高知の伝統野菜とは？協会整理32品種（入河内大根・弘岡カブ・四方竹）の特徴と旬・食べ方を解説

高知県の伝統野菜は、太平洋岸の温暖な南国市・室戸、仁淀川流域、四万十川流域、四国山地の山間部（大豊町・仁淀川町・本山町・越知町）といった多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では高知県の伝統野菜32品種を整理しており、大根類4・カブ類6・豆類8・なす類2のほか、葉菜・瓜類・果菜・穀物まで分類カテゴリが多岐にわたります。

首が赤紫で4〜5kgの入河内大根、800〜1000gの弘岡カブ、大豊町の黒インゲン「銀不老」、500g超のぼたなす、南国市の四方竹、高知市土佐山の山内家伝来大根など、土佐で受け継がれる品目を紹介します。

「伝統野菜」の定義と本記事の対象

認定機関	主な基準
京都府「京の伝統野菜」	明治以前の栽培歴があり府内全域が対象
大阪府「なにわの伝統野菜」	概ね100年以上前から大阪府内で栽培
長野県「信州伝統野菜認定制度」	昭和30年代以前の栽培・食文化・品種特性
高知県	県関連機関が「土佐の伝統作物」として在来種を整理。ただし県独自の「伝統野菜」認定制度は本記事執筆時点で未確認。JA・市町村・保存会が地域ブランド化を支援

本記事では日本伝統野菜推進協会が整理する高知県の在来種のうち、主要品目を分類別に整理します。品目数が多いため、代表7品目を本編で詳しく解説し、他の品目は一覧表で紹介します。

高知の伝統野菜 主要品目一覧

大根・カブ類

品目	特徴	産地	旬
入河内大根	首赤紫・4〜5kgの大型	安芸市入河内	12月下旬〜2月上旬（日本伝統野菜推進協会）
中追大根	首赤色・甘い	いの町中追大平	11月下旬〜2月中旬
大道の昔大根	表面赤紫	四万十町十和大道	12〜3月
山内家伝来大根	辛み少なく瑞々しい	高知市土佐山	12〜2月
弘岡カブ	800〜1000g・甘い	高知市春野町弘岡	11月下旬〜2月上旬
大道の昔カブ	赤紫色・煮物向き	四万十町十和大道	12〜3月
大平カブ	赤紫・甘くジューシー	越知町	11〜2月
田村カブ	赤紫・2〜3kgの大型	仁淀川町	11〜2月
南越カブ	淡赤色・肉質しっかり	高知市・いの町	12〜3月
焼畑のかぶ	葉がダイコンに似た古い品種	県内山間部	（季節情報限定）

豆類

品目	特徴	産地	旬
銀不老	黒い外観・甘い在来インゲン豆	大豊町西豊永	9〜11月
紫豆	紫色のインゲン	大豊町	11月
タマゴブロウ	白いインゲン	大豊町	11月
土佐在来いんげん	白と紫の2種類	高知市	11月〜
朝鮮豆	濃紫色	高知市	11月〜
八升豆	白地に灰色の斑紋	高知市	11月〜
はちまき大豆	茶褐色に白い筋模様のダイズ（在来大豆）	高知市	11月〜
あき豆	さやが柔らかい	土佐市	11月〜5月

なす・きゅうり・葉菜・その他

品目	特徴	産地	旬
十市なす	小型・濃黒紫色	南国市・四万十市・津野町・梼原町	通年（周年生産）
ぼたなす	500g超の大型	室戸市吉良川町日南	7〜10月
きゅうり4系統（大正在来・佐川在来・大豊在来・山内家伝来）	地域在来のきゅうり群	県内（協会整理で具体的産地欄の記載なし）	6〜9月
四方竹	断面四角のタケノコ（中国南部原産。1877年〈明治10年〉頃に南国市白木谷へ導入／協会）	南国市	10〜11月下旬
潮江菜	濃厚な味わいの葉菜	高知市	11〜3月
もち菜	軟らかく甘い	高知市	11〜12月
大道の昔高菜	適度な辛み	四万十町十和大道	12〜4月
根木谷ねぎ	軟らかく風味豊か	高知市三谷・潮江	11月〜
葉にんにく	ニンニクの葉食用	南国市	11月上旬〜12月末
人参芋	オレンジ色・干し芋向き	県西部中心	11月中旬
虎杖（イタドリ）	酸っぱい自生種	高知市土佐山	3月下旬〜5月上旬
在来ソバ	小粒で香り高い	本山町汗見川	12月
土佐在来西瓜	小玉俵型の西瓜	県内	8月

代表的な高知の伝統野菜7品目の特徴と食べ方

入河内大根 — 4〜5kgの大型赤紫首大根

旬	12月下旬〜2月上旬（日本伝統野菜推進協会）
産地	安芸市入河内
向く料理	煮物、おでん、漬物、サラダ

入河内大根は、安芸市入河内で栽培される在来大根で、首部分が赤紫色、重さ4〜5kgにも及ぶ大型のだいこんです。肉質はしっかりしており、煮物にしても形が崩れにくいのが特徴。冬の高知の食卓を彩る品目として地域で栽培が続けられています。

