小島 怜– Author –
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乾燥野菜
乾燥島らっきょ
乾燥島らっきょの製品概要 沖縄県の伝統野菜、島野菜の島らっきょを使用し、その特有の辛味とシャキシャキ感を凝縮した乾燥島らっきょです。低温乾燥により、独特の香りと辛味をしっかり保ち、戻した際には生に近い食感が楽しめます。長期保存が可能で、薬... -
ドライフルーツ
ドライレモン
ドライレモンの製品概要 国産のレモン(京都府産・愛媛県産)を使用し、爽やかな酸味と香りを凝縮した乾燥レモンです。低温乾燥によって色鮮やかさを保ちつつ、果皮の芳香と果肉の酸味をそのまま閉じ込めています。スライス形状でそのまま使いやすく、トッ... -
ドライフルーツ
ドライキウイ
ドライキウイの製品概要 京都府産のキウイフルーツを使用し、甘酸っぱい風味をそのまま凝縮した乾燥キウイです。低温乾燥により、鮮やかな緑色と酸味が引き立ち、自然な甘さを楽しめる仕上がりです。乾燥することでフルーツ特有の水分が飛び、濃縮された味... -
乾燥野菜
乾燥ブロッコリー
乾燥ブロッコリーの製品概要 京都府産のブロッコリーを使用し、その鮮やかな緑色と旨味を引き出した乾燥ブロッコリーです。低温でじっくり乾燥させることで、ビタミンや食物繊維が凝縮され、食感もしっかりと保たれています。水戻し後も鮮やかな色味と歯ご... -
乾燥野菜
乾燥茗荷
乾燥茗荷(みょうが)の製品概要 京都府産の茗荷を使用し、特有の爽やかな香りとほのかな辛味を引き出した乾燥茗荷です。低温でじっくり乾燥させることで、色鮮やかさを保ちつつ、風味が凝縮されています。水戻し後もシャキシャキとした食感が楽しめ、薬味... -
乾燥野菜
乾燥加賀蓮根
乾燥加賀蓮根の製品概要 加賀蓮根は、石川県加賀地方の特産品で、粘りと甘みが特徴の高品質な蓮根です。特に乾燥させることで、ほくほくとした食感と濃厚な甘さが凝縮され、料理に深いコクを与えます。水戻し後も粘りがしっかりと感じられ、煮物や和え物、... -
ドライフルーツ
ドライシークワーサー
乾燥シークワーサーの製品概要 シークワーサーは、沖縄特産の柑橘類で、爽やかな酸味と心地よい苦味が特徴です。特に乾燥させることで、香りと酸味が凝縮され、長期間保存してもその風味を楽しめます。果皮ごとスライスして乾燥させているため、果実の旨味... -
乾燥野菜
乾燥子供ピーマン
乾燥子供ピーマンの製品概要 子どもピーマンは、苦味が少なく甘みが強いことが特徴の品種で、タキイ種苗が開発したファイトリッチ品種です。小さなサイズと鮮やかな緑色が料理の彩りを引き立てます。特に乾燥させることで、甘みが凝縮され、軽やかな食感が... -
乾燥野菜
乾燥からしな
乾燥からしなの製品概要 からしなは、ピリッとした辛味とほのかな香りが特徴の野菜です。特に京都産のからしなは、香りが強く、独特の辛味が料理を引き立てます。乾燥させることで、辛味と香りが凝縮され、長期間保存が可能です。水戻し後も辛味がしっかり... -
乾燥野菜
乾燥摘果メロン
乾燥摘果メロンの製品概要 摘果メロンとは、メロンの生育過程で摘み取られた未熟果実のことです。独特の爽やかな香りと、シャキシャキとした食感が魅力で、主に漬物やサラダ、デザートに利用されます。乾燥させることで、風味と食感を凝縮し、水戻し後も独... -
ドライフルーツ
ドライパイナップル
ドライパイナップルの製品概要 パイナップルは、トロピカルフルーツならではの甘酸っぱい風味が魅力です。特に乾燥させることで、甘みと酸味がぎゅっと凝縮され、フルーティーな香りが一層引き立ちます。スナックとしてそのまま食べても、製菓材料としても... -
乾燥野菜
乾燥スイスチャード
