伝統野菜– category –

野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、より美味しさや栄養を楽しむことができます。秋の京都には、味わい深い京野菜が豊富にそろいます。涼しくなり食欲も増すこの季節、ほっこりした甘さやコクが魅力の京野菜を、日々の食卓に取り入...

野菜にはそれぞれ旬があり、季節ごとに楽しむことで、その時期ならではの風味を味わうことができます。春は新しい年度の始まりとともに、新鮮な野菜が店頭に並ぶ季節です。色鮮やかで個性豊かな春の京野菜には、京たけのこや花菜、京うどなど、京都の風土...

聖護院かぶら（しょうごいんかぶら）は、京都の伝統的な野菜の一つで、丸くて大きな形状が特徴のかぶです。かぶの中では日本最大級のサイズを誇る聖護院かぶらは、京都名物「千枚漬け」の材料としても知られており、京都の冬の風物詩ともいえる存在です。 ...

聖護院大根（しょうごいんだいこん）は、京都の伝統的な京野菜の一つで、大きな丸い形が特徴です。江戸時代に京都市左京区の聖護院で誕生したことから、その名が付けられました。昭和初期になると、京都市南部の御牧村淀地区（現在の久御山町付近）で栽培...

京都の冬を彩る「京野菜」には、寒さの中でじっくりと育まれた深い甘みと旨味が詰まっています。気温が下がると野菜は糖分を蓄えるため、冬に旬を迎える京野菜は甘みが増し、鍋物や煮物でいっそうおいしく味わえます。ここでは、九条ねぎ・聖護院だいこん...

伏見唐辛子（ふしみとうがらし）は、京都府伏見区を発祥とする京野菜の一つです。細長く、しわがあり、鮮やかな緑色をしているのが特徴で、唐辛子という名前がついていますが、辛みがほとんどない甘唐辛子の一種です。そのため、お子さんや辛いものが苦手...

堀川ごぼうとは？普通のごぼうとの違い 堀川ごぼう（ほりかわごぼう）は、京都で約400年にわたって栽培されてきた京野菜です。「京の伝統野菜」と「ブランド京野菜」の両方に認定されており、高級料亭でも使われる希少な京野菜として知られています。一般...

万願寺とうがらし（まんがんじとうがらし）は、京都を代表する夏の京野菜のひとつです。とうがらしの仲間ながら辛みがほとんどなく、大きく肉厚で甘みがあることから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。種が少なく食べやすいため、素焼きや煮浸しを...