広島の伝統野菜とは？地域品目21品種（広島菜・観音ねぎ・青くわい）の特徴と旬・食べ方を解説

広島県の伝統野菜は、太田川下流の広島市中心部、福山・尾道の備後地方、安芸太田町などの中国山地南麓で受け継がれてきた品種です。広島県は平成21〜23年に在来品種を「広島お宝野菜」として選定（県公式）。現在は広島農業ジーンバンクと各地のJA・生産者が在来種の保存を担っています。日本伝統野菜推進協会では広島県の地域品目22品種を整理しており、本記事では主要14品目を本編で詳しく解説します。

高菜・野沢菜と並ぶ日本三大漬菜の「広島菜」、観音地区の「観音ねぎ」、福山の鮮やかな青紫「青くわい」、広島紅蓼・祇園パセリ・広甘藍など、広島の食文化を支える在来種を紹介します。

「伝統野菜」の定義と本記事の対象

「伝統野菜」には全国統一の定義がなく、認定機関によって基準が異なります。主要な認定機関の基準を整理します。

認定機関	主な基準
京都府「京の伝統野菜」	明治以前の栽培歴があり府内全域が対象
大阪府「なにわの伝統野菜」	概ね100年以上前から大阪府内で栽培
奈良県「大和の伝統野菜」	戦前から本県での生産が確認
長野県「信州伝統野菜認定制度」	来歴・食文化・品種特性（昭和30年代以前の栽培）
広島県	平成21〜23年に「広島お宝野菜」として在来品種を選定（県公式）。現在は広島農業ジーンバンク・JA・生産者が保存を担う

本記事では日本伝統野菜推進協会が整理する広島県22品種のうち、主要14品目（葉菜7・根菜塊茎5・香辛薬味2）を本編で扱い、流通が限定的な品種や近縁品目は末尾の「その他の地方特産品種」セクションで紹介します。

広島の伝統野菜とは？安芸・備後の食文化

エリア	代表品目	地域特性
広島市（安芸）	広島菜、観音ねぎ、於多福春菊、矢賀ちしゃ、葉牛蒡、うぐろ大根、笹木三月子大根、深芋早生芋、祇園パセリ、広島紅蓼、小河原おくら、矢賀うり、川内ほうれん草、温品ほうれん草	太田川下流の都市近郊と北部山間部
備後（福山・尾道）	絹さやえんどう（因島）、青大きゅうり（福山）、青くわい（福山）、田尻南瓜（福山田尻）、わけぎ（尾道向島）	備後平野・沼隈半島・瀬戸内の島嶼
呉・東広島	広甘藍（呉）、東広島青なす	瀬戸内海沿岸と西条盆地
安芸太田	太田かぶ	中国山地南麓

広島市中心部と安佐南区・安佐北区に品目が集中し、福山・尾道の備後地方にも特徴的な品目が並びます。観音ねぎ・広島菜・祇園パセリは広島市内の地名を冠し、地域ごとの食文化と結びついた品目構成です。

歴史的背景——広島菜と日本三大漬菜

• 広島菜 — 起源には諸説あり（農水省注記）。JA系資料では明治25年（1892年）に川内村の木原才次が京都の観音寺付近で「観音寺白菜」の種を譲り受けて持ち帰り、在来白菜と交配して改良したとされます。昭和8年に広島県産業奨励会館で「広島菜」として命名展示され、高菜・野沢菜と並ぶ日本三大漬菜の「広島菜漬け」として定着
• 観音ねぎ — 広島市西区観音地区で栽培される白部の多い柔らかい葉ねぎ
• 青くわい — 福山市で栽培される鮮やかな青紫色の在来くわい
• 広甘藍 — 呉市広町・郷原町で栽培される柔らかい葉と甘みが特徴のキャベツ系在来種

広島の伝統野菜 主要14品目一覧と旬カレンダー

葉菜類

品目	特徴	産地	旬
広島菜	日本三大漬菜の一角・白菜の一種	広島市安佐南区・川内	11〜1月
観音ねぎ	白部が多く柔らかい葉ねぎ	広島市西区観音	10〜2月（最盛期は冬）
於多福春菊	葉が丸い大葉種で肉厚	広島市安佐南区・安佐北区	10〜3月
矢賀ちしゃ	葉先が赤く細かい縮れを持つ掻きチシャ系の在来種	広島市東区矢賀	春（4〜6月）・秋（9〜11月）
葉牛蒡	香りとシャキシャキ感	広島市安佐北区・安佐南区	1月下旬〜4月上旬
広甘藍	柔らかい葉・甘み	呉市広町・郷原町	冬
温品ほうれん草	茎太く淡緑色	広島市東区温品・安佐北区飯室	11〜1月初旬