乾燥スイスチャードの製品概要 スイスチャードは、鮮やかな茎の色合いとほうれん草に似た風味が特徴の野菜です。特に京都産のスイスチャードは、瑞々しくクセの少ない味わいで、生食でも加熱調理でも幅広く利用されています。乾燥させることで、その鮮やか... -
ドライフルーツ
乾燥もものすけ
乾燥もものすけの製品概要 もものすけかぶは、その名の通り桃のような色合いと滑らかな食感が特徴のかぶです。特に京丹後産の甘みのあるもものすけかぶを使用していることで、みずみずしさとほんのり甘みがあり、生食から加熱調理まで幅広く活用されていま... -
原料販売
【京野菜カレンダー】四季を彩る旬の京野菜と有名な京料理
「京野菜」そのやさしい響きは、京都の人にとっては日常であり、京都の外に住む人にとっては憧れです。そして、どこか懐かしさを感じさせるものです。京野菜は季節の行事や料理と結びつき、独特の食文化を育んできました。現代では農業技術の発達により、... -
伝統野菜
まるで別の野菜に出会ったような――万願寺とうがらしと「旬」の話
東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。万願寺とうがらしを通して、「旬」の移ろいと京野菜の奥深さを語ります。 初夏と盛夏で変わる万... -
伝統野菜
王生菜:辛みの少ない京野菜の特徴と歴史
壬生菜(みぶな)は、京都の伝統的な京野菜の一つで、葉が細長く、柔らかな食感が特徴です。伝統的な京都の料理に彩を加える存在として、親しまれてきました。そんな壬生菜について、詳しく解説していきたいと思います。 壬生菜の特徴 アブラナ科の野菜で... -
伝統野菜
夏の京野菜:伏見とうがらしや鹿ヶ谷かぼちゃの季節
夏の京野菜で、京都の夏を味わおう 野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、よりおいしさや栄養を楽しむことができます。特に夏野菜には、暑さを乗り越えるためにぴったりな栄養素がたっぷり。京都の伝統野菜「京野菜」も、夏に旬を迎え... -
伝統野菜
賀茂なす:丸くて濃厚な味わいが特徴の京野菜
賀茂茄子は「なすの女王」とも呼ばれ、京野菜の代表的な野菜のひとつです。京都市北区の上賀茂地域を中心に多く栽培されており、丸みを帯びた肉厚な形が大きな特徴です。ジューシーな食感を生かしたステーキや田楽などが人気の調理法とされています。 一般... -
京野菜
京水菜:シャキシャキ食感と爽やかな風味が特徴
冬の食卓に欠かせない「京水菜」。さっぱりとした風味とシャキシャキした食感が魅力のこの京野菜は、京都で長い歴史をもつ伝統野菜のひとつです。今回は、京水菜の特徴や食べ方、歴史について詳しくご紹介します。 京水菜の特徴 京水菜は京都地方で古くか... -
規格外野菜
京都の伝統保存食とは?受け継がれる知恵と現代での活かし方
千年以上の歴史を誇る京都には、豊かな四季と暮らしの知恵から生まれた多彩な「伝統保存食」が存在します。冷蔵技術がなかった時代、旬の食材を無駄なく活かすために考案された干し野菜や漬物、発酵食品は、今なお京の食卓を支え続けています。 本記事では... -
伝統野菜
京野菜が高い理由とは?歴史・ブランド力・生産者のこだわりを解説
京都の食文化を彩る京野菜。その価格が高めである理由について、単に「京都だから」というだけで片付けていませんか? 実は、京野菜が高価な背景には、長い歴史や伝統、独自の育成環境、さらには生産者の絶え間ない努力があります。本記事では、京野菜が高... -
伝統野菜
京野菜で紡ぐシーズナルコースの組み立て方
―夏の命を、涼やかに一皿に閉じ込めて― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。夏の京野菜をどうコースに組み立てるか、その発想とこだ... -
伝統野菜
京野菜の魅力:有名な品種一覧とその特徴、読み方ガイド
