言葉図鑑– archive –

乾燥野菜とは？ 乾燥野菜とは、生野菜の水分を取り除いて保存性を高めた加工食品のことです。天日干しや熱風乾燥（スプレードライ）、真空凍結乾燥（フリーズドライ）などの方法で製造され、長期保存や軽量化、旨味の凝縮が特徴です。 農業や食品加工の分...

干し野菜とは？ 干し野菜とは、野菜を天日干しで水分を抜き、保存性や旨味を高めた加工野菜のことを指します。冷蔵庫や冷凍庫が普及する前からの伝統的な保存方法の一つで、干すことで甘みや旨味が凝縮され、食感にも変化が生まれます。 食品業界・農業分...

フリーズドライとは？ フリーズドライとは、食品や素材を凍結させた状態で真空乾燥し、水分だけを昇華させて取り除く保存加工技術です。熱を加えずに乾燥させるため、色・香り・栄養素・形状を比較的そのまま残すことができるのが最大の特徴です。 食品業...

野菜出汁とは？ 野菜出汁（やさいだし、英語表記：vegetable dashi）は、玉ねぎや人参、セロリ、キャベツ、長ねぎなどの野菜を煮出して作る植物性の出汁です。動物性の素材を一切使わず、野菜が持つ自然な甘みや旨味を活かしたやさしい味わいが特徴です。 ...

野菜パウダーとは？ 野菜パウダーとは、生または乾燥された野菜を微粉末状に加工した食品素材です。野菜本来の風味や色合い、栄養素を維持しながら粉末化されており、スープやベーカリー、菓子、栄養補助食品など多様な用途に利用されています。食品・健康...

HACCPとは？HACCP（ハサップ／Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品の安全を確保するための衛生管理の国際基準です。原料の受け入れから加工・出荷までの各工程で発生し得る危害要因（Hazard）を分析し、特に重要な工程（Critical Cont...

伝統野菜とは？ 伝統野菜とは、特定の地域で古くから栽培され、その土地の気候風土や食文化に根付いた品種の野菜を指します。種を代々受け継ぎ、地域の人々の暮らしや行事食などと深く関わってきた存在であり、「在来種」「固定種」とも重なる概念です。 ...

野菜ペーストとは？ 野菜ペーストとは、野菜を加熱・裏ごし・粉砕などの工程を経て、ペースト状にした加工食品素材です。滑らかで均一なテクスチャーを持ち、スープやソース、ベビーフード、洋菓子・調味料の原料として幅広く活用されています。 農業・食...

パウダー加工とは？ パウダー加工とは、野菜や果物、穀物、ハーブなどの食品を粉末状に加工する技術を指します。一般的には乾燥処理された原料を粉砕・微粉末化する工程で、スープや菓子、サプリメントなどへの使用が可能になります。 食品・農業業界にお...

食物繊維とは？ 食物繊維とは、人の消化酵素では消化されない成分の総称で、野菜・果物・豆類・穀類・海藻などに多く含まれています。便通を促す成分として知られていますが、最近では腸内環境の改善や血糖値上昇の抑制など、多くの機能性が注目されていま...

機能性野菜とは？ 機能性野菜とは、ポリフェノールやGABAなどの機能性成分が豊富に含まれ、健康維持に役立つことが期待される野菜のことです。一般的な野菜と比べて、特定の機能性成分量が高くなるように品種開発や栽培管理されたもので、「栄養機能食品」...

ファイトリッチとは？ ファイトリッチとは、タキイ種苗株式会社が開発した「機能性成分を豊富に含む、おいしい健康野菜シリーズ」の名称で、特定の機能性成分（ファイトケミカル）を豊富に含むよう品種開発された野菜のことを指します。アントシアニン、リ...

グルテンフリーとは？ グルテンフリーとは、小麦や大麦、ライ麦などに含まれるたんぱく質「グルテン」を含まない食品や食事法のことを指します。グルテンを避ける食生活は、アレルギーやセリアック病（自己免疫疾患）の人々の健康管理だけでなく、最近では...

