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セブン-イレブンが育ちすぎて廃棄されがちな富山県産小松菜を「紅鮭の麦飯おむすび」に採用。北陸約340店で6月2日から販売、JA全農とやまと連携したフードロス削減の取り組みを解説します。

この記事でわかること コンビニ弁当・惣菜製造で乾燥野菜を使うメリット 彩り改善に効く乾燥野菜の品目と配置テクニック 食感をコントロールする復元条件の設計方法 原料コスト・廃棄ロスを削減する具体的な仕組み 導入事例と発注から量産までのフロー 「...