京都は古くからの農業の歴史と豊かな自然に恵まれ、独自の野菜文化が発展してきました。しかし、「京野菜」とは単に京都で栽培された野菜を指すものではありません。実は、その定義や分類には特別な意味があります。今回は、京野菜の定義や分類を理解しな... -
伝統野菜
京野菜を活かす「引き算」の仕事
―塩も油もいらない、素材が教えてくれること― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。京野菜を前にしたとき、料理人が選ぶべき「引き算... -
業界ニュース
農水省が食品企業のベトナム進出支援ミッションを7月に実施——定員20名・参加無料、4月中に説明会申込
農林水産省が2026年7月13〜17日にベトナム(ホーチミン・ハノイ)で官民ビジネスミッションを実施。食品・農業関連企業向けに定員20名・参加費無料。4月20日に説明会あり。 -
規格外野菜
農畜産業振興機構「野菜情報2026年4月号」がZEROCO鮮度保持技術を特集——氷温域保存が農業と流通にもたらす可能性
農畜産業振興機構(ALIC)が発行する月刊誌「野菜情報」2026年4月号に、ZEROCO株式会社が開発した野菜鮮度保持技術の特集記事が掲載された。同機構は野菜の需給・価格動向を調査・公表する公的機関であり、その専門誌への掲載は、業界内でZEROCO技術の注目... -
フードロス削減
「Too Good To Go」日本上陸で何が変わったか——フードロス削減アプリが食品産業に迫る転換点
2026年1月28日、デンマーク発のフードロス削減アプリ「Too Good To Go(トゥー・グッド・トゥー・ゴー)」が日本市場に参入した。ローンチから1週間で登録ユーザーが25万人を突破し、App Storeの総合ランキング1位を獲得。このスピードは、日本の消費者が... -
フードロス削減
世界食品廃棄コストが5400億ドルに急増——農業とフードチェーンが今すぐ取り組む3つの対策
2026年、世界の食品廃棄コストは5400億ドルに達する見通しだ。これは前年の5260億ドルから増加しており、このまま推移すれば2025〜2030年の累積損失は3.4兆ドルに達する。New Food Magazineが専門家の分析をもとに報告したこの数字は、国連SDGsのゴール12.... -
規格外野菜
農水省、2026年4月の野菜価格見通しを発表——キャベツ・レタスは平年比で下落、ばれいしょ・たまねぎは高値継続
農林水産省は2026年3月31日、東京都中央卸売市場向け野菜の4月の生育状況と価格見通しを公表した。2月下旬以降の降雨と気温上昇で多くの葉物野菜の生育は回復し、キャベツやレタスは供給量が平年をやや上回って価格が平年比で下落する見通し。一方、昨夏の... -
フードロス削減
環境省、令和5年度の食品ロス発生量は464万トンと公表——前年比8万トン削減も2030年目標まで道半ば
環境省は、令和5年度(2023年度)における日本国内の食品ロス発生量が約464万トンであったと公表した。前年度(令和4年度)の約472万トンから8万トンの削減となり、着実な改善傾向が続いている。ただし、政府が掲げる2030年度目標の達成には依然として大幅... -
お知らせ
福利厚生サービス「オフィス八百屋(OFFICE YAOYA)」の提供を開始しました
株式会社Agriture(京都市)は、乾燥野菜をオフィスに常備する新しい福利厚生サービス「オフィス八百屋(OFFICE YAOYA)」の本格提供を開始。国産野菜100%・無添加の低温乾燥野菜により、多忙なビジネスパーソンの野菜不足解消と農業の廃棄問題へのアプロ... -
フードロス削減
Too Good To Go、国内スーパーマーケット業界初の導入——スーパーバリュー都内2店舗で惣菜フードロスを最大50%オフで削減スタート