根菜・塊茎類

品目	特徴	産地	旬
うぐろ大根	根元から先まで同じ太さで短い	広島市	10〜12月
笹木三月子大根	丸く甘く水分少なめ	広島市安佐南区長楽寺	2〜3月
太田かぶ	株2〜3kg・葉は大きく幅広	山県郡安芸太田町	3月上旬〜中旬
青くわい	球状・外皮が鮮やかな青紫色	福山市	11〜12月
深芋早生芋	小型・肉質きめ細かいさといも	広島市安佐北区深川	8月下旬〜9月下旬

香辛・薬味

品目	特徴	産地	旬
祇園パセリ	刻み細かく色鮮やかで肉厚	広島市安佐南区祇園	通年（旬10〜3月）
広島紅蓼	鮮やかな紅色・香りと辛み	広島市安佐南区	通年

代表的な広島の伝統野菜7品目の特徴と食べ方

広島菜 — 日本三大漬菜の一角

旬	11〜1月
産地	広島市安佐南区・川内地域
向く料理	広島菜漬け、漬物、おにぎり、炒め物

広島菜は、アブラナ科の白菜系の葉菜で、高菜・野沢菜と並ぶ「日本三大漬菜」の一角として知られます。起源には諸説あります（農水省「うちの郷土料理」注記）。JA系資料によれば、明治25年（1892年）に川内村（現在の広島市安佐南区）の青年・木原才次が京都・本願寺参拝の帰途に観音寺（京都市北区）付近で「観音寺白菜」の種を譲り受けて持ち帰り、在来の白菜と交配して新品種を作り出したと伝わります。「広島菜」の名称として定着したのは、昭和8年に広島県産業奨励会館で命名展示されて以降です。

1960年代の高度経済成長期には、農協が川内産広島菜の漬物を贈答品として販売し始めたことで、広島の冬を代表する特産品として定着しました。広島菜漬けはおにぎりの具（広島菜むすび）としても農林水産省「うちの郷土料理」に掲載されています。

観音ねぎ — 広島市観音地区の柔らかい葉ねぎ

旬	10〜2月（最盛期は冬）
産地	広島市西区観音地区
向く料理	薬味、お好み焼き、汁物、鍋物

観音ねぎは、広島市西区観音地区で栽培される在来の葉ねぎで、白部がやや多く、葉が非常に柔らかい性質を持ちます。広島の名物「お好み焼き」の薬味として欠かせない存在として、地元の食文化に根づいてきました。

薬味のほか、汁物・鍋物・炒め物の具材としても使われます。旬は10〜2月で、最盛期は冬。広島市内のJA直売所・スーパーで流通します（広島市公式）。

青くわい — 福山の鮮やかな青紫くわい

旬	11〜12月
産地	福山市
向く料理	おせち料理、煮物、素揚げ、含め煮

青くわいは、福山市で栽培される球状のくわいで、外皮が鮮やかな青紫色になるのが特徴です。正月のおせち料理や煮物で縁起物として使われ、福山は全国的にもくわいの主要産地の一つとして知られています。

煮物・含め煮で青紫色の皮と白い果肉のコントラストが映え、素揚げにすると食感とほろ苦さが引き立ちます。旬の11〜12月に福山市内のJA直売所・百貨店で流通します。

笹木三月子大根 — 丸く甘い春の在来大根

旬	2〜3月
産地	広島市安佐南区長楽寺
向く料理	煮物、おろし、漬物、サラダ

笹木三月子大根は、広島市安佐南区長楽寺地区で栽培される在来の丸大根で、甘みがあり水分が少ない肉質が特徴です。2〜3月という春先の短い時期に出荷される希少な春大根で、煮物にしても崩れにくく、おろし・漬物にも向きます。

地元では春の在来大根として親しまれ、広島市安佐南区の直売所で限られた時期に流通します。

広甘藍 — 呉市広町の柔らかい在来キャベツ

旬	冬
産地	呉市広町・郷原町
向く料理	サラダ、お好み焼き、浅漬け、ロールキャベツ

広甘藍は、呉市広町・郷原町で栽培されるキャベツ系の在来種で、葉が柔らかく甘みがあるのが特徴です。「甘藍（かんらん）」はキャベツの和名で、広地区で受け継がれてきたことから「広甘藍」の名称が付けられました。

サラダ・浅漬けで生の柔らかさが活き、お好み焼き・ロールキャベツでも扱いやすい品種。呉市内の直売所で流通します。

祇園パセリ — 広島祇園地区の肉厚パセリ

旬	通年（10〜3月が最盛期）
産地	広島市安佐南区祇園地区
向く料理	料理の添え物、スープ、炒め物、パスタ

祇園パセリは、広島市安佐南区祇園地区で栽培される在来のパセリで、刻みが細かく色が鮮やかで葉が肉厚という特徴を持ちます。通年出荷できますが、旬は10〜3月が最盛期。広島市内のレストラン・料亭で料理の彩りに使われるほか、家庭用にもJA直売所で流通します。