スプレードライとは スプレードライとは、液体やペースト状の原料を微細な霧にして高温の熱風で一気に乾燥させ、粉末状に加工する技術を指します。日本語では「噴霧乾燥」とも呼ばれ、食品業界ではスープ粉末や野菜パウダー、調味料の加工などに広く用いら...

6次産業化とは？ 6次産業化とは、農林漁業者が一次産業（生産）に加えて、二次産業（加工）、三次産業（流通・販売）までを一体的に行う取り組みのことです。1×2×3＝6の掛け算に由来し、農業所得の向上や地域活性化を目的として推進されています。 農業・...

サスティナブルとは？ サスティナブルとは、英語の「sustainable（持続可能な）」に由来し、環境・社会・経済が長期的に維持できる仕組みや行動を指します。特に食品業界や農業では、環境負荷を抑えつつ次世代へ資源をつなぐ取り組みとして注目されていま...

ファイトケミカルとは？ ファイトケミカルとは、植物が自らを守るために作り出す色素・香り・苦味などの化学成分の総称で、日本語では「植物化学成分」と呼ばれます。ビタミンやミネラルのように必須栄養素ではありませんが、抗酸化作用や免疫調整など、体...

プラントベースとは？ プラントベース（plant-based）とは、植物由来の食材を中心とした食生活や食品を指す言葉です。完全菜食（ヴィーガン）と異なり、必ずしも動物性を完全排除するわけではなく、肉・乳製品などの摂取を控えながら植物性の比率を高める...

ヴィーガンとは？ ヴィーガン（Vegan）とは、肉・魚・乳製品・卵・はちみつなど、すべての動物性食品を避ける完全菜食のライフスタイルを指します。1944年にイギリスで「Vegan Society」が設立され、ベジタリアンの一形態として確立しました。単なる食生活...

有機JAS認証とは？ 有機JAS認証とは、日本農林規格（JAS）に基づいて「有機」と表示できる農産物や加工食品に付与される認証制度です。農薬や化学肥料を原則使用せず、環境や生態系に配慮した方法で生産された農産物が対象となります。認証を受けた製品に...

FSSC22000とは？ FSSC22000（エフエスエスシー22000／Food Safety System Certification 22000）とは、食品安全を管理する国際規格の一つで、ISO22000を基盤に前提条件プログラム（PRP）や追加要求事項を組み合わせた認証スキームです。オランダの食品安全...

ISO22000とは？ ISO22000とは、食品安全マネジメントシステム（FSMS: Food Safety Management System）の国際規格であり、食品の生産から流通・消費まで一貫して安全を確保することを目的としています。 HACCPの考え方を基盤にしつつ、経営システム（PDCA...

オーガニックとは？ オーガニックとは、農薬や化学肥料を使わず、自然環境や生態系のバランスに配慮して生産された食品や農産物を指す言葉です。日本では「有機」とも表現され、法律に基づいた認証を受けたものだけが「有機」や「オーガニック」と表示でき...

ベジタリアンとは？ ベジタリアンとは、肉や魚など動物の肉類を食べず、植物性食品を中心に生活する人々を指します。語源はラテン語の「vegetus（健全な・新鮮な）」で、必ずしも完全菜食主義を意味するものではなく、乳製品や卵を食べる人も含まれます。 ...

小ロットとは？ 小ロットとは、通常の大量生産や大規模発注とは異なり、少量から製造や仕入れが可能な形態を指す言葉です。食品業界やOEMの文脈では、新商品の試作や限定販売、在庫リスクを抑えた生産に広く活用されています。 一般的な食品OEMでは、数百k...

ノベルティとは？ ノベルティとは、企業やブランドが宣伝・販促のために配布するグッズのことです。文房具や日用品、食品、エコバッグなど多岐にわたり、企業ロゴやメッセージを入れることで顧客との接点を強化します。 もともと「novelty＝目新しさ・珍し...