デンマーク発のフードロス削減アプリ「Too Good To Go」が、2026年3月26日に国内スーパーマーケットチェーンとして初めてスーパーバリュー(OIC Group運営)の店舗に導入された。まず東京都内のスーパーバリュー杉並高井戸店・等々力店の2店舗からサービス... -
規格外野菜
JA熊本経済連がワケあり野菜を和紙ライトに再生——「灯るおやさい」が本日Makuakeでクラウドファンディング開始
JA熊本経済連(熊本県経済農業協同組合連合会)は2026年3月30日、出荷・食用にできないワケあり野菜(トマト・ナス)を和紙のシェードを持つポスターライトに再生した「灯るおやさい」のクラウドファンディングをMakuakeで開始した。JA経済連がオリジナル... -
乾燥野菜
京浜市場のタマネギ、佐賀産増量で高値局面が転換へ——2025年不作で平年比159%まで高騰、4月以降の下げ展開を読む
日本農業新聞(2026年3月29日付)の野菜見通しによると、京浜市場のタマネギ相場が下げ展開に転じる見通しだ。長期にわたって高値が続いてきたが、佐賀県産タマネギの出荷量が増加することで需給が緩み、価格水準が落ち着く局面へと移行しつつある。食品加... -
規格外野菜
消費者庁、4月1日からフードバンク認証制度を運用開始——農水省と連携し食品寄付の信頼性向上でロス削減へ
消費者庁は2026年4月1日から、農林水産省と連携してフードバンク認証制度の運用を開始する。食品を適切に管理し、「食品寄附ガイドライン」の遵守事項を満たすフードバンク団体を認証することで、食品メーカー・小売業者からの寄付を促進し、食品ロス削減... -
業界ニュース
20代の野菜不足は目標より100g少ない — 解消アイデアコンテスト2026と乾燥野菜が示す答え
厚生労働省が定める野菜摂取目標は1日350g。しかし20代の平均摂取量は約256gにとどまり、目標より約100g不足しているのが現実だ。2026年3月2日から第2回「20代の野菜不足 解消アイデアコンテスト2026」の募集が始まり、若年層の野菜摂取を増やすための新し... -
フードロス削減
消費者庁が食品ロス削減第2次方針を閣議決定 — 2030年目標を50%から60%に引き上げ、追加削減20万トンへ
消費者庁は2025年3月25日、「食品ロスの削減の推進に関する基本的な方針(第2次)」を閣議決定した。2030年度までに事業系食品ロスを2000年度比で60%削減するという新目標を掲げ、従来の50%削減目標から一段と引き上げた。食品ロス削減・食品寄附促進・食... -
乾燥野菜
キャベツが3月下旬も149円/kg高止まり——春野菜の価格不安定が続くなか、乾燥野菜の「安定性」に注目が集まる理由
2026年3月下旬、名古屋市場でキャベツが149円/kgと高止まり。天候不順が続く春野菜の価格不安定を背景に、乾燥野菜の安定供給・長期保存・価格変動リスク回避の強みが改めて注目されています。 -
パウダー
規格外野菜をパウダー化するupvegeが示すアップサイクルの新潮流
2025年10月、株式会社グリーンエースがアップサイクルフードブランド「upvege(アップベジ)」を正式ローンチした。独自の粉末化技術により、形やサイズが規格に合わず市場に出回らなかった「未利用野菜」を、色・香り・栄養をそのままに高付加価値製品へ... -
乾燥野菜
健康経営優良法人2026が2万6850法人に拡大|食が最重要テーマになった理由
2026年3月9日、経済産業省が「健康経営優良法人2026」の認定法人を発表した。大規模法人部門で3,765法人、中小規模法人部門で23,085法人の計26,850法人が認定を受けた。前年度(大規模3,400法人・中小19,796法人)から合計で3,654法人の増加となり、制度開... -
フードロス削減
