出汁OEMの始め方｜野菜だし・だしパックを乾燥野菜メーカーが解説

自社ブランドのだしを持ちたい、飲食店で使うオリジナルのだしパックを作りたい。そんなときに使えるのが出汁のOEM（受託製造）です。とはいえ「どんなだしが作れるのか」「最小ロットや費用はどれくらいか」が分からず、最初の一歩で迷う担当者の方は少なくありません。

このページでは、乾燥野菜を製造するメーカーの立場から、出汁OEMの基本、だしの種類と形態、乾燥野菜を使った野菜だしの作り方、小ロットでの始め方、発注から納品までの流れを実務目線で整理します。

出汁OEMとは

OEMは、他社のブランドで販売する商品を製造することを指します。出汁OEMなら、原料の配合設計から製造、だしパックへの充填、パッケージまでをメーカーに任せ、自社は企画と販売に集中できます。設備投資がほぼ不要で始められるのも利点です。

OEMで任せられる範囲

出汁OEMで委託できるのは製造工程だけではありません。素材の選定やうま味の配合設計、だしパックの形態、パッケージのデザインまで、商品化に必要な工程をまとめて依頼できます。オリジナルの調味料として展開したい場合も相談できます。

• 素材の選定とうま味の配合設計
• 乾燥・粉砕・ブレンドなどの加工と製造
• だしパックや小袋への充填
• パッケージのデザイン・印刷

出汁OEMが向いているケース

自社工場を持たずにオリジナルのだし商品を持ちたい企業、飲食店で使う業務用のだしをそろえたい事業者、ご当地素材を活かした土産物を企画したい事業者など、出汁OEMが活きる場面は幅広くあります。プライベートブランド（PB）として展開するケースでも使われます。

だしの種類とだしパックの形態

ひとくちにだしといっても、使う素材や形態で味も使い方も変わります。商品の方向性を決めるうえで、まず種類を押さえておくと相談がスムーズです。

素材で選ぶだしの種類

定番はかつお節などの削り節や昆布、煮干しを使っただしです。これに乾燥野菜を合わせると、動物性素材に頼らない野菜だしも作れます。和風、洋風、エスニックなど、狙う料理に合わせて素材を組み立てます。

だしの種類	主な素材	向いている用途
かつおだし	かつお節・削り節	和食全般・みそ汁
昆布だし	昆布	上品な和食・鍋
煮干しだし	煮干し	こくのあるみそ汁
野菜だし	乾燥野菜	洋風スープ・ベジ対応

だしパックと業務用の形態

形態は、家庭用のだしパックや、飲食店向けの業務用の大袋、粉末タイプなど、用途で選びます。だしパックは手軽さが魅力で、小売や土産物に向きます。粉末タイプは調味料としても使いやすく、用途が広がります。充填や袋の形はスティック充填OEMの選び方も参考になります。

形態	特徴	向いている販路
だしパック（不織布）	煮出すだけで手軽	家庭用・小売・土産
顆粒・粉末	溶かす・ふりかけて使える	業務用・時短調理
濃縮・液体	少量で味が決まる	飲食店・惣菜
大袋（業務用）	まとめ買いでコスト効率がよい	飲食店・給食

乾燥野菜でつくる野菜だしOEM

動物性素材を使わない野菜だしは、ベジタリアン対応の商品として相談されることの多い分野です。塩分は配合しだいで調整できるため、減塩を意識した設計にも応用できます。乾燥野菜を原料から扱うメーカーにとっては、うま味と香りを設計しやすく、強みが活きる領域になります。

100品目近い乾燥野菜を原料にできる

当社では京野菜や伝統野菜を含む100品目近い野菜を乾燥加工しています（自社調べ）。うま味の強い野菜を組み合わせれば、奥行きのある野菜だしを設計できます。どの野菜を主役にするかで、だしの方向性が変わります。野菜だしの詳しい設計は野菜だしのOEMで解説しています。

• 玉ねぎ：甘みとコクが出て、洋風スープのベースに向く
• トマト：酸味とうま味で、洋風・エスニックに振れる
• きのこ：濃いうま味が出て、和洋どちらにも合う
• 昆布や削り節と合わせると、和風の厚みが増す

規格外野菜やご当地野菜を活かす

形が不ぞろいで通常は流通しにくい規格外の野菜も、乾燥・粉砕すればだしの原料として使用できます。地域の野菜を使えば、土産物やご当地商品としての物語性も生まれます。乾燥野菜そのものの受託加工は乾燥野菜のOEM・受託加工で紹介しています。

