干し野菜とは？干し野菜とは、野菜を天日干しで水分を抜き、保存性や旨味を高めた加工野菜のことを指します。冷蔵庫や冷凍庫が普及する前からの伝統的な保存方法の一つで、干すことで甘みや旨味が凝縮され、食感にも変化が生まれます。食品業界・農業分野では、収穫した野菜の廃棄削減や輸送効率向上を目的に、業務用の干し野菜原料も活用されています。特に近年では、自然食品や防災備蓄、アウトドア需要の高まりとともに再評価が進んでいます。英語表記：dried vegetablesふりがな：ホシヤサイ干し野菜の特徴と背景干し野菜の起源は古く、江戸時代以前から家庭や農村で常備菜として作られてきました。とくに冬場に野菜が手に入りにくくなる地域では、切り干し大根や干し椎茸、干し芋などが生活の知恵として根付いていました。干すことにより、野菜に含まれる酵素や微生物の働きが抑えられ、長期保存が可能になります。また、日光や風による自然な乾燥が栄養価や風味を変化させることから、薬膳や精進料理の分野でも重宝されてきました。近年では、冷凍食品や加工品に押され一時期衰退したものの、無添加志向やローフード、アウトドア食材としての需要が復活。現代の調理スタイルに合った「戻さずそのまま使える干し野菜」も登場しています。Agritureにおける干し野菜の活用例Agritureでは、京都府を中心とした国産野菜を使用した干し野菜（乾燥野菜）シリーズを展開しています。加熱によって食感や風味が変化する伝統野菜（九条ねぎ、賀茂なす、聖護院大根など）を中心に、食材の“再発見”をテーマにした商品設計を行っています。また、OEMや業務用原料として、水戻し後の風味・食感の特徴まで考慮された設計をしており、飲食店や食品メーカーからの引き合いも多数あります。干し野菜は、保存性・運搬性・調理の自由度が求められる現場でも活躍しています。関連キーワード一覧乾燥野菜切り干し大根ドライ野菜天日干し保存食関連記事なぜ今、乾燥野菜？手軽で栄養濃縮だけじゃない、5つのメリット乾燥野菜の作り方とは？製造の流れと“乾燥に向かない野菜”への工夫を解説乾燥野菜(干し野菜)のおにぎりプロジェクト｜東京・菊川で毎週火曜日開催よくある質問Q. 干し野菜と乾燥野菜の違いは？A. 厳密な定義はありませんが、「干し野菜」は自然乾燥（天日干しなど）による加工を指すことが多く、「乾燥野菜」は機械乾燥も含む広い意味を持ちます。関連記事：干し野菜と乾燥野菜の違いは？Q. 干し野菜はそのまま食べられますか？A. 一部の干し野菜（干しトマト、干し人参など）はそのまま食べられますが、多くは水戻しや加熱調理が必要です。食材によって異なるため、製品表示を確認しましょう。Q. 干し野菜の栄養価はどうなりますか？A. ビタミン類はやや減少しますが、食物繊維やミネラル、旨味成分は凝縮されるため、栄養価的には優れた面も多くあります。