食品ロス464万トンで過去最少|事業系が初めて家庭系を下回る
2025年6月、環境省が令和5年度(2023年度)の食品ロス発生量を公表した。総量は約464万トンで、前年度(472万トン)から8万トン減少し、推計開始以来の最少を更新した。事業系が約231万トン、家庭系が約233万トンと、初めて事業系が家庭系を下回った。 削... -
規格外野菜
イオン発サステナブルチョコ|ヒマワリ種でカカオ不使用を実現
チョコレートの原料であるカカオが気候変動による供給不安を抱えている。そんな中、イオンがヒマワリの種を使ったチョコレート代替品「チョコか?」を2025年から発売し、大手流通でのサステナブル食品展開として注目を集めている。 イオンがカカオ不使用チ... -
規格外野菜
規格外野菜が郵便局で買える時代へ|ロスヘルと日本郵便が提携
規格外野菜の宅配サービス「ロスヘル」が、日本郵便と提携して全国の郵便局で販売を始めた。身近な郵便局がフードロス削減の新たな接点になりつつある。 日本郵便が規格外野菜の販路に 2026年1月19日、エクネス株式会社が運営する規格外野菜の宅配サービス... -
フードロス削減
食品ロス464万トンで過去最少|事業系が初めて家庭系を下回る
環境省が公表した2023年度(令和5年度)の食品ロス推計値は464万トンで、統計開始以来の過去最少を更新した。しかし数字以上に注目したいのは、内訳の変化だ。事業系(企業・飲食店など)の食品ロスが231万トンと、家庭系(233万トン)を初めて下回った。... -
野菜不足
健康経営優良法人1万社突破|食が最重要テーマになった理由
2026年度の「健康経営優良法人」認定企業数が初めて1万社を突破した。大企業部門・中小企業部門を合わせた認定数の拡大が続く中、注目されているのが「食の施策」だ。運動習慣やメンタルケアに並ぶ柱として、野菜摂取・栄養改善が最も従業員へのリーチが広... -
フードロス削減
ファミマ×フードロスアプリで廃棄5%削減|コンビニが動いた
ファミリーマートが2026年1月28日、世界累計5億食以上のフードロス削減実績を持つアプリ「トゥー・グッド・トゥー・ゴー」との連携を発表した。池袋・駒澤大学・青山エリアの都内6店舗でパイロット運用を開始し、廃棄量を約5%削減することに成功している。... -
規格外野菜
アップサイクル食品が拡大|規格外野菜の新たな価値
食品業界で「アップサイクル」の動きが加速しています。規格外野菜や製造工程の副産物を「廃棄物」ではなく「価値ある素材」として活用する取り組みが、サステナビリティ経営の一環として注目を集めています。 フードロス464万トンの課題に向き合う動き 環... -
野菜不足
日本人の野菜不足が拡大|目標350gに届かない現実
厚生労働省が掲げる野菜摂取目標は1日350g。しかし最新の国民健康・栄養調査によると、日本人の平均摂取量は約280gにとどまり、目標の8割程度で推移し続けています。この「70gの壁」をどう埋めるかが、食品業界の新たなテーマになっています。 全年代で目... -
フリーズドライ
フリーズドライ野菜市場が年8.7%成長|拡大の背景
フリーズドライ野菜の世界市場が急成長しています。2026年の市場規模は約90億ドルに達し、特に野菜セグメントはCAGR8.7%と高い伸びを示しています。健康志向と利便性を両立する乾燥野菜への注目が、この成長を支えています。 なぜフリーズドライ野菜が伸び... -
規格外野菜
農林水産省「ニッポンフードシフト」サステ鍋ページに掲載されました
この度、農林水産省が推進する食育・食料安全保障の啓発プロジェクト「食から日本を考える。NIPPON FOOD SHIFT」のサステ鍋特設ページに、株式会社Agritureが共同PRメンバーとして掲載されました。 サステ鍋とは 「サステ鍋」とは、私たちの食を取り巻く課...
