冬）にまとめて仕入れ・乾燥加工し、パウダーとして通年供給しています。年間必要量が見えている案件は前年のうちにご相談いただくと、安定供給の計画が立てやすくなります。
Q. 原料原産地証明や分析表は発行できますか？
A. 京都市右京区・京都産であることを示す原料原産地証明書、残留農薬分析表、微生物検査書のいずれも案件ごとにご相談のうえ発行を進めています。パッケージへの「京都産」表記にも活用できます。
Q. 他の和素材とブレンドできますか？
A. 可能です。山椒・抹茶・生姜・紫蘇・唐辛子など、京都ゆかりの和素材と組み合わせたブレンド設計をご提案できます。柚子胡椒や京都ブレンドの配合開発にも対応しています。
Q. リードタイムはどのくらいですか？
A. 在庫がある場合は受注後2〜3週間を目安に出荷可能です。新規仕入れを含む案件は収穫期（秋〜冬）を踏まえて4〜8週間のリードタイムをご計画ください。
Q. OEM相談の流れを教えてください
A. お問い合わせフォームからご相談 → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作（原料1kg〜） → 仕様確定 → 本製造、の流れで進めます。京都の産地ストーリーを活かした商品設計のご提案も可能です。
