ウコンパウダーは、ウコン（ターメリック）の根茎を乾燥・微粉末化し、カレー原料・健康ドリンク・機能性食品へ鮮やかな黄色と独特のスパイス感を均一に広げる原料です。クルクミン含有成分による鮮やかな発色と、ウコン特有の土っぽい香り・ほろ苦さを、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げています。Agriture社では、乾燥ウコンと同じ原料を使い、微粉末化工程を加えた形でパウダー化しています。
原料形状のウコンが「乾燥スライスやチップとしてお茶・煎じ用途」に向くのに対し、ウコンパウダーは「色と機能性成分を均一に広げたい」用途に向きます。カレー原料のベース、健康ドリンクのクルクミン訴求、機能性表示食品のOEM原料として、国内で安定的にご相談が多い原料です。
Agritureのウコンパウダー、3つのこだわり
ウコンパウダーは、クルクミン含有量と粒度の均一性が品質を決めます。Agriture社では、前処理から粉砕・包装までを自社加工所で管理し、ロット差の少ない仕上がりを目指しています。
1. クルクミンを逃さない低温乾燥
クルクミンは熱と光に弱い機能性成分で、乾燥温度が高すぎると分解が進みます。低温で時間をかけて水分を抜き、粉砕工程でも発熱を抑えることで、鮮やかな黄色と機能性を粉末に残します。色の濃さがクルクミン含有量の目安になるため、仕上がりの発色も重要な品質指標です。
2. 用途に合わせた粒度調整
カレー原料・ドリンクでは溶け残りを感じない細挽き、健康食品のタブレット・カプセル原料には量産ラインで流れやすい中挽き、仕上げの色付け用には粗挽きというように、最終製品に合わせた粒度を選べます。機能性表示食品向けには含有成分の分析を前提とした粒度設計も可能です。
3. ブレンド設計のパートナー
黒胡椒（ピペリン含有）、生姜粉、ブラックペッパーなどとのブレンドは、クルクミンの吸収率向上や健康ドリンクの風味設計に役立ちます。他スパイスパウダーとの組み合わせで、カレーミックス・スパイスブレンド・健康ドリンクミックスを一つの原料供給先で設計できます。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
ウコンパウダーの特徴
クルクミン由来の鮮やかな黄色。カレー・マスタード・ドレッシング・スープの色付けに使え、天然由来の着色原料として活用できます。
健康ドリンク・サプリメント・機能性食品のOEM原料としてご相談が多い素材。クルクミン含有量に基づく商品訴求が可能です。
カレーやドリンクに溶かしても粒感が気になりにくく、粉末ミックスに均一に分散。脂溶性成分のため油分を含む媒体とも相性が良い素材です。
細挽き（カレー原料・ドリンク）／中挽き（タブレット・カプセル原料）／粗挽き（仕上げ・色付け）から選べます。
黒胡椒・生姜・クミン・コリアンダーなどとブレンドすることで、カレーミックス・ゴールデンミルク・健康ドリンクの設計が可能です。
乾燥ウコンと併用することで、成分抽出用途（お茶・煎じ）とパウダー用途（粉末配合）を使い分けできます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | ウコンパウダー（ターメリックパウダー） |
| 原材料 | ウコン（秋ウコン・春ウコンから選択） |
| 形状 | 微粉末（乾燥ウコン根茎を粉砕） |
| 外観 | 鮮やかな黄〜オレンジ色の微粉末 |
| 香り | ウコン特有の土っぽい香り、ほろ苦さを伴うスパイス香 |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 加工所 | 京都府内の自社加工所 |
| 試作最小ロット | 原料1kg〜 |
カスタマイズ対応
粒度・配合・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。機能性表示食品のOEMなど、成分分析を前提とした設計にも対応可能です。
| 項目 | 対応内容 |
|---|---|
| 粒度調整 | 細挽き（カレー原料・ドリンク）／中挽き（タブレット・カプセル）／粗挽き（仕上げ・色付け） |
| 品種指定 | 秋ウコン（クルクミン含有率高）／春ウコン（精油成分主体）／紫ウコン（沖縄伝統） |
| 事前ブレンド | 黒胡椒・生姜・クミン・コリアンダー・ハーブ類とのプリミックス対応 |
| ブレンド設計 | カレーミックス・ゴールデンミルクミックス・スパイスブレンドの配合設計 |