フードロスとは？ フードロスとは、本来まだ食べられるにもかかわらず、廃棄されてしまう食品を指します。日本では年間500〜600万トン規模のフードロスが発生しており、社会問題・環境問題の両面で注目されています。 家庭での食べ残しや賞味期限切れ、事...

フェアトレードとは？ フェアトレードとは、発展途上国の生産者と先進国の消費者の間で「公正な取引」を実現する仕組みを指します。生産者が適正な対価を受け取り、持続可能な生活や生産を継続できるよう支援する国際的な取り組みです。 コーヒーやカカオ...

アップサイクルとは？ アップサイクルとは、廃棄される予定だったものや不要資源を再利用し、新たな価値を持つ製品へと生まれ変わらせる取り組みを指します。単なるリサイクルと異なり、付加価値を高める点が特徴です。 食品業界では、規格外野菜や食品加...

ローリングストックとは？ ローリングストックとは、防災対策の一つで「普段の食品を少し多めに買い置きし、日常的に消費しながら備蓄を循環させる方法」を指します。災害時にも普段と同じ食品を利用できるため、非常食の賞味期限切れを防ぎ、心理的な安心...

規格外野菜とは？ 規格外野菜とは、見た目の形や大きさが市場の規格に合わないため、通常の流通に乗らない野菜を指します。味や栄養価に問題はなく、多くは生産過程で廃棄されてきましたが、はフードロス削減やサスティナブルの観点から注目されています。...

OEMとは？ OEM（Original Equipment Manufacturing／Manufacturer）とは、ある企業が自社ブランドで販売する製品を、他社が代わりに製造する仕組みや、その受託製造を行う企業のことを指します。 食品業界においては、自社工場を持たないブランドや事業者...

エシカル消費とは？ エシカル消費とは、「倫理的な消費」を意味し、人権・労働環境・環境保全・地域社会への配慮を重視して商品やサービスを選ぶ消費行動のことです。SDGsやサスティナブルの広がりを背景に、食品、衣料、日用品など幅広い分野で注目されて...

エシカルフードとは？ エシカルフードとは、「倫理的な配慮」をもとに生産・流通された食品の総称です。労働環境の改善、公正な取引、環境保護、地域社会への貢献など、食品の価値を「味や価格」だけでなく「社会的意義」で評価する考え方に基づいています...

サーキュラーエコノミーとは？ サーキュラーエコノミー（循環型経済）とは、「廃棄物を資源として再利用し、環境負荷を最小化する経済モデル」を指します。従来の「大量生産・大量消費・大量廃棄」のリニア型経済に代わり、持続可能な社会を実現する仕組み...

ゼロウェイストとは？ ゼロウェイストとは、「ごみをゼロにすること」を目指す取り組みで、リデュース（削減）、リユース（再使用）、リサイクル（再資源化）を徹底し、最終的に廃棄物をなくすことを目標としています。 環境負荷を最小化し、循環型社会を...

トレーサビリティとは？ トレーサビリティとは、「trace（追跡）」と「ability（可能性）」を組み合わせた言葉で、生産・加工・流通・販売といったサプライチェーン全体で、製品の履歴を追跡できる仕組みを指します。 食品業界では「食の安全・安心」を確...

ローカルフードとは？ ローカルフードとは、地域で生産され、その地域で消費される食材や料理のことです。地産地消を重視し、地域の食文化や農業を支える取り組みとして世界的に注目されています。 日本においては京野菜などの伝統野菜や郷土料理が代表例...

地域循環とは？ 地域循環とは、地域内で生産された資源や食材、エネルギーを地域内で消費・再利用することで、持続可能な経済や社会を実現する考え方です。 輸送に伴う環境負荷を軽減し、地元の農業や産業を支える仕組みとして注目されており、日本では「...