刻んで料理に振りかけるだけでなく、パスタやスープに入れても肉厚な食感が楽しめます。

広島紅蓼 — 鮮やかな紅色の薬味

旬	通年
産地	広島市安佐南区
向く料理	刺身のつま、寿司の薬味、料理の彩り

広島紅蓼は、広島市安佐南区で栽培される在来のタデで、鮮やかな紅色と強い香り、ピリッとした辛みが特徴です。日本料理では刺身のつま・寿司の薬味として古くから使われてきた伝統的な薬味野菜で、広島の紅蓼は発色の鮮やかさで知られます。

刺身の添え物で料理の格を上げる役割を担い、料亭や寿司店で通年利用されます。家庭では少量パックが広島市内のスーパーで入手可能です。

広島の伝統野菜の購入方法と保存のコツ

品目	主な入手先	時期
広島菜	広島市内JA直売所、広島菜漬けは全国通販・百貨店	11〜1月（漬物通年）
観音ねぎ	広島市西区観音のJA直売所・スーパー	10〜2月（最盛期は冬）
青くわい	福山市内JA直売所・百貨店	11〜12月
笹木三月子大根	広島市安佐南区の直売所	2〜3月
広甘藍	呉市内JA直売所	冬
祇園パセリ	広島市安佐南区祇園地区の直売所	通年（最盛期10〜3月）
広島紅蓼	広島市内のスーパー・料亭向け卸	通年

県外への通販・ふるさと納税

• 広島菜漬け — 広島市のふるさと納税返礼品として通年流通。山豊（株）など老舗漬物店の通販でも入手可能
• 青くわい — 福山市のふるさと納税返礼品として冬季発送
• 観音ねぎ — 広島市のふるさと納税返礼品として出荷期に発送
• 加工品 — 広島菜漬け、広島紅蓼の加工品、祇園パセリの冷凍品などが通年流通

広島の伝統野菜を守る取り組み

取り組み	内容
広島農業ジーンバンク	広島県内の在来種の種子保存・情報発信を担う
広島菜の産地保全	広島市安佐南区川内地域がJA・漬物メーカーと連携
福山市の青くわい振興	市・JA・生産者が冬季限定ブランドとして普及
広島菜漬けの食文化継承	農林水産省「うちの郷土料理」に掲載。おにぎり・漬物として全国流通

よくある質問

その他の地方特産品種

日本伝統野菜推進協会が整理する地域品目のうち、本編で扱わなかった品種を地域特産品として紹介します（協会リストは随時更新されるため、品目数は整理時期によって若干変動します）。

品目	産地	特徴
絹さやえんどう（因島）	尾道市因島	10月下旬〜5月上旬が出荷期。シャキシャキした食感の絹さや
矢賀うり	広島市中区矢賀	7月下旬〜8月上旬。肉質柔らかく緑色に黄色の縦縞
青大きゅうり	福山市	6〜10月。長さ約30cm・重さ1kg弱の大型白いぼ系きゅうり
田尻南瓜	福山市田尻町	12月頃。扁平で大きく強い縮緬のしわがある在来かぼちゃ
東広島青なす	東広島市	7月。果皮が美しい緑色で肉質きめ細かい青なす
小河原おくら	広島市安佐北区小河原町	7月上旬〜9月上旬。8〜9角形で毛茸が少ない在来オクラ
わけぎ（木原早生・晩生1号）	尾道市向島町	10〜12月。耐寒性が強く、肉質が柔らかくマイルドな香り
川内ほうれん草	広島市安佐南区川内	広島菜と同じ川内地区で受け継がれてきた在来ほうれん草

まとめ

広島の伝統野菜は、日本三大漬菜の広島菜、観音ねぎ、青くわい、笹木三月子大根、広甘藍、祇園パセリ、広島紅蓼を中心に、広島市・福山・呉・東広島・安芸太田・尾道にまたがる22品種。明治期の京都由来で改良された広島菜、お好み焼き文化と結びついた観音ねぎ、正月の縁起物として定着した青くわいなど、広島の食文化を映す品目が揃います。

夏は矢賀うり・青大きゅうり・小河原おくら、秋冬は広島菜・観音ねぎ・青くわい・広甘藍、早春は笹木三月子大根・太田かぶ・葉牛蒡と、季節ごとに広島の在来種が流通します。ふるさと納税や直売所を通じて、安芸・備後の食材を家庭の食卓に取り入れられます。

参考文献・情報ソース

• 日本伝統野菜推進協会「広島県」
• 農林水産省「うちの郷土料理 広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび」
• 株式会社山豊「広島菜漬」
• 農業生物資源ジーンバンク「在来品種データベース」

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