| 包装形態 | 業務用バルク、ドリンク・スティック・小袋、サプリメント向け大袋、キャニスター |
| OEM製品化 | カレー原料・健康ドリンク・サプリメント・ゴールデンミルク・機能性食品への展開 |
お茶・煎じ用途には原料形状がおすすめ
健康茶・煎じ用のブレンドなど、ウコンの成分を抽出して使いたい用途には、乾燥ウコン（スライス・チップ）の原料形状が向きます。煮出したりお湯を注いだりして成分を抽出する用途に適します。
品種・生産者・産地のこだわり
ウコンはショウガ科クルクマ属の多年草で、秋ウコン（クルクマ・ロンガ）、春ウコン（クルクマ・アロマティカ）、紫ウコン（ガジュツ）など複数の品種があります。パウダー原料としては、用途に応じた品種の選定が商品設計の要になります。
主な産地
| 産地 | 特徴 |
|---|---|
| 沖縄県 | 日本国内の主産地。秋ウコン・春ウコン・紫ウコンの全品種を栽培 |
| 鹿児島県 | 種子島・屋久島で栽培。温暖な気候で安定生産 |
| 宮崎県 | 南九州の産地。クルクミン含有率の高い品種が育ちやすい |
| インド（輸入） | ターメリック世界最大産地。量産向け原料として利用可能 |
品種の使い分け
秋ウコンはクルクミン含有率が最も高く、健康ドリンク・サプリメントのOEM原料として定番です。春ウコンは精油成分が多く、カレー粉・スパイスブレンドに向きます。紫ウコン（ガジュツ）は苦味が強く独特の風味があり、漢方系の健康食品で使われます。品種指定やブレンド配合もご相談いただけます。
粉末化の技術と品質管理
ウコンパウダーはクルクミン含有量と発色が品質の主要指標です。Agriture社では、仕込みから包装までを一貫して管理し、ロット間のブレを抑えています。
低温乾燥でクルクミンを保持
クルクミンは熱と光に弱く、高温乾燥で含有量が減少します。低温で時間をかけて水分を抜くことで、機能性成分と鮮やかな黄色を粉末に残します。
粉砕時の発熱コントロール
粉砕工程では摩擦熱でクルクミンが分解されやすく、色が褪せる原因になります。粉砕ロットを小さくし、休止時間を入れながら粒度を揃えます。
遮光包装で発色を保持
クルクミンは光で分解が進むため、仕上がった粉末は速やかに遮光包装に移します。業務用バルクは遮光袋、小袋・スティックは遮光フィルムを採用します。機能性食品向けには含有量表示のロット管理も対応可能です。
TIPS：ゴールデンミルクの配合設計
人気が広がるゴールデンミルクでは、牛乳またはプラントミルク200mlに対してウコンパウダー0.5〜1g、黒胡椒0.1g、生姜粉0.3g、シナモン0.3g、蜂蜜や甘味料を加えるのが標準配合です。黒胡椒に含まれるピペリンはクルクミンの吸収を助けるとされており、健康訴求を考えるなら必須の組み合わせです。粉末ミックスとしてスティック化するOEM相談もご対応できます。
活用シーン・採用事例
ウコンパウダーは発色と機能性の両面で採用事例が広がっています。ご相談が多い用途を5つのカテゴリに整理します。
1. カレー原料・スパイスミックス
- カレー粉のベース原料
- レトルトカレー・カレールーへの配合
- ガラムマサラ・マドラスカレー粉のブレンド
- タンドリーチキン・マリネ用スパイス
2. 健康ドリンク・機能性食品
- ゴールデンミルクミックス（ターメリックラテ）
- 二日酔い対策ドリンク
- 青汁・野菜ジュースへの配合
- 機能性表示食品向けOEM原料
3. サプリメント・タブレット
- ウコンタブレット・カプセルのOEM原料
- マルチビタミン型の健康食品
- 漢方系サプリメントのブレンド
- スティック飲料型サプリ
4. 色付け・天然着色料
- マスタード・ピクルス液の黄色付け
- マヨネーズ・ドレッシングの天然着色
- チーズ・バター製品の色調整
- 米料理（ピラフ・パエリア風）の色付け
5. 製菓・ベーカリー
- ターメリックパン・スパイスクッキー
- 機能性スイーツ（ゴールデンミルク系）
- ベジカレーブレッドへの配合
- ヘルシー志向のグラノーラ・バー
スパイス系のブレンド設計は、生姜・黒胡椒・シナモンなどとの組み合わせが定番です。機能性食品・健康ドリンクのOEMは食品OEMの窓口でも相談を受け付けています。薬膳領域では野菜薬膳のレシピとの連携も可能です。
粉末の使い方・ブレンド設計
原料形状では抽出工程が必要ですが、パウダーは粉ものにそのまま配合できるのが利点です。粉体特有の運用ポイントを整理します。