フードシェアとは？ フードシェアとは、家庭や企業、飲食店などで余った食品を地域の人々や福祉施設などに分け合い、有効活用する仕組みを指します。 フードロス削減と同時に、地域のつながりや社会的支援を実現する仕組みとして広がっており、日本でも「...

未利用資源とは？ 未利用資源とは、これまで市場に流通せず、廃棄や放置されていた資源のことを指します。食品業界では、規格外野菜や加工副産物、間伐材や農業残渣（茎や葉など）が代表例です。 これらを有効活用することで、フードロス削減や環境負荷低...

地産地消とは？ 地産地消とは、「地域で生産された農産物や食品を、地域で消費すること」を意味する取り組みです。輸送コストの削減や鮮度保持、地域経済の活性化に貢献する仕組みとして、日本全国で推進されています。 代表例としては、直売所や道の駅で...

農福連携とは？ 農福連携とは、農業（農）と福祉（福）を結びつけ、障がい者や高齢者などの社会的弱者に農業を通じた就労機会を提供する取り組みです。 農業の担い手不足と、就労や社会参加の場を必要とする福祉分野のニーズを結びつけることで、双方の課...

サプライチェーンとは？ サプライチェーンとは、原材料の調達から製造、物流、販売、消費者の手元に届くまでの一連の流れ（供給網）のことです。 食品業界では「食の安全・安心」を確保しつつ効率的に商品を届けるための重要な仕組みであり、トレーサビリ...

SDGsとは？ SDGs（Sustainable Development Goals）とは、2015年の国連サミットで採択された「持続可能な開発目標」で、2030年までに達成すべき17の目標と169のターゲットで構成されています。 「誰一人取り残さない」を理念とし、貧困・教育・環境・ジェ...

DtoCとは「Direct to Consumer」の略で、メーカーやブランドが自社ECサイトやSNSを通じて、消費者に直接商品を販売するビジネスモデルを指します。中間業者を介さないため、価格設定やブランド体験をコントロールしやすい点が特徴です。 近年はデジタルマ...

PB商品とは？ PB商品（プライベートブランド商品）とは、メーカーではなく小売業者や流通業者が自ら企画・販売する独自ブランドの商品を指します。製造はOEMメーカーやODMメーカーに委託するケースが多く、大手スーパーやドラッグストア、コンビニチェーン...

コンタミネーションとは？ コンタミネーション（Contamination）とは、食品や製品に意図せず異物や有害物質、アレルゲンなどが混入することを指します。 食品業界では品質・安全性に直結する重大なリスクであり、HACCPやISO22000などの国際基準においても...

健康経営とは？ 健康経営とは、従業員の健康保持・増進を経営課題と位置づけ、戦略的に取り組む経営手法です。単なる福利厚生ではなく、「従業員の健康は企業価値を高める資産である」という考えに基づき、日本でも経済産業省が「健康経営優良法人認定制度...

薬膳とは？ 薬膳とは、中国伝統医学（中医学）の理論に基づき、食材や生薬を組み合わせて体調改善や病気予防を目的とする食の考え方です。 「医食同源」の理念に根差し、体質や季節、環境に合わせて食事を調整することで、自然に健康を維持することを目指...

ネイチャーポジティブとは？ ネイチャーポジティブ（Nature Positive）とは、環境への悪影響を抑えるだけでなく、生物多様性や自然環境を回復・改善させる考え方を指します。 地球温暖化や森林破壊、海洋汚染などの問題を背景に、国際的に「2030年までに生...

スーパーフードとは？ スーパーフードとは、ビタミン・ミネラル・食物繊維・抗酸化成分などを豊富に含み、少量でも効率的に栄養を摂取できる食品のことです。 アメリカや欧州でブームとなり、日本でもチアシード、キヌア、アサイー、スピルリナなどが代表...

ESG投資とは？ ESG投資とは、Environment（環境）、Social（社会）、Governance（企業統治）の3つの観点を考慮して企業を評価し、投資を行う手法です。 従来の財務指標に加えて、サステナビリティや社会的責任に基づく評価を取り入れることで、長期的な成...