煮物・おでん・漬物で食感と色合いが楽しめます。12月下旬〜2月上旬に安芸市内の直売所で出荷されます（日本伝統野菜推進協会）。

弘岡カブ — 高知春野町の800〜1000gの大型カブ

旬	11月下旬〜2月上旬
産地	高知市春野町弘岡
向く料理	酢漬け、浅漬け、煮物、蕪蒸し

弘岡カブは、高知市春野町弘岡で栽培される在来カブで、1玉800〜1000gと一般的なカブ（200〜300g）の3倍超にあたる大玉が特徴です。甘みがあり、漬物・煮物・蕪蒸しで食感が活きます。

旬の11月下旬〜2月上旬に高知市春野町の直売所で出荷されます。

銀不老 — 大豊町西豊永の在来インゲン豆

旬	9〜11月
産地	大豊町西豊永地区
向く料理	煮豆、甘納豆、黒豆ご飯

銀不老は、大豊町西豊永地区で栽培される在来インゲン豆で、黒褐色の粒と強い甘みが特徴です。高知の山間部で受け継がれてきた品目で、煮豆・甘納豆などに使われます。

旬の9〜11月に大豊町内で収穫され、加工品として通年流通します。

ぼたなす — 室戸市日南の500g超大型ナス

旬	7〜10月
産地	室戸市吉良川町日南地区
向く料理	田楽、焼きなす、煮物、揚げ浸し

ぼたなすは、室戸市吉良川町日南地区で栽培される大型ナスで、1個500gを超える個体もあります。加熱するととろけるような食感になり、田楽・焼きなす・揚げ浸しなど大玉を活かす料理に向きます。

旬の7〜10月に室戸市内の直売所で出荷されます。

四方竹 — 南国市の断面が四角いタケノコ

旬	10〜11月下旬
産地	南国市
向く料理	煮物、天ぷら、炒め物、酢の物

四方竹は、中国南部原産の多年生常緑竹で、1877年（明治10年）頃に南国市白木谷の人が中国から持ち帰ったのが栽培の始まりとされています（日本伝統野菜推進協会）。断面が四角形の珍しい形状と、10〜11月の秋が収穫期となる点が特徴。一般的な春に旬を迎えるタケノコ（孟宗竹など）とは系統も旬も異なります。

煮物・天ぷら・炒め物で食感が活き、南国市の秋の特産品です。10〜11月下旬の短期間に南国市内の直売所で出荷されます。

山内家伝来大根・土佐在来きゅうり4系統 — 旧藩主家にまつわる系統

旬	大根：12〜2月／きゅうり：6〜9月
産地	高知市土佐山
向く料理	大根：煮物・サラダ／きゅうり：浅漬け・サラダ

山内家伝来大根は、高知市土佐山地区で旧土佐藩主・山内家ゆかりとして受け継がれる、辛みの少ないみずみずしい在来大根です。一方、きゅうり4系統（大正在来・佐川在来・大豊在来・山内家伝来）は県内各地に残る地域在来品種群として、日本伝統野菜推進協会に整理されています。

大根は12〜2月に高知市土佐山の直売所で出荷されます。きゅうり4種は協会整理では具体的な生産地情報の記載がありません。

潮江菜 — 高知市の濃厚な葉菜

旬	11〜3月
産地	高知市
向く料理	お浸し、和え物、味噌汁、漬物

潮江菜は、高知市潮江地区で受け継がれる在来葉菜で、濃厚な味わいが特徴です。冬〜早春の食材として、お浸し・和え物・味噌汁・漬物に使われます。

旬の11〜3月に高知市内のJA直売所で出荷されます。

高知の伝統野菜の購入方法

品目	主な入手先	時期
入河内大根	安芸市内の直売所	12月下旬〜2月上旬
弘岡カブ	高知市春野町の直売所	11月下旬〜2月上旬
銀不老	大豊町内の直売所、加工品通年	9〜11月
ぼたなす	室戸市吉良川町の直売所	7〜10月
四方竹	南国市内のJA直売所、水煮加工品	10〜11月下旬
山内家伝来大根・きゅうり	高知市土佐山の直売所	大根12〜2月・きゅうり6〜9月
潮江菜	高知市内JA直売所	11〜3月

よくある質問

まとめ

高知の伝統野菜は、太平洋岸から四国山地まで広がる32品種が日本伝統野菜推進協会に整理されています。大根類4・カブ類6・豆類8など、地形ごとに独自の品目が並び、入河内大根・弘岡カブ・銀不老・ぼたなす・四方竹・山内家伝来大根・潮江菜が代表品目として地元で使われてきました。

参考文献・情報ソース

• 日本伝統野菜推進協会「高知県」
• 農業生物資源ジーンバンク「在来品種データベース」

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