ドライトマト– tag –

完熟したトマトを乾燥させて作るドライトマト。 生のトマトとはまったく異なる深いコクと香りが魅力の加工食品です。トマトは約90％が水分で構成されており、乾燥によって水分が抜けることでグルタミン酸などのうま味成分が濃縮されます。Agritureでは野菜...

ドライトマトは、完熟トマトを乾燥させて水分を大幅に減らした加工食品です。生トマトの約90%を占める水分が乾燥で抜けることで、旨み成分のグルタミン酸やリコピンが凝縮され、少量で料理に深いコクと彩りを加えられる食材になります。イタリアでは古くか...

ドライトマトの使い方は「戻してから料理に使う」「そのまま食べる」「オイル漬けにして常備する」の3パターンが基本です。トマトを乾燥させることで旨み成分が凝縮されるため、パスタやスープに少量加えるだけで味に深みが出ます。この記事では、戻し方の...

ドライトマトの保存方法は、常温・冷蔵・冷凍の3パターンを使い分けるのが基本です。未開封の完全乾燥タイプなら常温で6か月以上保存できますが、開封後は湿気を吸って品質が変わるため、密閉容器に入れて冷蔵庫へ移すのが鉄則です。冷凍すれば3〜4か月以...

業務用ドライトマトを仕入れるときは、産地・品種・加工タイプ・ロット容量・供給体制の5つの軸で比較内容を整理するのが基本です。イタリア産の天日乾燥品から国内メーカーの低温乾燥品まで選択肢は幅広く、レストランのパスタソース、ベーカリーの具材、...

国産ドライトマトを選ぶときは、「国産か輸入か」「無添加か（食塩・砂糖・保存料の有無）」「有機JASなど認証の有無」「加工タイプ」の4つのチェック項目を押さえるだけで、買ったあとの満足度が大きく変わります。最近の売場では無添加や国産表示を前面...