CSRとは？ CSR（Corporate Social Responsibility）とは、企業が利益追求だけでなく、社会や環境に対して責任を果たす活動を行うことを指します。 法令遵守や環境保全、地域貢献などを含み、企業の信頼性や持続可能性を高める重要な経営戦略の一つとされて...

アレルゲン対応食品とは？ アレルゲン対応食品とは、食物アレルギーを持つ人でも安心して食べられるように、アレルゲンとなる原材料を除去または代替して製造された食品のことです。 日本では「特定原材料（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに）」を...

ウェルネスとは？ ウェルネス（Wellness）とは、単に病気でないことを指すのではなく、身体的・精神的・社会的により良い状態を積極的に追求することを意味します。 WHOが定義する「健康」の概念に基づき、現代ではライフスタイル全般を改善する取り組みと...

ファスティングとは？ ファスティング（Fasting）とは、一定期間固形物の摂取を控え、消化器官を休ませることで体内環境を整える健康法です。 現在では「断食」という従来の厳しい方法だけでなく、ジュースやスープ、スムージーを取り入れる「置き換えファ...

フードテックとは？ フードテック（Food Tech）とは、食品分野においてテクノロジーを活用し、食の生産・加工・流通・消費に関する課題を解決する取り組みを指します。 AI、IoT、バイオテクノロジー、ロボティクスなどを導入することで、食の安全性向上、...

漢方とは？ 漢方とは、中国伝統医学を起源とし、日本で独自に発展した医療体系のことです。植物・鉱物・動物由来の生薬を組み合わせ、体全体のバランスを整えることを目的としています。症状そのものだけでなく、体質や環境を含めた「全体観」に基づくのが...

ソーシャルビジネスとは？ ソーシャルビジネスとは、社会的課題の解決を主な目的としつつ、持続可能な収益を確保するビジネスのことです。 従来の慈善活動や寄付に依存するモデルと異なり、ビジネスとして成立させることで長期的な社会的インパクトを目指...

カーボンニュートラルとは？ カーボンニュートラルとは、温室効果ガス、とくに二酸化炭素（CO2）の排出量と吸収量・削減量をバランスさせ、差し引きで実質ゼロにすることを意味します。 脱炭素社会を目指す世界的な動きの中で、日本も「2050年カーボンニュ...

グレインフリーとは、小麦や大麦、とうもろこし、米などの穀物を一切使用しない食品のことです。特にペットフードや健康志向の食品分野で注目されており、穀物アレルギーを避けたい人や、糖質制限を意識する人に支持されています。 もともとは欧米のペット...

FSC認証資材とは、森林管理協議会（Forest Stewardship Council：FSC）が定めた基準に基づき、適切に管理された森林やリサイクル資源から作られた資材のことです。違法伐採や環境破壊に関わらない調達を保証し、持続可能な社会の実現に貢献する仕組みとし...

DtoCとは「Direct to Consumer」の略で、メーカーやブランドが自社ECサイトやSNSを通じて、消費者に直接商品を販売するビジネスモデルを指します。中間業者を介さないため、価格設定やブランド体験をコントロールしやすい点が特徴です。 はデジタルマーケ...

野菜摂取量とは？ 野菜摂取量とは、1日に食事から摂取する野菜の合計量を指します。厚生労働省は成人に対して1日350g以上の野菜摂取を推奨していますが、日本人の平均摂取量は約280gにとどまっています。この不足分は小鉢1皿程度に相当し、特に20〜40代で...

健康日本21とは？ 健康日本21とは、日本国民の生活習慣を改善し、生活習慣病の予防や健康寿命の延伸を目指す国の健康づくり運動です。厚生労働省が2000年に開始し、現在は第3次（2024年～2033年）が推進されています。栄養、運動、休養、飲酒・喫煙対策な...