HACCPとは？HACCP（ハサップ／Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品の安全を確保するための衛生管理の国際基準です。原料の受け入れから加工・出荷までの各工程で発生し得る危害要因（Hazard）を分析し、特に重要な工程（Critical Control Point）を継続的に監視・記録する仕組みを指します。従来の抜き取り検査型とは異なり、工程管理型のシステムであることから、国際的に広く採用されており、輸出入や大手流通との取引条件にもなる重要な仕組みです。HACCPの特徴と背景起源：1960年代、NASAが宇宙食の安全確保のために導入したのが始まり国際標準化：1993年にコーデックス委員会（FAO/WHO）が国際基準を策定日本での義務化：2021年6月より、すべての食品事業者にHACCPに基づく衛生管理が完全義務化仕組み：危害要因の特定、重要管理点の設定、モニタリング、記録保存、是正措置といった7原則12手順から構成信頼性確保：HACCP認証は輸出や大手小売との取引で必須条件となることが多いAgritureにおけるHACCPの活用例国内BtoB顧客への信頼性確保のため、HACCPに準ずる製造を基本とする体制関連キーワード一覧食品衛生管理コーデックス委員会GMP（適正製造規範）FSSC22000ISO22000関連記事国産乾燥野菜メーカー選びで失敗しない7つのポイント業務用野菜パウダーを小ロットで仕入れる方法と活用術小ロットから始める食品OEM｜個人事業主でも失敗しないポイントとメーカー選びよくある質問Q1. HACCPとGMPの違いは何ですか？A. HACCPは工程管理に重点を置いた衛生管理システム、GMPは製造全体の適正手順や施設管理に重点を置いた規範です。両者は補完関係にあります。Q2. 小規模事業者でもHACCPは必要ですか？A. はい。2021年以降は規模にかかわらずすべての食品事業者に義務化されています。ただし小規模事業者向けに「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」という簡略版も認められています。