使い方の基本
- カレー粉：スパイスブレンド全体に対して15〜25％を配合
- ゴールデンミルク：牛乳200mlに対して0.5〜1gを溶かす
- 健康ドリンク：200mlに対して0.3〜0.8gを目安
- マスタード：辛子粉に対して5〜10％を混ぜて黄色を強める
- サプリメント原料：製品仕様に応じた含有量で設計
ブレンド設計の例
- ゴールデンミルクミックス：ウコン40％＋シナモン20％＋生姜15％＋黒胡椒5％＋甘味料20％
- カレー粉：ウコン20％＋コリアンダー25％＋クミン15％＋唐辛子10％＋他スパイス30％
- 二日酔いドリンク：ウコン30％＋アミノ酸20％＋ビタミンB群10％＋甘味料40％
- 漢方ブレンド：ウコン25％＋陳皮15％＋生姜20％＋甘草10％＋桂皮30％
保管方法
- 未開封時：高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管
- 開封後：遮光性のあるチャック袋や密閉容器に移し替え、冷蔵庫保管も可
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度。開封後は1〜2ヶ月を目安に使い切り
- ウコンパウダーは強い着色力があるため、衣類・容器への付着に注意
関連記事・他の機能性原料
Agriture社で取り扱う機能性食品向け原料および関連素材です。健康ドリンク・サプリメント・カレー原料の設計時にご活用ください。
- 乾燥ウコン：お茶・煎じ用途向けの原料形状
- 舞茸パウダー：βグルカン含有の機能性きのこ
- 冬瓜パウダー：漢方・介護食向け
- 玉ねぎパウダー：スープ・シーズニングの定番
- 食品OEMの窓口：機能性食品のOEM相談窓口
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
乾燥ウコン（原料形状）とウコンパウダーはどう使い分けますか？
原料形状はスライス・チップでお茶・煎じ用途、成分を抽出する用途に向きます。パウダーは色と機能性成分を均一に広げたい用途、カレー原料・健康ドリンク・サプリメント・マスタードに向きます。抽出して飲むか、粉末のまま配合するかで使い分けます。
秋ウコン・春ウコン・紫ウコンはどう違いますか？
秋ウコン（クルクマ・ロンガ）はクルクミン含有率が最も高く、健康ドリンク・サプリメントの主原料として使われます。春ウコン（クルクマ・アロマティカ）は精油成分が多く、カレー粉・スパイスブレンドに向きます。紫ウコン（ガジュツ）は苦味が強く漢方系の健康食品で利用されます。用途に応じた品種選定とブレンド配合をご相談いただけます。
機能性表示食品の原料として使えますか？
機能性表示食品向けのOEM原料としてのご相談にも対応しています。ただし機能性表示食品として届出する場合、クルクミン含有量の分析・エビデンスの整備・届出書類の作成など別途必要なステップがあります。届出支援は自社単独では対応できないため、食品OEMの窓口経由で機能性表示食品に強いパートナー企業をご紹介するスキームを組む形になります。
粒度は選べますか？
細挽き（カレー原料・ドリンク向けで溶けやすい微粉）、中挽き（タブレット・カプセル原料向け）、粗挽き（仕上げ・色付け用）の3段階で試作できます。機能性表示食品向けには、含有成分の分析データと紐づけた粒度設計も可能です。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料1kgからお受けしています。想定する最終製品の仕様・配合・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。カレー原料・健康ドリンク・サプリメント・機能性食品などの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。ウコンパウダーは光でクルクミンが分解されやすいため、遮光容器での保管を推奨します。開封後はチャック袋や密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
他スパイスとのプリミックスはできますか？
対応可能です。黒胡椒・生姜・シナモン・クミン・コリアンダー・甘味料などを指定配合でブレンドし、ゴールデンミルクミックスやカレー粉の状態で納品する運用もご相談いただけます。黒胡椒に含まれるピペリンはクルクミンの吸収を助ける成分として知られており、健康訴求を考えるなら推奨の組み合わせです。
