伝統野菜とは？伝統野菜とは、特定の地域で古くから栽培され、その土地の気候風土や食文化に根付いた品種の野菜を指します。種を代々受け継ぎ、地域の人々の暮らしや行事食などと深く関わってきた存在であり、「在来種」「固定種」とも重なる概念です。農業・食品業界では、「地域ブランド野菜」「地場野菜」として評価されており、観光需要や高付加価値化が進むなかで、飲食店・百貨店・ホテルなどが積極的に取り入れるケースも増えています。伝統野菜の特徴と背景伝統野菜の起源は江戸時代や明治時代以前に遡ることも多く、農薬や化学肥料が普及する前の時代から、人の手で種を守り、選抜されながら栽培されてきました。そのため、味や香りが濃厚で個性的な品種が多く、料理においても特有の魅力があります。代表的な制度としては、京都府の「京の伝統野菜（京野菜）」、石川県の「加賀野菜」、沖縄県の「島野菜」など、各自治体が定義し保護・PRしている事例があります。国際的な制度はまだありませんが、スローフード運動などの文脈でも評価されています。最近では、食の多様性や地域資源の再評価が進み、「唯一無二の素材」として再注目されています。とくに海外からの訪日観光客向けの料理や、地産地消型の高級レストランにおいて、地域アイデンティティを伝える食材として積極的に使われています。Agritureにおける伝統野菜の活用例Agritureでは、京都・京丹後地域を中心に、賀茂なす、聖護院だいこん、壬生菜、水菜、京くれない人参など、京の伝統野菜を原料に使用した乾燥野菜を多数取り扱っています。これらの野菜は、風味や色、食感において他の品種にはない個性があり、乾燥することでさらに旨味や香りが引き立ちます。たとえば、乾燥賀茂なすは加熱調理でとろけるような食感を生み出し、聖護院だいこんは戻すことでむっちりとした食感とコクのある甘さを楽しめます。乾燥状態での保存性の高さと、料理に取り入れたときの存在感の強さが相まって、業務用・家庭用いずれにも対応可能な素材として高評価を得ています。また、地域性や文化的価値を重視するSDGs・エシカルな商品開発においても、伝統野菜は重要な役割を果たしており、AgritureではOEM製造やメディア発信を通じて、伝統野菜の魅力を国内外に届けています。関連キーワード一覧在来種野菜固定種京野菜加賀野菜地域ブランド農産物関連記事日本の伝統野菜：地域ごとに受け継がれる貴重な品種伝統野菜の魅力再発見！地域野菜を使ったOEM京野菜の魅力：有名な品種一覧とその特徴、読み方ガイドよくある質問Q. 伝統野菜と普通の野菜の違いは何ですか？A. 伝統野菜は、地域で長年守られてきた在来品種で、味や形が個性的なものが多いです。現代のF1種（交配種）と違い、種を自家採種して次世代に引き継げる特徴があります。Q. どこで伝統野菜を購入できますか？A. 地方の直売所や農家、市場、または京野菜・加賀野菜などを扱うECサイトや百貨店などで購入できます。Agritureでは乾燥加工された伝統野菜も販売しています。Q. なぜ伝統野菜は高価なのですか？A. 一般的に流通量が少なく、栽培に手間がかかることが多いためです。しかし、その分希少性や風味の豊かさが評価されており、付加価値の高い素材として扱われています。