用途別の出汁OEM設計と広がる需要

同じだしでも、どの売り場で売るかによって、最適な味や形態は変わります。販路を先に決めると、商品の設計がぶれずに進みます。

販路ごとに設計を変える

家庭用は手軽さと使い切りやすさ、業務用はコストと安定供給、土産は地域性とパッケージが重視されます。狙う販路に合わせて、味の濃さや形態、容量を設計します。

販路	重視される点	向いている形態
小売・家庭用	手軽さ・使い切りやすさ	個包装のだしパック
飲食店・業務用	コスト・安定した味	大袋・濃縮タイプ
観光土産	地域性・贈りやすさ	箱入り・ご当地パッケージ
給食・施設	減塩・アレルゲン対応	大容量・粉末タイプ

時短・健康・プラントベースの需要

共働きや単身世帯の増加を背景に、煮出すだけで味が決まるだしパックや、溶かすだけの顆粒だしの需要が高まっています。健康志向から、化学調味料に頼らないだしや減塩のだしも求められています。

とくに動物性を使わないプラントベースのだしや、トマトなどの野菜を使っただしは、ベジタリアンやハラール対応の広がりとともに注目されています。トマト出汁のうま味設計やヴィーガン・五葷抜きへの対応など、野菜だしの詳しい設計は野菜だしのOEMや野菜出汁のうま味を引き出すコツで深く解説しています。

小ロットで始める出汁OEM

はじめての商品開発では、いきなり大量に作るのは不安が大きいものです。まずは小ロットで試作し、売れ行きを見ながら量産に移す進め方が現実的です。

最小ロットの考え方

出汁OEMの最小ロットは、商品や形態によって幅があります。完成品のだしパックは量産だと数千袋単位が目安になる一方、原料となる乾燥野菜の加工は品目によっては100gの小ロットから対応できます。完成品と原料のロットを分けて考えると、見積もりを読み違えずに済みます。

段階	ロットの目安	狙い
試作	少量・小ロット	味と仕様を固める
テスト販売	小〜中ロット	売り場の反応を見る
量産	中〜大ロット	コストを下げて展開

他カテゴリと組み合わせる

同じ乾燥野菜を使えば、だしと近い発想でスープやふりかけにも展開できます。シリーズで企画すると、原料の共通化でコストを抑えやすくなります。乾燥素材を使った別カテゴリの始め方はスープOEM製造の始め方やふりかけOEMも参考になります。

出汁OEMの発注から納品までの流れ

実際に出汁OEMを依頼するときの流れを知っておくと、準備すべきことが見えてきます。大まかには、相談から試作、量産、納品までの流れで進みます。

相談前に決めておきたいこと

相談をスムーズに進めるには、要望を事前に整理しておくと役立ちます。要望がはっきりしているほど、メーカーからの提案も具体的になり、開発が早く進みます。

• 狙う味の方向性（和風・洋風・野菜だしなど）
• 想定する販路（小売・業務用・土産・PB）
• 形態（だしパック・粉末・大袋）
• 希望するロットと予算の目安
• 納期の目安

品質管理と表示の確認

食品である以上、衛生管理や原材料の表示、アレルゲン情報の確認は欠かせません。販路によっては認証や検査が求められることもあります。製造を依頼する前に、どこまでの品質管理体制があるかを確認しておくと安心です。素材を支給したい場合は、受け入れの可否も早めに相談しておきましょう。

Agritureならではの出汁づくり

だしは、素材のうま味をどれだけ引き出し、残せるかが決め手です。乾燥野菜の加工で培った技術で、うま味を活かしただしづくりを支援できます。

大手企業が運営する農園で育てたトマトをドライトマトに加工し、社員向け事業の素材として供給した実績もあります（Agriture社での経験）。自社農園や契約農家の野菜を、付加価値のあるだしに変える相談にも対応できます。

• 低温乾燥でうま味成分や香りを残す
• 規格外野菜や端材をアップサイクルし、コストとフードロス削減を両立
• 100品目近い乾燥野菜から、だしの方向性を設計できる
• 自社農園・契約農家の野菜を原料にした商品化を支援

こんな企画ができる

• 自社農園や契約農家の野菜を使った「ストーリーのあるだし」
• 規格外野菜を活かした「もったいないだし」
• 地域野菜を主役にした「ご当地だしパック」
• 福利厚生やノベルティ向けの少量・名入れ商品

よくあるご質問

まとめ：野菜を活かした出汁OEMで差別化する

出汁OEMは、自社で設備を持たなくても、オリジナルのだし商品を企画・販売できる手段です。素材や形態を押さえ、小ロットの試作から育てていけば、リスクを抑えながら商品化を進められます。

とくに乾燥野菜を使った野菜だしは、ベジ対応や減塩の流れに乗りやすく、原料から一貫して作れるメーカーの強みが活きる領域です。だしの商品化を考えている方は、まず作りたいイメージと数量を整理して相談してみてください。