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山椒パウダーは、山椒の果皮を乾燥後に微粉末化した原料です。七味唐辛子のブレンド・麻婆ソースベース・佃煮の風味付け・和風シーズニング・製菓のアクセントといった用途で、山椒ならではの柑橘様の香りと痺れのある風味を均一に広げることを目的として...

乾燥山椒は、ミカン科サンショウ属の「山椒（サンショウ）」を原料化した業務用素材です。ぴりっとした辛味と舌に残る痺れ、そして柑橘を思わせる爽やかな香りが特徴で、辛味と痺れは果皮に含まれるサンショオールという成分に由来します。Agriture社では...

粉山椒の小瓶が、うなぎを食べたとき以外に開かれないまま台所にある。よくある話です。 先に結論を書きます。山椒は年に4回、違う姿で出回る作物です。春の木の芽、4月の花山椒、5月の実山椒、秋の完熟した実。それぞれ向く料理が違います。「山椒＝うな...

うなぎの蒲焼きに振りかける、あの香り高い粉が山椒パウダー（粉山椒）です。さわやかな香りと舌に残るしびれを、水分を加えずに手軽に足せるため、「国産の山椒パウダーを小ロットで使いたい」「香りの立つ粉末を探している」という相談が増えています。 ...

麻婆豆腐のレシピに「花椒」と書いてあって、家にあるのは粉山椒。代用していいのか迷う。あるいは「ホアジャオ」「ホワジャオ」と表記がばらばらで、同じものを指しているのかどうかが分からない。 先に結論を書きます。山椒と花椒は、同じ属の別の植物で...

初夏に出回る生の実山椒は、ぴりっとしたしびれと爽やかな香りが魅力です。ただ、買ってきたらまず下処理が必要で、「枝はどうする？」「あく抜きの茹で時間は？」「保存はどうすれば一年もつ？」と迷う方も多いはずです。 このページでは、実山椒の下処理...

うなぎや麻婆豆腐、ちりめん山椒に欠かせない山椒。ひとくちに山椒といっても、実山椒・粉山椒・木の芽と形はいろいろで、「実山椒と粉山椒は何が違う？」「花椒とは別もの？」と迷うことも多いはずです。香りとしびれが持ち味の、日本を代表する香辛料で...