野菜出汁とは？野菜出汁（やさいだし、英語表記：vegetable dashi）は、玉ねぎや人参、セロリ、キャベツ、長ねぎなどの野菜を煮出して作る植物性の出汁です。動物性の素材を一切使わず、野菜が持つ自然な甘みや旨味を活かしたやさしい味わいが特徴です。食品業界や健康食品業界では、ヴィーガンやベジタリアン対応の食材としての活用が広がっており、OEM分野でも、動物性アレルゲンを避けた製品開発や海外向けの精進料理需要に対応する素材として注目されています。野菜出汁の特徴と背景野菜出汁は、和食における「昆布や鰹節」の出汁とは異なり、西洋の「ブイヨン・ド・レギューム（bouillon de légumes）」にルーツを持つとされます。一方で、日本でも古くから精進料理の中で、干し椎茸や昆布とあわせて用いられる「植物性の出汁」としての文化が存在していました。明確な国際規格こそ存在しませんが、最近ではオーガニック認証やビーガン対応表示を備えた野菜出汁商品も増えており、FSSC22000やISO22000など食品安全規格の下で製造されることも一般的です。近年、特に注目を集めている背景には、植物性志向の高まり、インバウンド観光客向けメニューの対応、そして出汁そのものへの再評価があります。動物性の出汁に比べてクセが少なく、どんな料理にも合わせやすい点も再注目される理由の一つです。Agritureにおける野菜出汁の活用例Agritureでは、乾燥野菜の強みを活かし、玉ねぎ、キャベツ、人参、長ねぎなどを乾燥加工した出汁素材として展開しています。乾燥野菜は水戻し不要でそのまま煮出して使えるため、業務用スープやインスタント製品、野菜だしパウダーのOEMにおいて重宝されています。とくに規格外野菜のアップサイクル活用にも力を入れており、「食べられるのに捨てられてしまう野菜」をだし素材へと変えることで、食品ロス削減とおいしさの両立を実現しています。また、精進料理やヴィーガン向けメニューを提供するホテル・旅館などへの業務用卸も進めており、乾燥野菜を通じてサステナブルな出汁文化を提案しています。関連キーワード一覧精進出汁ヴィーガンだしベジタブルブロス植物性スープストック無添加出汁関連記事ベジタリアン OEM｜ビーガンとの違いと対応食材の選び方【初心者向け】ベジタリアンとは？種類・食べられる食材・市場の拡大を解説野菜出汁とは？サスティナブルな旨味の新しい選択肢よくある質問Q. 野菜出汁はどんな料理に合いますか？A. 味噌汁、スープ、煮物、パスタ、炊き込みご飯など、和洋中問わず幅広い料理に合います。特に素材の味を活かしたい料理におすすめです。Q. 動物性出汁との違いは何ですか？A. 動物性出汁に比べてクセが少なく、やさしい味わいが特徴です。アレルゲン回避や宗教的制限、健康志向の理由で選ばれることも増えています。Q. 市販の野菜出汁と手作りでは味が違いますか？A. 市販品は安定した味を提供できる反面、手作りは野菜の種類や量によって風味が大きく変わるため、より個性のある味わいを楽しむことができます。