機能性野菜とは？機能性野菜とは、ビタミンやポリフェノール、GABAなどの特定成分が強化され、健康維持に役立つことが期待される野菜のことです。一般的な野菜と比べて、特定の栄養価が高くなるように品種改良や栽培管理されたもので、「栄養機能食品」や「機能性表示食品」の素材としても注目されています。農業・食品業界では「ファイトリッチ野菜」や「高GABAトマト」などが代表例で、学校給食、外食、健康志向の家庭など幅広いシーンで需要が拡大しています。機能性野菜の特徴と背景機能性野菜の開発は、2000年代以降の健康志向の高まりを背景に進展しました。とくに以下のような要素が注目されています：栽培段階での成分強化：品種改良や栽培技術（遮光・低温管理など）により、GABA、リコピン、アントシアニンなどの機能性成分を高める。医食同源の考え方との親和性：食べることで体調維持や病気予防をサポートするという考えと一致。制度との関連：日本では「機能性表示食品」制度（2015年〜）の対象素材にもなりやすく、事業者が届出により表示可能となっています。トレンドとの合致：ウェルネス・低糖質・美容・睡眠改善など、現代人の悩みに合わせた訴求が可能。近年では、見た目のカラフルさや話題性から、SNSやメディア露出にもつながりやすいカテゴリとして、商品開発が加速しています。Agritureにおける機能性野菜の活用例Agritureでは、ファイトリッチシリーズなどの機能性野菜を原料に、乾燥加工・パウダー加工を行い、機能性訴求が可能な素材を提供しています。「紅法師水菜」や「京くれない人参」など、アントシアニンやリコピンを豊富に含む野菜の乾燥商品を展開GABA強化トマトを使用したOEM素材の開発実績ペット用やエルダー向け製品で、機能性野菜パウダーの活用提案見た目の鮮やかさと機能性の両立により、OEM商品でも差別化ポイントとなる素材群です。関連キーワード一覧ファイトリッチ高GABAトマトアントシアニン機能性表示食品健康志向野菜関連記事ファイトリッチとは？タキイ種苗が開発した“色で選ぶ”機能性成分を豊富に含む野菜シリーズ2025年注目の健康食品OEMキーワードランキング健康食品のOEMとは？流れや特徴を解説よくある質問Q1. 機能性野菜は普通の野菜より高いのですか？A. 一般的に成分強化や特殊な栽培方法が必要なため、通常の野菜より価格が高めに設定される傾向がありますが、付加価値の高さから市場での評価は上昇しています。Q2. 加熱しても栄養成分は残りますか？A. 一部の機能性成分（ビタミンCなど）は加熱で減少しますが、アントシアニンやGABAなど、比較的安定している成分も多く、加工食品にも適しています。Q3. OEMで機能性野菜を使いたい場合はどうすれば？A. Agritureでは機能性野菜を原料にしたOEMにも対応しています。まずは希望の機能をお伝えいただければ、適した素材と加工形態をご提案します。